Dàzhú báichá

Dažu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — arbata iš baltalapės veislės, auginamos Dažu apskrityje (大竹县), Dažou miesto apygardoje, rytų Sičuano provincijoje. Žodis „baicha“ pavadinime baltojo tipo neįrodo. Arbata gaminama iš veislės 白叶一号 (báiyè yīhào), atvežtos iš Andzi apskrities Džedziango provincijoje, — tos pačios, iš kurios gaminama žalioji Andzi Baicha; pavasarį jauni šios veislės ūgliai būna beveik balti, iš čia ir pavadinimas. Tipas pagal dokumentus nenustatytas. Pagal apskrities metraštį, pirmieji krūmai pasodinti 2009 metais; 2020 metais pavadinimui suteikta žemės ūkio geografinė nuoroda, o 2025 metais jis įtrauktas į CNIPA geografinių nuorodų produktų sąrašą.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Tipas pagal dokumentą nenustatytas. Apskrities metraštis (apskrities vietos metraščių biuro pažyma, 2019) pagrindinį prekės ženklą „巴蜀玉叶“ vadina „įdomybe tarp žaliųjų arbatų“, o veislė 白叶一号 Andzi duoda žaliąją arbatą. Tačiau tipą lemia technologija, o apskrities perdirbimo reglamento teksto nemačiau, todėl straipsnis yra tarp kategorijų, kaip ir Čongjang Baicha. „白茶“ pavadinime — pavasarinio lapo spalva, o ne vytinimo technologija.
• Kategorija: Arbata iš šviesialapių veislių; žemės ūkio geografinė nuoroda (2020) ir produktas su geografine nuoroda CNIPA sąraše (2025).
• Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Dažou miesto apygarda (达州, Dázhōu), Dažu apskritis (大竹, Dàzhú).
• Saugoma zona: 19 apskrities valsčių ir miestelių — Juehua, Tuanba, Gaosiue, Činghė, Jangdzia, Čingšui, Miaoba, Tienčeng, Guanin, Džoudzia, Vensin, Šidzy, Umu, Oudzia, Džunghua, Mama, Čaojang, Badu ir Čuanžu, — o juose 192 administraciniai kaimai.
• Geografinės koordinatės: 106°59′54″–107°32′17″ r. ilg., 30°20′07″–31°00′06″ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Iki baltosios veislės. Metraštis Dažu arbatos istoriją veda daugiau nei tūkstantį metų, apskrities arbatos pramonės centrą — 1700 metų; šaltinių niekas nenurodo. 1960–1970 metais čia veikė du valstybiniai arbatos ūkiai ir 132 kaimo ūkiai, vėliau sodai buvo apleisti.
  • 2009 — veislė iš Andzi. Pagal metraštį, į pensiją išėjęs kariškis iš apskrities, pastebėjęs panašumą su Andzi pagal platumą ir bambukų gausą, bandomajam sodinimui atvežė 1000 sodinukų; kitais metais bandymas pavyko. Skaičiai publikacijose skiriasi: 2000 ir „keli šimtai“ (Dažou portalas, 2022), daugiau nei 3000 Baicha kaime, Tuanba valsčiuje („Sičuan žibao“, 2025); „Sičuan nongcun žibao“ pradžią priskiria 2010 metams.
  • 2010–2011 — pirmoji bendrovė. Metraštis jos įkūrimą datuoja 2011 metų liepa, viena Dažou portalo publikacijų — 2010 metais. Bendrovė dalijo valstiečiams sodinukus ir supirkinėjo šviežią lapą.
  • 2012–2017 — prekės ženklo apdovanojimai. Pagrindinės bendrovės arbata su prekės ženklu „巴蜀玉叶“ gavo auksą konkurse „中绿杯“ (2012, 2016) ir specialiuosius prizus konkurse „中茶杯“ (2015, 2017).
  • 2020. Žemės ūkio ir kaimo reikalų ministerija įtraukė „大竹白茶“ į antrąją 2020 metų žemės ūkio geografinių nuorodų partiją, numeris AGI03245.
  • 2022. Vasarį įsigaliojo Dažou standartai apie auginimą (DB5117/T 50-2022) ir apie perdirbimą (DB5117/T 51-2022); antrasis panaikintas nuo 2025 metų rugpjūčio 31 dienos.
  • 2025. CNIPA pranešimas Nr. 646 įtraukė „大竹白茶“ į geografinių nuorodų produktų sąrašą.
• Pavadinimas: „Dažu“ (大竹) — „didelis bambukas“: metraštis apskrities vardą aiškina stambių bambukų gausa. „Baicha“ (白茶) — „baltoji arbata“, pagal pavasarinio ūglio spalvą.
• Kultūrinė reikšmė: Nuo 2017 metų apskritis kiekvieną pavasarį soduose rengia šventę „喊山开茶“ — „šaukti kalnui ir pradėti rinkimą“; 2026 metais ji įvyko dešimtą kartą. Pasak apskrities arbatos pramonės centro duomenų, šventė iš viso sutraukė daugiau nei 200 tūkstančių lankytojų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė: 白叶一号 (báiyè yīhào) — baltalapė veislė iš Andzi apskrities Džedziango provincijoje; pirmųjų sodinimų sodinukai atvežti iš ten.
• Lapo spalva: Ankstyvą pavasarį jauni ūgliai būna nefrito baltumo; atšilus orams ir sustiprėjus šviesai lapas žaliuoja. Todėl, pagal metraštį, geriausias prekės ženklo „巴蜀玉叶“ produktas gaminamas tik apie savaitę per metus.
• Rinkimas: Pavasarinis. Pagal metraštį, Dažu pumpurai skleidžiasi maždaug dešimčia dienų anksčiau nei Andzi, ir rinkimas prasideda anksčiau.
• Rinkimo standartas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra; standarto DB5117/T 50-2022 teksto nemačiau.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Reljefas: Lygiagrečių kalvagūbrių ir slėnių zona Sičuano dubumos pakraštyje — „trys kalnai ir dvi įdubos“.
• Klimatas: Subtropinis drėgnas musoninis. Pagal metraščio duomenis: vidutinė metinė temperatūra 16,6 °C, kraštutinės vertės per stebėjimų metus nuo −4 iki 41 °C, laikotarpis be šalnų 284 dienos, krituliai 1184 mm per metus, saulės spindėjimas 1440 valandų per metus.
• Auginimo aukštis: 500–800 m.
• Dirvožemiai: Geltoni molingi priesmėliai, pH 4,5–6,5, su dideliu organikos kiekiu iš lapų paklotės. Apskritis rašo apie dirvožemius, turtingus selenu, kaliu ir cinku; matavimų nemačiau.
• Sodinimai: Pasak metraščio, sodai kaitaliojami su mišku (林茶相间).
• Mastas: Apskrities duomenimis, 2019 metais — 50 tūkst. mu, iki 2022 metų — daugiau nei 80 tūkst. mu 13-oje valsčių.

5. Gamybos technologija

Technologiją aprašė apskrities reglamentas DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, dabar panaikintas; jo teksto nemačiau. Jei arbata gaminama kaip žalioji, pagal Andzi Baicha pavyzdį, bendra schema tokia: pavasarinis šviesių ūglių rinkimas → vytinimas (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng), kuri sustabdo oksidaciją → formos suteikimas (理条, lǐtiáo) → džiovinimas (烘干, hōnggān). Tai bendra tipo schema, o ne Dažu Baicha technologijos aprašymas; parametrų rastuose šaltiniuose nėra.

6. Organoleptinės savybės

Toliau pateikiamą aprašymą nurodo apskrities metraštis (2019) ir apskrities arbatos pramonės centras (2022); aprašymo teksto nuorodos dokumente nemačiau.

• Sauso lapo išvaizda: Tiesus ir elegantiškas, žąsies geltonumo su prasiskverbiančia žaluma, su pastebimu baltu pūkeliu (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Švarus ir patvarus (香气清香持久).
• Skonis: Šviežias, gaivinantis, saldus ir švelnus, skatina seilėtekį (滋味鲜爽甘醇生津).
• Užpilo spalva: Švelniai žalia ir skaisti (茶汤嫩绿明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Visam pavadinimui aprašymų nėra. Prekės ženklo „巴蜀玉叶“ metraštis jį apibūdina taip: švelnūs pumpurai su lapais išsiskleidžia kaip žiedas, lapas baltas su žaliomis gyslomis, su nefrito blizgesiu (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Cheminė sudėtis

Apskrities metraštis nurodo aminorūgščių kiekį 8–12 %, o prekės ženklo „巴蜀玉叶“ — 9,7 % laisvųjų aminorūgščių, tris keturis kartus daugiau nei įprastoje žaliojoje arbatoje. Polifenolių, pagal tą patį metraštį, mažiau nei kitose žaliosiose arbatose; skaičius nenurodytas. Metodo ir imties šaltinis nenurodo — tai orientyras, o ne standarto norma.

8. Užplikymas

Tipo praktika švelniai žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 75–80 °C: šviesialapės veislės turi daug aminorūgščių, ir karštas vanduo slopina jų šviežumą.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant trečdalį užpilo.
  5. Pripilti vandens.
  6. Du trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Tipo praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Šviežumas ir šviesi spalva prarandami pirmiausia, todėl arbatą geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Apskrities metraščio duomenimis, 2019 metais vidutinė sausos arbatos kaina buvo 2000–3200 juanių už kilogramą. 2023 metų Dažou portalo publikacijoje vietinis arbatos augintojas nurodo didmeninę sausos arbatos kainą nuo 400–500 iki 2000 juanių už džinį.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir registracijos AGI03245.
  • Tikrinti, ar gamintojas iš Dažu apskrities.
  • Atminti, kad 白叶一号 auga daugelyje provincijų: pagal lapo išvaizdą kilmės nenustatysi, ją patvirtina tik dokumentai.

11. Įdomūs faktai

• Apskritis pavadinta bambuko garbei, ir metraštis pateikia priežodį „竹多（白）茶更香“ — „kur daugiau bambukų, ten kvapnesnė (baltoji) arbata“.
• 2019 metais dažu baltalapė arbata turėjo septynis registruotus prekės ženklus, tarp jų „巴蜀玉叶“ ir „川白茶“.
• 2023 metais gėrimas iš dažu arbatos — sublimuota kava su baltąja arbata — pristatytas Užene, Džedziange. Dažou portalas tai pažaidė kaip veislės sugrįžimą „į tėvynę“.

12. Palyginimas su kitomis šviesialapėmis arbatomis

• Andzi Baicha (安吉白茶): Veislės tėvynė ir šio tipo arbatos etalonas; Dažu Baicha — jos sičuaniška palikuonė su ankstesniu rinkimu.
• Džengan Baicha (正安白茶): Žalioji tos pačios veislės arbata Guidžou, taip pat su geografine nuoroda.
• Dzingan Baicha (靖安白茶): Šviesialapė žalioji arbata iš Dziangsi provincijos.
• Guangjuan Huangcha (广元黄茶): Sičuaniška „giminaitė“ iš geltalapių veislių 中黄1号 ir 中黄2号 — ta pati pavadinimo spąstai, tik su „geltonąja“.

Pabaigai:

Dažu Baicha — jauna sičuaniška arbata su apgaulingu pavadinimu: baltąja ji vadinama pagal pavasarinio ūglio spalvą. Per pusantro dešimtmečio andzi veislė 白叶一号 prigijo bambukų apskrityje 500–800 m aukštyje ir, pagal apskrities aprašymus, davė arbatą su švelniai žaliu užpilu, šviežiu saldžiu skoniu ir dideliu aminorūgščių kiekiu. Metraštis pagrindinį prekės ženklą priskiria žaliosioms arbatoms, tačiau be technologijos teksto tipas lieka nepatvirtintas; saugoma zona tuo tarpu apibrėžta iki kaimo.

Šaltiniai

Standartai

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“