Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — te från en vitbladig sort i häradet Dazhu (大竹县) i stadsdistriktet Dazhou i östra Sichuan-provinsen. Ordet ”baicha” i namnet bevisar inte att det rör sig om vit te-klass. Teet görs av sorten 白叶一号 (báiyè yīhào), som hämtats från häradet Anji i Zhejiang — samma sort som ger det gröna teet Anji Baicha; om våren är de unga skotten hos denna sort nästan vita, därav namnet. Klass är inte fastställd enligt dokument. Enligt häradskrönikan planterades de första buskarna 2009; år 2020 fick namnet en jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning, och 2025 togs det upp i CNIPA:s förteckning över produkter med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Klass inte fastställd enligt dokument. Häradskrönikan (uppgift från häradets byrå för lokala krönikor, 2019) kallar det ledande märket ”巴蜀玉叶” för ”en raritet bland gröna teer”, och sorten 白叶一号 i Anji ger ett grönt te. Men klass avgörs av teknik, och jag har inte sett texten till häradets bearbetningsföreskrift, därför står artikeln bland kategorier, i likhet med Chongyang Baicha. ”白茶” i namnet syftar på vårbladets färg, inte på vissningsteknik.
• Kategori: Te från ljusbladiga sorter; jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning (2020) och produkt med geografisk ursprungsbeteckning i CNIPA:s förteckning (2025).
• Ursprung: Kina, Sichuan-provinsen (四川, Sìchuān), stadsdistriktet Dazhou (达州, Dázhōu), häradet Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Skyddsområde: 19 socknar och köpingar i häradet — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu och Chuanzhu — och inom dessa 192 administrativa byar.
• Geografiska koordinater: 106°59′54″–107°32′17″ östlig längd, 30°20′07″–31°00′06″ nordlig bredd.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Före den vita sorten. Krönikan för teets historia i Dazhu mer än tusen år tillbaka, häradets centrum för teindustrin 1700 år tillbaka; inga källor anges. Under 1960- och 1970-talen fanns här två statliga teanläggningar och 132 bykollektiv, därefter övergavs odlingarna.
  • 2009 — sort från Anji. Enligt krönikan tog en pensionerad militär från häradet, som noterat likheten med Anji i fråga om latitud och riklig bambu, med sig 1000 plantor på försök; följande år lyckades försöket. Siffrorna i publikationer skiljer sig åt: 2000 och ”några hundra” (Dazhou-portalen, 2022), fler än 3000 i byn Baicha i köpingen Tuanba (”Sichuan ribao”, 2025); ”Sichuan nongcun ribao” förlägger starten till 2010.
  • 2010–2011 — första företaget. Krönikan daterar dess grundande till juli 2011, en av Dazhou-portalens publikationer till 2010. Företaget delade ut plantor till bönderna och köpte upp färska blad.
  • 2012–2017 — märkesutmärkelser. Teet från det ledande företaget under märket ”巴蜀玉叶” fick guld i tävlingen ”中绿杯” (2012, 2016) och särskilda pris i tävlingen ”中茶杯” (2015, 2017).
  • 2020. Jordbruks- och landsbygdsministeriet tog upp ”大竹白茶” i den andra omgången av jordbruksrelaterade geografiska ursprungsbeteckningar 2020, nummer AGI03245.
  • 2022. I februari trädde Dazhou-standarder om odling (DB5117/T 50-2022) och bearbetning (DB5117/T 51-2022) i kraft; den andra upphävdes från och med 31 augusti 2025.
  • 2025. CNIPA:s tillkännagivande nr 646 tog upp ”大竹白茶” i förteckningen över produkter med geografisk ursprungsbeteckning.
• Namn: ”Dazhu” (大竹) — ”stor bambu”: krönikan förklarar häradets namn med förekomsten av stor bambu. ”Baicha” (白茶) — ”vitt te”, efter vårskottets färg.
• Kulturell betydelse: Sedan 2017 anordnar häradet varje vår i odlingarna en fest kallad ”喊山开茶” — ”ropa på berget och öppna skörden”; år 2026 hölls den för tionde gången. Enligt häradets teindustricentrum har festen sammanlagt lockat fler än 200 000 besökare.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort: 白叶一号 (báiyè yīhào) — vitbladig sort från häradet Anji i Zhejiang-provinsen; plantor från de första planteringarna hämtades därifrån.
• Bladfärg: Tidigt på våren är de unga skotten jadevita; med värme och starkare ljus grönskar bladet. Därför görs, enligt krönikan, den bästa produkten av märket ”巴蜀玉叶” bara ungefär en vecka om året.
• Skörd: Vårskörd. Enligt krönikan slår knopparna ut i Dazhu ungefär tio dagar tidigare än i Anji, och skörden börjar tidigare.
• Skördestandard: Uppgifter saknas i de källor jag funnit; jag har inte sett texten till standarden DB5117/T 50-2022.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Terräng: Zon med parallella åsar och dalar i utkanten av Sichuanbäckenet — ”tre berg och två sänkor”.
• Klimat: Subtropiskt fuktigt monsunklimat. Enligt krönikan: årsmedeltemperatur 16,6 °C, extremvärden under observationsåren från −4 till 41 °C, frostfri period 284 dagar, nederbörd 1184 mm per år, solskenstid 1440 timmar per år.
• Växthöjd: 500–800 m.
• Jordar: Gula leriga sandjordar med pH 4,5–6,5, med mycket organiskt material från förna. Häradet skriver om jordar rika på selen, kalium och zink; jag har inte sett några mätningar.
• Planteringar: Enligt krönikan blandas odlingarna med skog (林茶相间).
• Omfattning: Enligt häradets uppgifter 2019 — 50 000 mu, till 2022 — över 80 000 mu i 13 köpingar.

5. Produktionsteknik

Tekniken beskrevs i häradsföreskriften DB5117/T 51-2022 ”大竹白茶加工技术规程”, numera upphävd; jag har inte sett dess text. Om teet görs som ett grönt te, efter mönster från Anji Baicha, är den allmänna ordningen följande: vårskörd av ljusa skott → vissning (摊放, tānfàng) → fixering (杀青, shāqīng), som stoppar oxidationen → formning (理条, lǐtiáo) → torkning (烘干, hōnggān). Detta är den allmänna ordningen för klassen, inte en beskrivning av tekniken för Dazhu Baicha; parametrar saknas i de källor jag funnit.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan återges av häradskrönikan (2019) och häradets teindustricentrum (2022); jag har inte sett beskrivningstexten i ursprungsbeteckningsdokumentet.

• Det torra bladets utseende: Rak och elegant, gåsgul med framträdande grönt, med tydlig vit fjunighet (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Det torra bladets arom: Beskrivningar saknas i de källor jag funnit.
• Arom av infusionen: Ren och ihållande (香气清香持久).
• Smak: Frisk, uppiggande, söt och mjuk, framkallar saliv (滋味鲜爽甘醇生津).
• Infusionens färg: Ljust grön och klar (茶汤嫩绿明亮).
• Teets botten (bryggt blad): För namnet som helhet saknas beskrivningar. För märket ”巴蜀玉叶” beskriver krönikan det så här: späda knoppar med blad vecklas ut som en blomma, bladet är vitt med gröna nerver, med jadeglans (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Kemisk sammansättning

Häradskrönikan anger aminosyrahalt 8–12 %, och för märket ”巴蜀玉叶” — 9,7 % fria aminosyror, tre till fyra gånger mer än i vanligt grönt te. Polyfenoler är, enligt samma krönika, färre än i andra gröna teer; ingen siffra anges. Metod och urval anges inte i källan — detta är en riktpunkt, inte en standardnorm.

8. Bryggning

Klassens praxis för spätt grönt te.

• Vattentemperatur: 75–80 °C: ljusbladiga sorter har mycket aminosyror, och hett vatten dövar deras friskhet.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas.
• Process:
  1. Förvärm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
  3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
  4. Drick, lämna en tredjedel av infusionen kvar.
  5. Fyll på med vatten.
  6. Två till tre ytterligare påfyllningar.

9. Förvaring

Klassens praxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt. Friskhet och ljus färg försvinner först, därför är det bäst att dricka teet inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Enligt häradskrönikan var medelpriset för torrt te 2019 mellan 2000 och 3200 yuan per kilogram. I en artikel på Dazhou-portalen från 2023 anger en lokal teodlare ett grossistpris för torrt te på mellan 400–500 och 2000 yuan per jin.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning och registreringen AGI03245.
  • Kontrollera att producenten är från häradet Dazhu.
  • Kom ihåg att 白叶一号 odlas i många provinser: ursprunget kan inte avgöras av bladets utseende, det bekräftas endast av dokument.

11. Intressanta fakta

• Häradet är uppkallat efter bambu, och krönikan återger talesättet ”竹多（白）茶更香” — ”där det finns mer bambu, där doftar (vitt) te mer”.
• År 2019 hade Dazhus vitbladiga te sju registrerade märken, bland annat ”巴蜀玉叶” och ”川白茶”.
• År 2023 presenterades en dryck av Dazhu-te — frystorkat kaffe med vitt te — i Wuzhen i Zhejiang. Dazhou-portalen skildrade detta som sortens återkomst ”till hemlandet”.

12. Jämförelse med andra ljusbladiga teer

• Anji Baicha (安吉白茶): Sortens hemland och riktmärke för denna typ av te; Dazhu Baicha är dess sichuanesiska avkomling med tidigare skörd.
• Zheng’an Baicha (正安白茶): Grönt te av samma sort i Guizhou, också med geografisk ursprungsbeteckning.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Ljusbladigt grönt te från Jiangxi-provinsen.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Sichuanesisk ”släkting” av gulbladiga sorter 中黄1号 och 中黄2号 — samma namnfälla, fast med ”gult”.

Sammanfattningsvis:

Dazhu Baicha är ett ungt sichuanesiskt te med ett bedrägligt namn: det kallas vitt efter vårskottets färg. På ett och ett halvt decennium har Anji-sorten 白叶一号 rotat sig i bambuhäradet på 500–800 m och, enligt häradets beskrivningar, gett ett te med ljust grön infusion, frisk söt smak och hög aminosyrahalt. Krönikan räknar det ledande märket bland gröna teer, men utan tekniktext förblir klassen obekräftad; skyddsområdet är däremot avgränsat ända ner till bynivå.

Källor

Standarder

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Fullständig lista — på sidan Källor