Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай з белалістага сорту павета Дачжу (大竹县) гарадской акругі Дачжоу на ўсходзе правінцыі Сычуань. Слова «байча» ў імені белы клас не даказвае. Чай робяць з сорту 白叶一号 (báiyè yīhào), прывезенага з павета Аньцзі ў Чжэцзяне, — таго самага, што дае зялёны Аньцзі Байча; вясной маладыя парасткі ў гэтага сорту амаль белыя, адсюль і імя. Клас паводле дакументаў не ўстаноўлены. Паводле павятовага летапісу, першыя кусты пасаджаны ў 2009 годзе; у 2020 годзе імя атрымала сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, а ў 2025-м увайшло ў пералік прадуктаў з геаграфічным указаннем CNIPA.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

• Тып: Клас паводле дакумента не ўстаноўлены. Павятовы летапіс (даведка павятовага бюро мясцовых летапісаў, 2019) называе вядучую марку «巴蜀玉叶» «дзівосам сярод зялёных чаёў», а сорт 白叶一号 у Аньцзі дае зялёны чай. Але клас вызначае тэхналогія, а тэксту павятовага рэгламенту перапрацоўкі я не бачыў, таму артыкул стаіць сярод катэгорый, як Чун’ян Байча. «白茶» у імені — колер веснавога ліста, а не тэхналогія вянення.
• Катэгорыя: Чай са светлалістых сартоў; сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (2020) і прадукт з геаграфічным указаннем у пераліку CNIPA (2025).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Сычуань (四川, Sìchuān), гарадская акруга Дачжоу (达州, Dázhōu), павет Дачжу (大竹, Dàzhú).
• Зона аховы: 19 валасцей і пасёлкаў павета — Юэхуа, Туаньба, Гаасюэ, Цынхэ, Янцзя, Цыншуй, Мяоба, Цяньчэн, Гуаньінь, Чжоуцзя, Вэньсін, Шыцзы, Уму, Оуцзя, Чжунхуа, Мама, Чааян, Баду і Чуаньчжу, — а ў іх 192 адміністрацыйныя вёскі.
• Геаграфічныя каардынаты: 106°59′54″–107°32′17″ у. д., 30°20′07″–31°00′06″ пн. ш.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

• Гісторыя:
  • Да белага сорту. Летапіс вядзе чайную гісторыю Дачжу больш чым на тысячу гадоў, павятовы цэнтр чайнай галіны — на 1700 гадоў; крыніц ніхто не называе. У 1960–1970-я гады тут працавалі дзве дзяржаўныя чайныя гаспадаркі і 132 сельскія, потым сады закінулі.
  • 2009 — сорт з Аньцзі. Паводле летапісу, адстаўны вайсковец з павета, заўважыўшы падабенства з Аньцзі па шыраце і багацці бамбуку, прывёз на спробу 1000 саджанцаў; на наступны год вопыт удаўся. Лічбы ў публікацыях разыходзяцца: 2000 і «некалькі сотняў» (партал Дачжоу, 2022), больш за 3000 у вёсцы Байча пасёлка Туаньба («Сычуань жыбаа», 2025); «Сычуань нунцунь жыбаа» адносіць пачатак да 2010 года.
  • 2010–2011 — першая кампанія. Летапіс датуе яе стварэнне ліпенем 2011 года, адна з публікацый партала Дачжоу — 2010 годам. Кампанія раздавала сялянам саджанцы і скупляла свежы ліст.
  • 2012–2017 — узнагароды маркі. Чай вядучай кампаніі пад маркай «巴蜀玉叶» атрымаў золата конкурсу «中绿杯» (2012, 2016) і асаблівыя прэміі конкурсу «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў уключыла «大竹白茶» у другую партыю сельскагаспадарчых геаграфічных указанняў 2020 года, нумар AGI03245.
  • 2022. У лютым уступілі ў сілу стандарты Дачжоу аб вырошчванні (DB5117/T 50-2022) і аб перапрацоўцы (DB5117/T 51-2022); другі скасаваны з 31 жніўня 2025 года.
  • 2025. Аб’ява CNIPA № 646 уключыла «大竹白茶» у пералік прадуктаў з геаграфічным указаннем.
• Назва: «Дачжу» (大竹) — «вялікі бамбук»: летапіс тлумачыць імя павета багаццем буйнога бамбуку. «Байча» (白茶) — «белы чай», па колеры веснавога парастка.
• Культурнае значэнне: З 2017 года павет кожнай вясной ладзіць у садах свята «喊山开茶» — «гукнуць гару і адкрыць збор»; у 2026 годзе яно прайшло ў дзясяты раз. Паводле даных павятовага цэнтра чайнай галіны, свята сабрала ў суме больш за 200 тысяч наведвальнікаў.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

• Сорт: 白叶一号 (báiyè yīhào) — белалісты сорт з павета Аньцзі правінцыі Чжэцзян; саджанцы першых пасадак завезены адтуль.
• Колер ліста: Ранняй вясной маладыя парасткі нефрытава-белыя; з пацяпленнем і ўзмацненнем святла ліст зелянее. Таму, паводле летапісу, лепшы прадукт маркі «巴蜀玉叶» робяць усяго каля тыдня ў годзе.
• Збор: Веснавы. Паводле летапісу, пупышкі ў Дачжу распускаюцца прыкладна на дзесяць дзён раней, чым у Аньцзі, і збор пачынаецца раней.
• Стандарт збору: Даных у знойдзеных крыніцах няма; тэксту стандарту DB5117/T 50-2022 я не бачыў.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

• Рэльеф: Зона паралельных хрыбтоў і далін на краі Сычуаньскай катлавіны — «тры горы і дзве лагчыны».
• Клімат: Субтрапічны вільготны мусонны. Паводле даных летапісу: сярэдняя гадавая тэмпература 16,6 °C, крайнія значэнні за гады назіранняў ад −4 да 41 °C, бязмарозны перыяд 284 дні, ападкі 1184 мм у год, сонечнае ззянне 1440 гадзін у год.
• Вышыня вырошчвання: 500–800 м.
• Глебы: Жоўтыя гліністыя супескі з pH 4,5–6,5, з вялікай колькасцю арганікі з ападу. Павет піша пра глебы, багатыя селенам, каліем і цынкам; вымярэнняў я не бачыў.
• Пасадкі: Паводле летапісу, сады чаргуюць з лесам (林茶相间).
• Маштаб: Паводле даных павета, у 2019 годзе — 50 тыс. му, да 2022 года — больш за 80 тыс. му ў 13 пасёлках.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Тэхналогію апісваў павятовы рэгламент DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», цяпер скасаваны; яго тэксту я не бачыў. Калі чай робяць як зялёны, па ўзоры Аньцзі Байча, агульная схема такая: веснавы збор светлых парасткаў → завяльванне (摊放, tānfàng) → фіксацыя (杀青, shāqīng), якая спыняе акісленне → наданне формы (理条, lǐtiáo) → сушка (烘干, hōnggān). Гэта агульная схема класа, а не апісанне тэхналогіі Дачжу Байча; параметраў у знойдзеных крыніцах няма.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне ніжэй прыводзяць павятовы летапіс (2019) і павятовы цэнтр чайнай галіны (2022); тэксту апісання ў дакуменце ўказання я не бачыў.

• Знешні выгляд сухога ліста: Прамы і зграбны, гусіна-жоўты з праступаючай зелянінай, з прыкметным белым ворсам (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Пах сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
• Пах настою: Чысты і ўстойлівы (香气清香持久).
• Смак: Свежы, бадзёры, салодкі і мяккі, выклікае сліну (滋味鲜爽甘醇生津).
• Колер настою: Далікатна-зялёны і яркі (茶汤嫩绿明亮).
• Чайнае дно (завараны ліст): Для імя ў цэлым апісанняў няма. У маркі «巴蜀玉叶» летапіс апісвае яго так: далікатныя пупышкі з лісцем раскрываюцца кветкай, ліст белы з зялёнымі жылкамі, з нефрытавым бляскам (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Хімічны Склад

Павятовы летапіс прыводзіць утрыманне амінакіслот 8–12 %, а для маркі «巴蜀玉叶» — 9,7 % свабодных амінакіслот, утрая-ўчацвёра больш, чым у звычайнага зялёнага чаю. Поліфенолаў, паводле таго ж летапісу, менш, чым у іншых зялёных чаёў; лічба не названа. Метаду і выбаркі крыніца не паказвае — гэта арыенцір, а не норма стандарту.

8. Заварванне

Практыка класа для далікатнага зялёнага чаю.

• Тэмпература вады: 75–80 °C: у светлалістых сартоў шмат амінакіслот, і гарачая вада глушыць іх свежасць.
• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Шкляная шклянка.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуду.
  2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
  3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
  4. Піць, пакідаючы трэць настою.
  5. Даліць ваду.
  6. Два-тры паўторныя залівы.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Свежасць і светлы колер сыходзяць першымі, таму чай лепш выпіць на працягу года.

10. Кошт і Падробкі

Паводле даных павятовага летапісу, у 2019 годзе сярэдні кошт сухога чаю складаў 2000–3200 юаняў за кілаграм. У публікацыі партала Дачжоу 2023 года мясцовы чаявод называе аптовы кошт сухога чаю ад 400–500 да 2000 юаняў за цзінь.

• Як пазбегнуць падробак:
  • Шукаць знак геаграфічнага ўказання і рэгістрацыю AGI03245.
  • Правяраць, што вытворца з павета Дачжу.
  • Памятаць, што 白叶一号 расце ў многіх правінцыях: па выглядзе ліста паходжанне не вызначыць, яго пацвярджаюць толькі дакументы.

11. Цікавыя Факты

• Павет названы ў гонар бамбуку, і летапіс прыводзіць прымаўку «竹多（白）茶更香» — «дзе больш бамбуку, там душнейшы (белы) чай».
• У 2019 годзе ў дачжускага белалістага чаю было сем зарэгістраваных марак, у тым ліку «巴蜀玉叶» і «川白茶».
• У 2023 годзе напой з дачжускага чаю — сублімаваная кава з белым чаем — прадставілі ва Учжэне, у Чжэцзяне. Партал Дачжоу абыграў гэта як вяртанне сорту «на радзіму».

12. Параўнанне з іншымі светлалістымі чаямі

• Аньцзі Байча (安吉白茶): Радзіма сорту і эталон гэтага тыпу чаю; Дачжу Байча — яго сычуаньскі нашчадак з больш раннім зборам.
• Чжэн’ань Байча (正安白茶): Зялёны чай таго ж сорту ў Гуйчжоу, таксама з геаграфічным указаннем.
• Цзін’ань Байча (靖安白茶): Светлалісты зялёны чай правінцыі Цзянсі.
• Гуан’юань Хуанча (广元黄茶): Сычуаньскі «сваяк» з жаўталістых сартоў 中黄1号 і 中黄2号 — тая ж пастка імя, толькі з «жоўтым».

У заключэнне:

Дачжу Байча — малады сычуаньскі чай з падманлівым імем: белым яго завуць па колеры веснавога парастка. За паўтара дзясятка гадоў аньцзіскі сорт 白叶一号 прыжыўся ў бамбукавым павеце на 500–800 м і, паводле павятовых апісанняў, даў чай з далікатна-зялёным настоем, свежым салодкім смакам і высокім утрыманнем амінакіслот. Летапіс лічыць вядучую марку сярод зялёных чаёў, але без тэксту тэхналогіі клас застаецца непацверджаным; зона аховы пры гэтым акрэслена да вёскі.

Крыніцы

Нарматыўныя дакументы

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»