Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) je zeleni čaj z gore Magu (麻姑山) v okrožju Nancheng (南城县) mestnega okrožja Fuzhou na vzhodu province Jiangxi. Gora nosi ime nesmrtne Magu in izročilo z njo povezuje tudi sam čaj. Od leta 2016 je Magu Cha kmetijski proizvod z geografsko označbo, od leta 2025 pa proizvod z geografsko označbo. Predpis iz leta 2016 opisuje ročno izdelavo s sušenjem v senci, zahteve iz leta 2025 pa kratko shemo s toplim sušenjem.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran; tako ga neposredno imenuje predpis iz leta 2016.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj vzhodnega Jiangxija; kmetijska geografska označba (2016), proizvod z geografsko označbo (2025) in certifikacijska blagovna znamka »南城麻姑茶«.
• Poreklo: Kitajska, provinca Jiangxi (江西, Jiāngxī), mestno okrožje Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), okrožje Nancheng (南城, Nánchéng), gora Magu.
• Varovano območje: Po obeh zaščitnih dokumentih so to naselja Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) in Hongmen (洪门镇), občini Tianjingyuan (天井源乡) in Xunxi (浔溪乡). Površina po registraciji iz leta 2016 je 866,67 ha, letni obseg pa 306 t.
• Geografske koordinate: 116°24′42″–116°57′24″ v. d. in 27°18′51″–27°47′49″ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Izročilo. Po legendi je v času Vzhodnega Hana na gori živela nesmrtna Magu: spomladi je nabirala nežne poganjke, jih prelivala z vodo izvira Shengongquan (神功泉) in z njimi pogostila goste.
• Zgodovina:
  • Tang. Priročnik navaja »Kroniko okrožja Nancheng« (《南城县志》): proizvodnja čaja Magu je zacvetela v času dinastije Tang.
  • Ming. Po priročniških povzetkih je Xu Guangqi v »Popolnem traktatu o poljedelstvu« (《农政全书》) nanchengški čaj Magu označil za »najvišjega med čaji« (为茶之极品), Li Dongyang, Xiao Xian in Li Shishi pa so ga opevali v pesmih. Citati niso preverjeni s prvotnimi viri.
  • Qing. Po priročniku je v zgodnji dinastiji čaj postal del dvoru namenjenih daril. Tam je tudi s sklicem na revijo »Shipin keji« (《食品科技》, 1982) zapisano, da so po rojstvu bodočega cesarja Tongzhi leta 1856 v mesečno oskrbo njegove matere, bodoče cesarice Cixi, vključili štirinajst lianov čaja Magu.
  • 1985. Po priročniku je čaj prejel naziv provincialnega »kakovostnega tradicionalnega znamenitega čaja« in je šel tudi v Hongkong ter jugovzhodno Azijo.
  • 2016. Registracija kot kmetijskega proizvoda z geografsko označbo (potrdilo AGI01815); imetnik je okrožni center za širjenje kmetijske tehnike.
  • 2022. Po poročilu portala za intelektualno lastnino Ministrstva za trgovino je okrajno združenje lokalnih proizvodov prejelo potrdilo za certifikacijski znak »南城麻姑茶«.
  • 2025. Z razglasom Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA) št. 640 z dne 16. julija 2025 je bil čaj priznan kot proizvod z geografsko označbo na splošnem seznamu 1409 proizvodov; prijavitelj je znanstvenoraziskovalni center za kmetijsko znanost in tehniko okrožja Nancheng.
• Ime: 麻姑 (Mágū) je ime nesmrtne, po kateri se imenuje gora.
• Kulturni pomen: Gora Magu je daoistično svetišče: po »Zapisih o znamenitih gorah« (《名山志》) v priročniškem povzetku ima samo ona tako »votlinsko nebo« kot »blagoslovljeno zemljo«. Na pobočjih sta jama Danxia (丹霞洞天) in samostan Xunzhensi (寻真寺).

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Registrirane sorte ni. Predpis iz leta 2016 nalaga jemanje matičnih rastlin iz lokalnih, naravno rastočih grmov gore Magu in razmnoževanje s potaknjenci; zahteve iz leta 2025 kot surovino navajajo »sorto Magu« (麻姑茶品种) in prav tako zahtevajo potaknjence. Po priročniku je lokalna populacija srednjelistni grm z močno dlakavimi poganjki; sto poganjkov »brst s tremi listi« tehta 36,1 g.
• Obiranje: Po predpisu iz leta 2016 od praznika Qingming; po zahtevah iz leta 2025 od konca marca do konca maja, od posameznega brsta do poganjkov s štirimi listi. Po priročniku je pridelek več kot 100 kg čaja na mu.
• Standard obiranja: Za najboljši čaj samo »brst z listom« (一旗一枪, yī qí yī qiāng), poganjek dolžine 2–3 cm; list se v zračnih bambusovih košarah takoj odpelje v predelavo.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Gora Magu je 10 km jugozahodno od okrožnega središča, odrastek grebena Wuyishan.
• Podnebje in nadmorske višine: Srednjesubtropsko monsunsko, vlažno, s pogostimi meglicami. Po predpisu iz leta 2016 je nadmorska višina 600–1176 m, padavin 1700 mm, sončnih ur 2000–2230 na leto, povprečna temperatura približno 15 °C, dnevni temperaturni razpon približno 10 °C. Priročnik navaja vrtove na 500–1000 m in 2300 mm padavin, zahteve iz leta 2025 pa nadmorsko višino 600–1000 m. Podatki se razlikujejo.
• Prst: Po predpisu iz leta 2016 so to rdeča prst, rumeno-rjava in peščena prst, pH 4,0–6,5; po zahtevah iz leta 2025 pa rumeno-rjava, globoka in rodovitna prst, pH 4,8–6,5.
• Nega vrta: Gnojila so večinoma organska, nitratni dušik je prepovedan; ena svetlobna past na 50 mu.

5. Tehnologija proizvodnje

Po predpisu o kmetijski geografski označbi iz leta 2016:

1. Hlajenje (凉青, liángqīng): V plasti 2–3 cm na pletenih pladnjih, 6–12 ur.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): V širokem železnem kotlu pri 150–200 °C, približno 2 kg listov naenkrat, po pravilu »visoka temperatura, malo listov«. Končano je, ko je list mehak, brez sijaja in travnatega vonja.
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Poganjki so nekoliko grobi, z debelim pecljem, zato jih gnetejo vroče, na šibkem ognju, v kepo ali v pramen.
4. Sušenje (干燥, gānzào): Na bambusovih rogoznicah v senci, brez neposrednega sonca, do vlažnosti 3–5 %. Ob dežju počasno sušenje pri nizki temperaturi.
5. Izbor in sejanje (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ročno odstranijo ožgane liste in kepe, sita ločijo čaj po sortah.

Zahteve iz leta 2025 podajajo drugo shemo: fiksacija → gnetenje → praženje (炒青, chǎoqīng) → toplo sušenje (烘干, hōnggān). Dokumenti ne pojasnjujejo, kako se shemi med seboj ujemata.

6. Organoleptične značilnosti

Opise podajajo predpis iz leta 2016 (»po registraciji«), zahteve iz leta 2025 in priročnik.

• Videz suhega lista: Po registraciji so to polni brst z listom barve žada (色如翡翠), v čvrstih zvitkih. Po zahtevah iz leta 2025 so to ravni, krepki, enakomerni pramenčki z vidnim brstom. Po priročniku so to gosti zvitki s kosmom, srebrno-sivi s sočno zeleno (银灰翠润).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni ločenega opisa.
• Aroma poparka: Visoka in obstojna (香气高扬且持久).
• Okus: Po registraciji je lahek in svež, s sladkim pookusom (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); po priročniku pa poln, sladkasto-čvrst (醇厚甘爽). Viri se razhajajo.
• Barva poparka: Sveža zelena, prozorna (鲜绿透亮).
• Čajna usedlina (prekuhan list): Enakomerna, nežno zelena, svetla (匀整、嫩绿明亮); po zahtevah iz leta 2025 je vsak poganjek razločen (芽叶朵朵可辨).

Čaj po predpisu iz leta 2016 prenese večkratno prelivanje (耐泡).

7. Kemijska sestava

Predpis iz leta 2016 določa norme:

Kazalnik	Norma
Vlaga	ne več kot 7,0 %
Pepel	ne več kot 7,0 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 36,0 %
Surova vlaknina	ne več kot 14,0 %
Teanin (茶氨酸)	ne manj kot 2,1 %

Zahteve iz leta 2025: skupni pepel ne več kot 6,5 %, surova vlaknina ne več kot 10,5 %, ekstraktivne snovi ne manj kot 36 %, aminokisline ne manj kot 5,5 %.

Priročnik za suhi vzorec »brst z dvema listoma« navaja 3,0 % aminokislin, 26,6 % polifenolov, 12,8 % katehinov in 5,9 % kofeina, brez metode; to se z normo iz leta 2025 glede aminokislin ne ujema.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogrej posodo.
  2. Daj čaj in nalij vodo po steni.
  3. Prvi poparek po 40–60 sekundah.
  4. Pij tako, da del poparka ostane.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do trije ponovni dolivi in več.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V tesno zaprti posodi, v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage, svetlobe in tujih vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Po priročniku se končni čaj deli na pet sort.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe ali certifikacijski znak »南城麻姑茶« (po katalogu št. 40782709).
  • Preveriti, ali je proizvajalec iz petih navedenih enot okrožja Nancheng.

11. Zanimiva dejstva

• Predpis iz leta 2016 izrecno prepoveduje sušiti čaj na žgočem soncu.
• Predpis iz leta 2016 normira teanin, zahteve iz leta 2025 pa namesto njega aminokisline.
• Domače ime za obiranje »brst z listom« je »zastava in kopje« (一旗一枪).

12. Primerjava z drugimi čaji

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Zeleni čaj iz belolistne sorte okrožja Zixi istega okrožja Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Čaj okrožja Lichuan istega okrožja; njegov razred v dokumentu ni določen.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Eden najbolj znanih gorskih zelenih čajev Jiangxija.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Zeleni čaj Jiangxija z zlato medaljo iz leta 1915.

Za zaključek:

Magu Cha je gorski zeleni čaj okrožja Nancheng, poimenovan po daoistični gori. Predpis iz leta 2016 opisuje ročno delo: fiksacijo v kotlu pri 150–200 °C, vroče gnetenje in sušenje v senci. Videz so gosti zvitki barve žada in prozoren zeleni poparek; o okusu se viri razhajajo. Stara slava čaja temelji na pripovedih, ki niso preverjene s prvotnimi viri.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri