Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — te fra den hvitbladede sorten i fylket Dazhu (大竹县) i byprefekturet Dazhou øst i provinsen Sichuan. Ordet «baicha» i navnet beviser ikke hvit klasse. Teen lages av sorten 白叶一号 (báiyè yīhào), hentet fra fylket Anji i Zhejiang — den samme som gir grønn Anji Baicha; om våren er de unge skuddene hos denne sorten nesten hvite, derav navnet. Klasse er ikke fastsatt i dokumenter. Ifølge fylkeskrøniken ble de første buskene plantet i 2009; i 2020 fikk navnet landbruksgeografisk indikasjon, og i 2025 kom det inn i listen over produkter med geografisk indikasjon hos CNIPA.

1. Klassifisering og Opprinnelse

• Type: Klasse er ikke fastsatt i dokumenter. Fylkeskrøniken (referanse fra fylkets byrå for lokale krøniker, 2019) kaller ledende merke «巴蜀玉叶» «en sjeldenhet blant grønne teer», og sorten 白叶一号 gir i Anji grønn te. Men klasse avgjøres av teknologi, og jeg har ikke sett teksten i fylkets forskrift om bearbeiding, derfor står artikkelen blant kategorier, som Chongyang Baicha. «白茶» i navnet er fargen på vårbladet, ikke visneteknologi.
• Kategori: Te fra lysbladede sorter; landbruksgeografisk indikasjon (2020) og produkt med geografisk indikasjon i CNIPAs liste (2025).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Dazhou (达州, Dázhōu), fylket Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Beskyttet område: 19 kommuner og tettsteder i fylket — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu og Chuanzhu — og i dem 192 administrative landsbyer.
• Geografiske koordinater: 106°59′54″–107°32′17″ ø. l., 30°20′07″–31°00′06″ n. br.

2. Historie og Kulturell Betydning

• Historie:
  • Før den hvite sorten. Krøniken fører tehistorien i Dazhu mer enn tusen år tilbake, fylkets senter for teindustri — i 1700 år; kilder oppgir ingen. I 1960–1970-årene virket her to statlige teselskaper og 132 landsbygdeselskaper, deretter ble hagene forlatt.
  • 2009 — sort fra Anji. Ifølge krøniken brakte en pensjonert offiser fra fylket, etter å ha lagt merke til likhet med Anji i breddegrad og rikelig bambus, på prøve 1000 stiklinger; året etter lyktes forsøket. Tall i publikasjoner spriker: 2000 og «noen hundre» (portalen Dazhou, 2022), mer enn 3000 i landsbyen Baicha i tettstedet Tuanba («Sichuan ribao», 2025); «Sichuan nongcun ribao» daterer starten til 2010.
  • 2010–2011 — første selskap. Krøniken daterer opprettelsen til juli 2011, en av publikasjonene på portalen Dazhou — til 2010. Selskapet delte ut stiklinger til bøndene og kjøpte opp friske blad.
  • 2012–2017 — merkepriser. Teen fra det ledende selskapet under merket «巴蜀玉叶» fikk gull i konkurransen «中绿杯» (2012, 2016) og spesialpriser i konkurransen «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Landbruks- og landdistriktsdepartementet inkluderte «大竹白茶» i andre parti landbruksgeografiske indikasjoner i 2020, nummer AGI03245.
  • 2022. I februar trådte standarder fra Dazhou om dyrking (DB5117/T 50-2022) og om bearbeiding (DB5117/T 51-2022) i kraft; den andre ble opphevet fra 31. august 2025.
  • 2025. CNIPAs kunngjøring nr. 646 inkluderte «大竹白茶» i listen over produkter med geografisk indikasjon.
• Navn: «Dazhu» (大竹) — «stor bambus»: krøniken forklarer fylkesnavnet med rikelig forekomst av stor bambus. «Baicha» (白茶) — «hvit te», etter fargen på vårskuddet.
• Kulturell betydning: Siden 2017 arrangerer fylket hver vår i hagene en fest kalt «喊山开茶» — «rope til fjellet og åpne innhøstingen»; i 2026 ble den holdt for tiende gang. Ifølge fylkets senter for teindustri samlet festen til sammen flere enn 200 tusen besøkende.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff

• Sort: 白叶一号 (báiyè yīhào) — hvitbladet sort fra fylket Anji i provinsen Zhejiang; stiklingene fra de første plantingene ble hentet derfra.
• Bladfarge: Tidlig om våren er de unge skuddene jadehvite; med varme og sterkere lys blir bladet grønt. Derfor lages, ifølge krøniken, det beste produktet av merket «巴蜀玉叶» bare omtrent én uke i året.
• Innhøsting: Vår. Ifølge krøniken springer knoppene i Dazhu ut omtrent ti dager tidligere enn i Anji, og innhøstingen starter tidligere.
• Innhøstingsstandard: Data finnes ikke i de kildene jeg har funnet; teksten i standarden DB5117/T 50-2022 har jeg ikke sett.

4. Terroir og Dyrkingssærtrekk

• Relieff: Sone med parallelle rygger og daler på kanten av Sichuanbassenget — «tre fjell og to forsenkninger».
• Klima: Subtropisk fuktig monsunklima. Ifølge krøniken: gjennomsnittlig årstemperatur 16,6 °C, ekstremverdier i observasjonsårene fra −4 til 41 °C, frostfri periode 284 dager, nedbør 1184 mm per år, solskinn 1440 timer per år.
• Voksehøyde: 500–800 m.
• Jordsmonn: Gul leirholdig sandjord med pH 4,5–6,5, med mye organisk materiale fra løvfall. Fylket skriver om jord rik på selen, kalium og sink; målinger har jeg ikke sett.
• Plantinger: Ifølge krøniken veksler tehagene med skog (林茶相间).
• Omfang: Ifølge fylket, i 2019 — 50 tusen mu, innen 2022 — flere enn 80 tusen mu i 13 tettsteder.

5. Produksjonsteknologi

Teknologien ble beskrevet i fylkesforskriften DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», nå opphevet; teksten har jeg ikke sett. Hvis teen lages som grønn, etter mønster av Anji Baicha, er den generelle skjemaet slik: vårinhøsting av lyse skudd → visning (摊放, tānfàng) → fiksering (杀青, shāqīng), som stopper oksidasjon → forming (理条, lǐtiáo) → tørking (烘干, hōnggān). Dette er klassens generelle skjema, ikke en beskrivelse av teknologien for Dazhu Baicha; parametere finnes ikke i de kildene jeg har funnet.

6. Organoleptiske Egenskaper

Beskrivelsen nedenfor gjengis i fylkeskrøniken (2019) og fylkets senter for teindustri (2022); teksten i dokumentet for indikasjonen har jeg ikke sett.

• Utseende av tørt blad: Rett og elegant, gåsegul med gjennomstrålende grønt, med synlig hvit dun (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Duft av tørt blad: Beskrivelser finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
• Duft av teen: Ren og vedvarende (香气清香持久).
• Smak: Frisk, oppkvikkende, søt og myk, gir spytt (滋味鲜爽甘醇生津).
• Farge på teen: Spedgrønn og klar (茶汤嫩绿明亮).
• Bunn (trukket blad): For navnet som helhet finnes ingen beskrivelser. For merket «巴蜀玉叶» beskriver krøniken den slik: spede knopper med blad åpner seg som en blomst, bladet er hvitt med grønne nerver, med jadeglans (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Kjemisk Sammensetning

Fylkeskrøniken oppgir aminosyreinnhold 8–12 %, og for merket «巴蜀玉叶» — 9,7 % frie aminosyrer, tre til fire ganger mer enn i vanlig grønn te. Polyfenoler er, ifølge samme krønike, færre enn i andre grønne teer; tall er ikke oppgitt. Kilde oppgir ikke metode eller utvalg — dette er et orienteringspunkt, ikke en standardnorm.

8. Tilberedning

Klassens praksis for spinkel grønn te.

• Vanntemperatur: 75–80 °C: lysbladede sorter har mange aminosyrer, og varmt vann kveler friskheten deres.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glasskopp.
• Prosess:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Legg i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første trekning — etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, og la en tredjedel av teen stå igjen.
  5. Fyll på vann.
  6. To-tre gjentatte påfyllinger.

9. Lagring

Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukter. Friskhet og lys farge forsvinner først, derfor bør teen drikkes innen ett år.

10. Pris og Forfalskninger

Ifølge fylkeskrøniken var gjennomsnittsprisen for tørr te i 2019 på 2000–3200 yuan per kilogram. I en publikasjon på portalen Dazhou fra 2023 oppgir en lokal tedyrker en engrospris for tørr te fra 400–500 til 2000 yuan per jin.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon og registreringen AGI03245.
  • Sjekk at produsenten er fra fylket Dazhu.
  • Husk at 白叶一号 dyrkes i mange provinser: ut fra bladets utseende kan opprinnelsen ikke bestemmes, den bekreftes bare av dokumenter.

11. Interessante Fakta

• Fylket er oppkalt etter bambus, og krøniken gjengir ordtaket «竹多（白）茶更香» — «der det er mer bambus, der dufter den (hvite) teen mer».
• I 2019 hadde den hvitbladede teen fra Dazhu syv registrerte merker, blant dem «巴蜀玉叶» og «川白茶».
• I 2023 ble en drikk av Dazhu-te — frysetørret kaffe med hvit te — presentert i Wuzhen, i Zhejiang. Portalen Dazhou omtalte dette som sortens hjemkomst «til sitt opphav».

12. Sammenligning med andre lysbladede teer

• Anji Baicha (安吉白茶): Sortens hjemsted og målestokk for denne typen te; Dazhu Baicha er dens sichuanske etterkommer med tidligere innhøsting.
• Zhengan Baicha (正安白茶): Grønn te av samme sort i Guizhou, også med geografisk indikasjon.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Lysbladet grønn te fra provinsen Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Sichuansk «slektning» fra gulbladede sorter 中黄1号 og 中黄2号 — samme navnefelle, bare med «gul».

Avslutning:

Dazhu Baicha er en ung sichuansk te med villedende navn: hvit kalles den etter fargen på vårskuddet. På femten år slo anji-sorten 白叶一号 rot i bambusfylket på 500–800 m og ga, ifølge fylkets beskrivelser, en te med spedgrønn tevæske, frisk søt smak og høyt aminosyreinnhold. Krøniken regner det ledende merket blant grønne teer, men uten tekst om teknologien forblir klassen ubekreftet; det beskyttede området er likevel avgrenset ned til landsby.

Kilder

Standarder

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Full liste — på siden Kilder