Nánnuòshān

நான்னுவோஷான் (nán nuò shān, 南糯山) என்பது மெங்ஹாய் மாவட்டத்தின் (勐海) வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தேயிலை மலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும், இது சிஷுவாங்பான்னாவில் அமைந்துள்ளது. இது தனது பழமையான தோட்டங்கள், மென்மையான மலர்-தேன் வாசனைத் தன்மை மற்றும் புகழ்பெற்ற ‘தேயிலை மரங்களின் அரசன்’ (chá shù wáng, 茶树王) ஆகியவற்றிற்காக அறியப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: ஷெங் புவேர் (shēng pǔ’ěr, 生普洱) — இயற்கையாகப் பழுத்து முதிர்ச்சியடையும், புளிக்கவைக்கப்படாத பச்சை புவேர்.
• மூலப்பொருள் வகை: பழைய மரங்கள் (gǔ shù, 古树) — சிஷுவாங்பான்னா தரவரிசையில் மிக உயர்ந்த பிரிவு.
• தோற்றம்: சிஷுவாங்பான்னா, மெங்ஹாய் மாவட்டம் (西双版纳·勐海) — இது சிஷுவாங்பான்னா புவேரின் இதயமாகும், மாகாணத்தின் பெரும்பாலான முன்மாதிரியான கிராமங்கள் இங்கு குவிந்துள்ளன.
• புகழ்பெற்ற கிராமப் பதிவேட்டில் நிலை: ஒரு தன்னிறைவு பெற்ற புகழ்பெற்ற மலைப் பகுதி (片区) மற்றும் அதே நேரத்தில் A நிலை பெயர்பெற்ற கிராமம் — அதாவது S/S+-வகுப்பில் மிகவும் அரிதானவை அல்லாத, பரவலாக அறியப்பட்ட, அதிகாரப்பூர்வமான பிரதேசங்களில் ஒன்று.
• அண்டை மலைகள்: தெற்கே புலாங் மலைத்தொடர் (布朗山) அதன் வலிமையான, கசப்பான தேநீர்களுடன் (老班章, 老曼峨) உள்ளது; நான்னுவோஷானுக்கும் புலாங்ஷான் மலைகளுக்கும் இடையில் ‘மென்மையான-இனிப்பு மலர் நறுமணம்’ (柔甜花香) என விவரிக்கப்படும் தேநீர்களைக் கொண்ட பாஷா (pà shā, 帕沙) கிராமம் அமைந்துள்ளது. நான்னுவோஷான், மெங்ஹாயின் ‘மென்மையான’, நறுமண வரிசையைச் சேர்ந்தது, ‘வலிமையான’ புலாங் வரிசையைச் சேர்ந்தது அல்ல.
• மலைப் பகுதியின் உட்பிரிவுகள்: முதலில் 半坡老寨 (bàn pō lǎo zhài, ‘அரைச் சரிவிலுள்ள பழைய கிராமம்’) மற்றும் 多依寨 (duō yī zhài, டுவோயிஷாய்). குறிப்பாக அரைச் சரிவு பழைய தோட்டங்களே இந்த மலைக்கு மிகவும் தனித்துவமான மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

நான்னுவோஷான் பாரம்பரியமாக ‘வரலாற்றுத் தோட்டம்’ என்று பதிவேட்டில் விவரிக்கப்படுகிறது. இது தற்செயலான குறிப்பு அல்ல: இந்த மலை சிஷுவாங்பான்னாவில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட, பயிரிடப்பட்ட தேயிலை உற்பத்தியின் அடையாளம் காணக்கூடிய மையங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது — இது பழைய பயிர்கள் காடுகளில் காட்டுத் தாவரங்களாக எஞ்சியிராமல், பல நூற்றாண்டுகளாக கிராமங்களுக்கு அருகில் உருவான இடமாகும்.

இந்தப் புகழின் உச்சம் 茶树王, ‘தேயிலை மரங்களின் அரசன்’ ஆகும். மலையில் புகழ்பெற்ற பழைய மூதாதை மரம் ஒன்று இருப்பதும், அதைச் சுற்றி உள்ளூர் அடையாளம் கட்டமைக்கப்பட்டிருப்பதும், நான்னுவோஷானை மற்ற சிஷுவாங்பான்னா மற்றும் புவேர் மலைகளின் ‘அரச-மரங்களுடன்’ ஒரு வரிசையில் வைக்கிறது. இந்த உருவகம் சிஷுவாங்பான்னா தேயிலை கலாச்சாரத்தின் பொதுவான இழையாகும்: பதிவேட்டில், பாங்வாயில் உள்ள இடைநிலை வகை மூதாதை மரம் (邦崴, 过渡型, ~1000 ஆண்டுகள்), 2012 இல் சரிந்த பாடாவின் காட்டு ‘அரசன்’ (巴达, ~1700 ஆண்டுகள்) மற்றும் ஐலாவோ மலைகளில் உள்ள கியான்ஜியாஜாயின் மிகப் பழமையான காட்டு மாபெரும் மரம் (千家寨, ~2700 ஆண்டுகள்) ஆகியவை அருகில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. காட்டு மற்றும் இடைநிலை மரங்களின் பின்னணியில், நான்னுவோஷான் துல்லியமாக பயிரிடப்பட்ட, ‘தோட்ட’ பிரிவைக் குறிக்கிறது.

நான்னுவோஷான் என்பது சிஷுவாங்பான்னாவின் மிக விலையுயர்ந்த அல்லது மிகவும் அரிதான பிரதேசம் அல்ல; தரவரிசை அட்டவணையில் இது 老班章 அல்லது 薄荷塘 போன்ற S+-கிராமங்களுக்கு அடுத்த நிலையில் உள்ளது. ஆனால் அதன் முக்கியத்துவம் வேறுபட்டது: இது அதன் சொந்த ‘தேயிலை மரங்களின் அரசனை’ கொண்ட ஒரு வரலாற்று, பயிரிடப்பட்ட தோட்டமாகும் — சிஷுவாங்பான்னா தேநீர் என்பது காட்டு காடு மட்டுமல்ல, பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான தோட்ட பாரம்பரியமும் கூட என்பதன் அடையாளமாகும். மெங்ஹாயின் நிலப்பரப்பில், நான்னுவோஷான் மென்மையான, மலர்-தேன் துருவத்தைக் கொண்டுள்ளது — புலாங் வலிமைக்கு அமைதியான எதிர்மாற்றாகவும், ஒற்றைத் தோட்ட ஷெங் புவேர் உலகிற்கு எளிதான நுழைவுப் புள்ளியாகவும் உள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• மர வகை: நான்னுவோஷானின் முன்மாதிரியான மூலப்பொருள் 古树 (gǔ shù, பழைய மரங்கள்) ஆகும். சிஷுவாங்பான்னா தரவரிசையில் இது மிக உயர்ந்த வகை மூலப்பொருளாகும்: பழைய மரங்கள் 大树 (பெரிய மரங்கள்), அரை-பயிரிடப்பட்ட (半栽培), இடைநிலை (过渡型) மற்றும் காட்டு (野生) வடிவங்களுக்கு மாறாக உள்ளன.
• சாற்றின் தரம்: பழமையான பயிர்கள் இளம் தோட்டங்களை விட ஆழமான, ‘மலை’ சாற்றை சிறந்த சமநிலை மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் வழங்குகின்றன.
• அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள்: நான்னுவோஷானின் பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் மாவோச்சா (毛茶) ஒரு தனிப்பட்ட, ஒற்றைத் தோட்ட மூலப்பொருளாக மதிக்கப்படுகிறது.

4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடியின் சிறப்பம்சங்கள்:

நான்னுவோஷான் சிஷுவாங்பான்னா, மெங்ஹாய் மாவட்டத்தில் (西双版纳·勐海) அமைந்துள்ளது, புவியியல் ரீதியாக மெங்ஹாயின் இரண்டு பெரிய துருவங்களுக்கு இடையே ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. தெற்கே வலிமையான, கசப்பான தேநீர்களுடன் புலாங் மலைத்தொடர் (布朗山) உள்ளது; நான்னுவோஷானுக்கும் புலாங்ஷான் மலைகளுக்கும் இடையில் மென்மையான-இனிப்பு மலர் வாசனைத் தன்மை கொண்ட பாஷா (帕沙) கிராமம் உள்ளது.

மலைப் பகுதிக்குள் வரலாற்று உட்பிரிவுகள் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன — முதலில் 半坡老寨 (‘அரைச் சரிவிலுள்ள பழைய கிராமம்’) மற்றும் 多依寨 (டுவோயிஷாய்). குறிப்பாக அரைச் சரிவு பழைய தோட்டங்களே இந்த மலைக்கு மிகவும் தனித்துவமான மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

மூலப்பொருள் ஷெங் புவேரின் (shēng pǔ’ěr, 生普洱) விதிப்படி பதப்படுத்தப்படுகிறது — இது இயற்கையாகப் பழுத்து முதிர்ச்சியடையும், புளிக்கவைக்கப்படாத பச்சை வகையாகும். ஷெங்கின் தொழில்நுட்ப தர்க்கம் அனைத்து சிஷுவாங்பான்னா கிராமங்களுக்கும் மாறாதது: புதிய இலை → வாடவைத்தல் → சூடான வாணலியில் நிலைப்படுத்துதல் (shā qīng, 杀青) → சுருட்டுதல் → வெயிலில் உலர்த்தி அரை முடிக்கப்பட்ட மாவோச்சா (毛茶) பெறுதல் → தேர்வு மற்றும் அழுத்தம். துல்லியமாக நான்னுவோஷானின் பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் மாவோச்சா ஒரு தனிப்பட்ட, ஒற்றைத் தோட்ட மூலப்பொருளாக மதிக்கப்படுகிறது.

6. புலன் சார்ந்த பண்புகள்:

பதிவேட்டில் நான்னுவோஷானின் தன்மை சுருக்கமாகவும் துல்லியமாகவும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: 柔 (மென்மையானது) மற்றும் 花蜜香 (மலர்-தேன் நறுமணம்). இதுவே மலையின் கையொப்பமாகும்.

• இழைவு: சாறு மென்மையானது, பூசிக்கொள்வது போன்றது, கடுமையான தாக்குதல் இல்லாதது. இங்கு புலாங்கின் ‘துணிச்சல்’ (霸气) மற்றும் லாவோமான்’இன் தீவிர கசப்பு இல்லை; நான்னுவோஷான் கவனத்துடனும் சமநிலையுடனும் செயல்படுகிறது.
• நறுமணம்: மலர் மற்றும் தேன் தொனிகளின் கூட்டு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது — huā mì xiāng. இது மலையை அண்டை பாஷாவுடன் (柔甜花香) நெருக்கமாக்குகிறது மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக மெங்ஹாயின் நறுமண, ‘நேர்த்தியான’ பள்ளியுடன் இணைக்கிறது.
• சமநிலை: கசப்பும் துவர்ப்பும் கட்டுப்பாடாகவே உள்ளன, இனிப்பு மற்றும் நறுமணத்திற்கு வழிவிடுகின்றன; இத்தகைய தன்மை, பழுக்கவைக்காமல் இருந்தாலும் தேநீரை அணுகக்கூடியதாகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாகவும் ஆக்குகிறது.

குணாதிசயத்தின்படி, நான்னுவோஷான் சிஷுவாங்பான்னா புவேரின் ‘மென்மையான நறுமண’ துருவமாகும்: புலாங் கிராமங்களின் வலிமையான பதற்றத்தை அல்ல, மலர்-தேன் மென்மையைத் தேடுபவர்களுக்கான தேநீர்.

9. காய்ச்சுதல்:

காய்ச்சும் தர்க்கம் பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் ஒற்றைத் தோட்ட ஷெங்கிற்குப் பொதுவானது:

• பாத்திரம்: கைவான் (gàiwǎn, 盖碗) அல்லது சிறிய அளவிலான யிக்ஸிங் தேனீர் கெண்டி; தண்ணீருக்கு இலை அதிக செறிவு.
• நீர்: சுமார் 95 – 100 °C கொதிநீர்; மென்மையான, குறைந்த கனிமமயமாக்கப்பட்ட நீர் மலர்-தேன் வரிசையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது.
• அணுகுமுறை: விரைவான கழுவுதல், பின்னர் படிப்படியாக நேரத்தை நீட்டித்து குறுகிய ஊற்றல்கள். நான்னுவோஷானின் மென்மையான இயல்பு, கசப்பான புலாங் தேநீர்களை விட தவறுகளை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது: சற்று அதிக நேரம் ஊற்றினாலும், சாறு இனிப்பாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், கடும் கசப்புக்கு மாறாது.
• நிலைத்தன்மை: பழைய மரம் பல ஊற்றல்களைத் தாங்கி, தேன் மற்றும் மலர் தொனிகளை மென்மையாக வெளிப்படுத்துகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

இந்தப் பிரதேசம் அறியப்பட்ட A நிலைக்குச் சொந்தமானது என்பதால், அதை அண்டை பகுதிகள் மற்றும் வெகுஜன மெங்ஹாய் மூலப்பொருளுடன் குழப்புவது எளிது. நான்னுவோஷான் சிஷுவாங்பான்னாவின் மிக விலையுயர்ந்த அல்லது மிகவும் அரிதான பிரதேசம் அல்ல; தரவரிசை அட்டவணையில் இது 老班章 அல்லது 薄荷塘 போன்ற S+-கிராமங்களுக்கு அடுத்த நிலையில் உள்ளது. அடையாளம் காண்பதற்கான வழிகாட்டுதல்கள்:

1. புலாங்கிற்கு எதிரான தன்மை. ஒரு தேநீர் கசப்பாலும் வலிமையாலும் நீண்ட கசப்பான பின்சுவையுடன் (回甘) ‘அழுத்தினால்’ — அது புலாங் வரிசை (老班章, 老曼峨), நான்னுவோஷான் அல்ல. மலையின் கையொப்பம் மென்மை மற்றும் மலர்-தேன் நறுமணம், வலிமை அல்ல.
2. பாஷாவிற்கு எதிராக. பாஷா (帕沙) — மிக நெருக்கமான பாணி அண்டை: இதுவும் 柔甜花香. இங்கு வேறுபாடு நுட்பமானது மற்றும் ஒரு திட்டவட்டமான முரண்பாட்டை விட குறிப்பிட்ட தோட்டத்தின் நுணுக்கங்களுடன் தொடர்புடையது; இரண்டு கிராமங்களும் ஒரே மென்மையான-நறுமண பள்ளியைச் சேர்ந்தவை.
3. துணைத் தோட்டங்கள். 半坡老寨 அல்லது 多依寨 பற்றிய குறிப்பு — மலைக்குள் உள்ள துணை-பிரதேசத்தின் மீதான கவனத்தின் அடையாளம்; அரைச் சரிவு பழைய தோட்டங்கள் மிகவும் தனித்துவமான மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன.
4. மர வகை. முன்மாதிரி 古树. இளம் தோட்ட நான்னுவோஷான் தேநீர்கள் நறுமணத்திலும் உடலிலும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் எளிமையாகவும் தட்டையாகவும் இருக்கும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• காட்டு மற்றும் இடைநிலை மூதாதை மரங்களின் பின்னணியில், நான்னுவோஷான் சிஷுவாங்பான்னா தேநீரின் பயிரிடப்பட்ட, ‘தோட்ட’ பிரிவைக் குறிக்கிறது: பாங்வாயில் உள்ள இடைநிலை வகை (邦崴, ~1000 ஆண்டுகள்), பாடாவின் காட்டு ‘அரசன்’ (巴达, ~1700 ஆண்டுகள், 2012 இல் சரிந்தது) மற்றும் ஐலாவோ மலைகளில் உள்ள கியான்ஜியாஜாயின் மிகப் பழமையான காட்டு மாபெரும் மரம் (千家寨, ~2700 ஆண்டுகள்).
• மெங்ஹாயின் நிலப்பரப்பில், நான்னுவோஷான் மென்மையான, மலர்-தேன் துருவத்தைக் கொண்டுள்ளது — புலாங் வலிமைக்கு அமைதியான எதிர்மாற்றாகவும், ஒற்றைத் தோட்ட ஷெங் புவேர் உலகிற்கு எளிதான நுழைவுப் புள்ளியாகவும் உள்ளது.

the teas described here are available from teamotea