Dàzhú báichá

Dažu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — čaj od bjelolisne sorte iz okruga Dažu (大竹县) gradskog okruga Dažou na istoku pokrajine Sečuan. Riječ «baicha» u imenu ne dokazuje bijelu klasu. Čaj se radi od sorte 白叶一号 (báiyè yīhào), donesene iz okruga Anđi u Zhejiangu, — iste one koja daje zeleni Anđi Baicha; u proljeće mladi izbojci te sorte gotovo su bijeli, otuda i ime. Klasa prema dokumentima nije utvrđena. Prema okružnom ljetopisu, prvi grmovi posađeni su 2009. godine; 2020. ime je dobilo poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla, a 2025. ušlo je u popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom CNIPA.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Klasa prema dokumentu nije utvrđena. Okružni ljetopis (potvrda okružnog ureda za lokalne ljetopise, 2019.) naziva vodeću marku «巴蜀玉叶» «rijetkošću među zelenim čajevima», a sorta 白叶一号 u Anđiju daje zeleni čaj. No klasu određuje tehnologija, a tekst okružnog pravilnika o preradi nisam vidio, stoga članak stoji među kategorijama, poput Chongyang Baicha. «白茶» u imenu boja je proljetnog lista, a ne tehnologija venuća.
• Kategorija: Čaj od svjetlolisnih sorti; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2020.) i proizvod sa zemljopisnom oznakom na popisu CNIPA (2025.).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Sečuan (四川, Sìchuān), gradski okrug Dažou (达州, Dázhōu), okrug Dažu (大竹, Dàzhú).
• Zona zaštite: 19 općina i naselja okruga — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu i Chuanzhu, — a u njima 192 administrativna sela.
• Zemljopisne koordinate: 106°59′54″–107°32′17″ i. z. d., 30°20′07″–31°00′06″ s. z. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Prije bijele sorte. Ljetopis vodi čajnu povijest Dažua više od tisuću godina, okružno središte čajne industrije na 1700 godina; izvore nitko ne navodi. U 1960-im i 1970-im godinama ovdje su radila dva državna čajna gospodarstva i 132 seoska, potom su vrtovi zapušteni.
  • 2009. — sorta iz Anđija. Prema ljetopisu, umirovljeni vojnik iz okruga, primijetivši sličnost s Anđijem po geografskoj širini i obilju bambusa, donio je na probu 1000 sadnica; sljedeće godine pokus je uspio. Brojke se u objavama razilaze: 2000 i «nekoliko stotina» (portal Dažou, 2022.), više od 3000 u selu Baicha općine Tuanba («Sečuan ribao», 2025.); «Sečuan nongcun ribao» početak smješta u 2010. godinu.
  • 2010.–2011. — prva tvrtka. Ljetopis njezino osnivanje datira u srpanj 2011., jedna od objava portala Dažou u 2010. Tvrtka je seljacima dijelila sadnice i otkupljivala svježi list.
  • 2012.–2017. — nagrade marke. Čaj vodeće tvrtke pod markom «巴蜀玉叶» dobio je zlato natjecanja «中绿杯» (2012., 2016.) i posebne nagrade natjecanja «中茶杯» (2015., 2017.).
  • 2020. Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova uvrstilo je «大竹白茶» u drugu skupinu poljoprivrednih oznaka zemljopisnog podrijetla 2020. godine, broj AGI03245.
  • 2022. U veljači su stupili na snagu standardi Dažoua o uzgoju (DB5117/T 50-2022) i o preradi (DB5117/T 51-2022); drugi je stavljen izvan snage od 31. kolovoza 2025. godine.
  • 2025. Objava CNIPA br. 646 uvrstila je «大竹白茶» u popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
• Naziv: «Dažu» (大竹) — «veliki bambus»: ljetopis objašnjava ime okruga obiljem krupnog bambusa. «Baicha» (白茶) — «bijeli čaj», po boji proljetnog izbojka.
• Kulturno značenje: Od 2017. okrug svakog proljeća u vrtovima priređuje svetkovinu «喊山开茶» — «dozvati planinu i otvoriti berbu»; 2026. održana je deseti put. Prema podacima okružnog središta čajne industrije, svetkovina je ukupno okupila više od 200 tisuća posjetitelja.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta: 白叶一号 (báiyè yīhào) — bjelolisna sorta iz okruga Anđi u pokrajini Zhejiang; sadnice prvih nasada donesene su odande.
• Boja lista: U rano proljeće mladi izbojci su nefritno bijeli; s zatopljenjem i jačim svjetlom list zeleni. Zato se, prema ljetopisu, najbolji proizvod marke «巴蜀玉叶» radi tek oko tjedan dana u godini.
• Berba: Proljetna. Prema ljetopisu, pupovi u Dažuu otvaraju se otprilike deset dana ranije nego u Anđiju, pa berba počinje ranije.
• Standard berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema; tekst standarda DB5117/T 50-2022 nisam vidio.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Reljef: Zona usporednih hrptova i dolina na rubu Sečuanske kotline — «tri gore i dvije udoline».
• Klima: Suptropska vlažna monsunska. Prema ljetopisu: srednja godišnja temperatura 16,6 °C, krajnje vrijednosti tijekom godina opažanja od −4 do 41 °C, razdoblje bez mraza 284 dana, oborine 1184 mm godišnje, sunčano zračenje 1440 sati godišnje.
• Nadmorska visina uzgoja: 500–800 m.
• Tla: Žute glinaste pjeskulje s pH 4,5–6,5, s velikom količinom organske tvari iz listinca. Okrug piše o tlima bogatima selenom, kalijem i cinkom; mjerenja nisam vidio.
• Nasadi: Prema ljetopisu, vrtovi se izmjenjuju sa šumom (林茶相间).
• Opseg: Prema podacima okruga, 2019. — 50 tis. mu, do 2022. — više od 80 tis. mu u 13 općina.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologiju je opisivao okružni pravilnik DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», sada stavljen izvan snage; njegov tekst nisam vidio. Ako se čaj radi kao zeleni, po uzoru na Anđi Baicha, opća shema je sljedeća: proljetna berba svijetlih izbojaka → venuće (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng), koja zaustavlja oksidaciju → oblikovanje (理条, lǐtiáo) → sušenje (烘干, hōnggān). To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Dažu Baicha; parametara u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Opis u nastavku donose okružni ljetopis (2019.) i okružno središte čajne industrije (2022.); tekst opisa u dokumentu oznake nisam vidio.

• Izgled suhog lista: Uspravan i profinjen, guščje žut s probijajućom zelenom, s vidljivim bijelim paperjem (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista i postojana (香气清香持久).
• Okus: Svjež, bodar, sladak i mek, potiče slinu (滋味鲜爽甘醇生津).
• Boja infuzije: Nježno zelena i sjajna (茶汤嫩绿明亮).
• Dno čaja (sku-hani list): Za ime u cjelini opisa nema. Kod marke «巴蜀玉叶» ljetopis ga opisuje ovako: nježni pupovi s listovima otvaraju se poput cvijeta, list bijel sa zelenim žilama, s nefritnim sjajem (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Kemijski sastav

Okružni ljetopis navodi sadržaj aminokiselina 8–12 %, a za marku «巴蜀玉叶» — 9,7 % slobodnih aminokiselina, tri do četiri puta više nego u običnom zelenom čaju. Polifenola je, prema istom ljetopisu, manje nego u drugim zelenim čajevima; broj nije naveden. Metode i uzorka izvor ne navodi — to je orijentir, a ne norma standarda.

8. Priprema čaja

Praksa klase za nježni zeleni čaj.

• Temperatura vode: 75–80 °C: svjetlolisne sorte imaju mnogo aminokiselina, pa vruća voda guši njihovu svježinu.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući trećinu infuzije.
  5. Doliti vodu.
  6. Dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Svježina i svijetla boja prve nestaju, stoga je čaj najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Prema okružnom ljetopisu, 2019. prosječna cijena suhog čaja iznosila je 2000–3200 juana po kilogramu. U objavi portala Dažou iz 2023. lokalni uzgajivač čaja navodi veleprodajnu cijenu suhog čaja od 400–500 do 2000 juana po jin.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak zemljopisne oznake i registraciju AGI03245.
  • Provjeriti je li proizvođač iz okruga Dažu.
  • Imati na umu da 白叶一号 raste u mnogim pokrajinama: po izgledu lista podrijetlo se ne može odrediti, potvrđuju ga samo dokumenti.

11. Zanimljive činjenice

• Okrug je nazvan po bambusu, a ljetopis navodi izreku «竹多（白）茶更香» — «gdje je više bambusa, ondje je mirisniji (bijeli) čaj».
• Godine 2019. dažuski bjelolisni čaj imao je sedam registriranih marki, među njima «巴蜀玉叶» i «川白茶».
• Godine 2023. napitak od dažuskog čaja — liofilizirana kava s bijelim čajem — predstavljen je u Wuzhenu, u Zhejiangu. Portal Dažou to je odigrao kao povratak sorte «u domovinu».

12. Usporedba s drugim svjetlolisnim čajevima

• Anđi Baicha (安吉白茶): Domovina sorte i referentni primjer tog tipa čaja; Dažu Baicha njegov je sečuanski potomak s ranijom berbom.
• Zheng’an Baicha (正安白茶): Zeleni čaj iste sorte u Guizhouu, također sa zemljopisnom oznakom.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Svjetlolisni zeleni čaj pokrajine Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Sečuanski «rođak» od žutolisnih sorti 中黄1号 i 中黄2号 — ista zamka imena, samo sa «žutim».

Zaključno:

Dažu Baicha mladi je sečuanski čaj varljiva imena: bijelim ga zovu po boji proljetnog izbojka. Za petnaestak godina anđijska sorta 白叶一号 udomaćila se u bambusovu okrugu na 500–800 m i, prema okružnim opisima, dala čaj nježno zelene infuzije, svježa slatka okusa i visoka sadržaja aminokiselina. Ljetopis vodeću marku ubraja među zelene čajeve, ali bez teksta tehnologije klasa ostaje nepotvrđena; zona zaštite pritom je omeđena do sela.

Izvori

Norme

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Potpuni popis — na stranici Izvori