Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — te úr hvítblaða afbrigði frá sýslunni Dazhu (大竹县) í borgarhéraðinu Dazhou austast í Sichuan-héraði. Orðið „baicha“ í nafninu sannar ekki hvítan flokk. Teið er unnið úr afbrigðinu 白叶一号 (báiyè yīhào), flutt inn frá Anji-sýslu í Zhejiang — sama afbrigði og gefur græna teið Anji Baicha; að vori eru ungir sprotar þessa afbrigðis næstum hvítir, þaðan kemur nafnið. Flokkur samkvæmt skjölum er ekki staðfestur. Samkvæmt sýsluannál voru fyrstu runnarnir gróðursettir árið 2009; árið 2020 fékk nafnið landbúnaðarlega landfræðilega merkinga, og árið 2025 komst það á skrá CNIPA yfir vörur með landfræðilega merkingu.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Flokkur samkvæmt skjali er ekki staðfestur. Sýsluannállinn (tilvísun skrifstofu sýslunnar fyrir staðbundna annála, 2019) kallar leiðandi vörumerkið „巴蜀玉叶“ „fágæti meðal grænna teja“, og afbrigðið 白叶一号 í Anji gefur grænt te. En flokkur ræðst af vinnsluaðferð, og texta sýslureglugerðar um vinnslu hef ég ekki séð, þess vegna stendur greinin meðal flokka, eins og Chongyang Baicha. „白茶“ í nafninu er litur vorlaufsins, ekki vinnsluaðferð visnunar.
• Flokkur: Te úr ljósblaða afbrigðum; landbúnaðarleg landfræðileg merking (2020) og vara með landfræðilega merkingu á skrá CNIPA (2025).
• Uppruni: Kína, Sichuan-hérað (四川, Sìchuān), borgarhéraðið Dazhou (达州, Dázhōu), sýslan Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Verndarsvæði: 19 sveitarfélög og þorp í sýslunni — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu og Chuanzhu — og innan þeirra 192 stjórnsýsluþorp.
• Landfræðileg hnit: 106°59′54″–107°32′17″ a. l., 30°20′07″–31°00′06″ n. br.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Fyrir hvíta afbrigðið. Annállinn rekur tesögu Dazhu meira en þúsund ár aftur, miðstöð teiðnaðar sýslunnar — 1700 ár; heimilda nefnir enginn. Á árunum 1960–1970 störfuðu hér tvö ríkisrekin tebú og 132 sveitabú, síðan voru garðarnir yfirgefnir.
  • 2009 — afbrigði frá Anji. Samkvæmt annál flutti fyrrverandi hermaður úr sýslunni, sem tók eftir líkingu við Anji hvað varðar breiddargráðu og gnægð bambus, til reynslu 1000 græðlinga; árið eftir heppnaðist tilraunin. Tölur í fréttum eru misvísandi: 2000 og „nokkur hundruð“ (gátt Dazhou, 2022), meira en 3000 í þorpinu Baicha í Tuanba-sveitarfélagi („Sichuan ribao“, 2025); „Sichuan nongcun ribao“ miðar upphafið við árið 2010.
  • 2010–2011 — fyrsta fyrirtækið. Annállinn miðar stofnun þess við júlí 2011, ein frétt á gátt Dazhou — við árið 2010. Fyrirtækið úthlutaði bændum græðlingum og keypti ferskt lauf.
  • 2012–2017 — verðlaun vörumerkis. Te leiðandi fyrirtækis undir vörumerkinu „巴蜀玉叶“ hlaut gull í keppninni „中绿杯“ (2012, 2016) og sérstök verðlaun í keppninni „中茶杯“ (2015, 2017).
  • 2020. Landbúnaðar- og dreifbýlisráðuneytið tók „大竹白茶“ inn í aðra lotu landbúnaðarlegra landfræðilegra merkinga ársins 2020, númer AGI03245.
  • 2022. Í febrúar tóku gildi staðlar Dazhou um ræktun (DB5117/T 50-2022) og um vinnslu (DB5117/T 51-2022); sá síðari felldur úr gildi frá 31. ágúst 2025.
  • 2025. Tilkynning CNIPA nr. 646 tók „大竹白茶“ inn á skrá yfir vörur með landfræðilega merkingu.
• Nafn: „Dazhu“ (大竹) — „stór bambus“: annállinn skýrir nafn sýslunnar með gnægð stórs bambus. „Baicha“ (白茶) — „hvítt te“, eftir lit vorsprota.
• Menningarlegt mikilvægi: Frá 2017 hefur sýslan hvert vor haldið hátíð í görðunum „喊山开茶“ — „kalla á fjallið og opna tínslu“; árið 2026 fór hún fram í tíunda sinn. Samkvæmt gögnum miðstöðvar teiðnaðar sýslunnar hefur hátíðin í heild tekið á móti meira en 200 þúsund gestum.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði: 白叶一号 (báiyè yīhào) — hvítblaða afbrigði frá Anji-sýslu í Zhejiang-héraði; græðlingar fyrstu gróðursetninga fluttir þaðan.
• Litur laufs: Snemma vors eru ungir sprotar jade-hvítir; með hlýnandi veðri og sterkara ljósi grænkar laufið. Þess vegna, samkvæmt annál, er besta afurð vörumerkisins „巴蜀玉叶“ aðeins framleidd um það bil eina viku á ári.
• Tínsla: Vor. Samkvæmt annál opnast brum í Dazhu um það bil tíu dögum fyrr en í Anji, og tínsla hefst fyrr.
• Tínslustaðall: Gögn í fundnum heimildum engin; texta staðalsins DB5117/T 50-2022 hef ég ekki séð.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Landslag: Svæði samhliða hryggja og dala á jaðri Sichuan-dældarinnar — „þrjú fjöll og tvær lægðir“.
• Loftslag: Rakt heittemprað monsúnloftslag. Samkvæmt gögnum annáls: meðalárshiti 16,6 °C, öfgagildi yfir athugunarár frá −4 til 41 °C, frostlaust tímabil 284 dagar, úrkoma 1184 mm á ári, sólskinsstundir 1440 klukkustundir á ári.
• Vaxtarhæð: 500–800 m.
• Jarðvegur: Gulur leirkenndur sandmjör með pH 4,5–6,5, með miklu magni lífrænna efna úr fallnu laufi. Sýslan skrifar um jarðveg ríkan af seleni, kalíum og sinki; mælinga hef ég ekki séð.
• Gróðursetning: Samkvæmt annál eru garðar blandaðir skógi (林茶相间).
• Umfang: Samkvæmt gögnum sýslunnar, árið 2019 — 50 þúsund mu, árið 2022 — meira en 80 þúsund mu í 13 sveitarfélögum.

5. Vinnslutækni

Vinnslutæknina lýsti sýslureglugerð DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, nú felld úr gildi; texta hennar hef ég ekki séð. Ef teið er unnið sem grænt te, eftir fyrirmynd Anji Baicha, er almenn keðja þessi: vortínsla ljósra sprota → visnun (摊放, tānfàng) → festing (杀青, shāqīng), sem stöðvar oxun → mótun (理条, lǐtiáo) → þurrkun (烘干, hōnggān). Þetta er almenn keðja flokksins, ekki lýsing á vinnslu Dazhu Baicha; breytur í fundnum heimildum engar.

6. Skynræn einkenni

Lýsinguna hér að neðan gefa sýsluannállinn (2019) og miðstöð teiðnaðar sýslunnar (2022); texta lýsingar í skjali merkingarinnar hef ég ekki séð.

• Útlit þurrs laufs: Beint og fínlegt, gæsar-gult með grænu sem skín í gegn, með áberandi hvítum hárum (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Ilmur þurrs laufs: Lýsingar í fundnum heimildum engar.
• Ilmur bruggs: Hreinn og varanlegur (香气清香持久).
• Bragð: Ferskt, líflegt, sætt og mjúkt, framkallar munnvatn (滋味鲜爽甘醇生津).
• Litur bruggs: Fölgrænn og bjartur (茶汤嫩绿明亮).
• Telauf (bruggað lauf): Fyrir nafnið í heild engar lýsingar. Hjá vörumerkinu „巴蜀玉叶“ lýsir annállinn því þannig: viðkvæm brum með laufum opnast eins og blóm, laufið hvítt með grænum æðum, með jade-gljáa (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Efnasamsetning

Sýsluannállinn gefur amínósýruinnihald 8–12 %, og fyrir vörumerkið „巴蜀玉叶“ — 9,7 % frjálsar amínósýrur, þrisvar til fjórum sinnum meira en í venjulegu grænu tei. Pólýfenól, samkvæmt sama annál, færri en í öðrum grænum teum; tölu nefnir hann ekki. Aðferð og úrtak tilgreinir heimildin ekki — þetta er viðmið, ekki norm staðals.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir viðkvæmt grænt te.

• Vatnshiti: 75–80 °C: ljósblaða afbrigði hafa miklar amínósýrur, og heitt vatn deyfir ferskleika þeirra.
• Magn tes: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbolli.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka og skilja eftir þriðjung bruggs.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tvær til þrjár endurteknar áfyllingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Ferskleiki og ljósi liturinn hverfa fyrst, þess vegna er best að drekka teið innan árs.

10. Verð og fölsun

Samkvæmt gögnum sýsluannáls var meðalverð þurrs tes árið 2019 um 2000–3200 júan á kílógramm. Í frétt á gátt Dazhou árið 2023 nefnir staðbundinn tebóndi heildsöluverð þurrs tes frá 400–500 upp í 2000 júan á jin.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Leita að merki landfræðilegrar merkingar og skráningu AGI03245.
  • Athuga hvort framleiðandinn sé frá Dazhu-sýslu.
  • Muna að 白叶一号 vex í mörgum héruðum: af útliti laufs má ekki ákvarða uppruna, hann er aðeins staðfestur með skjölum.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Sýslan er nefnd eftir bambus, og annállinn hefur eftir orðatiltækinu „竹多（白）茶更香“ — „þar sem meiri bambus er, þar er ilmandi (hvíta) teið“.
• Árið 2019 hafði hvíta laufte Dazhu sjö skráð vörumerki, þar á meðal „巴蜀玉叶“ og „川白茶“.
• Árið 2023 var drykkur úr Dazhu-tei — frostþurrkað kaffi með hvítu tei — kynntur í Wuzhen, í Zhejiang. Gátt Dazhou orðaði það sem endurkomu afbrigðisins „heim“.

12. Samanburður við önnur ljósblaða te

• Anji Baicha (安吉白茶): Heimaland afbrigðisins og viðmið þessarar tegundar tes; Dazhu Baicha — Sichuan-afkomandi þess með fyrri tínslu.
• Zhengan Baicha (正安白茶): Grænt te sama afbrigðis í Guizhou, einnig með landfræðilega merkingu.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Ljósblaða grænt te frá Jiangxi-héraði.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Sichuan-„ættingi“ úr gulblaða afbrigðunum 中黄1号 og 中黄2号 — sama gildra nafnsins, aðeins með „gulu“.

Að lokum:

Dazhu Baicha — ungt Sichuan-te með villandi nafni: hvítt er það kallað eftir lit vorsprota. Á einum og hálfum áratug festi Anji-afbrigðið 白叶一号 rætur í bambussýslunni í 500–800 m hæð og gaf, samkvæmt lýsingum sýslunnar, te með fölgrænu bruggi, fersku sætu bragði og háu amínósýruinnihaldi. Annállinn telur leiðandi vörumerkið meðal grænna teja, en án texta vinnslutækninnar er flokkurinn óstaðfestur; verndarsvæðið er þó afmarkað niður í þorp.

Heimildir

Staðlar

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Heildarlisti — á síðunni Heimildir