Dàzhú báichá

Daçju Bayça (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — Sıçuan əyalətinin şərqindəki Daçjou şəhər dairəsinin Daçju qəzasından (大竹县) olan ağyarpaqlı sortdan hazırlanan çay. Addakı «bayça» sözü ağ sinfi sübut etmir. Çay Çjetszyan əyalətinin Anji qəzasından gətirilmiş 白叶一号 (báiyè yīhào) sortundan hazırlanır — həmin sort yaşıl Anji Bayça verir; yazda bu sortun cavan zoğları demək olar ki, ağ olur, ad da buradan gəlir. Sənədlərə görə sinfi müəyyən edilməyib. Qəza salnaməsinə görə ilk kollar 2009-cu ildə əkilib; 2020-ci ildə ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi alıb, 2025-ci ildə isə CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsullar siyahısına daxil edilib.

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Sənədə görə sinfi müəyyən edilməyib. Qəza salnaməsi (qəza yerli salnamələr bürosunun arayışı, 2019) aparıcı «巴蜀玉叶» markasını «yaşıl çaylar arasında qəribəlik» adlandırır, Anjidəki 白叶一号 sortu isə yaşıl çay verir. Lakin sinfi texnologiya müəyyən edir, qəza emal reqlamentinin mətnini isə görməmişəm, ona görə də məqalə Çunyan Bayça kimi kateqoriyalar arasında durur. Addakı «白茶» yaz yarpağının rəngidir, soluxdurma texnologiyası deyil.
• Kateqoriya: Açıqyarpaqlı sortlardan çay; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2020) və CNIPA siyahısında coğrafi göstəricili məhsul (2025).
• Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Daçjou şəhər dairəsi (达州, Dázhōu), Daçju qəzası (大竹, Dàzhú).
• Mühafizə zonası: Qəzanın 19 volost və qəsəbəsi — Yuexua, Tuanba, Qaosyue, Tsinxı, Yantszya, Tsınşuy, Myaoba, Tyançen, Quanyin, Çjoutszya, Venşin, Şitszı, Umu, Outszya, Çjunxua, Mama, Çaoyan, Badu və Çuançju — onlarda isə 192 inzibati kənd.
• Coğrafi koordinatlar: 106°59′54″–107°32′17″ ş. u., 30°20′07″–31°00′06″ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Ağ sortdan əvvəl. Salnamə Daçjunun çay tarixini min ildən çox, qəza çay sənayesi mərkəzini isə 1700 il geriyə aparır; mənbələri heç kim göstərmir. 1960–1970-ci illərdə burada iki dövlət çay təsərrüfatı və 132 kənd təsərrüfatı işləyib, sonra bağlar tərk edilib.
  • 2009 — Anjidən sort. Salnaməyə görə qəzadan olan təqaüdçü hərbçi Anji ilə en dairəsi və bol bambuk baxımından oxşarlığı görüb sınaq üçün 1000 ting gətirib; növbəti il təcrübə uğurlu alınıb. Nəşrlərdə rəqəmlər fərqlənir: 2000 və «bir neçə yüz» (Daçjou portalı, 2022), Tuanba qəsəbəsinin Bayça kəndində 3000-dən çox («Sıçuan jibao», 2025); «Sıçuan nuntsun jibao» başlanğıcı 2010-cu ilə aid edir.
  • 2010–2011 — ilk şirkət. Salnamə onun yaradılmasını 2011-ci ilin iyuluna aid edir, Daçjou portalının nəşrlərindən biri 2010-cu ilə. Şirkət kəndlilərə ting paylayıb təzə yarpaq alırdı.
  • 2012–2017 — marka mükafatları. Aparıcı şirkətin «巴蜀玉叶» markalı çayı «Çjunlü bey» müsabiqəsinin qızılını (2012, 2016) və «Çjunça bey» müsabiqəsinin xüsusi mükafatlarını (2015, 2017) alıb.
  • 2020. Kənd təsərrüfatı və kənd işləri nazirliyi «大竹白茶» adını 2020-ci ilin ikinci partiyasına kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi daxil edib, nömrə AGI03245.
  • 2022. Fevralda Daçjounun becərmə (DB5117/T 50-2022) və emal (DB5117/T 51-2022) standartları qüvvəyə minib; ikincisi 31 avqust 2025-ci ildən ləğv edilib.
  • 2025. CNIPA-nın 646 saylı elanı «大竹白茶» adını coğrafi göstəricili məhsullar siyahısına daxil edib.
• Ad: «Daçju» (大竹) — «böyük bambuk»: salnamə qəzanın adını iri bambukun bolluğu ilə izah edir. «Bayça» (白茶) — «ağ çay», yaz zoğunun rənginə görə.
• Mədəni əhəmiyyət: 2017-ci ildən qəza hər yaz bağlarda «喊山开茶» — «dağı səslə və yığımı aç» bayramı keçirir; 2026-cı ildə onuncu dəfə keçirilib. Qəza çay sənayesi mərkəzinin məlumatına görə bayram ümumilikdə 200 mindən çox ziyarətçi toplayıb.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort: 白叶一号 (báiyè yīhào) — Çjetszyan əyalətinin Anji qəzasından olan ağyarpaqlı sort; ilk əkinlərin tingləri oradan gətirilib.
• Yarpaq rəngi: Erkən yazda cavan zoğlar nefrit-ağ olur; istiləşmə və işığın artması ilə yarpaq yaşıllaşır. Ona görə də salnaməyə görə «巴蜀玉叶» markasının ən yaxşı məhsulu ildə cəmi bir həftə ərzində hazırlanır.
• Yığım: Yaz. Salnaməyə görə Daçjuda tumurcuqlar Anjidən təxminən on gün tez açılır və yığım daha tez başlayır.
• Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur; DB5117/T 50-2022 standartının mətnini görməmişəm.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Relyef: Sıçuan çökəkliyinin kənarında paralel silsilələr və dərələr zonası — «üç dağ və iki çökəklik».
• İqlim: Subtropik rütubətli musson. Salnaməyə görə: orta illik temperatur 16,6 °C, müşahidə illərində ekstremal dəyərlər −4-dən 41 °C-yə qədər, şaxtasız dövr 284 gün, yağıntı ildə 1184 mm, günəş işığı ildə 1440 saat.
• Becərmə hündürlüyü: 500–800 m.
• Torpaqlar: pH 4,5–6,5 olan sarı gilli qumcalar, töküntüdən çoxlu üzvi maddə ilə. Qəza selen, kalium və sinklə zəngin torpaqlar haqqında yazır; ölçmələri görməmişəm.
• Əkinlər: Salnaməyə görə bağlar meşə ilə növbələşir (林茶相间).
• Miqyas: Qəzanın məlumatına görə 2019-cu ildə 50 min mu, 2022-ci ilə qədər 13 qəsəbədə 80 min mu-dan çox.

5. İstehsal Texnologiyası

Texnologiyanı indi ləğv edilmiş DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程» qəza reqlamenti təsvir edirdi; onun mətnini görməmişəm. Çayı Anji Bayça nümunəsi ilə yaşıl kimi hazırlayırlarsa, ümumi sxem belədir: açıq zoğların yaz yığımı → soluxdurma (摊放, tānfàng) → fiksasiya (杀青, shāqīng), oksidləşməni dayandırır → forma vermə (理条, lǐtiáo) → qurutma (烘干, hōnggān). Bu sinfin ümumi sxemidir, Daçju Bayça texnologiyasının təsviri deyil; tapılan mənbələrdə parametrlər yoxdur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsviri qəza salnaməsi (2019) və qəza çay sənayesi mərkəzi (2022) verir; göstərici sənədindəki təsvirin mətnini görməmişəm.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Düz və zərif, qaz-sarı, içindən yaşıl keçir, ağ tükcüklər nəzərə çarpır (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
• Dəmin ətri: Təmiz və davamlı (香气清香持久).
• Dad: Təzə, gümrah, şirin və yumşaq, ağız sulandırır (滋味鲜爽甘醇生津).
• Dəmin rəngi: Zərif-yaşıl və parlaq (茶汤嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ad üçün bütövlükdə təsvir yoxdur. «巴蜀玉叶» markası üçün salnamə belə təsvir edir: zərif tumurcuqlar yarpaqlarla çiçək kimi açılır, yarpaq ağ, damarlar yaşıl, nefrit parıltısı ilə (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Kimyəvi Tərkib

Qəza salnaməsi amin turşularının miqdarını 8–12 %, «巴蜀玉叶» markası üçün isə 9,7 % sərbəst amin turşusu göstərir ki, bu da adi yaşıl çaydan üç-dörd dəfə çoxdur. Həmin salnaməyə görə polifenollar digər yaşıl çaylardan azdır; rəqəm göstərilmir. Mənbə metod və seçmə göstərmir — bu oriyentirdir, standart norması deyil.

8. Dəmləmə

Zərif yaşıl çay üçün sinfi praktika.

• Suyun temperaturu: 75–80 °C: açıqyarpaqlı sortlarda çoxlu amin turşusu var və isti su onların təravətini boğur.
• Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
  3. İlk dəmləmə 40–60 saniyə ərzində.
  4. Dəmin üçdə birini saxlayaraq için.
  5. Su əlavə edin.
  6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinfi praktika. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxu olmadan. Təravət və açıq rəng ilk olaraq gedir, ona görə də çayı bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Qəza salnaməsinə görə 2019-cu ildə quru çayın orta qiyməti kiloqram üçün 2000–3200 yuan təşkil edirdi. Daçjou portalının 2023-cü il nəşrində yerli çayçı quru çayın topdansatış qiymətini tszin üçün 400–500-dən 2000 yuana qədər göstərir.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstərici işarəsini və AGI03245 qeydiyyatını axtarın.
  • İstehsalçının Daçju qəzasından olduğunu yoxlayın.
  • Unutmayın ki, 白叶一号 bir çox əyalətdə bitir: yarpağın görünüşünə görə mənşəyi müəyyən etmək olmaz, onu yalnız sənədlər təsdiqləyir.

11. Maraqlı Faktlar

• Qəza bambukun şərəfinə adlandırılıb və salnamə belə bir məsəl gətirir: «竹多（白）茶更香» — «bambuk nə qədər çox olsa, (ağ) çay bir o qədər ətirli olar».
• 2019-cu ildə Daçju ağyarpaqlı çayının yeddi qeydiyyatlı markası var idi, o cümlədən «巴蜀玉叶» və «川白茶».
• 2023-cü ildə Daçju çayından içki — ağ çaylı sublimə edilmiş qəhvə — Çjetszyan əyalətində Uçjendə təqdim edilib. Daçjou portalı bunu sortun «vətənə» qayıdışı kimi oynadıb.

12. Digər Açıqyarpaqlı Çaylarla Müqayisə

• Anji Bayça (安吉白茶): Sortun vətəni və bu tip çayın etalonu; Daçju Bayça onun daha erkən yığımlı Sıçuan nəslindəndir.
• Çjenan Bayça (正安白茶): Quyçjoudakı eyni sortdan hazırlanan, həm də coğrafi göstəricili yaşıl çay.
• Tszinan Bayça (靖安白茶): Tszyansi əyalətinin açıqyarpaqlı yaşıl çayı.
• Quanyuan Xuança (广元黄茶): 中黄1号 və 中黄2号 sarıyarpaqlı sortlarından olan Sıçuan «qohumu» — eyni ad tələsi, yalnız «sarı» ilə.

Yekunda:

Daçju Bayça — aldadıcı adı olan gənc Sıçuan çayı: yaz zoğunun rənginə görə onu ağ adlandırırlar. On beş il yarım ərzində Anji sortu 白叶一号 bambuk qəzasında 500–800 m yüksəklikdə kök salıb və qəza təsvirlərinə görə zərif-yaşıl dəmli, təzə şirin dadlı və yüksək amin turşusu tərkibli çay verib. Salnamə aparıcı markanı yaşıl çaylar sırasına qoyur, lakin texnologiya mətni olmadan sinif təsdiqlənməmiş qalır; mühafizə zonası isə kəndə qədər dəqiq müəyyən edilib.

Mənbələr

Standartlar

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində