Дажү Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — Сычуань мужийн зүүн хэсгийн Дажоу хотын тойргийн Дажү шяний (大竹县) цагаан навчит сортоос гаргасан цай. Нэрэндээ «байча» гэдэг үг байгаа нь цагаан ангилалд хамаарахыг нотолдоггүй. Цайг Жөжян мужийн Аньжи шяниас авчирсан 白叶一号 (báiyè yīhào) сортоос хийдэг бөгөөд энэ нь ногоон Аньжи Байча өгдөг тэр сорт юм; хавар залуу найлзуурууд нь бараг цагаан өнгөтэй болдогоос ийм нэр авсан. Баримт бичгээр ангилал тогтоогдоогүй. Шяний түүхэн тэмдэглэлээр анхны бутыг 2009 онд тарьсан; 2020 онд хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт авч, 2025 онд CNIPA-гийн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад орсон.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Баримт бичгээр ангилал тогтоогдоогүй. Шяний түүхэн тэмдэглэл (шяний нутгийн түүхийн товчооны лавлагаа, 2019) тэргүүлэх «巴蜀玉叶» брэндийг «ногоон цайнуудын дундах гайхамшиг» хэмээн нэрлэсэн бөгөөд 白叶一号 сорт Аньжид ногоон цай өгдөг. Гэхдээ ангиллыг технологи шийддэг бөгөөд шяний боловсруулалтын журмын эхийг би үзээгүй тул Чүнъян Байча шиг ангиллуудын дунд байрлуулсан. Нэрэндээ байгаа «白茶» нь хавар навчны өнгө, харин хатаах технологи биш.
- Ангилал: Цайвар навчит сортын цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2020) ба CNIPA-гийн жагсаалтад орсон газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Дажоу хотын тойрог (达州, Dázhōu), Дажү шянь (大竹, Dàzhú).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний 19 балгас, суурин — Юэхуа, Туаньба, Гаосюэ, Цинхэ, Янжя, Циншуй, Мяоба, Тяньчэн, Гуаньинь, Жоужиа, Вэньсин, Шицзы, Уму, Оужя, Жунхуа, Мама, Чаоян, Баду, Чуаньжү — тэдгээрт 192 засаг захиргааны тосгон багтана.
- Газар зүйн координат: 106°59′54″–107°32′17″ з. у., 30°20′07″–31°00′06″ х. ө.
2. Түүх, Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Цагаан сортоос өмнө. Түүхэн тэмдэглэл Дажүгийн цайны түүхийг мянга гаруй жил, шяний цайны салбарын төвийг 1700 жил хэмээн тооцдог; эх сурвалжийг хэн ч нэрлэдэггүй. 1960–1970-аад онд энд хоёр улсын цайны аж ахуй, 132 хөдөөгийн аж ахуй ажиллаж байгаад дараа нь цэцэрлэгүүдийг орхисон.
- 2009 — Аньжийн сорт. Түүхэн тэмдэглэлээр шянийн цэргээс халагдсан нэгэн хүн Аньжитэй өргөрөг, хулсны арвинаараа төстэй болохыг анзаарч, туршилтаар 1000 суулгац авчирсан; дараа жил нь туршилт амжилттай болсон. Нийтлэлүүдэд тоо зөрдөг: 2000 ба «хэдэн зуу» (Дажоу портал, 2022), Туаньба суурингийн Байча тосгонд 3000 гаруй («Сычуань жибао», 2025); «Сычуань нунцунь жибао» эхлэлийг 2010 онд хамааруулдаг.
- 2010–2011 — анхны компани. Түүхэн тэмдэглэл түүний үүсгэн байгуулалтыг 2011 оны 7-р сар гэж тэмдэглэсэн бол Дажоу порталын нэг нийтлэл 2010 он гэдэг. Компани тариаланчдад суулгац тарааж, шинэ навчийг худалдан авдаг байв.
- 2012–2017 — брэндийн шагналууд. Тэргүүлэх компанийн «巴蜀玉叶» маркийн цай «中绿杯» уралдааны алт (2012, 2016), «中茶杯» уралдааны тусгай шагнал (2015, 2017) хүртсэн.
- 2020. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам «大竹白茶»-г 2020 оны хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын хоёр дахь багцад AGI03245 дугаартайгаар бүртгэсэн.
- 2022. 2-р сард Дажоугийн тариалалтын (DB5117/T 50-2022) ба боловсруулалтын (DB5117/T 51-2022) стандартууд хүчин төгөлдөр болсон; хоёр дахь нь 2025 оны 8-р сарын 31-нээс хүчингүй болсон.
- 2025. CNIPA-гийн 646 дугаар зарлал «大竹白茶»-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад оруулсан.
- Нэр: «Дажү» (大竹) — «том хулс»: түүхэн тэмдэглэл шяний нэрийг том хулсны арвинаар тайлбарладаг. «Байча» (白茶) — «цагаан цай», хаврын найлзуурын өнгөөр.
- Соёлын ач холбогдол: 2017 оноос шянь хавар бүр цэцэрлэгтээ «喊山开茶» — «уулыг дуудаж, түүж эхлэх» баяр зохион байгуулдаг; 2026 онд арав дахь удаагаа болсон. Шяний цайны салбарын төвийн мэдээллээр баяр нийтдээ 200 мянга гаруй зочдыг цуглуулсан.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт: 白叶一号 (báiyè yīhào) — Жөжян мужийн Аньжи шяний цагаан навчит сорт; анхны тарилтын суулгацуудыг тэндээс авчирсан.
- Навчны өнгө: Хаврын эхэн үед залуу найлзуурууд хаш цагаан өнгөтэй; дулаарч, гэрэл ихсэх тусам навч ногоордог. Тиймээс түүхэн тэмдэглэлээр «巴蜀玉叶» маркийн шилдэг бүтээгдэхүүнийг жилдээ долоо хоног орчим л хийдэг.
- Түүлт: Хавар. Түүхэн тэмдэглэлээр Дажүд нахиа Аньжигээс арав орчим хоног эрт дэлгэрч, түүлт эрт эхэлдэг.
- Түүлтийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй; DB5117/T 50-2022 стандартын эхийг би үзээгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Газар нутгийн тогтоц: Сычуань хотгорын захын зэрэгцээ нуруу, хөндийн бүс — «гурван уул, хоёр хонхор».
- Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг муссон. Түүхэн тэмдэглэлээр: жилийн дундаж температур 16,6 °C, ажиглалтын жилүүдийн туйлын утга −4-өөс 41 °C, хяруугүй үе 284 хоног, жилийн хур тунадас 1184 мм, нарны гэрэлтэлт жилд 1440 цаг.
- Ургах өндөр: 500–800 м.
- Хөрс: Шар шаварлаг элсэнцэр, pH 4,5–6,5, унасан навчнаас үүссэн органик бодисоор баялаг. Шянь селен, кали, цайраар баялаг хөрстэй гэж бичдэг; хэмжилтийг би үзээгүй.
- Тариалалт: Түүхэн тэмдэглэлээр цэцэрлэгүүд ойтой холилдон байрладаг (林茶相间).
- Хэмжээ: Шяний мэдээллээр 2019 онд — 50 мянган му, 2022 он гэхэд — 13 сууринд 80 мянга гаруй му.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Технологийг шяний DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程» журам тодорхойлдог байсан бөгөөд одоо хүчингүй болсон; эхийг нь би үзээгүй. Хэрэв цайг Аньжи Байчагийн жишгээр ногоон цай шиг хийвэл ерөнхий схем нь: хаврын цайвар найлзуурыг түүх → хатааж сэргээх (摊放, tānfàng) → исэлдэлтийг зогсоох бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → хэлбэр оруулах (理条, lǐtiáo) → хатаалт (烘干, hōnggān). Энэ нь ангиллын ерөнхий схем бөгөөд Дажү Байчагийн технологийн тодорхойлолт биш; олдсон эх сурвалжид параметрүүд байхгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тодорхойлолтыг шяний түүхэн тэмдэглэл (2019) ба шяний цайны салбарын төв (2022) өгдөг; заалтын баримт бичиг дэх тодорхойлолтын эхийг би үзээгүй.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Шулуун, нарийн, галуун шар өнгөн дундаас ногоон туяаран, цагаан үс тод харагдана (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шар цайны үнэр: Цэвэр, тогтвортой (香气清香持久).
- Амт: Шинэ, сэргэг, чихэрлэг, зөөлөн, шүлс хөөлгөнө (滋味鲜爽甘醇生津).
- Шар цайны өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг (茶汤嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Нэрийн хувьд ерөнхий тодорхойлолт байхгүй. «巴蜀玉叶» маркийн хувьд түүхэн тэмдэглэл ингэж дүрсэлдэг: зөөлөн нахиа навчтайгаа цэцэг мэт дэлгэрч, навч цагаан, судал нь ногоон, хаш мэт гялалзана (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).
7. Химийн Найрлага
Шяний түүхэн тэмдэглэл амин хүчлийн агууламжийг 8–12 %, «巴蜀玉叶» маркийн хувьд чөлөөт амин хүчлийг 9,7 % гэж өгдөг нь энгийн ногоон цайнаас гурав, дөрөв дахин их. Полифенол бусад ногоон цайнаас бага гэж тэр тэмдэглэлд дурдсан; тоо нэрлээгүй. Эх сурвалж арга, түүврийг заагаагүй — энэ нь стандартын норм биш, чиглүүлэгч үзүүлэлт юм.
8. Дэвтээх
Зөөлөн ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 75–80 °C: цайвар навчит сортуудад амин хүчил ихтэй тул халуун ус шинэлэг амтыг нь дардаг.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга.
- Процесс:
- Саваа халаана.
- Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шар цайг 40–60 секундын дараа авна.
- Гуравны нэгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван удаа давтан хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Шинэлэг байдал, цайвар өнгө нь эхлээд алга болдог тул цайг нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь зүйтэй.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Шяний түүхэн тэмдэглэлээр 2019 онд хуурай цайны дундаж үнэ килограмм тутамд 2000–3200 юань байсан. Дажоу порталын 2023 оны нийтлэлд нутгийн цай тариалагч хуурай цайны бөөний үнийг жинь тутамд 400–500-аас 2000 юань хүртэл гэж нэрлэсэн.
- Хуурамчаас сэргийлэх:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг, AGI03245 бүртгэлийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Дажү шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- 白叶一号 олон мужид ургадгийг санах: навчны харагдацаар гарал үүслийг тогтоох боломжгүй, зөвхөн баримт бичиг батална.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Шяний нэр хулснаас гаралтай бөгөөд түүхэн тэмдэглэл «竹多（白）茶更香» — «хулс ихтэй газар (цагаан) цай илүү анхилам» гэсэн зүйр үг дурддаг.
- 2019 онд Дажүгийн цагаан навчит цай «巴蜀玉叶», «川白茶» зэрэг долоон бүртгэлтэй марктай байсан.
- 2023 онд Дажүгийн цайнаас хийсэн ундаа — цагаан цайтай хөлдөөж хатаасан кофег Жөжян мужийн Ужэньд танилцуулсан. Дажоу портал үүнийг сорт «эх нутагтаа» буцсан гэж хошигносон.
12. Бусад цайвар навчит цайнуудтай харьцуулалт
- Аньжи Байча (安吉白茶): Сортын эх нутаг, энэ төрлийн цайны жишиг; Дажү Байча — түүний Сычуань дахь үр удам, түүлт нь эрт эхэлдэг.
- Жэнъань Байча (正安白茶): Гуйжоуд байх ижил сортын ногоон цай, мөн газар зүйн заалттай.
- Жинъань Байча (靖安白茶): Жянши мужийн цайвар навчит ногоон цай.
- Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Шар навчит 中黄1号, 中黄2号 сортуудын Сычуань дахь «хамаатан» — нэрийн ижил занга, зөвхөн «шар»-аар.
Дүгнэлт:
Дажү Байча — нэрээрээ төөрөгдүүлдэг залуу Сычуань цай: хаврын найлзуурын өнгөөр цагаан гэж нэрлэгддэг. Арван таваад жилийн дотор Аньжийн 白叶一号 сорт хулстай шянид 500–800 м-т нутагшиж, шяний тодорхойлолтоор зөөлөн ногоон шар цай, шинэ чихэрлэг амт, өндөр амин хүчлийн агууламжтай цай өгсөн. Түүхэн тэмдэглэл тэргүүлэх брэндийг ногоон цайнуудын дунд тооцдог ч технологийн эхгүйгээр ангилал баталгаажаагүй хэвээр; хамгаалалтын бүс нь харин тосгон хүртэл нарийн тогтоогдсон.
Эх сурвалж
Стандартууд
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд