Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай із білолистого сорту повіту Дачжу (大竹县) міського округу Дачжоу на сході провінції Сичуань. Слово «байча» в імені білого класу не доводить. Чай роблять із сорту 白叶一号 (báiyè yīhào), привезеного з повіту Аньцзі в Чжецзяні, — того самого, що дає зелений Аньцзі Байча; навесні молоді пагони в цього сорту майже білі, звідси й ім’я. Клас за документами не встановлено. За повітовим літописом, перші кущі посаджено 2009 року; 2020 року ім’я отримало сільськогосподарське географічне зазначення, а 2025-го увійшло до переліку продуктів із географічним зазначенням CNIPA.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Клас за документом не встановлено. Повітовий літопис (довідка повітового бюро місцевих літописів, 2019) називає провідну марку «巴蜀玉叶» «дивовижею серед зелених чаїв», а сорт 白叶一号 в Аньцзі дає зелений чай. Але клас вирішує технологія, а тексту повітового регламенту переробки я не бачив, тому стаття стоїть серед категорій, як Чун’ян Байча. «白茶» в імені — колір весняного листка, а не технологія зів’ялення.
• Категорія: Чай зі світлолистих сортів; сільськогосподарське географічне зазначення (2020) і продукт із географічним зазначенням у переліку CNIPA (2025).
• Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Дачжоу (达州, Dázhōu), повіт Дачжу (大竹, Dàzhú).
• Зона охорони: 19 волостей і селищ повіту — Юехуа, Туаньба, Гаосюе, Цінхе, Янцзя, Ціншуй, Мяоба, Тяньчен, Гуаньїнь, Чжоуцзя, Веньсін, Шицзи, Уму, Оуцзя, Чжунхуа, Мама, Чаоян, Баду та Чуаньчжу, — а в них 192 адміністративні села.
• Географічні координати: 106°59′54″–107°32′17″ сх. д., 30°20′07″–31°00′06″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • До білого сорту. Літопис веде чайну історію Дачжу більш як на тисячу років, повітовий центр чайної галузі — на 1700 років; джерел ніхто не називає. У 1960–1970-ті роки тут працювали два державні чайні господарства і 132 сільські, потім сади закинули.
  • 2009 — сорт з Аньцзі. За літописом, відставний військовий із повіту, помітивши схожість з Аньцзі за широтою та великою кількістю бамбука, привіз на пробу 1000 саджанців; наступного року дослід удався. Числа в публікаціях розходяться: 2000 і «кілька сотень» (портал Дачжоу, 2022), понад 3000 у селі Байча селища Туаньба («Сичуань жибао», 2025); «Сичуань нунцунь жибао» відносить початок до 2010 року.
  • 2010–2011 — перша компанія. Літопис датує її створення липнем 2011 року, одна з публікацій порталу Дачжоу — 2010 роком. Компанія роздавала селянам саджанці та скуповувала свіжий лист.
  • 2012–2017 — нагороди марки. Чай провідної компанії під маркою «巴蜀玉叶» отримав золото конкурсу «中绿杯» (2012, 2016) та особливі премії конкурсу «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Міністерство сільського господарства і сільських справ включило «大竹白茶» до другої партії сільськогосподарських географічних зазначень 2020 року, номер AGI03245.
  • 2022. У лютому набули чинності стандарти Дачжоу про вирощування (DB5117/T 50-2022) та про переробку (DB5117/T 51-2022); другий скасовано з 31 серпня 2025 року.
  • 2025. Оголошення CNIPA № 646 включило «大竹白茶» до переліку продуктів із географічним зазначенням.
• Назва: «Дачжу» (大竹) — «великий бамбук»: літопис пояснює ім’я повіту великою кількістю крупного бамбука. «Байча» (白茶) — «білий чай», за кольором весняного пагона.
• Культурне значення: З 2017 року повіт щовесни влаштовує в садах свято «喊山开茶» — «гукнути гору й відкрити збір»; 2026 року воно відбулося вдесяте. За даними повітового центру чайної галузі, свято зібрало загалом понад 200 тисяч відвідувачів.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт: 白叶一号 (báiyè yīhào) — білолистий сорт із повіту Аньцзі провінції Чжецзян; саджанці перших посадок завезені звідти.
• Колір листка: Ранньою весною молоді пагони нефритово-білі; з потеплінням і посиленням світла лист зеленіє. Тому, за літописом, найкращий продукт марки «巴蜀玉叶» роблять лише близько тижня на рік.
• Збір: Весняний. За літописом, бруньки в Дачжу розпускаються приблизно на десять днів раніше, ніж в Аньцзі, і збір починається раніше.
• Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає; тексту стандарту DB5117/T 50-2022 я не бачив.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Рельєф: Зона паралельних хребтів і долин на краю Сичуанської котловини — «три гори й дві улоговини».
• Клімат: Субтропічний вологий мусонний. За даними літопису: середня річна температура 16,6 °C, крайні значення за роки спостережень від −4 до 41 °C, безморозний період 284 дні, опади 1184 мм на рік, сонячне сяйво 1440 годин на рік.
• Висота вирощування: 500–800 м.
• Ґрунти: Жовті глинисті супіски з pH 4,5–6,5, з великою кількістю органіки з опаду. Повіт пише про ґрунти, багаті на селен, калій і цинк; вимірювань я не бачив.
• Посадки: За літописом, сади перемежовують із лісом (林茶相间).
• Масштаб: За даними повіту, у 2019 році — 50 тис. му, до 2022 року — понад 80 тис. му у 13 селищах.

