Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — ett grönt te från berget Magu (麻姑山) i häradet Nancheng (南城县) i stadsdistriktet Fuzhou i östra delen av provinsen Jiangxi. Berget bär den odödliga Magus namn, och sagan knyter henne även till själva teet. Sedan 2016 är Magu Cha en jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning, och sedan 2025 en produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Reglerna från 2016 beskriver manuellt arbete med torkning i skugga, medan kraven från 2025 beskriver en kortare process med torkning i värme.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), ooxiderat; så kallas det uttryckligen i 2016 års regler.
- Kategori: Grönt bergste från östra Jiangxi; jordbruksmässig geografisk ursprungsbeteckning (2016), produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2025) och certifieringsvarumärke «南城麻姑茶».
- Ursprung: Kina, provinsen Jiangxi (江西, Jiāngxī), stadsdistriktet Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), häradet Nancheng (南城, Nánchéng), berget Magu.
- Skyddat område: Enligt båda skyddsdokumenten — köpingarna Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) och Hongmen (洪门镇), socknarna Tianjingyuan (天井源乡) och Xunxi (浔溪乡). Arealen enligt registreringen 2016 är 866,67 ha och årsvolymen 306 ton.
- Geografiska koordinater: 116°24′42″–116°57′24″ ö. l. och 27°18′51″–27°47′49″ n. br.
2. Historia och kulturell betydelse
- Sägen. Enligt legenden bodde den odödliga Magu på berget under Östra Han-dynastin: om våren plockade hon späda skott, bryggde dem med vatten från källan Shengongquan (神功泉) och bjöd gäster.
- Historia:
- Tang. Handboken citerar «Nancheng häradskrönika» (《南城县志》): produktionen av Magu-te blomstrade under Tang.
- Ming. Enligt handbokens återgivningar kallade Xu Guangqi i «Fullständig avhandling om jordbruk» (《农政全书》) teet Magu från Nancheng för «det främsta av teer» (为茶之极品), och Li Dongyang, Xiao Xian och Li Shishi hyllade det i dikter. Citaten har inte kontrollerats mot originalkällorna.
- Qing. Enligt handboken ingick teet i början av dynastin bland gåvorna till hovet. Där sägs också, med hänvisning till tidskriften «Shipin keji» (《食品科技》, 1982), att efter födelsen av den blivande Tongzhi-kejsaren 1856 inkluderades fjorton liang Magu-te i månadsransonen till hans mor, den blivande änkekejsarinnan Cixi.
- 1985. Enligt handboken fick teet titeln provinsiellt «kvalitetstraditionellt berömt te» och exporterades även till Hongkong och Sydostasien.
- 2016. Registrering som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning (intyg AGI01815); innehavare — häradets centrum för spridning av jordbruksteknik.
- 2022. Enligt handelsministeriets portal för immaterialrätt fick häradets förening för lokala produkter intyg för certifieringsvarumärket «南城麻姑茶».
- 2025. Genom tillkännagivande nr 640 från Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA) av den 16 juli 2025 erkändes teet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning i den allmänna listan över 1409 produkter; sökande — forskningscentret för jordbruksvetenskap och teknik i häradet Nancheng.
- Namn: 麻姑 (Mágū) — den odödligas namn, efter vilken berget är uppkallat.
- Kulturell betydelse: Berget Magu är en daoistisk helgedom: enligt «Uppteckningar om berömda berg» (《名山志》) i handbokens återgivning är det ensamt om att ha både en «grotthimmel» och ett «välsignat land». På sluttningarna ligger grottan Danxia (丹霞洞天) och klostret Xunzhensi (寻真寺).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Det finns ingen registrerad sort. 2016 års regler föreskriver att moderplantor ska tas från lokala, naturligt växande buskar på berget Magu och förökas med sticklingar; 2025 års krav kallar råvaran «sorten Magu» (麻姑茶品种) och kräver också sticklingförökning. Enligt handboken är den lokala populationen en medelbladig buske med kraftigt håriga skott; hundra skott av typen «knopp med tre blad» väger 36,1 g.
- Skörd: Enligt 2016 års regler — från Qingming-festen; enligt 2025 års krav — från slutet av mars till slutet av maj, från enstaka knoppar till skott med fyra blad. Enligt handboken är avkastningen över 100 kg te per mu.
- Skördestandard: För det bästa teet — endast «knopp med blad» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), skottlängd 2–3 cm; bladen transporteras genast i ventilerade bambukorgar till bearbetningen.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Berget Magu ligger 10 km sydväst om häradets huvudort, en utlöpare av bergskedjan Wuyishan.
- Klimat och höjder: Mellansubtropiskt monsunklimat, fuktigt, med täta dimmor. Enligt 2016 års regler — höjd 600–1176 m, nederbörd 1700 mm, soltimmar 2000–2230 per år, medeltemperatur omkring 15 °C, dygnsamplitud omkring 10 °C. Handboken anger odlingar på 500–1000 m och 2300 mm nederbörd, medan 2025 års krav anger höjden 600–1000 m. Uppgifterna skiljer sig åt.
- Jordmåner: Enligt 2016 års regler — rödjord, gulbrun jord och sandjord, pH 4,0–6,5; enligt 2025 års krav — gulbrun, djup och bördig jord, pH 4,8–6,5.
- Odlingsskötsel: Gödselmedel är huvudsakligen organiska, nitratkväve är förbjudet; en ljusfälla per 50 mu.
5. Produktionsteknik
Enligt 2016 års regler för jordbruksmässig geografisk ursprungsbeteckning:
- Avsvalning (凉青, liángqīng): I lager om 2–3 cm på flätade brickor, 6–12 timmar.
- Fixering (杀青, shāqīng): I bred järnwok vid 150–200 °C, omkring 2 kg blad per omgång, enligt regeln «hög temperatur, lite blad». Klart när bladet är mjukt, utan glans och utan gräsdoft.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): Skotten är något grova med tjocka bladskaft, därför rullas de varma, på svag värme, till en klump eller en snodd.
- Torkning (干燥, gānzào): På bambumattor i skugga, utan direkt solljus, till 3–5 % fukthalt. Vid regn — långsam torkning vid låg temperatur.
- Sortering och siktning (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): För hand avlägsnas brända blad och klumpar, och siktar delar teet i sorter.
2025 års krav ger ett annat schema: fixering → rullning → rostning (炒青, chǎoqīng) → torkning i värme (烘干, hōnggān). Hur de två schemana förhåller sig till varandra förklarar dokumenten inte.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningar ges av 2016 års regler («enligt registreringen»), 2025 års krav och handboken.
- Torrt blads utseende: Enligt registreringen — fylliga knoppar med blad i jadeitgrön färg (色如翡翠), i täta rullningar. Enligt 2025 års krav — raka, fasta, jämna snoddar med synlig knopp. Enligt handboken — täta rullningar med ludd, silvergrå med saftig grönska (银灰翠润).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de källor som påträffats.
- Infusionens arom: Hög och ihållande (香气高扬且持久).
- Smak: Enligt registreringen — lätt och frisk, med söt eftersmak (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); enligt handboken — fyllig, sötaktigt uppfriskande (醇厚甘爽). Källorna skiljer sig åt.
- Infusionens färg: Friskt grön, klar (鲜绿透亮).
- Teets botten (bryggda blad): Jämn, spätt grön, ljus (匀整、嫩绿明亮); enligt 2025 års krav är varje skott urskiljbart (芽叶朵朵可辨).
Teet tål enligt 2016 års regler många bryggningar (耐泡).
7. Kemisk sammansättning
2016 års regler anger normer:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fukt | högst 7,0 % |
| Aska | högst 7,0 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 36,0 % |
| Råfiber | högst 14,0 % |
| Teanin (茶氨酸) | minst 2,1 % |
2025 års krav: total aska högst 6,5 %, råfiber högst 10,5 %, extraktivämnen minst 36 %, aminosyror minst 5,5 %.
Handboken anger för ett torrt prov av typen «knopp med två blad» 3,0 % aminosyror, 26,6 % polyfenoler, 12,8 % katekiner och 5,9 % koffein, utan metod; detta avviker från 2025 års norm för aminosyror.
8. Bryggning
Klasspraxis för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Te mängd: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Procedur:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets kant.
- Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
- Drick och lämna en del av infusionen kvar.
- Fyll på mer vatten.
- Två till tre påfyllningar eller fler.
9. Förvaring
Klasspraxis. I tättsluten burk, i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt, ljus och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om priser saknas i de källor som påträffats. Enligt handboken delas det färdiga teet in i fem sorter.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning eller certifieringsvarumärket «南城麻姑茶» (enligt katalogen — nr 40782709).
- Kontrollera att producenten kommer från de fem angivna enheterna i häradet Nancheng.
11. Intressanta fakta
- 2016 års regler förbjuder uttryckligen torkning av teet i stark sol.
- 2016 års regler normerar teanin, medan 2025 års krav i stället normerar aminosyror.
- Det lokala namnet på skörden «knopp med blad» är «fana och spjut» (一旗一枪).
12. Jämförelse med andra teer
- Zixi Bai Cha (资溪白茶): Grönt te från den vitbladiga sorten i häradet Zixi i samma stadsdistrikt Fuzhou.
- Lichuan Baicha (黎川白茶): Te från häradet Lichuan i samma stadsdistrikt; dess klass har inte fastställts i dokument.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): Ett av de mest kända gröna bergsteerna från Jiangxi.
- Gougounao Cha (狗牯脑茶): Grönt te från Jiangxi med guldmedalj från 1915.
Sammanfattningsvis:
Magu Cha är ett grönt bergste från häradet Nancheng, uppkallat efter ett daoistiskt berg. 2016 års regler beskriver manuellt arbete: fixering i wok vid 150–200 °C, varm rullning och torkning i skugga. Utseendet är täta rullningar i jadeitgrön färg och en klar grön infusion; om smaken går källorna isär. Teets gamla berömmelse vilar på återberättelser som inte har kontrollerats mot originalkällorna.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor