Dàzhú báichá

다주 바이차(Dàzhú báichá, 大竹白茶)는 쓰촨성 동부 다저우 시에 속한 다주현(大竹县)에서 나는 백엽 품종 차이다. 이름에 들어간 ‘바이차’가 백차류임을 입증하지는 않는다. 이 차는 저장성 안지현에서 들여온 품종인 白叶一号(báiyè yīhào)로 만들며, 이는 녹차인 안지 바이차를 만드는 품종과 같다. 봄철 어린 싹이 거의 흰색을 띠기에 이런 이름이 붙었다. 문서상 차류는 확정되지 않았다. 현지 지방지에 따르면 최초의 차나무는 2009년에 심었고, 2020년에 농산물 지리적표시를 받았으며, 2025년에는 CNIPA 지리적표시 제품 목록에 등재되었다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 문서상 차류는 확정되지 않았다. 현 지방지(다주현 지방지 편찬실 자료, 2019)는 대표 브랜드 ‘巴蜀玉叶’을 ‘녹차 중의 진기한 차’로 부르며, 白叶一号 품종은 안지에서 녹차를 생산한다. 그러나 차류는 제다 기술이 결정하는데, 현 차 가공 규정 원문을 확인하지 못했기에 이 항목은 충양 바이차처럼 차류 항목에 두었다. 이름의 ‘白茶’는 위조 공정이 아니라 봄잎의 색을 가리킨다.
• 범주: 밝은 잎 품종 차. 농산물 지리적표시(2020) 및 CNIPA 지리적표시 제품 목록(2025) 등재.
• 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 다저우 시(达州, Dázhōu) 다주현(大竹, Dàzhú).
• 보호 구역: 현 내 19개 향진 — 웨화, 퇀바, 가오쉐, 칭허, 양자, 칭수이, 먀오바, 톈청, 관인, 저우자, 원싱, 스쯔, 우무, 어우자, 중화, 마마, 차오양, 바두, 촨주 — 및 그 안의 192개 행정촌.
• 지리 좌표: 동경 106°59′54″–107°32′17″, 북위 30°20′07″–31°00′06″.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 백엽 품종 도입 이전. 지방지는 다주의 차 역사를 천 년 이상, 현 차 산업 중심지의 역사를 1700년으로 소급하지만 출처는 밝히지 않았다. 1960–1970년대에는 국영 차장 2곳과 촌급 차장 132곳이 운영되었으나 이후 차밭은 방치되었다.
  • 2009 — 안지 품종 도입. 지방지에 따르면 다주 출신 퇴역 군인이 위도와 대나무가 많은 점이 안지와 비슷함을 보고 시험용 묘목 1000그루를 들여왔고, 이듬해 시험이 성공했다. 공개 자료의 수치는 제각각이다. 다저우 포털(2022)은 2000그루와 ‘수백 그루’를, 『쓰촨일보』(2025)는 퇀바진 바이차촌에 3000그루 이상을 언급한다. 『쓰촨 농촌일보』는 시작 시기를 2010년으로 본다.
  • 2010–2011 — 최초의 회사. 지방지는 회사 설립을 2011년 7월로, 다저우 포털의 한 기사는 2010년으로 본다. 회사는 농가에 묘목을 나눠주고 생엽을 수매했다.
  • 2012–2017 — 브랜드 수상. 대표 회사의 ‘巴蜀玉叶’ 브랜드 차는 ‘中绿杯’ 대회 금상(2012, 2016)과 ‘中茶杯’ 대회 특별상(2015, 2017)을 받았다.
  • 2020. 중화인민공화국 농업농촌부가 ‘大竹白茶’를 2020년 제2차 농산물 지리적표시로 등록했다. 등록번호 AGI03245.
  • 2022. 2월에 다저우 시 재배 표준 DB5117/T 50-2022와 가공 표준 DB5117/T 51-2022가 시행되었다. 후자는 2025년 8월 31일자로 폐지되었다.
  • 2025. CNIPA 공고 제646호가 ‘大竹白茶’를 지리적표시 제품 목록에 포함했다.
• 명칭: ‘다주’(大竹)는 ‘큰 대나무’라는 뜻으로, 지방지는 현 이름을 큰 대나무가 많기 때문으로 설명한다. ‘바이차’(白茶)는 ‘백차’라는 뜻으로 봄철 싹의 색에서 비롯했다.
• 문화적 의의: 2017년부터 현은 매년 봄 차밭에서 ‘喊山开茶’ — ‘산을 부르고 차 수확을 열다’ 축제를 연다. 2026년에 열 번째로 열렸다. 현 차 산업 센터에 따르면 축제 누적 방문객은 20만 명을 넘는다.

3. 식물학적 기술 및 원료

• 품종: 白叶一号(báiyè yīhào) — 저장성 안지현에서 온 백엽 품종. 최초 식재 묘목도 그곳에서 들여왔다.
• 잎 색: 이른 봄 어린 싹은 비취빛 흰색을 띠고, 날이 따뜻해지고 빛이 강해지면 잎이 녹색으로 변한다. 이 때문에 지방지는 ‘巴蜀玉叶’ 최상급 제품을 1년 중 약 일주일 동안만 만든다고 적었다.
• 수확: 봄 수확. 지방지에 따르면 다주의 싹은 안지보다 약 열흘 일찍 트기에 수확도 더 일찍 시작한다.
• 수확 기준: 확인한 자료에는 데이터가 없다. 표준 DB5117/T 50-2022 원문을 확인하지 못했다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지형: 쓰촨 분지 가장자리의 평행 산맥과 골짜기 지대 — ‘세 산과 두 골짜기’.
• 기후: 아열대 습윤 몬순 기후. 지방지에 따르면 연평균 기온 16.6 °C, 관측 기간 극값 −4~41 °C, 무상 기간 284일, 연강수량 1184 mm, 연 일조 시간 1440시간.
• 재배 고도: 500–800 m.
• 토양: pH 4.5–6.5의 황색 점질 사양토, 낙엽에서 나온 유기물이 많다. 현은 셀레늄, 칼륨, 아연이 풍부한 토양이라고 하나 측정 자료는 확인하지 못했다.
• 식재: 지방지에 따르면 차밭과 숲이 섞여 있다(林茶相间).
• 규모: 현 자료에 따르면 2019년 5만 무, 2022년까지 13개 향진에서 8만 무 이상.

5. 생산 기술

기술은 다저우 시 규정 DB5117/T 51-2022 ‘大竹白茶加工技术规程’에 기술되어 있었으나 현재 폐지되었고 원문은 확인하지 못했다. 안지 바이차처럼 녹차로 만든다면 일반적인 공정은 다음과 같다. 봄철 밝은 싹 수확 → 위조(摊放, tānfàng) → 살청(杀青, shāqīng)으로 산화 정지 → 조형(理条, lǐtiáo) → 건조(烘干, hōnggān). 이는 차류의 일반 공정이며 다주 바이차의 기술을 설명한 것이 아니다. 확인한 자료에는 구체적 수치가 없다.

6. 관능적 특성

아래 기술은 현 지방지(2019)와 현 차 산업 센터(2022)가 제시한 것이다. 지리적표시 문서의 표현은 확인하지 못했다.

• 마른 잎 외형: 곧고 우아하며 거위 노란빛에 녹색이 비치고 흰 솜털이 뚜렷하다(外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• 마른 잎 향: 확인한 자료에는 기술이 없다.
• 탕 향: 맑고 오래 지속된다(香气清香持久).
• 맛: 신선하고 산뜻하며 달고 부드러우며 침이 고인다(滋味鲜爽甘醇生津).
• 탕색: 연한 녹색으로 밝다(茶汤嫩绿明亮).
• 엽저(우린 잎): 이 차 전반에 대한 기술은 없다. ‘巴蜀玉叶’ 브랜드에 대해 지방지는 연한 싹과 잎이 꽃처럼 펼쳐지고 잎은 흰색에 녹색 잎맥이 있으며 비취 광택이 난다고 적었다(芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. 화학 성분

현 지방지는 아미노산 함량을 8–12%로, ‘巴蜀玉叶’ 브랜드는 유리 아미노산 9.7%로 적었다. 이는 일반 녹차보다 3~4배 높은 수치다. 폴리페놀은 다른 녹차보다 적다고 하였으나 수치는 제시하지 않았다. 출처는 측정 방법과 표본을 밝히지 않았기에 표준 기준이 아니라 참고 수치다.

8. 우리기

연한 녹차에 대한 차류 공통 관행이다.

• 물 온도: 75–80 °C. 밝은 잎 품종은 아미노산이 많아 뜨거운 물이 신선함을 죽인다.
• 차 양: 150 ml당 3 g.
• 다구: 유리잔.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 우림은 40–60초 후.
  4. 1/3을 남기고 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 2~3회 재탕.

9. 보관

차류 공통 관행이다. 밀폐 포장하여 0–5 °C 냉장고에 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 신선함과 밝은 색이 먼저 사라지므로 1년 안에 마시는 편이 좋다.

10. 가격 및 위조품

현 지방지에 따르면 2019년 건차 평균 가격은 kg당 20003200위안이었다. 다저우 포털 2023년 기사에서 현지 차 농가는 건차 도매가를 1근당 400500위안에서 2000위안까지로 말한다.

• 위조품 피하기:
  • 지리적표시 마크와 등록번호 AGI03245를 확인한다.
  • 생산자가 다주현 소속인지 확인한다.
  • 白叶一号는 여러 성에서 재배되므로 잎 모양만으로 원산지를 알 수 없으며 문서로만 확인된다.

11. 흥미로운 사실

• 현 이름이 대나무에서 왔으며, 지방지는 ‘竹多（白）茶更香’ — ‘대나무가 많을수록 (백)차가 더 향기롭다’는 속담을 인용한다.
• 2019년 다주 백엽차에는 ‘巴蜀玉叶’과 ‘川白茶’를 포함해 등록 브랜드가 7개 있었다.
• 2023년 다주 차 음료 — 백차를 넣은 동결건조 커피 — 가 저장성 우전에서 소개되었다. 다저우 포털은 이를 품종이 ‘고향’으로 돌아간 것이라 표현했다.

12. 다른 밝은 잎 차와의 비교

• 안지 바이차 (安吉白茶): 이 품종의 원산지이자 이 유형의 기준이 되는 차. 다주 바이차는 더 이른 수확이 특징인 쓰촨의 후손이다.
• 정안 바이차 (正安白茶): 구이저우에서 같은 품종으로 만든 지리적표시 녹차.
• 징안 바이차 (靖安白茶): 장시성의 밝은 잎 녹차.
• 광위안 황차 (广元黄茶): 황엽 품종 中黄1号와 中黄2号로 만든 쓰촨의 ‘친척’ — ‘노란색’만 다를 뿐 같은 이름의 함정이다.

결론:

다주 바이차는 이름이 속이기 쉬운 젊은 쓰촨 차다. 흰색이라는 이름은 봄 싹의 색에서 나왔다. 15년 남짓한 시간 동안 안지 품종 白叶一号가 해발 500–800 m의 대나무 고장에 자리 잡았고, 현의 기술에 따르면 연한 녹색 물빛과 신선하고 단맛 나는 맛, 높은 아미노산 함량을 지닌 차를 만들어냈다. 지방지는 대표 브랜드를 녹차로 분류하지만 기술 원문이 없어 차류는 여전히 확정되지 않았다. 보호 구역은 마을 단위까지 명확히 정해져 있다.

출처

표준

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

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