Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — ceai din soiul cu frunze albe din districtul Dazhu (大竹县), al orașului prefectoral Dazhou, din estul provinciei Sichuan. Cuvântul „baicha” din denumire nu dovedește apartenența la clasa ceaiurilor albe. Ceaiul se produce din soiul 白叶一号 (báiyè yīhào), adus din districtul Anji, provincia Zhejiang — același soi care dă ceaiul verde Anji Baicha; primăvara, lăstarii tineri ai acestui soi sunt aproape albi, de unde și numele. Clasa nu este stabilită prin documente. Conform cronicii districtuale, primii arbuști au fost plantați în 2009; în 2020, denumirea a primit indicație geografică agricolă, iar în 2025 a intrat în lista produselor cu indicație geografică CNIPA.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Clasa nu este stabilită prin document. Cronica districtuală (referință a biroului districtual al cronicilor locale, 2019) numește marca principală „巴蜀玉叶” „o curiozitate printre ceaiurile verzi”, iar soiul 白叶一号 în Anji dă ceai verde. Însă clasa o decide tehnologia, iar textul regulamentului districtual de procesare nu l-am văzut, de aceea articolul figurează printre categorii, la fel ca Chongyang Baicha. „白茶” din denumire este culoarea frunzei de primăvară, nu tehnologia de ofilire.
• Categorie: Ceai din soiuri cu frunze deschise la culoare; indicație geografică agricolă (2020) și produs cu indicație geografică în lista CNIPA (2025).
• Origine: China, provincia Sichuan (四川, Sìchuān), orașul prefectoral Dazhou (达州, Dázhōu), districtul Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Zona protejată: 19 comune și târguri ale districtului — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu și Chuanzhu — iar în cadrul acestora, 192 de sate administrative.
• Coordonate geografice: 106°59′54″–107°32′17″ longitudine estică, 30°20′07″–31°00′06″ latitudine nordică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Înainte de soiul alb. Cronica duce istoria ceaiului din Dazhu pe mai mult de o mie de ani, iar centrul districtual al industriei ceaiului pe 1700 de ani; sursele nu sunt citate de nimeni. În anii 1960–1970 funcționau aici două ferme de stat de ceai și 132 de ferme rurale, apoi grădinile au fost abandonate.
  • 2009 — soi din Anji. Conform cronicii, un militar în retragere din district, observând asemănarea cu Anji ca latitudine și abundență de bambus, a adus spre testare 1000 de puieți; în anul următor, experiența a reușit. Cifrele din publicații diferă: 2000 și „câteva sute” (portalul Dazhou, 2022), peste 3000 în satul Baicha din comuna Tuanba („Sichuan Ribao”, 2025); „Sichuan Nongcun Ribao” plasează începutul în 2010.
  • 2010–2011 — prima companie. Cronica datează înființarea acesteia în iulie 2011, una dintre publicațiile portalului Dazhou — în 2010. Compania distribuia țăranilor puieți și achiziționa frunza proaspătă.
  • 2012–2017 — premii ale mărcii. Ceaiul companiei lider sub marca „巴蜀玉叶” a obținut aur la concursul „中绿杯” (2012, 2016) și premii speciale la concursul „中茶杯” (2015, 2017).
  • 2020. Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale a inclus „大竹白茶” în al doilea lot de indicații geografice agricole din 2020, numărul AGI03245.
  • 2022. În februarie au intrat în vigoare standardele Dazhou privind cultivarea (DB5117/T 50-2022) și procesarea (DB5117/T 51-2022); al doilea a fost abrogat începând cu 31 august 2025.
  • 2025. Anunțul CNIPA nr. 646 a inclus „大竹白茶” în lista produselor cu indicație geografică.
• Denumire: „Dazhu” (大竹) — „bambus mare”: cronica explică numele districtului prin abundența bambusului de talie mare. „Baicha” (白茶) — „ceai alb”, după culoarea lăstarului de primăvară.
• Semnificație culturală: Din 2017, districtul organizează în fiecare primăvară în grădini sărbătoarea „喊山开茶” — „cheamă muntele și deschide recoltarea”; în 2026 a avut loc a zecea ediție. Conform centrului districtual al industriei ceaiului, sărbătoarea a adunat în total peste 200 de mii de vizitatori.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi: 白叶一号 (báiyè yīhào) — soi cu frunze albe din districtul Anji, provincia Zhejiang; puieții primelor plantații au fost aduși de acolo.
• Culoarea frunzei: La începutul primăverii, lăstarii tineri sunt alb-jad; odată cu încălzirea și intensificarea luminii, frunza devine verde. De aceea, conform cronicii, cel mai bun produs al mărcii „巴蜀玉叶” se realizează doar aproximativ o săptămână pe an.
• Recoltare: De primăvară. Conform cronicii, mugurii în Dazhu se deschid cu aproximativ zece zile mai devreme decât în Anji, iar recoltarea începe mai devreme.
• Standard de recoltare: Nu există date în sursele găsite; textul standardului DB5117/T 50-2022 nu l-am văzut.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Relief: Zonă de creste paralele și văi la marginea bazinului Sichuan — „trei munți și două depresiuni”.
• Climă: Musonic umed subtropical. Conform cronicii: temperatura medie anuală 16,6 °C, valori extreme în anii de observație de la −4 la 41 °C, perioadă fără îngheț de 284 de zile, precipitații 1184 mm pe an, insolație 1440 de ore pe an.
• Altitudine de cultivare: 500–800 m.
• Soluri: Argilo-nisipoase galbene cu pH 4,5–6,5, cu cantitate mare de materie organică din frunzar. Districtul scrie despre soluri bogate în seleniu, potasiu și zinc; măsurători nu am văzut.
• Plantații: Conform cronicii, grădinile alternează cu pădurea (林茶相间).
• Amploare: Conform districtului, în 2019 — 50 de mii de mu, până în 2022 — peste 80 de mii de mu în 13 comune.

5. Tehnologia de Producție

Tehnologia era descrisă de regulamentul districtual DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程”, în prezent abrogat; textul acestuia nu l-am văzut. Dacă ceaiul se produce ca unul verde, după modelul Anji Baicha, schema generală este următoarea: recoltare de primăvară a lăstarilor deschiși la culoare → ofilire (摊放, tānfàng) → fixare (杀青, shāqīng), care oprește oxidarea → formare (理条, lǐtiáo) → uscare (烘干, hōnggān). Aceasta este schema generală a clasei, nu descrierea tehnologiei Dazhu Baicha; parametri în sursele găsite nu există.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea de mai jos este dată de cronica districtuală (2019) și de centrul districtual al industriei ceaiului (2022); textul descrierii din documentul de indicație nu l-am văzut.

• Aspectul frunzei uscate: Drept și elegant, galben-gâscă cu verde transparens, cu puf alb vizibil (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Pură și persistentă (香气清香持久).
• Gust: Proaspăt, vioi, dulce și catifelat, stimulează salivația (滋味鲜爽甘醇生津).
• Culoarea infuziei: Verde-deschis și strălucitoare (茶汤嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Pentru denumire în ansamblu nu există descrieri. La marca „巴蜀玉叶”, cronica o descrie astfel: muguri fini cu frunze se deschid ca o floare, frunza albă cu nervuri verzi, cu luciu de jad (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Compoziție Chimică

Cronica districtuală indică un conținut de aminoacizi de 8–12 %, iar pentru marca „巴蜀玉叶” — 9,7 % aminoacizi liberi, de trei-patru ori mai mult decât la ceaiul verde obișnuit. Polifenolii, conform aceleiași cronici, sunt mai puțini decât la alte ceaiuri verzi; nu se indică o cifră. Metoda și eșantionul nu sunt precizate de sursă — este un reper, nu o normă de standard.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde delicat.

• Temperatura apei: 75–80 °C: soiurile cu frunze deschise la culoare au mulți aminoacizi, iar apa fierbinte le anulează prospețimea.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o treime din infuzie.
  5. Adăugați apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Prospețimea și culoarea deschisă dispar primele, de aceea ceaiul se consumă cel mai bine în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Conform cronicii districtuale, în 2019 prețul mediu al ceaiului uscat era de 2000–3200 de yuani pe kilogram. Într-o publicație a portalului Dazhou din 2023, un cultivator local de ceai indică un preț en-gros al ceaiului uscat de la 400–500 până la 2000 de yuani pe jin.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul indicației geografice și înregistrarea AGI03245.
  • Verificați ca producătorul să fie din districtul Dazhu.
  • Amintiți-vă că 白叶一号 crește în mai multe provincii: după aspectul frunzei nu se poate determina originea, aceasta se confirmă doar prin documente.

11. Fapte Interesante

• Districtul este numit după bambus, iar cronica citează zicala „竹多（白）茶更香” — „unde e mai mult bambus, acolo e mai parfumat ceaiul (alb)”.
• În 2019, ceaiul cu frunze albe din Dazhu avea șapte mărci înregistrate, printre care „巴蜀玉叶” și „川白茶”.
• În 2023, o băutură din ceai de Dazhu — cafea liofilizată cu ceai alb — a fost prezentată la Wuzhen, în Zhejiang. Portalul Dazhou a comentat acest lucru ca întoarcerea soiului „la locul de origine”.

12. Comparație cu alte ceaiuri cu frunze deschise la culoare

• Anji Baicha (安吉白茶): Locul de origine al soiului și etalonul acestui tip de ceai; Dazhu Baicha este descendentul său din Sichuan, cu recoltare mai timpurie.
• Zheng’an Baicha (正安白茶): Ceai verde din același soi în Guizhou, de asemenea cu indicație geografică.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Ceai verde cu frunze deschise la culoare din provincia Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): „Ruda” din Sichuan din soiurile cu frunze galbene 中黄1号 și 中黄2号 — aceeași capcană a numelui, doar cu „galben”.

În concluzie:

Dazhu Baicha este un ceai tânăr din Sichuan cu un nume înșelător: alb este numit după culoarea lăstarului de primăvară. Într-un deceniu și jumătate, soiul din Anji 白叶一号 s-a adaptat în districtul bambusului la 500–800 m și, conform descrierilor districtuale, a dat un ceai cu infuzie verde-deschis, gust proaspăt dulce și conținut ridicat de aminoacizi. Cronica numără marca principală printre ceaiurile verzi, dar fără textul tehnologiei clasa rămâne neconfirmată; zona protejată este însă delimitată până la nivel de sat.

Surse

Standarde

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Lista completă — pe pagina Surse