Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) on vihreää teetä Magu-vuorelta (麻姑山) Nanchengin piirikunnassa (南城县) Fuzhoun prefektuuritason kaupungissa Jiangxin maakunnan itäosassa. Vuori on nimetty kuolemattoman Magun mukaan, ja legenda yhdistää hänet myös itse teehen. Vuodesta 2016 Magu Cha on ollut maantieteellisellä merkinnällä suojattu maataloustuote, vuodesta 2025 maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote. Vuoden 2016 määräys kuvaa käsityövaltaista valmistusta varjokuivauksella, vuoden 2025 vaatimukset lyhyttä prosessia lämpökuivauksella.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), käymätön; näin sen suoraan nimeää vuoden 2016 määräys.
• Kategoria: Jiangxin itäosan vuoristovihreä tee; maatalouden maantieteellinen merkintä (2016), tuotteen maantieteellinen merkintä (2025) ja sertifiointitavaramerkki ”南城麻姑茶”.
• Alkuperä: Kiina, Jiangxin maakunta (江西, Jiāngxī), Fuzhoun prefektuuritason kaupunki (抚州, Fǔzhōu), Nanchengin piirikunta (南城, Nánchéng), Magu-vuori.
• Suojelualue: Molempien suojeluasiakirjojen mukaan suojelualue kattaa Jianchangin (建昌镇), Zhuliangin (株良镇) ja Hongmenin (洪门镇) suurkunnat sekä Tianjingyuanin (天井源乡) ja Xunxin (浔溪乡) maalaiskunnat. Rekisteröinnin 2016 mukainen pinta-ala on 866,67 ha ja vuosituotanto 306 t.
• Maantieteelliset koordinaatit: 116°24′42″–116°57′24″ itäistä pituutta ja 27°18′51″–27°47′49″ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Legenda. Tarinan mukaan Itäisen Han-dynastian aikana vuorella asui kuolematon Magu: keväisin hän keräsi hennot versot, haudutti ne Shengongquan-lähteen (神功泉) vedellä ja tarjosi vieraille.
• Historia:
  • Tang. Hakuteos lainaa ”Nanchengin piirikunnan kronikkaa” (《南城县志》): Magu-teen tuotanto kukoisti Tang-dynastian aikana.
  • Ming. Hakuteoksen toistamien referaattien mukaan Xu Guangqi mainitsi ”Täydellisessä maanviljelytraktaatissa” (《农政全书》) Nanchengin Magu-teen olevan ”teistä parasta” (为茶之极品), ja Li Dongyang, Xiao Xian ja Li Shishi ylistivät sitä runoissa. Alkuperäislähteisiin viittauksia ei ole tarkistettu.
  • Qing. Hakuteoksen mukaan teen tuotanto pääsi dynastian alussa hoville annettavien lahjojen joukkoon. Samassa lähteessä viitataan aikakauslehteen ”Shipin keji” (《食品科技》, 1982) ja kerrotaan, että tulevan keisari Tongzhin syntymän jälkeen vuonna 1856 hänen äitinsä, tulevan keisarinna Cixin, kuukausittaiseen ruoka-annokseen lisättiin neljätoista liangia Magu-teetä.
  • 1985. Hakuteoksen mukaan tee sai maakunnallisen ”laadukkaan perinteisen kuuluisan teen” arvonimen ja sitä vietiin myös Hongkongiin ja Kaakkois-Aasiaan.
  • 2016. Rekisteröinti maatalouden maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi (todistus AGI01815); haltija on piirikunnan maataloustekniikan levityskeskus.
  • 2022. Kauppaministeriön immateriaalioikeusportaalin tiedotteen mukaan piirikunnan paikallistuotteiden yhdistys sai todistuksen sertifiointitavaramerkistä ”南城麻姑茶”.
  • 2025. Valtion immateriaalioikeusviraston (CNIPA) ilmoituksella nro 640, annettu 16. heinäkuuta 2025, tee tunnustettiin maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi yleisessä 1409 tuotteen luettelossa; hakija on Nanchengin piirikunnan maataloustieteen ja -tekniikan tutkimuskeskus.
• Nimi: 麻姑 (Mágū) on kuolemattoman nimi, jonka mukaan vuori on nimetty.
• Kulttuurinen merkitys: Magu-vuori on taolainen pyhä paikka: hakuteoksen referaatin mukaan ”Kuuluisien vuorten muistiinpanoissa” (《名山志》) vain tällä vuorella on sekä ”luolataivas” että ”siunattu maa”. Rinteillä sijaitsevat Danxian luola (丹霞洞天) ja Xunzhensin luostari (寻真寺).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Rekisteröityä lajiketta ei ole. Vuoden 2016 määräys velvoittaa ottamaan emokasvit Magu-vuoren paikallisista, luonnonvaraisista pensaista ja lisäämään ne pistokkailla; vuoden 2025 vaatimukset nimittävät raaka-aineeksi ”Magu-lajiketta” (麻姑茶品种) ja edellyttävät myös pistokaslisäystä. Hakuteoksen mukaan paikallinen populaatio on keskilehtinen pensas, jonka versot ovat voimakkaan nukan peitossa; sata versoa ”silmu ja kolme lehteä” painaa 36,1 g.
• Keruu: Vuoden 2016 määräyksen mukaan keruu alkaa Qingming-juhlasta; vuoden 2025 vaatimusten mukaan maaliskuun lopulta toukokuun loppuun, yksittäisestä silmusta nelilehtisiin versoihin. Hakuteoksen mukaan sato on yli 100 kg teetä multa.
• Keruustandardi: Parasta teetä varten kerätään vain ”silmu ja lehti” (一旗一枪, yī qí yī qiāng), verson pituus 2–3 cm; lehdet kuljetetaan tuuletetuissa bambukoreissa välittömästi jalostukseen.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Magu-vuori sijaitsee 10 km piirikunnan keskustasta lounaaseen, Wuyi-vuoriston sivuhaara.
• Ilmasto ja korkeudet: Keskisubtrooppinen monsuuni-ilmasto, kostea ja usein sumuinen. Vuoden 2016 määräyksen mukaan korkeus on 600–1176 m, sademäärä 1700 mm, aurinkotunteja 2000–2230 vuodessa, keskilämpötila noin 15 °C ja vuorokautinen lämpötilavaihtelu noin 10 °C. Hakuteos sijoittaa viljelmät 500–1000 metrin korkeuteen ja ilmoittaa sademääräksi 2300 mm, vuoden 2025 vaatimukset korkeudeksi 600–1000 m. Tiedot poikkeavat toisistaan.
• Maaperä: Vuoden 2016 määräyksen mukaan punamaata, kellanruskeaa ja hiekkaista maata, pH 4,0–6,5; vuoden 2025 vaatimusten mukaan kellanruskeaa, syvää ja hedelmällistä, pH 4,8–6,5.
• Viljelmän hoito: Lannoitteet ovat pääasiassa orgaanisia, nitraattityppi on kielletty; yksi valoansa viittäkymmentä muta kohden.

5. Tuotantotekniikka

Maatalouden maantieteellisen merkinnän vuoden 2016 määräyksen mukaan:

1. Jäähdytys (凉青, liángqīng): 2–3 cm kerroksena punotuilla tarjottimilla, 6–12 tuntia.
2. Fiksointi (杀青, shāqīng): Leveässä rautapadassa 150–200 °C lämpötilassa, noin 2 kg lehtiä kerrallaan, säännön mukaan ”korkea lämpötila, vähän lehtiä”. Valmista, kun lehti on pehmeää, kiillotonta ja ruohoinen tuoksu on hävinnyt.
3. Rullaus (揉捻, róuniǎn): Versot ovat karkeita ja paksuruotisia, joten ne rullataan kuumina, miedolla lämmöllä, kääröksi tai palmikoksi.
4. Kuivaus (干燥, gānzào): Bambumatoilla varjossa, ilman suoraa auringonvaloa, kunnes kosteus on 3–5 %. Sateella hidasta kuivausta matalassa lämpötilassa.
5. Lajittelu ja seulonta (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Käsin poistetaan palaneet lehdet ja paakut, seulat jakavat teen laatuihin.

Vuoden 2025 vaatimukset antavat toisenlaisen prosessin: fiksointi → rullaus → kärvennys (炒青, chǎoqīng) → lämpökuivaus (烘干, hōnggān). Asiakirjat eivät selitä, miten nämä kaksi prosessia suhtautuvat toisiinsa.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kuvaukset antavat vuoden 2016 määräys (”rekisteröinnin mukaan”), vuoden 2025 vaatimukset ja hakuteos.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Rekisteröinnin mukaan pulleat silmu ja lehti jadeiitin värisinä (色如翡翠), tiiviinä kääryleinä. Vuoden 2025 vaatimusten mukaan suorat, vahvat ja tasaiset siimat, joissa silmu näkyvissä. Hakuteoksen mukaan tiiviit kääryleet nukalla, hopeanharmaat ja mehevän vihreät (银灰翠润).
• Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
• Uutteen tuoksu: Korkea ja kestävä (香气高扬且持久).
• Maku: Rekisteröinnin mukaan kevyt ja raikas, makealla jälkimaulla (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); hakuteoksen mukaan täyteläinen, makeahkon pirteä (醇厚甘爽). Lähteet poikkeavat toisistaan.
• Uutteen väri: Raikkaan vihreä, kirkas (鲜绿透亮).
• Teenlehti (haudutettu lehti): Tasainen, hennon vihreä, kirkas (匀整、嫩绿明亮); vuoden 2025 vaatimusten mukaan jokainen verso on erotettavissa (芽叶朵朵可辨).

Tee kestää vuoden 2016 määräyksen mukaan useita haudutuksia (耐泡).

7. Kemiallinen koostumus

Vuoden 2016 määräys asettaa normit:

Osoitin	Normi
Kosteus	enintään 7,0 %
Tuhka	enintään 7,0 %
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 36,0 %
Raakakuitu	enintään 14,0 %
Teaniini (茶氨酸)	vähintään 2,1 %

Vuoden 2025 vaatimukset: kokonaistuhka enintään 6,5 %, raakakuitu enintään 10,5 %, uuteaineet vähintään 36 %, aminohapot vähintään 5,5 %.

Hakuteos ilmoittaa kuivalle ”silmu ja kaksi lehteä” -näytteelle 3,0 % aminohappoja, 26,6 % polyfenoleja, 12,8 % katekiineja ja 5,9 % kofeiinia ilman menetelmää; tämä poikkeaa vuoden 2025 aminohapponormista.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Astia: Lasilasi tai valkoinen gaiwan.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa uutteesta.
  5. Lisää vettä.
  6. Kaksi–kolme lisäkaatoa tai enemmän.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Tiiviisti suljetussa purkissa, jääkaapissa 0–5 °C lämpötilassa, suojassa kosteudelta, valolta ja vierailta hajuilta. Parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole. Hakuteoksen mukaan valmis tee jaetaan viiteen laatuun.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus tai sertifiointitavaramerkki ”南城麻姑茶” (luettelon mukaan numero 40782709).
  • Tarkista, että tuottaja on jostakin Nanchengin piirikunnan viidestä mainitusta yksiköstä.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Vuoden 2016 määräys kieltää nimenomaisesti teen kuivaamisen paahtavassa auringossa.
• Vuoden 2016 määräys normittaa teaniinin, kun taas vuoden 2025 vaatimukset korvaavat sen aminohapoilla.
• Keruun ”silmu ja lehti” paikallinen nimi on ”lippu ja keihäs” (一旗一枪).

12. Vertailu muihin teelaatuihin

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Vihreää teetä valkolehtisestä lajikkeesta Zixin piirikunnasta samasta Fuzhoun prefektuurista.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Teetä Lichuanin piirikunnasta samasta prefektuurista; sen luokkaa ei ole asiakirjoissa vahvistettu.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Yksi Jiangxin tunnetuimmista vuoristovihreistä teelaaduista.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Jiangxin vihreä tee, joka sai kultamitalin vuonna 1915.

Lopuksi:

Magu Cha on Nanchengin piirikunnan vuoristovihreä tee, joka on nimetty taolaisen vuoren mukaan. Vuoden 2016 määräys kuvaa käsityövaltaista työtä: fiksoinnin padassa 150–200 °C lämpötilassa, kuuman rullauksen ja varjokuivauksen. Ulkonäkö on tiiviitä jadeiitin värisiä kääryleitä ja kirkkaan vihreä uute; mausta lähteet ovat erimielisiä. Teen vanha maine perustuu referaatteihin, joita ei ole tarkistettu alkuperäislähteistä.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla