Dàzhú báichá

Daču Bajča (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — čaj z bělolisté odrůdy okresu Daču (大竹县) městské prefektury Ta-čou na východě provincie S’-čchuan. Slovo „bajča“ v názvu bílou třídu neprokazuje. Čaj se vyrábí z odrůdy 白叶一号 (báiyè yīhào), dovezené z okresu An-ťi v Če-ťiangu — téže, která dává zelený An-ťi Bajča; na jaře jsou mladé výhonky této odrůdy téměř bílé, odtud i název. Třída není podle dokumentů stanovena. Podle okresní kroniky byly první keře vysazeny v roce 2009; v roce 2020 získal název zemědělské zeměpisné označení a v roce 2025 byl zařazen na seznam produktů se zeměpisným označením CNIPA.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Třída podle dokumentu není stanovena. Okresní kronika (zpráva okresního úřadu místních kronik, 2019) označuje vedoucí značku „巴蜀玉叶“ za „raritu mezi zelenými čaji“ a odrůda 白叶一号 v An-ťi dává zelený čaj. Třídu však určuje technologie a text okresního předpisu o zpracování jsem neviděl, proto článek stojí mezi kategoriemi, stejně jako Čchung-jang Bajča. „白茶“ v názvu označuje barvu jarního listu, nikoli technologii zavadání.
• Kategorie: Čaj ze světlolistých odrůd; zemědělské zeměpisné označení (2020) a produkt se zeměpisným označením na seznamu CNIPA (2025).
• Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Ta-čou (达州, Dázhōu), okres Daču (大竹, Dàzhú).
• Chráněná oblast: 19 obcí a městysů okresu — Jüe-chua, Tchuan-pa, Kao-süe, Čching-che, Jang-ťia, Čching-šuej, Miao-pa, Tchien-čcheng, Kuan-jin, Čou-ťia, Wen-sing, Š’-c’, Wu-mu, Ou-ťia, Čung-chua, Ma-ma, Čchao-jang, Pa-tu a Čchuan-ču — a v nich 192 správních vesnic.
• Zeměpisné souřadnice: 106°59′54″–107°32′17″ v. d., 30°20′07″–31°00′06″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Před bělolistou odrůdou. Kronika vede čajovou historii Daču více než tisíc let, okresní centrum čajového odvětví na 1700 let; zdroje nikdo neuvádí. V 60. a 70. letech 20. století zde fungovaly dva státní čajové závody a 132 vesnických, poté byly sady opuštěny.
  • 2009 — odrůda z An-ťi. Podle kroniky přivezl vysloužilý voják z okresu, který si všiml podobnosti s An-ťi co do zeměpisné šířky a hojnosti bambusu, na zkoušku 1000 sazenic; následující rok se pokus vydařil. Čísla se v publikacích rozcházejí: 2000 a „několik set“ (portál Ta-čou, 2022), více než 3000 ve vesnici Bajča městysu Tchuan-pa („S’-čchuan ž’-pao“, 2025); „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ klade začátek do roku 2010.
  • 2010–2011 — první společnost. Kronika datuje její založení do července 2011, jedna z publikací portálu Ta-čou do roku 2010. Společnost rozdávala rolníkům sazenice a vykupovala čerstvý list.
  • 2012–2017 — ocenění značky. Čaj vedoucí společnosti pod značkou „巴蜀玉叶“ získal zlato soutěže „中绿杯“ (2012, 2016) a zvláštní ceny soutěže „中茶杯“ (2015, 2017).
  • 2020. Ministerstvo zemědělství a venkova zařadilo „大竹白茶“ do druhé várky zemědělských zeměpisných označení roku 2020, číslo AGI03245.
  • 2022. V únoru vstoupily v platnost normy Ta-čou o pěstování (DB5117/T 50-2022) a o zpracování (DB5117/T 51-2022); druhá byla zrušena k 31. srpnu 2025.
  • 2025. Oznámení CNIPA č. 646 zařadilo „大竹白茶“ na seznam produktů se zeměpisným označením.
• Název: „Daču“ (大竹) — „velký bambus“: kronika vysvětluje jméno okresu hojností velkého bambusu. „Bajča“ (白茶) — „bílý čaj“, podle barvy jarního výhonku.
• Kulturní význam: Od roku 2017 okres každé jaro pořádá v sadech svátek „喊山开茶“ — „zavolat horu a zahájit sběr“; v roce 2026 se konal podesáté. Podle údajů okresního centra čajového odvětví svátek celkem navštívilo více než 200 tisíc lidí.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda: 白叶一号 (báiyè yīhào) — bělolistá odrůda z okresu An-ťi v provincii Če-ťiang; sazenice prvních výsadeb byly dovezeny odtud.
• Barva listu: Časně na jaře jsou mladé výhonky nefritově bílé; s oteplením a zesílením světla list zezelená. Proto se podle kroniky nejlepší produkt značky „巴蜀玉叶“ vyrábí jen přibližně jeden týden v roce.
• Sběr: Jarní. Podle kroniky se pupeny v Daču rozvíjejí přibližně o deset dní dříve než v An-ťi a sběr začíná dříve.
• Standard sběru: Údaje v nalezených zdrojích nejsou; text normy DB5117/T 50-2022 jsem neviděl.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Reliéf: Zóna rovnoběžných hřbetů a údolí na okraji S’-čchuanské pánve — „tři hory a dvě kotliny“.
• Podnebí: Subtropické vlhké monzunové. Podle údajů kroniky: průměrná roční teplota 16,6 °C, krajní hodnoty za roky pozorování od −4 do 41 °C, bezmrazové období 284 dní, srážky 1184 mm ročně, sluneční svit 1440 hodin ročně.
• Nadmořská výška pěstování: 500–800 m.
• Půdy: Žluté jílovité hlinitopísčité půdy s pH 4,5–6,5, s velkým množstvím organické hmoty z opadu. Okres uvádí půdy bohaté na selen, draslík a zinek; měření jsem neviděl.
• Výsadby: Podle kroniky se sady střídají s lesem (林茶相间).
• Rozsah: Podle údajů okresu v roce 2019 — 50 tis. mu, do roku 2022 — více než 80 tis. mu ve 13 městysech.

5. Technologie výroby

Technologii popisoval okresní předpis DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, nyní zrušený; jeho text jsem neviděl. Pokud se čaj vyrábí jako zelený, po vzoru An-ťi Bajča, obecné schéma je následující: jarní sběr světlých výhonků → zavadání (摊放, tānfàng) → fixace (杀青, shāqīng), která zastavuje oxidaci → tvarování (理条, lǐtiáo) → sušení (烘干, hōnggān). Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Daču Bajča; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis uvádějí okresní kronika (2019) a okresní centrum čajového odvětví (2022); text popisu v dokumentu označení jsem neviděl.

• Vzhled suchého listu: Přímý a elegantní, husí žluť s prosvítající zelení, se zřetelným bílým chmýřím (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Čisté a vytrvalé (香气清香持久).
• Chuť: Svěží, čilá, sladká a jemná, vyvolává slinění (滋味鲜爽甘醇生津).
• Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (茶汤嫩绿明亮).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Pro název jako celek popisy nejsou. U značky „巴蜀玉叶“ je kronika popisuje takto: jemné pupeny s listy se otevírají jako květ, list bílý se zelenými žilkami, s nefritovým leskem (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Chemické složení

Okresní kronika uvádí obsah aminokyselin 8–12 %, pro značku „巴蜀玉叶“ pak 9,7 % volných aminokyselin, což je třikrát až čtyřikrát více než u běžného zeleného čaje. Polyfenolů je podle téže kroniky méně než u jiných zelených čajů; číslo neuvedeno. Metodu a vzorek zdroj neuvádí — jde o orientační údaj, nikoli normu standardu.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro jemný zelený čaj.

• Teplota vody: 75–80 °C: světlolisté odrůdy mají mnoho aminokyselin a horká voda jejich svěžest utlumí.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechávat třetinu nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Svěžest a světlá barva odcházejí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Podle údajů okresní kroniky byla v roce 2019 průměrná cena suchého čaje 2000–3200 jüanů za kilogram. V publikaci portálu Ta-čou z roku 2023 místní čajovník uvádí velkoobchodní cenu suchého čaje od 400–500 do 2000 jüanů za ťin.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku zeměpisného označení a registraci AGI03245.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Daču.
  • Pamatovat, že 白叶一号 roste v mnoha provinciích: podle vzhledu listu původ nelze určit, potvrzují jej pouze dokumenty.

11. Zajímavosti

• Okres je pojmenován po bambusu a kronika uvádí pořekadlo „竹多（白）茶更香“ — „čím více bambusu, tím voňavější (bílý) čaj“.
• V roce 2019 měl dačuský bělolistý čaj sedm registrovaných značek, mimo jiné „巴蜀玉叶“ a „川白茶“.
• V roce 2023 byl nápoj z dačuského čaje — lyofilizovaná káva s bílým čajem — představen v Wu-čenu v Če-ťiangu. Portál Ta-čou to vyložil jako návrat odrůdy „do vlasti“.

12. Srovnání s jinými světlolistými čaji

• An-ťi Bajča (安吉白茶): Rodiště odrůdy a vzor tohoto typu čaje; Daču Bajča je jeho s’-čchuanský potomek s dřívějším sběrem.
• Čeng-an Bajča (正安白茶): Zelený čaj téže odrůdy v Kuej-čou, rovněž se zeměpisným označením.
• Ťing-an Bajča (靖安白茶): Světlolistý zelený čaj provincie Ťiang-si.
• Kuang-jüan Chuang-čcha (广元黄茶): S’-čchuanský „příbuzný“ ze žlutolistých odrůd 中黄1号 a 中黄2号 — tatáž nástraha názvu, jen se „žlutým“.

Závěrem:

Daču Bajča je mladý s’-čchuanský čaj s klamavým názvem: bílým se nazývá podle barvy jarního výhonku. Za patnáct let se anťiská odrůda 白叶一号 ujala v bambusovém okrese v nadmořské výšce 500–800 m a podle okresních popisů dala čaj s jemně zeleným nálevem, svěží sladkou chutí a vysokým obsahem aminokyselin. Kronika řadí vedoucí značku mezi zelené čaje, ale bez textu technologie zůstává třída nepotvrzena; chráněná oblast je přitom vymezena až po vesnici.

Zdroje

Normy

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Úplný seznam — na stránce Zdroje