மாகு சா (Mágū chá, 麻姑茶) — ஜியாங்ஷி மாகாணத்தின் கிழக்கே உள்ள ஃபூசோ நகராட்சி மாவட்டத்திலுள்ள நான்செங் மாவட்டத்தின் (南城县) மாகு மலையின் (麻姑山) பச்சைத் தேயிலை. இந்த மலை அழியாத மாகு என்ற பெண்ணின் பெயரைக் கொண்டது, மேலும் புராணக்கதை இந்தத் தேயிலையுடன் அவரை இணைக்கிறது. 2016 முதல், மாகு சா புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய வேளாண் பொருளாகவும், 2025 முதல், புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருளாகவும் உள்ளது. 2016 ஒழுங்குமுறை நிழலில் உலர்த்தலுடன் கைவினை முறையை விவரிக்கிறது, 2025 தேவைகள் சூட்டில் உலர்த்தலுடன் குறுகிய திட்டத்தை விவரிக்கின்றன.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), நொதிக்கவிடப்படாதது; 2016 ஒழுங்குமுறை இதை நேரடியாக அவ்வாறு அழைக்கிறது.
- பிரிவு: கிழக்கு ஜியாங்ஷியின் மலைப் பச்சைத் தேயிலை; வேளாண் புவியியல் குறியீடு (2016), புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருள் (2025) மற்றும் சான்றிதழ் வர்த்தக முத்திரை «南城麻姑茶».
- தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்ஷி மாகாணம் (江西, Jiāngxī), ஃபூசோ நகராட்சி மாவட்டம் (抚州, Fǔzhōu), நான்செங் மாவட்டம் (南城, Nánchéng), மாகு மலை.
- பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: இரு பாதுகாப்பு ஆவணங்களின்படி — ஜியான்சாங் (建昌镇), ஜூலியாங் (株良镇) மற்றும் ஹோங்மென் (洪门镇) நகரங்கள், தியாஞ்சிங்யுவான் (天井源乡) மற்றும் சுன்ஷி (浔溪乡) வட்டாரங்கள். 2016 பதிவின்படி பரப்பளவு — 866.67 ஹெக்டேர், ஆண்டு உற்பத்தி அளவு — 306 டன்.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 116°24′42″–116°57′24″ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 27°18′51″–27°47′49″ வடக்கு அட்சரேகை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- புராணக்கதை. புராணத்தின்படி, கிழக்கு ஹான் காலத்தில் அழியாத மாகு மலையில் வசித்தார்: வசந்த காலத்தில் அவர் மென்மையான தளிர்களைப் பறித்து, ஷெங்கோங்க்வான் (神功泉) ஊற்று நீரில் ஊறவைத்து விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறினார்.
- வரலாறு:
- தாங். குறிப்பு நூல் «நான்செங் மாவட்ட ஆண்டு பதிவு» (《南城县志》) ஐ மேற்கோள் காட்டுகிறது: தாங் காலத்தில் மாகு தேயிலை உற்பத்தி செழித்தது.
- மிங். குறிப்பு நூலின் மறுபதிவுகளின்படி, சூ குவாங்சி «வேளாண்மை பற்றிய முழு ஆய்வு» (《农政全书》) இல் நான்செங் மாகு தேயிலையை «தேயிலைகளில் உயர்ந்தது» (为茶之极品) என்று அழைத்தார், மேலும் லி டோங்யாங், சியாவோ சியான் மற்றும் லி ஷிஷி அதை கவிதைகளில் புகழ்ந்தனர். முதன்மை ஆதாரங்களுடன் மேற்கோள்கள் சரிபார்க்கப்படவில்லை.
- குயிங். குறிப்பு நூலின்படி, அரசமரபின் தொடக்கத்தில் தேயிலை அரண்மனைக்கு வழங்கப்படும் பரிசுகளில் சேர்க்கப்பட்டது. அங்கே, «ஷிபின் கேஜி» (《食品科技》, 1982) இதழைக் குறிப்பிட்டு, 1856 இல் வருங்கால டோங்ஜி பேரரசர் பிறந்த பிறகு, அவரது தாயார், வருங்கால பேரரசி சிக்ஸி, மாதாந்திர உணவுப் படித்தொகையில் பதினான்கு லியாங் மாகு தேயிலை சேர்க்கப்பட்டது என்று கூறப்பட்டுள்ளது.
- 1985. குறிப்பு நூலின்படி, தேயிலை மாகாண அளவிலான «தரமான பாரம்பரிய புகழ்பெற்ற தேயிலை» பட்டத்தைப் பெற்றது, மேலும் ஹாங்காங் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கும் ஏற்றுமதியானது.
- 2016. புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய வேளாண் பொருளாக பதிவு (சான்றிதழ் AGI01815); உரிமையாளர் — மாவட்ட வேளாண் தொழில்நுட்ப பரப்புதல் மையம்.
- 2022. வணிக அமைச்சகத்தின் அறிவுசார் சொத்து இணையதள செய்தியின்படி, மாவட்ட உள்ளூர் தயாரிப்பு சங்கம் «南城麻姑茶» சான்றிதழ் முத்திரைக்கான சான்றிதழைப் பெற்றது.
- 2025. ஜூலை 16, 2025 அன்று தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் (CNIPA) அறிவிப்பு எண் 640 மூலம், 1409 பொருட்கள் கொண்ட பொதுப் பட்டியலில் இந்த தேயிலை புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது; விண்ணப்பதாரர் — நான்செங் மாவட்ட வேளாண் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி மையம்.
- பெயர்: 麻姑 (Mágū) — அழியாத பெண்ணின் பெயர், இவரது பெயரால் மலை அழைக்கப்படுகிறது.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாகு மலை ஒரு தாவோயிச புனிதத் தலம்: குறிப்பு நூலின் மறுபதிவில் «புகழ்பெற்ற மலைகளின் பதிவுகள்» (《名山志》) படி, இதற்கு மட்டுமே «குகை வானம்» மற்றும் «ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட நிலம்» இரண்டும் உள்ளன. சரிவுகளில் — டான்ஷியா குகை (丹霞洞天) மற்றும் சுன்ஷென்சி மடாலயம் (寻真寺).
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- இனம் / பயிர்வகை: பதிவு செய்யப்பட்ட இனம் இல்லை. 2016 ஒழுங்குமுறை மாகு மலையின் உள்ளூர், இயற்கையாக வளரும் புதர்களிலிருந்து தாய் தாவரங்களை எடுத்து வெட்டல் மூலம் இனப்பெருக்கம் செய்ய ஆணையிடுகிறது; 2025 தேவைகள் மூலப்பொருளாக «மாகு இனம்» (麻姑茶品种) ஐக் குறிப்பிடுகின்றன, மேலும் வெட்டல் தேவைப்படுத்துகின்றன. குறிப்பு நூலின்படி, உள்ளூர் மக்கள் தொகை நடுத்தர இலை புதர் ஆகும், தளிர்கள் அதிக மென்மயிர் கொண்டவை; «மொட்டுடன் மூன்று இலைகள்» கொண்ட நூறு தளிர்கள் 36.1 கிராம் எடை கொண்டவை.
- பறிப்பு: 2016 ஒழுங்குமுறைப்படி — குயிங்மிங் பண்டிகை முதல்; 2025 தேவைகளின்படி — மார்ச் இறுதி முதல் மே இறுதி வரை, ஒற்றை மொட்டு முதல் நான்கு இலைகள் கொண்ட தளிர்கள் வரை. குறிப்பு நூலின்படி, அறுவடை — ஒரு மூ (mu) க்கு 100 கிலோவுக்கு மேல் தேயிலை.
- பறிப்பு தரநிலை: சிறந்த தேயிலைக்கு — «மொட்டுடன் இலை» (一旗一枪, yī qí yī qiāng) மட்டுமே, தளிர் நீளம் 2–3 செ.மீ; காற்றோட்டமான மூங்கில் கூடைகளில் இலையை உடனடியாக பதப்படுத்துதலுக்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும்.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்
- பகுதி: மாகு மலை — மாவட்ட மையத்திற்கு தென்மேற்கே 10 கி.மீ தொலைவில், உயிஷான் மலைத்தொடரின் ஒரு பிரிவு.
- காலநிலை மற்றும் உயரங்கள்: நடுத்தர துணைவெப்பமண்டல பருவமழை, ஈரப்பதமான, அடிக்கடி மூடுபனியுடன் கூடியது. 2016 ஒழுங்குமுறைப்படி — உயரம் 600–1176 மீ, மழை 1700 மி.மீ, ஆண்டுக்கு 2000–2230 சூரிய ஒளி மணிநேரம், சராசரி வெப்பநிலை சுமார் 15 °C, தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு சுமார் 10 °C. குறிப்பு நூல் 500–1000 மீ உயரத்தில் தோட்டங்களையும் 2300 மி.மீ மழையையும் குறிப்பிடுகிறது, 2025 தேவைகள் — உயரம் 600–1000 மீ. தரவுகள் வேறுபடுகின்றன.
- மண்: 2016 ஒழுங்குமுறைப்படி — சிவப்பு மண், மஞ்சள்-பழுப்பு மற்றும் மணல், pH 4.0–6.5; 2025 தேவைகளின்படி — மஞ்சள்-பழுப்பு, ஆழமான மற்றும் வளமான, pH 4.8–6.5.
- தோட்ட பராமரிப்பு: உரங்கள் முக்கியமாக கரிமம், நைட்ரேட் நைட்ரஜன் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது; 50 mu க்கு ஒரு ஒளி பொறி.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
2016 வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு ஒழுங்குமுறைப்படி:
- குளிர்வித்தல் (凉青, liángqīng): பின்னப்பட்ட தட்டுகளில் 2–3 செ.மீ அடுக்கில், 6–12 மணி நேரம்.
- நிறுத்துதல் (杀青, shāqīng): பரந்த இரும்பு கடாயில் 150–200 °C வெப்பநிலையில், ஒரு முறைக்கு சுமார் 2 கிலோ இலை, «அதிக வெப்பநிலை, குறைந்த இலை» விதியின்படி. இலை மென்மையாக, பளபளப்பு இல்லாமல், புல் வாசனை இல்லாமல் இருந்தால் முடிந்தது.
- பிசைதல் (揉捻, róuniǎn): தளிர்கள் சற்றே கரடுமுரடானவை, தடித்த காம்புடன் கூடியவை, எனவே அவற்றை சூடாக, மிதமான தீயில், உருண்டையாக அல்லது சுருளாக பிசைய வேண்டும்.
- உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): மூங்கில் பாய்களில் நிழலில், நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல், ஈரப்பதம் 3–5 % வரை. மழை நாட்களில் — குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக உலர்த்துதல்.
- தேர்வு மற்றும் சலித்தல் (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): கையால் கருகிய இலைகள் மற்றும் உருண்டைகளை அகற்றுதல், சல்லடைகள் தேயிலையை வகைகளாக பிரிக்கின்றன.
2025 தேவைகள் வேறு திட்டத்தை வழங்குகின்றன: நிறுத்துதல் → பிசைதல் → வறுத்தல் (炒青, chǎoqīng) → சூட்டில் உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān). இரு திட்டங்கள் எவ்வாறு தொடர்புபடுகின்றன என்பதை ஆவணங்கள் விளக்கவில்லை.
6. புலன் உணர்வு பண்புகள்
விளக்கங்களை 2016 ஒழுங்குமுறை («பதிவின்படி»), 2025 தேவைகள் மற்றும் குறிப்பு நூல் வழங்குகின்றன.
- உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: பதிவின்படி — பச்சை நிற ஜேட் (色如翡翠) நிறத்தில் பருமனான மொட்டுடன் இலை, இறுக்கமான சுருள்களில். 2025 தேவைகளின்படி — நேரான, வலுவான, சமமான சுருள்கள், தெரியும் மொட்டுடன். குறிப்பு நூலின்படி — மென்மயிருடன் இறுக்கமான சுருள்கள், வெள்ளி-சாம்பல் நிறத்தில் பசுமையுடன் (银灰翠润).
- உலர்ந்த இலையின் வாசனை: கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- நீரின் வாசனை: உயர்ந்த மற்றும் நிலையானது (香气高扬且持久).
- சுவை: பதிவின்படி — லேசான மற்றும் புதிய, இனிப்பு பின்சுவையுடன் (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); குறிப்பு நூலின்படி — அடர்ந்த, இனிப்பு-புத்துணர்வு (醇厚甘爽). ஆதாரங்கள் வேறுபடுகின்றன.
- நீரின் நிறம்: புதிய பச்சை, தெளிவான (鲜绿透亮).
- தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): சமமான, இளம்-பச்சை, பிரகாசமான (匀整、嫩绿明亮); 2025 தேவைகளின்படி ஒவ்வொரு தளிரும் தெரியும் (芽叶朵朵可辨).
2016 ஒழுங்குமுறைப்படி, தேயிலை பல முறை நீர் ஊற்றுவதைத் தாங்கும் (耐泡).
7. வேதியியல் கலவை
2016 ஒழுங்குமுறை நெறிமுறைகளை அமைக்கிறது:
| குறிகாட்டி | நெறிமுறை |
|---|---|
| ஈரப்பதம் | 7.0 % க்கு மேல் இல்லை |
| சாம்பல் | 7.0 % க்கு மேல் இல்லை |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் | 36.0 % க்கு குறைவு இல்லை |
| பச்சை நார் | 14.0 % க்கு மேல் இல்லை |
| தியானின் (茶氨酸) | 2.1 % க்கு குறைவு இல்லை |
2025 தேவைகள்: மொத்த சாம்பல் 6.5 % க்கு மேல் இல்லை, பச்சை நார் 10.5 % க்கு மேல் இல்லை, பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் 36 % க்கு குறைவு இல்லை, அமினோ அமிலங்கள் 5.5 % க்கு குறைவு இல்லை.
குறிப்பு நூல் «மொட்டுடன் இரண்டு இலைகள்» உலர்ந்த மாதிரிக்கு 3.0 % அமினோ அமிலங்கள், 26.6 % பாலிபினால்கள், 12.8 % கேட்டசின்கள் மற்றும் 5.9 % காஃபின் ஆகியவற்றை முறையின்றி வழங்குகிறது; 2025 அமினோ அமில நெறிமுறையுடன் இது வேறுபடுகிறது.
8. நீர் ஊற்றுதல்
பச்சைத் தேயிலை வகுப்பிற்கான நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மி.லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கிளாஸ் அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையைப் போட்டு, சுவர் வழியே தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- முதல் நீர் — 40–60 வினாடிகளுக்கு பிறகு.
- குடிக்கும்போது, நீரின் ஒரு பகுதியை விட்டு வைக்கவும்.
- தண்ணீரை நிரப்பவும்.
- இரண்டு முதல் மூன்று முறை மீண்டும் ஊற்றலாம், அதற்கு மேலும்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. இறுக்கமாக மூடிய ஜாடியில், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 0–5 °C வெப்பநிலையில், ஈரப்பதம், ஒளி மற்றும் பிற வாசனைகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை. குறிப்பு நூலின்படி, முடிக்கப்பட்ட தேயிலை ஐந்து வகைகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு அடையாளம் அல்லது சான்றிதழ் முத்திரை «南城麻姑茶» (பட்டியலின்படி — எண் 40782709) தேடவும்.
- உற்பத்தியாளர் நான்செங் மாவட்டத்தின் ஐந்து பட்டியலிடப்பட்ட அலகுகளில் ஒன்றிலிருந்து வந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- 2016 ஒழுங்குமுறை தேயிலையை கடுமையான வெயிலில் உலர்த்துவதை நேரடியாக தடை செய்கிறது.
- 2016 ஒழுங்குமுறை தியானினை நெறிமுறைப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் 2025 தேவைகள் அதற்கு பதிலாக அமினோ அமிலங்களை நெறிமுறைப்படுத்துகின்றன.
- «மொட்டுடன் இலை» பறிப்பின் உள்ளூர் பெயர் — «கொடி மற்றும் ஈட்டி» (一旗一枪).
12. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- சிஷி பாய் சா (资溪白茶): அதே ஃபூசோ நகராட்சி மாவட்டத்தின் சிஷி மாவட்டத்தின் வெள்ளை இலை இனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சைத் தேயிலை.
- லிச்சுவான் பாய்ச்சா (黎川白茶): அதே நகராட்சி மாவட்டத்தின் லிச்சுவான் மாவட்டத்தின் தேயிலை; அதன் வகுப்பு ஆவணத்தால் நிறுவப்படவில்லை.
- லுஷான் யுன் வூ (庐山云雾): ஜியாங்ஷியின் மிகவும் பிரபலமான மலைப் பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்று.
- கோகுனாவோ சா (狗牯脑茶): 1915 தங்கப் பதக்கம் பெற்ற ஜியாங்ஷி பச்சைத் தேயிலை.
முடிவாக:
மாகு சா — நான்செங் மாவட்டத்தின் மலைப் பச்சைத் தேயிலை, தாவோயிச மலையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. 2016 ஒழுங்குமுறை கைவினை முறையை விவரிக்கிறது: கடாயில் 150–200 °C வெப்பநிலையில் நிறுத்துதல், சூடான பிசைதல் மற்றும் நிழலில் உலர்த்துதல். தோற்றம் — ஜேட் நிறத்தில் இறுக்கமான சுருள்கள் மற்றும் தெளிவான பச்சை நீர்; சுவை குறித்து ஆதாரங்கள் வேறுபடுகின்றன. தேயிலையின் பழைய புகழ் மறுபதிவுகளில் தங்கியுள்ளது, முதன்மை ஆதாரங்களுடன் சரிபார்க்கப்படவில்லை.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்