Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) ialah teh daripada varieti berdaun putih dari daerah Dazhu (大竹县), bandar Dazhou di timur wilayah Sichuan. Perkataan “baicha” dalam nama itu tidak membuktikan kelas putih. Teh ini dibuat daripada varieti 白叶一号 (báiyè yīhào) yang dibawa masuk dari daerah Anji di Zhejiang, iaitu varieti sama yang menghasilkan teh hijau Anji Baicha; pada musim bunga, pucuk muda varieti ini hampir putih, maka dinamakan begitu. Kelas mengikut dokumen tidak ditetapkan. Menurut catatan sejarah daerah, pokok pertama ditanam pada tahun 2009; pada tahun 2020 nama ini menerima petunjuk geografi pertanian, dan pada tahun 2025 ia dimasukkan ke dalam senarai produk dengan petunjuk geografi CNIPA.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Kelas mengikut dokumen tidak ditetapkan. Catatan sejarah daerah (rujukan biro catatan tempatan daerah, 2019) menyebut jenama utama “巴蜀玉叶” sebagai “keajaiban antara teh hijau”, dan varieti 白叶一号 di Anji menghasilkan teh hijau. Tetapi kelas ditentukan oleh teknologi, dan saya tidak melihat teks peraturan pemprosesan daerah, maka artikel ini diletakkan antara kategori, seperti Chongyang Baicha. “白茶” dalam nama merujuk kepada warna daun musim bunga, bukan teknologi pelayuan.
• Kategori: Teh daripada varieti berdaun cerah; petunjuk geografi pertanian (2020) dan produk dengan petunjuk geografi dalam senarai CNIPA (2025).
• Asal: China, wilayah Sichuan (四川, Sìchuān), bandar Dazhou (达州, Dázhōu), daerah Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Zon perlindungan: 19 mukim dan pekan di daerah ini, iaitu Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu dan Chuanzhu, merangkumi 192 kampung pentadbiran.
• Koordinat geografi: 106°59′54″–107°32′17″ T, 30°20′07″–31°00′06″ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Sebelum varieti putih. Catatan sejarah daerah mengesan sejarah teh Dazhu melebihi seribu tahun, pusat industri teh daerah sehingga 1700 tahun; sumber tidak dinamakan. Pada tahun 1960–1970-an terdapat dua ladang teh milik kerajaan dan 132 ladang luar bandar, kemudian kebun-kebun itu terbiar.
  • 2009 — varieti dari Anji. Menurut catatan sejarah daerah, seorang bekas tentera dari daerah itu, setelah menyedari persamaan dengan Anji dari segi latitud dan banyaknya buluh, membawa 1000 anak pokok sebagai percubaan; pada tahun berikutnya percubaan itu berjaya. Angka dalam penerbitan berbeza: 2000 dan “beberapa ratus” (portal Dazhou, 2022), lebih 3000 di kampung Baicha, pekan Tuanba (“Sichuan Ribao”, 2025); “Sichuan Nongcun Ribao” meletakkan permulaan pada tahun 2010.
  • 2010–2011 — syarikat pertama. Catatan sejarah daerah menetapkan penubuhannya pada Julai 2011, salah satu penerbitan portal Dazhou menyebut tahun 2010. Syarikat itu mengagihkan anak pokok kepada petani dan membeli daun segar.
  • 2012–2017 — anugerah jenama. Teh syarikat utama di bawah jenama “巴蜀玉叶” memenangi emas pertandingan “中绿杯” (2012, 2016) dan anugerah khas pertandingan “中茶杯” (2015, 2017).
  • 2020. Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar memasukkan “大竹白茶” ke dalam kumpulan kedua petunjuk geografi pertanian 2020, nombor AGI03245.
  • 2022. Pada bulan Februari, piawaian Dazhou tentang penanaman (DB5117/T 50-2022) dan pemprosesan (DB5117/T 51-2022) berkuat kuasa; piawaian kedua dibatalkan mulai 31 Ogos 2025.
  • 2025. Pengumuman CNIPA No. 646 memasukkan “大竹白茶” ke dalam senarai produk dengan petunjuk geografi.
• Nama: “Dazhu” (大竹) bermaksud “buluh besar”: catatan sejarah daerah menjelaskan nama daerah itu daripada banyaknya buluh besar. “Baicha” (白茶) bermaksud “teh putih”, merujuk kepada warna pucuk musim bunga.
• Kepentingan budaya: Sejak 2017, setiap musim bunga daerah ini menganjurkan perayaan “喊山开茶” di kebun teh, iaitu “memanggil gunung dan membuka pemetikan”; pada tahun 2026 ia diadakan buat kali kesepuluh. Menurut data pusat industri teh daerah, perayaan itu mengumpulkan lebih 200 ribu pengunjung secara keseluruhan.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti: 白叶一号 (báiyè yīhào) ialah varieti berdaun putih dari daerah Anji, wilayah Zhejiang; anak pokok penanaman pertama dibawa dari sana.
• Warna daun: Pada awal musim bunga, pucuk muda berwarna putih jed; dengan pemanasan dan peningkatan cahaya, daun menjadi hijau. Oleh itu, menurut catatan sejarah daerah, produk terbaik jenama “巴蜀玉叶” dibuat hanya sekitar seminggu dalam setahun.
• Pemetikan: Musim bunga. Menurut catatan sejarah daerah, tunas di Dazhu berkembang kira-kira sepuluh hari lebih awal daripada di Anji, dan pemetikan bermula lebih awal.
• Piawaian pemetikan: Tiada data dalam sumber yang ditemui; saya tidak melihat teks piawaian DB5117/T 50-2022.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Bentuk muka bumi: Zon permatang selari dan lembah di tepi Lembangan Sichuan, iaitu “tiga gunung dan dua lekukan”.
• Iklim: Monsun lembap subtropika. Menurut data catatan sejarah daerah: purata suhu tahunan 16.6 °C, nilai ekstrem semasa tempoh pemerhatian dari −4 hingga 41 °C, tempoh bebas fros 284 hari, hujan 1184 mm setahun, sinaran matahari 1440 jam setahun.
• Ketinggian penanaman: 500–800 m.
• Tanah: Tanah liat kuning berpasir dengan pH 4.5–6.5, dengan banyak bahan organik daripada daun gugur. Daerah ini menyebut tanah yang kaya dengan selenium, kalium dan zink; saya tidak melihat ukuran.
• Penanaman: Menurut catatan sejarah daerah, kebun teh diselang-selikan dengan hutan (林茶相间).
• Skala: Menurut data daerah, pada tahun 2019 terdapat 50 ribu mu, menjelang 2022 melebihi 80 ribu mu di 13 pekan.

5. Teknologi Pengeluaran

Teknologi ini diterangkan oleh peraturan daerah DB5117/T 51-2022 “大竹白茶加工技术规程”, yang kini dibatalkan; saya tidak melihat teksnya. Jika teh dibuat sebagai teh hijau, mengikut contoh Anji Baicha, skema umum ialah: pemetikan musim bunga pucuk cerah → pelayuan (摊放, tānfàng) → fiksasi (杀青, shāqīng) yang menghentikan pengoksidaan → pembentukan bentuk (理条, lǐtiáo) → pengeringan (烘干, hōnggān). Ini ialah skema umum kelas, bukan penerangan teknologi Dazhu Baicha; parameter tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan di bawah diberikan oleh catatan sejarah daerah (2019) dan pusat industri teh daerah (2022); saya tidak melihat teks penerangan dalam dokumen petunjuk.

• Rupa daun kering: Lurus dan halus, kuning angsa dengan hijau terserlah, dengan bulu putih jelas (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aroma daun kering: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
• Aroma seduhan: Bersih dan kekal (香气清香持久).
• Rasa: Segar, bertenaga, manis dan lembut, merangsang air liur (滋味鲜爽甘醇生津).
• Warna seduhan: Hijau lembut dan cerah (茶汤嫩绿明亮).
• Dasar teh (daun terendam): Tiada penerangan untuk nama secara keseluruhan. Untuk jenama “巴蜀玉叶”, catatan sejarah daerah menerangkannya begini: tunas halus dengan daun terbuka seperti bunga, daun putih dengan urat hijau, dengan kilauan jed (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Komposisi Kimia

Catatan sejarah daerah memberikan kandungan asid amino 8–12%, dan untuk jenama “巴蜀玉叶” pula 9.7% asid amino bebas, tiga hingga empat kali ganda lebih banyak daripada teh hijau biasa. Polifenol, menurut catatan yang sama, lebih rendah daripada teh hijau lain; angka tidak dinyatakan. Sumber tidak menyatakan kaedah dan sampel, ini ialah panduan, bukan norma piawaian.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau halus.

• Suhu air: 75–80 °C: varieti berdaun cerah kaya dengan asid amino, dan air panas meredam kesegarannya.
• Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
• Perkakas: Gelas kaca.
• Proses:
  1. Panaskan perkakas.
  2. Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
  4. Minum, tinggalkan satu pertiga seduhan.
  5. Tambah air.
  6. Dua hingga tiga tuangan ulangan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Kesegaran dan warna cerah hilang dahulu, maka teh sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Menurut data catatan sejarah daerah, pada tahun 2019 purata harga teh kering ialah 2000–3200 yuan sekilogram. Dalam penerbitan portal Dazhou 2023, seorang penanam teh tempatan menyebut harga borong teh kering dari 400–500 hingga 2000 yuan sejin.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari tanda petunjuk geografi dan pendaftaran AGI03245.
  • Pastikan pengeluar dari daerah Dazhu.
  • Ingat bahawa 白叶一号 ditanam di banyak wilayah: asal tidak dapat ditentukan daripada rupa daun, ia hanya disahkan oleh dokumen.

11. Fakta Menarik

• Daerah ini dinamakan sempena buluh, dan catatan sejarah daerah memetik pepatah “竹多（白）茶更香”, iaitu “semakin banyak buluh, semakin wangi teh (putih)”.
• Pada tahun 2019, teh berdaun putih Dazhu mempunyai tujuh jenama berdaftar, antaranya “巴蜀玉叶” dan “川白茶”.
• Pada tahun 2023, minuman daripada teh Dazhu, iaitu kopi sejuk kering beku dengan teh putih, dipersembahkan di Wuzhen, Zhejiang. Portal Dazhou menganggap ini sebagai kepulangan varieti itu “ke tanah asalnya”.

12. Perbandingan dengan Teh Berdaun Cerah Lain

• Anji Baicha (安吉白茶): Tanah asal varieti dan penanda aras teh jenis ini; Dazhu Baicha ialah keturunan Sichuannya dengan pemetikan lebih awal.
• Zhengan Baicha (正安白茶): Teh hijau daripada varieti sama di Guizhou, juga dengan petunjuk geografi.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Teh hijau berdaun cerah dari wilayah Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): “Saudara” Sichuan daripada varieti berdaun kuning 中黄1号 dan 中黄2号, iaitu perangkap nama yang sama, hanya dengan “kuning”.

Kesimpulan:

Dazhu Baicha ialah teh Sichuan muda dengan nama yang mengelirukan: ia dipanggil putih kerana warna pucuk musim bunga. Dalam masa satu setengah dekad, varieti Anji 白叶一号 telah menyesuaikan diri di daerah buluh pada ketinggian 500–800 m dan, menurut penerangan daerah, menghasilkan teh dengan seduhan hijau lembut, rasa manis segar dan kandungan asid amino yang tinggi. Catatan sejarah daerah menyenaraikan jenama utama antara teh hijau, tetapi tanpa teks teknologi kelas itu kekal tidak disahkan; zon perlindungan pula ditetapkan sehingga ke peringkat kampung.

Sumber

Piawaian

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Senarai penuh — di halaman Sumber