5. Технологія Виробництва

Технологію описував повітовий регламент DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», нині скасований; його тексту я не бачив. Якщо чай роблять як зелений, за зразком Аньцзі Байча, загальна схема така: весняний збір світлих пагонів → зів’ялення (摊放, tānfàng) → фіксація (杀青, shāqīng), яка зупиняє окиснення → надання форми (理条, lǐtiáo) → сушіння (烘干, hōnggān). Це загальна схема класу, а не опис технології Дачжу Байча; параметрів у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче наводять повітовий літопис (2019) і повітовий центр чайної галузі (2022); тексту опису в документі зазначення я не бачив.

• Зовнішній вигляд сухого листка: Прямий і витончений, гусячо-жовтий із проступаючою зеленню, з помітним білим ворсом (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Аромат сухого листка: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий і стійкий (香气清香持久).
• Смак: Свіжий, бадьорий, солодкий і м’який, викликає слину (滋味鲜爽甘醇生津).
• Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (茶汤嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений листок): Для імені загалом описів немає. У марки «巴蜀玉叶» літопис описує його так: ніжні бруньки з листям розкриваються квіткою, листок білий із зеленими прожилками, з нефритовим блиском (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Хімічний Склад

Повітовий літопис наводить вміст амінокислот 8–12 %, а для марки «巴蜀玉叶» — 9,7 % вільних амінокислот, утричі-вчетверо більше, ніж у звичайного зеленого чаю. Поліфенолів, за тим самим літописом, менше, ніж в інших зелених чаїв; числа не названо. Методу та вибірки джерело не вказує — це орієнтир, а не норма стандарту.

8. Заварювання

Практика класу для ніжного зеленого чаю.

• Температура води: 75–80 °C: у світлолистих сортів багато амінокислот, і гаряча вода глушить їхню свіжість.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи третину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Свіжість і світлий колір зникають першими, тому чай краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

За даними повітового літопису, у 2019 році середня ціна сухого чаю становила 2000–3200 юанів за кілограм. У публікації порталу Дачжоу 2023 року місцевий чаївник називає оптову ціну сухого чаю від 400–500 до 2000 юанів за цзінь.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення та реєстрацію AGI03245.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Дачжу.
  • Пам’ятати, що 白叶一号 росте в багатьох провінціях: за виглядом листка походження не визначити, його підтверджують лише документи.

11. Цікаві Факти

• Повіт названо на честь бамбука, і літопис наводить приказку «竹多（白）茶更香» — «де більше бамбука, там духмяніший (білий) чай».
• У 2019 році в дачжуського білолистого чаю було сім зареєстрованих марок, зокрема «巴蜀玉叶» і «川白茶».
• 2023 року напій із дачжуського чаю — сублімована кава з білим чаєм — представили в Учжені, в Чжецзяні. Портал Дачжоу обіграв це як повернення сорту «на батьківщину».

12. Порівняння з іншими світлолистими чаями

• Аньцзі Байча (安吉白茶): Батьківщина сорту й еталон цього типу чаю; Дачжу Байча — його сичуанський нащадок із ранішим збором.
• Чжен’ань Байча (正安白茶): Зелений чай того самого сорту в Гуйчжоу, теж із географічним зазначенням.
• Цзін’ань Байча (靖安白茶): Світлолистий зелений чай провінції Цзянсі.
• Гуан’юань Хуанча (广元黄茶): Сичуанський «родич» із жовтолистих сортів 中黄1号 і 中黄2号 — та сама пастка імені, тільки з «жовтим».

На завершення:

Дачжу Байча — молодий сичуанський чай з оманливим іменем: білим його звуть за кольором весняного пагона. За півтора десятка років аньцзіський сорт 白叶一号 прижився в бамбуковому повіті на 500–800 м і, за повітовими описами, дав чай із ніжно-зеленим настоєм, свіжим солодким смаком і високим вмістом амінокислот. Літопис зараховує провідну марку до зелених чаїв, але без тексту технології клас залишається непідтвердженим; зона охорони при цьому окреслена до села.

Джерела

Нормативні документи

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Повний перелік — на сторінці «Джерела»