Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) is een groene thee van de berg Magu (麻姑山) in het district Nancheng (南城县) van het stadsgewest Fuzhou in het oosten van de provincie Jiangxi. De berg draagt de naam van de onsterfelijke Magu, en de overlevering verbindt ook de thee zelf met haar. Sinds 2016 is Magu Cha een landbouwproduct met een geografische aanduiding, sinds 2025 een product met een geografische aanduiding. Het reglement van 2016 beschrijft handwerk met drogen in de schaduw, de eisen van 2025 een kort schema met drogen in de warmte.

1. Classificatie en Herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), ongefermenteerd; zo noemt het reglement van 2016 hem rechtstreeks.
• Categorie: Berggroene thee uit het oosten van Jiangxi; agrarische geografische aanduiding (2016), product met een geografische aanduiding (2025) en certificeringsmerk «南城麻姑茶».
• Herkomst: China, provincie Jiangxi (江西, Jiāngxī), stadsgewest Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), district Nancheng (南城, Nánchéng), berg Magu.
• Beschermd gebied: Volgens beide beschermingsdocumenten de gemeenten Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) en Hongmen (洪门镇), alsook de dorpen Tianjingyuan (天井源乡) en Xunxi (浔溪乡). De oppervlakte volgens de registratie van 2016 bedraagt 866,67 ha, het jaarlijkse volume 306 ton.
• Geografische coördinaten: 116°24′42″–116°57′24″ OL en 27°18′51″–27°47′49″ NB.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

• Legende. Volgens de overlevering leefde in de Oostelijke Han-tijd op de berg de onsterfelijke Magu. In de lente plukte zij tere scheuten, zette die met water van de bron Shengongquan (神功泉) en onthaalde er haar gasten op.
• Geschiedenis:
  • Tang. Het naslagwerk citeert de «Kroniek van het district Nancheng» (《南城县志》): de productie van Magu-thee bloeide op onder de Tang.
  • Ming. Volgens navertellingen in naslagwerken noemde Xu Guangqi in zijn «Volledige verhandeling over de landbouw» (《农政全书》) de Nanchengse Magu-thee «de hoogste onder de theeën» (为茶之极品), en Li Dongyang, Xiao Xian en Li Shishi bezongen hem in gedichten. De citaten zijn niet met primaire bronnen geverifieerd.
  • Qing. Volgens een naslagwerk werd de thee aan het begin van de dynastie opgenomen onder de geschenken aan het hof. Daar staat ook, met verwijzing naar het tijdschrift «Shipin Keji» (《食品科技》, 1982), dat na de geboorte van de toekomstige keizer Tongzhi in 1856 veertien liang van Magu-thee werd toegevoegd aan de maandelijkse toelage van zijn moeder, de toekomstige keizerin-weduwe Cixi.
  • 1985. Volgens een naslagwerk kreeg de thee de provinciale titel «kwaliteitsvolle traditionele beroemde thee» en ging hij ook naar Hongkong en Zuidoost-Azië.
  • 2016. Registratie als landbouwproduct met een geografische aanduiding (certificaat AGI01815); houder is het districtscentrum voor de verspreiding van landbouwtechniek.
  • 2022. Volgens de portal voor intellectuele eigendom van het Ministerie van Handel ontving de districtsvereniging voor lokale producten het certificaat voor het certificeringsmerk «南城麻姑茶».
  • 2025. Bij mededeling nr. 640 van de China National Intellectual Property Administration (CNIPA) van 16 juli 2025 werd de thee erkend als product met een geografische aanduiding binnen de algemene lijst van 1409 producten; aanvrager is het onderzoekscentrum voor landbouwwetenschap en -techniek van het district Nancheng.
• Naam: 麻姑 (Mágū) is de naam van de onsterfelijke naar wie de berg is genoemd.
• Culturele betekenis: De berg Magu is een taoïstisch heiligdom. Volgens de «Optekeningen over beroemde bergen» (《名山志》) in de vertelling van het naslagwerk heeft alleen deze berg zowel een «grottenhemel» als een «gezegend land». Op de hellingen liggen de grot Danxia (丹霞洞天) en het klooster Xunzhensi (寻真寺).

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

• Ras / Cultivar: Er is geen geregistreerd ras. Het reglement van 2016 schrijft voor moederplanten te nemen uit lokale, natuurlijk groeiende struiken van de berg Magu en die via stekken te vermeerderen. De eisen van 2025 noemen als grondstof het «ras Magu» (麻姑茶品种) en vereisen eveneens stekvermeerdering. Volgens het naslagwerk is de lokale populatie een middelbladige struik met sterk behaarde scheuten; honderd scheuten «knop met drie bladeren» wegen 36,1 g.
• Pluk: Volgens het reglement van 2016 vanaf het Qingmingfeest; volgens de eisen van 2025 van eind maart tot eind mei, van een enkele knop tot scheuten met vier bladeren. Volgens het naslagwerk bedraagt de opbrengst meer dan 100 kg thee per mu.
• Plukstandaard: Voor de beste thee alleen «knop met blad» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), een scheut van 2–3 cm lang; het blad wordt in luchtige bamboekorven onmiddellijk naar de verwerking gebracht.

4. Terroir en Teeltbijzonderheden

• Regio: De berg Magu ligt 10 km ten zuidwesten van de districtshoofdstad, een uitloper van het Wuyi-gebergte.
• Klimaat en hoogten: Middelsubtropisch moessonklimaat, vochtig, met frequente mist. Volgens het reglement van 2016 bedraagt de hoogte 600–1176 m, de neerslag 1700 mm, het aantal zonuren 2000–2230 per jaar, de gemiddelde temperatuur ongeveer 15 °C en het dagelijkse temperatuurverschil ongeveer 10 °C. Het naslagwerk geeft tuinen op 500–1000 m en 2300 mm neerslag, de eisen van 2025 geven een hoogte van 600–1000 m. De gegevens lopen uiteen.
• Bodems: Volgens het reglement van 2016 rode aarde, geelbruine en zanderige gronden, pH 4,0–6,5; volgens de eisen van 2025 geelbruine, diepe en vruchtbare gronden, pH 4,8–6,5.
• Tuinonderhoud: Meststoffen hoofdzakelijk organisch; nitraatstikstof is verboden; één lichtval per 50 mu.

5. Productietechnologie

Volgens het reglement van de agrarische GI van 2016:

1. Verwelken (凉青, liángqīng): In een laag van 2–3 cm op gevlochten bladen, 6–12 uur.
2. Fixeren (杀青, shāqīng): In een brede ijzeren wok bij 150–200 °C, ongeveer 2 kg blad per keer, volgens de regel «hoge temperatuur, weinig blad». Klaar wanneer het blad zacht is, zonder glans en zonder grasgeur.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): De scheuten zijn vrij grof, met dikke stelen, en worden daarom warm en op zacht vuur gerold, tot een knot of tot een streng.
4. Drogen (干燥, gānzào): Op bamboematten in de schaduw, zonder directe zon, tot een vochtgehalte van 3–5 %. Bij regen langzaam drogen op lage temperatuur.
5. Uitlezen en zeven (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Met de hand worden verbrande bladeren en klonten verwijderd; zeven verdelen de thee in kwaliteiten.

De eisen van 2025 geven een ander schema: fixeren → rollen → roosteren (炒青, chǎoqīng) → drogen in de warmte (烘干, hōnggān). Hoe beide schema’s zich tot elkaar verhouden, leggen de documenten niet uit.

6. Organoleptische Kenmerken

De beschrijvingen komen uit het reglement van 2016 («volgens registratie»), de eisen van 2025 en het naslagwerk.

• Uiterlijk van het droge blad: Volgens registratie volle knop met blad in de kleur van jadeïet (色如翡翠), in dichte krullen. Volgens de eisen van 2025 rechte, stevige, gelijkmatige strengetjes met zichtbare knop. Volgens het naslagwerk dichte krullen met dons, zilvergrijs met sappig groen (银灰翠润).
• Geur van het droge blad: Geen aparte beschrijving in de gevonden bronnen.
• Geur van het infuus: Hoog en aanhoudend (香气高扬且持久).
• Smaak: Volgens registratie licht en fris, met zoete afdronk (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); volgens het naslagwerk vol, zoetig en levendig (醇厚甘爽). De bronnen lopen uiteen.
• Kleur van het infuus: Fris groen, helder (鲜绿透亮).
• Theeblad (gezet blad): Gelijkmatig, zachtgroen, helder (匀整、嫩绿明亮); volgens de eisen van 2025 is elke scheut afzonderlijk herkenbaar (芽叶朵朵可辨).

De thee verdraagt volgens het reglement van 2016 meerdere infusies (耐泡).

7. Chemische Samenstelling

Het reglement van 2016 stelt de volgende normen:

Indicator	Norm
Vocht	maximaal 7,0 %
As	maximaal 7,0 %
Wateroplosbare extractstoffen	minimaal 36,0 %
Ruwe celstof	maximaal 14,0 %
Theanine (茶氨酸)	minimaal 2,1 %

De eisen van 2025: totale as maximaal 6,5 %, ruwe celstof maximaal 10,5 %, extractstoffen minimaal 36 %, aminozuren minimaal 5,5 %.

Het naslagwerk vermeldt voor een droog monster «knop met twee bladeren» 3,0 % aminozuren, 26,6 % polyfenolen, 12,8 % catechinen en 5,9 % cafeïne, zonder methode; dit wijkt af van de norm voor aminozuren uit 2025.

8. Zetten

Klassenpraktijk voor groene thee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
• Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
• Werkwijze:
  1. Het servies voorverwarmen.
  2. De thee toevoegen en water langs de wand schenken.
  3. Eerste infusie na 40–60 seconden.
  4. Drinken, terwijl een deel van het infuus achterblijft.
  5. Water bijschenken.
  6. Twee tot drie keer bijschenken en meer.

9. Bewaring

Klassenpraktijk. In een goed afgesloten bus, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder vocht, licht en vreemde geuren. Het best binnen een jaar drinken.

10. Prijs en Vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen. Volgens het naslagwerk wordt de afgewerkte thee onderverdeeld in vijf kwaliteiten.

• Hoe vervalsingen voorkomen:
  • Zoek naar het teken van de geografische aanduiding of het certificeringsmerk «南城麻姑茶» (volgens catalogus nr. 40782709).
  • Controleer of de producent afkomstig is uit een van de vijf genoemde eenheden van het district Nancheng.

11. Interessante Feiten

• Het reglement van 2016 verbiedt uitdrukkelijk de thee onder de brandende zon te drogen.
• Het reglement van 2016 normeert theanine, terwijl de eisen van 2025 in plaats daarvan aminozuren normeren.
• De lokale naam van de pluk «knop met blad» is «vaandel en lans» (一旗一枪).

12. Vergelijking met andere theeën

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Groene thee van een witbladerig ras uit het district Zixi in hetzelfde stadsgewest Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Thee uit het district Lichuan van hetzelfde stadsgewest; de klasse daarvan is niet documentair vastgelegd.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Een van de bekendste berggroene theeën uit Jiangxi.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Groene thee uit Jiangxi met een gouden medaille van 1915.

Tot slot:

Magu Cha is een berggroene thee uit het district Nancheng, genoemd naar een taoïstische berg. Het reglement van 2016 beschrijft handwerk: fixeren in een wok bij 150–200 °C, warm rollen en drogen in de schaduw. Het uiterlijk bestaat uit dichte krullen in de kleur van jadeïet en een helder groen infuus; over de smaak verschillen de bronnen van mening. De oude faam van de thee berust op navertellingen, niet geverifieerd met primaire bronnen.

Bronnen

Geografische aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lijst — op de pagina Bronnen