Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — teh dari varietas berdaun putih asal Kabupaten Dazhu (大竹县) di kota setingkat prefektur Dazhou, bagian timur Provinsi Sichuan. Kata «baicha» dalam namanya tidak membuktikan kelas putih. Teh ini dibuat dari varietas 白叶一号 (báiyè yīhào) yang didatangkan dari Kabupaten Anji di Zhejiang — varietas yang sama yang menghasilkan teh hijau Anji Baicha; pada musim semi, tunas muda varietas ini hampir putih, dari situlah namanya berasal. Kelas menurut dokumen belum ditetapkan. Menurut kronik kabupaten, semak pertama ditanam pada tahun 2009; pada tahun 2020 nama ini memperoleh indikasi geografis pertanian, dan pada tahun 2025 masuk dalam daftar produk dengan indikasi geografis CNIPA.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Kelas menurut dokumen belum ditetapkan. Kronik kabupaten (rujukan biro kronik lokal kabupaten, 2019) menyebut merek utama «巴蜀玉叶» sebagai «keunikan di antara teh hijau», dan varietas 白叶一号 di Anji menghasilkan teh hijau. Tetapi kelas ditentukan oleh teknologi, dan saya belum melihat teks peraturan kabupaten tentang pengolahan, sehingga artikel ini ditempatkan di antara kategori, seperti Chongyang Baicha. «白茶» dalam nama merujuk pada warna daun musim semi, bukan teknologi pelayuan.
• Kategori: Teh dari varietas berdaun cerah; indikasi geografis pertanian (2020) dan produk dengan indikasi geografis dalam daftar CNIPA (2025).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), kota setingkat prefektur Dazhou (达州, Dázhōu), Kabupaten Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Zona perlindungan: 19 kecamatan dan kelurahan di kabupaten — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu, dan Chuanzhu — yang mencakup 192 desa administratif.
• Koordinat geografis: 106°59′54″–107°32′17″ BT, 30°20′07″–31°00′06″ LU.

2. Sejarah dan Signifikansi Budaya

• Sejarah:
  • Sebelum varietas putih. Kronik menelusuri sejarah teh Dazhu lebih dari seribu tahun, pusat industri teh kabupaten hingga 1700 tahun; tidak ada yang menyebutkan sumbernya. Pada tahun 1960–1970-an terdapat dua perkebunan teh negara dan 132 perkebunan desa, kemudian kebun-kebun itu ditelantarkan.
  • 2009 — varietas dari Anji. Menurut kronik, seorang pensiunan militer dari kabupaten itu, yang melihat kemiripan dengan Anji dalam hal garis lintang dan banyaknya bambu, membawa 1000 bibit untuk uji coba; pada tahun berikutnya percobaan itu berhasil. Angka dalam publikasi berbeda-beda: 2000 dan «beberapa ratus» (portal Dazhou, 2022), lebih dari 3000 di Desa Baicha, Kecamatan Tuanba («Sichuan ribao», 2025); «Sichuan nongcun ribao» mencatat permulaannya pada tahun 2010.
  • 2010–2011 — perusahaan pertama. Kronik mencatat pendiriannya pada Juli 2011, salah satu publikasi portal Dazhou menyebut tahun 2010. Perusahaan itu membagikan bibit kepada petani dan membeli daun segar.
  • 2012–2017 — penghargaan merek. Teh perusahaan utama dengan merek «巴蜀玉叶» memperoleh emas dalam kompetisi «中绿杯» (2012, 2016) dan penghargaan khusus dalam kompetisi «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan memasukkan «大竹白茶» dalam gelombang kedua indikasi geografis pertanian tahun 2020, nomor AGI03245.
  • 2022. Pada bulan Februari mulai berlaku standar Dazhou tentang budidaya (DB5117/T 50-2022) dan tentang pengolahan (DB5117/T 51-2022); yang kedua dicabut sejak 31 Agustus 2025.
  • 2025. Pengumuman CNIPA No. 646 memasukkan «大竹白茶» ke dalam daftar produk dengan indikasi geografis.
• Nama: «Dazhu» (大竹) — «bambu besar»: kronik menjelaskan nama kabupaten dari banyaknya bambu besar. «Baicha» (白茶) — «teh putih», dari warna tunas musim semi.
• Signifikansi budaya: Sejak tahun 2017, kabupaten ini setiap musim semi mengadakan perayaan di kebun teh yang disebut «喊山开茶» — «memanggil gunung dan membuka panen»; pada tahun 2026 perayaan ini berlangsung untuk kesepuluh kalinya. Menurut data pusat industri teh kabupaten, perayaan itu secara keseluruhan mengumpulkan lebih dari 200 ribu pengunjung.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas: 白叶一号 (báiyè yīhào) — varietas berdaun putih dari Kabupaten Anji, Provinsi Zhejiang; bibit penanaman pertama didatangkan dari sana.
• Warna daun: Pada awal musim semi tunas muda berwarna putih giok; seiring menghangatnya cuaca dan menguatnya cahaya, daun menjadi hijau. Karena itu, menurut kronik, produk terbaik merek «巴蜀玉叶» dibuat hanya sekitar satu minggu dalam setahun.
• Pemetikan: Musim semi. Menurut kronik, tunas di Dazhu muncul sekitar sepuluh hari lebih awal daripada di Anji, dan pemetikan dimulai lebih awal.
• Standar pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan; saya belum melihat teks standar DB5117/T 50-2022.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

• Relief: Zona pegunungan paralel dan lembah di tepi Cekungan Sichuan — «tiga gunung dan dua cekungan».
• Iklim: Muson lembap subtropis. Menurut data kronik: suhu rata-rata tahunan 16,6 °C, nilai ekstrem selama tahun pengamatan dari −4 hingga 41 °C, periode bebas embun beku 284 hari, curah hujan 1184 mm per tahun, penyinaran matahari 1440 jam per tahun.
• Ketinggian tumbuh: 500–800 m.
• Tanah: Lempung berpasir liat kuning dengan pH 4,5–6,5, dengan banyak bahan organik dari serasah. Kabupaten menyebut tanah yang kaya selenium, kalium, dan seng; saya belum melihat pengukurannya.
• Penanaman: Menurut kronik, kebun teh diselingi dengan hutan (林茶相间).
• Skala: Menurut data kabupaten, pada tahun 2019 — 50 ribu mu, pada tahun 2022 — lebih dari 80 ribu mu di 13 kecamatan.

5. Teknologi Produksi

Teknologi dijelaskan oleh peraturan kabupaten DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», yang kini telah dicabut; saya belum melihat teksnya. Jika teh dibuat sebagai teh hijau, mengikuti pola Anji Baicha, skema umumnya adalah sebagai berikut: pemetikan musim semi tunas cerah → pelayuan (摊放, tānfàng) → fiksasi (杀青, shāqīng), yang menghentikan oksidasi → pembentukan (理条, lǐtiáo) → pengeringan (烘干, hōnggān). Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi Dazhu Baicha; parameter tidak ada dalam sumber yang ditemukan.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi di bawah ini diberikan oleh kronik kabupaten (2019) dan pusat industri teh kabupaten (2022); saya belum melihat teks deskripsi dalam dokumen indikasi.

• Penampilan daun kering: Lurus dan anggun, kuning angsa dengan hijau yang muncul samar, dengan bulu putih yang terlihat jelas (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bersih dan tahan lama (香气清香持久).
• Rasa: Segar, bersemangat, manis dan lembut, merangsang air liur (滋味鲜爽甘醇生津).
• Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (茶汤嫩绿明亮).
• Ampas teh (daun terseduh): Untuk nama secara keseluruhan tidak ada deskripsi. Untuk merek «巴蜀玉叶» kronik menggambarkannya sebagai berikut: tunas lembut dengan daun membuka seperti bunga, daun putih dengan urat hijau, dengan kilau giok (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Komposisi Kimia

Kronik kabupaten menyebutkan kandungan asam amino 8–12 %, dan untuk merek «巴蜀玉叶» — 9,7 % asam amino bebas, tiga hingga empat kali lebih banyak daripada teh hijau biasa. Polifenol, menurut kronik yang sama, lebih sedikit daripada teh hijau lainnya; angkanya tidak disebutkan. Metode dan sampel tidak disebutkan sumbernya — ini adalah patokan, bukan norma standar.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau yang lembut.

• Suhhu air: 75–80 °C: varietas berdaun cerah memiliki banyak asam amino, dan air panas meredam kesegarannya.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding gelas.
  3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sepertiga seduhan.
  5. Tambahkan air.
  6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Kesegaran dan warna cerah hilang terlebih dahulu, karena itu teh sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Menurut data kronik kabupaten, pada tahun 2019 harga rata-rata teh kering adalah 2000–3200 yuan per kilogram. Dalam publikasi portal Dazhou tahun 2023, seorang petani teh setempat menyebut harga grosir teh kering dari 400–500 hingga 2000 yuan per jin.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda indikasi geografis dan registrasi AGI03245.
  • Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Dazhu.
  • Ingat bahwa 白叶一号 tumbuh di banyak provinsi: dari tampilan daun asal tidak dapat ditentukan, hanya dokumen yang mengonfirmasinya.

11. Fakta Menarik

• Kabupaten ini dinamai menurut bambu, dan kronik mengutip pepatah «竹多（白）茶更香» — «semakin banyak bambu, semakin harum teh (putih)».
• Pada tahun 2019 teh berdaun putih Dazhu memiliki tujuh merek terdaftar, di antaranya «巴蜀玉叶» dan «川白茶».
• Pada tahun 2023 minuman dari teh Dazhu — kopi beku-kering dengan teh putih — diperkenalkan di Wuzhen, Zhejiang. Portal Dazhou mengolok-oloknya sebagai kembalinya varietas itu «ke tanah asalnya».

12. Perbandingan dengan Teh Berdaun Cerah Lainnya

• Anji Baicha (安吉白茶): Tanah asal varietas dan tolok ukur jenis teh ini; Dazhu Baicha adalah keturunan Sichuan-nya dengan pemetikan lebih awal.
• Zheng’an Baicha (正安白茶): Teh hijau dari varietas yang sama di Guizhou, juga dengan indikasi geografis.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Teh hijau berdaun cerah dari Provinsi Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): «Kerabat» Sichuan dari varietas berdaun kuning 中黄1号 dan 中黄2号 — jebakan nama yang sama, hanya dengan «kuning».

Sebagai Penutup:

Dazhu Baicha — teh Sichuan muda dengan nama yang menipu: ia disebut putih karena warna tunas musim semi. Dalam satu setengah dekade varietas Anji 白叶一号 tumbuh subur di kabupaten bambu pada ketinggian 500–800 m dan, menurut deskripsi kabupaten, menghasilkan teh dengan seduhan hijau muda, rasa manis segar, dan kandungan asam amino yang tinggi. Kronik menempatkan merek utamanya di antara teh hijau, tetapi tanpa teks teknologi kelasnya tetap belum terkonfirmasi; sementara zona perlindungannya ditetapkan hingga ke tingkat desa.

Sumber

Standar

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Daftar lengkap — di halaman Sumber