லுஷான் யுன் வூ

லுஷான் யுன் வூ (庐山云雾, Lúshān yún wù) சீனாவின் மிகப் பழமையான, மிகவும் புகழ் பெற்ற பச்சை தேயிலைகளில் ஒன்று; “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (中国十大名茶) பட்டியலில் இடம் பெற்றுள்ளது. இதன் பெயர் – “லுஷான் மலையின் மேக பனிமூட்டம்” – தேயிலை ஆண்டுக்கு சுமார் 200 நாட்கள் பனிமூட்டத்தால் சூழப்பட்ட புனித மலைச்சரிவுகளில், உண்மையிலேயே மேகங்களுக்கு மத்தியில் வளர்வதைத் துல்லியமாகச் சுட்டுகிறது. “ஆறு முழுமைகள்” (六绝, liù jué) கொண்டு சிறப்பிக்கப்படுகிறது: தடித்த, நெகிழ்வான தளிர்கள்; ஏராளமான மென்மயிர் கொண்ட மரகதப் பச்சை; தெளிவான, பிரகாசமான வடிநீர்; அடியில் மென்மையான ஒரே மாதிரியான இலைகள்; நிலைத்த ஆழமான மணம்; நிறைந்த இனிப்புச் சுவை.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேயிலை (புளிக்க வைக்கப்படாதது). வறுத்த பச்சை தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), பைன் ஊசிகள் போன்ற அல்லது ஆர்க்கிட் இலை வடிவம் போன்ற திருகிய இலை அமைப்பைக் கொண்டது.

• பிரிவு: “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (中国十大名茶) பட்டியலில் இடம் பெற்றுள்ளது. சொங் அரசமரபு காலம் முதல் அரசவைக்கு அளிக்கப்பட்ட வரலாற்றுச் சிறப்பு மிக்க “கொங்சா” (贡茶, gòngchá) – காணிக்கைத் தேயிலை. 1982-இல் “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலை” (中国名茶) அந்தஸ்து உறுதி செய்யப்பட்டது. 2015-இல் மிலானில் நடந்த உலக எக்ஸ்போ கண்காட்சியில் தங்க விருது பெற்றது.

• தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்ஷி மாகாணம் (江西, Jiāngxī), ஜியுஜியாங் நகரம் (九江, Jiǔjiāng), லுஷான் மலைத்தொடர் (庐山, Lúshān). உற்பத்திப் பகுதி ஹன்யாங்ஃபெங் (汉阳峰), உலாவ்ஃபெங் (五老峰), ஷியாவ்தியான்ச்சி (小天池) உள்ளிட்ட சிகரப் பகுதிகள் மற்றும் அருகிலுள்ள பள்ளத்தாக்குகளை உள்ளடக்கிய முழு லுஷான் மலை மண்டலத்தையும் உள்ளடக்கும்.

• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 29°35′ வடக்கு அட்சரேகை, 115°59′ கிழக்கு தீர்க்க ரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: லுஷான் யுன் வூ சுமார் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்ட மிகத் தொன்மையான தேயிலைகளில் ஒன்று. லுஷானில் தேயிலை வளர்ப்பின் வேர்கள் ஹான் காலத்து (கி.மு. 206 – கி.பி. 220) புத்த துறவிகள் மற்றும் தாவோயிச துறவிகளுடன் தொடர்புடையவை; அவர்களே மலைச்சரிவுகளில் காட்டுத் தேயிலைச் செடிகளை முதலில் தெரிவு செய்து பயிரிட்டனர்.

  கிழக்கு ஜின் காலத்தில் (317–420) புகழ் பெற்ற புத்த குரு ஹுய்யுவான் (慧远, Huìyuǎn) லுஷான் அடிவாரத்தில் தொங்லின்சி (东林寺, Dōnglín Sì) மடத்தை நிறுவி “கிராமிய ஜென்” (农禅并重, nóng chán bìng zhòng) – துறவு நடைமுறையுடன் விவசாயத்தை இணைக்கும் மரபைத் தீவிரமாக வளர்த்தார்; இது அப்பகுதியின் தேயிலைக் கலாச்சாரத்திற்கு வலுவான உந்துதலாக அமைந்தது.

  டாங் காலத்தில் (618–907) லு யு (陆羽, Lù Yǔ) “தேயிலை நூல்” (茶经, Chá Jīng) என்ற நூலில்: “லுஷான் மலையின் தேயிலை மேகத்திலும் பனியிலும் வளர்கிறது, அதன் சுவை சிறந்தது” என்று பதிவு செய்தார். அதன்பின் இத்தேயிலை “கொங்சா”வாக அரசவைக்கு அனுப்பப்பட்டது. கவிஞர் பை ஜுயி (白居易, Bái Jūyì) லுஷான் தேயிலையைப் பாடல்களில் போற்றி, அதன் இலக்கியப் புகழை வலுப்படுத்தினார்.

  சொங் அரசமரபில் (960–1279) இத்தேயிலை அதிகாரப்பூர்வமாக பேரரசின் காணிக்கையானது. தத்துவ ஞானி ழூ ஷி (朱熹, Zhū Xī) தமது தத்துவ உரையாடல்களில் லுஷான் தேயிலையைப் பயன்படுத்தி, தேயிலைக் கலாச்சாரத்தை நவீன கன்பூசியச் சிந்தனையுடன் இணைத்தார்.

  மிங் காலத்தில் (1368–1644) இத்தேயிலைக்கு “யுன் வூ சா” (云雾茶) – “மேகப் பனி தேயிலை” என்ற நிலையான பெயர் கிடைத்தது; இது எப்போதும் பனிமூட்டம் சூழ்ந்த மலை உச்சிகளிலிருந்து தோன்றுவதைப் பிரதிபலித்தது.

  சமீப காலத்தில்: 1959-இல் மார்ஷல் ழூ தே (朱德, Zhū Dé) இத்தேயிலைக்கு ஒரு புகழ்ப் பாடலை அர்ப்பணித்தார்; 1982-இல் லுஷான் யுன் வூ “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” அதிகாரப்பூர்வ பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது; 2015-இல் மிலான் எக்ஸ்போவில் தங்க விருது பெற்றது.

• பெயர்:

  • “லுஷான்” (庐山) – ஜியாங்ஷி மாகாணத்தில் உள்ள, யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய தளமான புனித மலை. ழோ வம்ச காலத்தில் குவான் (匡) குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஏழு சகோதரர்கள் மலையில் குடிசைகளை (庐, lú) கட்டிய புராணத்துடன் இப்பெயர் தொடர்புடையது.
  • “யுன் வூ” (云雾) – “மேகங்களும் பனியும்”: மலையின் காலநிலையின் துல்லியமான விவரிப்பு; இங்கு ஆண்டுக்குச் சுமார் 200 நாட்கள் மேகத் திரை நிலவுகிறது, இது தேயிலை வளர்ப்புக்குத் தனித்துவமான சூழலை உருவாக்குகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: லுஷான் சீன புத்த மதம் மற்றும் தாவோயிசத்தின் புனித மலைகளில் ஒன்று; இலக்கிய யாத்திரை மற்றும் தத்துவத் தனிமைக்கான தலம். லுஷான் தேயிலை சான்-புத்த மரபுடனும் (ஜென்), டாங் மற்றும் சொங் கவிதைகளுடனும், மலைத் துறவின் உருவகத்துடனும் பிரிக்க முடியாத வகையில் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது. லுஷான் யுன் வூ வெறும் பானம் மட்டுமல்ல, “மேகத்திற்கு மேலான” தூய்மை மற்றும் ஆன்மீகத் தெளிவின் அடையாளம்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப் பொருளும்:

• இனம் / பயிர் வகை: லுஷான் யுன் வூ தயாரிக்க Camellia sinensis var. sinensis இன் பல வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

  • உள்ளூர் க்வுன்ட்டிஜோங் (本地群体种, běndì Qúntǐzhǒng) – விதை மூலம் பரப்பப்படும் பூர்வீக இனம்; நூற்றாண்டுகளாக லுஷானின் உயர்மட்ட மேகக் காலநிலைக்கு ஏற்றவாறு தழைந்துள்ளது. சிக்கலான, பல அடுக்கு சுவையை அளிக்கிறது.
  • அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வகைகள்: லோங்ஜிங் 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), ஷாங்மெய்ஜோ (上梅州, Shàngméizhōu), அன்ஹுய் எண் 1 (安徽一号) – உறைபனி தாங்கும் தன்மையையும் தர நிலைப்புத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகின்றன.
  • புதிய வகைகள்: லு யுன் 1, 2, 3 (庐云1号、2号、3号, Lú Yún) – 2019-இல் பதிவு செய்யப்பட்டவை; முன்கூட்டியே விளையும் வகையைச் சேர்ந்தவை; குறிப்பாக ஆர்க்கிட் வடிவ தேயிலை தயாரிக்கப் பொருத்தமானவை.

• அறுவடை: வசந்த காலத் தொடக்கத்தில் அறுவடை தொடங்குகிறது. கிங்மிங்கிற்கு முன் (~5 ஏப்ரல்) அறுவடை செய்யப்படும் “மிங்சியான்சா” (明前茶, Míngqián chá) மிகவும் மதிப்புமிக்கது: இதில் பெரும்பாலும் முழு அரும்புகள் (单芽, dān yá) காணப்படும், அவை மொத்த தொகுப்பில் 90%க்கும் குறையாமல் இருக்கும். அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக வெளிப்படையான இனிப்பு கொண்டது. “யுசியான்சா” (雨前茶, Yǔqián chá) – கூயூவுக்கு முன் (~20 ஏப்ரல்): “ஒரு அரும்பு – ஒரு இலை” தரநிலை, அரும்புகள் 80%க்கும் குறையாமல் இருக்கும்; பாலிஃபினால்கள் அதிகம் காரணமாக சுவை மிகுந்த நிறைவும் அடர்த்தியும் கொண்டது. கோடை-இலையுதிர் தேயிலை குறைந்த அளவிலேயே உற்பத்தி செய்யப்பட்டு தரத்தில் பின்தங்குகிறது.

• அறுவடைத் தரநிலை: உயர்ந்த தரத்திற்கு – முழு அரும்புகள் அல்லது அரும்புடன் சற்றே விரிந்த ஒற்றை இலை. முதல் தரத்திற்கு – ஒரு அரும்பும் ஒரு இலையும். இரண்டாம் தரத்திற்கு – ஒரு அரும்பும் விரியத் தொடங்கும் நிலையில் இரண்டு இலைகளும்.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: ஒரே அளவுள்ள மென்மையான, முழுமையான தளிர்கள்; பருமையான இலைகளோ எந்திரச் சேதமோ இருக்கக் கூடாது. அறுவடை செய்த அதே நாளில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் தனித்தன்மைகள்:

• காலநிலை: லுஷான் துணை வெப்பமண்டல ஈரப்பதமான காலநிலை மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. முக்கியப் பண்பு – விதிவிலக்கான மேக மூட்டமும் பனியும்: ஆண்டு சராசரி பனி நாட்கள் சுமார் 200 (அதிகபட்சம் 223 நாட்கள்). சார்பு ஈரப்பதம் 78% (ஏப்ரல் முதல் செப்டம்பர் வரை 81%க்கு மேல்). ஏராளமான பனிமூட்டம் மொத்த சூரிய ஒளியில் 75%க்கும் அதிகமான சிதறிய ஒளியை (散射光) உருவாக்கும் சிறந்த நிலையை அளிக்கிறது. தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 15°C வரை இருக்கும் – பகல் உயர் வெப்பநிலை கரிமப் பொருட்கள் திரள்வதை ஊக்குவிக்க, இரவு குளிர்ச்சி ஆற்றல் செலவை மெதுவாக்குகிறது; இதனால் இலைகளில் அமினோ அமிலம், காஃபின் அளவு உயர்கிறது.

• வளரும் உயரம்: முதன்மை தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 800–1200 மீட்டர் உயரத்தில், தொடர் மேக மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளன.

• நிலப்பரப்பும் நீரியலும்: லுஷான் மலை யாங்ட்சே ஆற்றின் (长江) வடக்குக் கரையில் அமைந்துள்ளது; தெற்குச் சரிவு சீனாவின் மிகப்பெரிய நன்னீர் ஏரியான போயாங்ஹு (鄱阳湖, Póyáng Hú) நோக்கித் திரும்பியுள்ளது. ஏரி மற்றும் ஆற்றின் நீர்ப்பரப்பு தீவிரமாக ஆவியாகும் ஈரப்பதத்தை ஆழமான மலைப் பள்ளத்தாக்குகள் வழியே மேலேற்றி மேகத் திரையை உருவாக்குகிறது. இந்த புவி உருவவியல் “பம்ப்பே” லுஷானின் நுண் காலநிலையைத் தனித்துவமாக்குகிறது.

• மண்: வளமான, கரிமப் பொருட்கள் மற்றும் கனிமங்கள் நிறைந்த அமில மண். தொடர் பனியிலும் குளிரிலும் தேயிலைச் செடிகள் மெதுவாக வளர்வதால் சதைப்பற்றுள்ள, சாறு மிக்க தளிர்கள் (芽叶肥壮) கிடைக்கின்றன.

• உற்பத்தியின் மையம்: உலாவ்ஃபெங் (五老峰) மற்றும் ஹன்யாங்ஃபெங் (汉阳峰) சிகரங்களுக்கு இடையிலான மண்டலம்; இங்கு பனி கிட்டத்தட்ட முழு நாளும் நிலவும் – இங்கிருந்து கிடைக்கும் தேயிலை மிக உயர்ந்த தரமாகக் கருதப்படுகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

லுஷான் யுன் வூ பாரம்பரிய கைவினை முறையிலும் எந்திர முறையிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கைவினை தொழில்நுட்பம் உயர்ந்த மதிப்புடையது; மேல் தர வகைகளை அளிக்கிறது.

கைவினை தொழில்நுட்பம் (手工工艺, shǒugōng gōngyì):

• “பச்சையைக் கொல்லுதல்” / நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): இலைகள் வார்ப்பிரும்புக் கொப்பரையில் மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகின்றன. லுஷான் யுன் வூ தொழில்நுட்பத்தின் தனித்தன்மை – குறைந்த வெப்ப வறுப்பு (低温炒制, dīwēn chǎozhì); இது இலையின் மரகதப் பச்சை நிறத்தை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கிறது.

• உலுக்கிப் பிரித்தல் (抖散 — dǒu sàn): நிலைப்படுத்தலுக்குப் பின் இலைகளை வலுவாக உலுக்கி, ஒட்டிக்கொண்ட தளிர்களைப் பிரித்து மிகை நீராவியை வெளியேற்றுவர்.

• திருகுதல் (揉捻 — róuniǎn): இலைகளை நேர்த்தியாகத் திருகி, தொடக்க அமைப்பை உருவாக்கி, செல் சாற்றை வெளிப்படுத்துவர்.

• முதல் நிலை உலர்த்தல் (初干 — chūgān): ஈரப்பதத்தைக் குறைக்க முன்னோட்ட உலர்த்தல்.

• கயிறு போல் வடிவமைத்தல் (搓条 — cuō tiáo): கைவினைஞர் தன் கைகளால் இலைகளை இறுக்கமான கயிறுகளாக உருட்டி, பைன் ஊசிகள் அல்லது வளைந்த ஆர்க்கிட் இதழ்களை நினைவூட்டும் தனித்துவமான வடிவை அளிப்பார்.

• மென்மயிர் வெளிப்படுத்துதல் (做毫 — zuò háo): வெள்ளி-வெள்ளை மென்மயிர்கள் (白毫) இலை மேற்பரப்பிலிருந்து பிரிந்து, திருகிய தளிர்களை மூடி, தேயிலைக்கு அதன் இயல்பான “பனிப்பொதிவு” தோற்றத்தை அளிக்கும் சிறப்பு உத்தி.

• இறுதி உலர்த்தல் (再干 — zài gān): குறைந்த வெப்பநிலையில் நிலையான நிலைக்குக் கொண்டு வருதல்.

எந்திரத் தொழில்நுட்பம் (机械工艺, jīxiè gōngyì):

• பரப்புதல் (摊青) → நிலைப்படுத்தல் (杀青) → குளிர்வித்து ஈரப்பத மீட்சி (摊凉回潮) → திருகுதல் (揉捻) → நேராக்குதல் (理条) → இறுக்கி வடிவமைத்தல் (紧条做形) → உலர்த்தல் (烘干).

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: திருகிய வடிவம், பைன் ஊசிகள் அல்லது வளைந்த ஆர்க்கிட் இதழ்களை நினைவூட்டுவது (卷曲形，形似松针或兰花). தளிர்கள் அடர்த்தியானவை, ஒடுங்கியவை, நேர்த்தியானவை (紧结秀丽). நிறம் – மரகதப் பச்சை, ஏராளமான வெள்ளி-வெள்ளை மென்மயிருடன் (翠绿披毫).

• உலர் இலையின் மணம்: சிக்கலான, பல அடுக்கு. ஆர்க்கிட் குறிப்பு (兰花香, lánhuā xiāng) ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது – தூய, குளிர்ச்சியான, “மலை” போன்றது. சூடாக்கும்போது செஸ் நட் குறிப்புகள் (栗香, lì xiāng) வெளிப்படுகின்றன. கோப்பை குளிரும்போது (冷杯) தேன் இனிப்பு (蜜香, mì xiāng) தென்படுகிறது.

• வடிநீரின் மணம்: ஆர்க்கிட், நிலைத்த, ஆழமான. சூடான வடிநீரில் செஸ் நட் குறிப்பு வலுப்பெறுகிறது. ஆறும்போது – நீண்ட எதிரொலி கொண்ட தேன் பின் வாசம்.

• சுவை: புத்துணர்வு (鲜爽, xiānshuǎng) – அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் தெளிவான “உமாமி” குறிப்பு. அடர்த்தியும் நிறைவும் (醇厚, chúnhòu). இனிப்பு – நீடித்த திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘持久, huígān chíjiǔ). பலமுறை நீர் ஊற்றுவதைத் தாங்கும் (耐泡, nàipào) – 4 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நீரூற்றல்களைத் தாங்கும். உன்னதமான சுவைக்கும் சூத்திரம்: “முதல் பருகல் – மெல்லிய துவர்ப்பு; இரண்டாவது – மலரும் மணம்; மூன்றாவது – திரும்பும் இனிப்பு; நான்காவது பருகலிலிருந்து சுவை மெல்ல மெல்ல வெளிறும்” (初品微涩，二品留香，三品回甘，四泡后味淡).

• வடிநீரின் நிறம்: இளம் பச்சை, தூய, பிரகாசமான (嫩绿明亮), படிகத் தெளிவுடன்.

• தேயிலை அடித்தளம் (நீரில் விரிந்த இலை): மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் மென்மையான, சீரான தளிர்கள் (黄绿鲜活), “மொட்டுருக்களாக” (嫩匀成朵) சேகரிக்கப்பட்டவை. இலை நெகிழ்வானது, உயிருள்ளது, தொடக்க வடிவத்தைத் தக்க வைத்துள்ளது.

7. வேதிக் கூட்டமைவு:

உயர்ந்த மலைத் தோற்றம், தொடர் பனி, கணிசமான தினசரி வெப்ப வேறுபாடு ஆகியவை லுஷான் யுன் வூவின் தனித்த வேதித் தன்மையை உருவாக்குகின்றன:

• பாலிஃபினால்கள் (கேட்டெசின்கள்): கணிசமான அளவு. EGCG – எதிர் ஆக்சிஜனேற்ற ஆற்றலையும் மென்மையான கட்டமைப்புத் துவர்ப்பையும் வழங்கும் முதன்மைக் கூறு.

• அமினோ அமிலங்கள் (L-தீனைன் உட்பட): உயர்ந்த அளவு – “மேக” உயர்மலை தேயிலைகளின் முக்கிய அடையாளம். இந்த உயர் அமினோ அமில அளவே வெளிப்படையான புத்துணர்வுக்கும் இனிப்பிற்கும் காரணம். பனி மற்றும் சிதறிய ஒளியில் தளிர் மெதுவாக வளர்வது அமினோ அமிலங்கள் கேட்டெசின்களாக மாறுவதை மெதுவாக்கி, மென்மையான, கசப்பற்ற தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது.

• ஆல்கலாய்டுகள்: உயர்ந்த காஃபின் அளவு – நீண்ட வளர் காலமுள்ள உயர்மலை தேயிலைகளின் தனித்தன்மை. வெளிப்படையான, ஆனால் மென்மையான உற்சாகமூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது. தீயோபுரோமின், தீயோஃபிலின் ஆகியவையும் உள்ளன.

• உயிர்ச்சத்துகள்: அதிக உயிர்ச்சத்து C (தொடக்க வசந்த அறுவடை பச்சை தேயிலைகளின் தனித்தன்மை). B-குழு உயிர்ச்சத்துகள், கரோட்டினாய்டுகள்.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு, மாங்கனீசு – வளமான அமில மண்ணின் அமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

• மணக் கூட்டுச் சேர்மங்கள்: ஆவியாகும் மணத் தொகுப்பில் லினாலூல் மற்றும் பிற டெர்ப்பினாய்டுகள் உள்ளன; இவை தனித்துவமான ஆர்க்கிட்-செஸ் நட் பூங்கொத்தை உருவாக்குகின்றன.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• உற்சாக விளைவும் மனத் தெளிவும்: L-தீனைனுடன் சேர்ந்த காஃபின் மென்மையான, நீடித்த விழிப்புணர்வு மற்றும் உயர் கவனக் குவிப்பை (提神醒脑) வழங்குகிறது.

• செரிமான மேம்பாடு: தேயிலை பாலிஃபினால்கள் கொழுப்புப் பிரிவைத் தூண்டி, கொழுப்பு உணவுக்குப் பின் ஏற்படும் அயர்வை நீக்கும் (消食解腻).

• குளிர்ச்சியூட்டும் மற்றும் சிறுநீர் பெருக்கும் விளைவு: மிகை நீரை வெளியேற்ற உதவி, உட்புறச் சூட்டை மென்மையாகத் தணிக்கிறது (清热利尿).

• எதிர் ஆக்சிஜனேற்ற விளைவு: அதிக பாலிஃபினால் மற்றும் உயிர்ச்சத்து C அளவு ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்திற்கு எதிராக வலுவான பாதுகாப்பு அளிக்கிறது (抗衰老).

• இதய-குருதி நாள அமைப்பு ஆதரவு: பாலிஃபினால்கள் கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து குருதி அழுத்தத்தை இயல்பாக்க உதவுகின்றன (降脂降压).

• புத்துணர்வூட்டும் விளைவு: தூய வடிநீர் மூச்சைப் புத்துணர்வாக்கி, உள் இலகுவுணர்வை உருவாக்குகிறது.

• முக்கியமானது: மேற்கண்ட பண்புகள் பச்சை தேயிலையின் கூட்டமைவு பற்றிய பொதுக் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை; மருத்துவ ஆலோசனைகள் அல்ல.

9. நீர் ஊற்றித் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C (சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஆறிய கொதிநீர்). உயர் தரம் என்றால், வெப்பநிலை குறைவு – மிக உயர் தரத்திற்கு 80°C உகந்தது.

• தேயிலை அளவு: 150 மி.லி நீருக்கு 3 கிராம்.

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (玻璃杯) – திருகிய தளிர்கள் விரிவதைக் கண்டு, வடிநீரின் நிறத்தை மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது. வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗) மணத்தை மிகத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த ஏற்றது.

• செயல்முறை (நடுத்தர நீரூற்றல் முறை / 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. பாத்திரத்தை வெந்நீரால் சூடேற்றி, வடித்து விடவும்.
  2. 3 கிராம் தேயிலையைக் கோப்பை அல்லது கைவானில் இடவும்.
  3. 1/3 பங்கு அளவுக்கு நீர் ஊற்றி – தேயிலையை “நனைக்கவும்”, 30 வினாடிகள் காத்திருந்து, வடித்து விடவும் (கழுவுதல்).
  4. 7/10 பங்கு அளவுக்கு நீர் ஊற்றவும்.
  5. முதல் நீரூற்றல் – 1–2 நிமிடங்கள்.
  6. அடுத்தடுத்த நீரூற்றல்கள் – நேரத்தைக் கூட்டவும். தேயிலை 3–4 முழுமையான தயாரிப்புகளைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: புத்துணர்வும் இனிப்பும் முழுமையாக உணரப்படும் ~60°C நீர்க் கொதிநிலையில் சுவை சிறப்பாக உணரப்படும். வெறும் வயிற்றில் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (டானின்கள் சீதப்படலத்தை எரிச்சலூட்டலாம்). உணர்திறன் வயிறு கொண்டோர் உணவுக்கு ஒரு மணிநேரம் கழித்து அருந்தவும்.

10. சேமிப்பு:

• இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த, அயல் மணத்திலிருந்து விலகிய இடத்தில், காற்றுப் புகாத பீங்கான், கண்ணாடி அல்லது உலோக டப்பாவில் சேமிக்கவும்.
• உகந்த வெப்பநிலை – 0–5°C (குளிர்ச்சாதனப்பெட்டி), முழுமையாக அடைக்கப்பட்ட பேக்கிங்கில், உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு இல்லாமல்.
• நிபந்தனைகள் கடைப்பிடிக்கப்பட்டால் சேமிப்புக் காலம் 12 மாதங்கள் வரை.
• திறந்த பின் – மணத்தின் அதிகபட்ச புத்துணர்வுக்கு ஒரு மாதத்திற்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

லுஷான் யுன் வூ – உயர் நற்பெயர் கொண்ட, மைய மண்டலத்திலிருந்து குறைந்த அளவிலேயே உற்பத்தி செய்யப்படும் தேயிலை; இது அடிக்கடி போலியாக்கப்படக் காரணம். விலை தரம், அறுவடைக் காலம், கை அல்லது எந்திரப் பதப்படுத்துதல், மைய மண்டல (உலாவ்ஃபெங்–ஹன்யாங்ஃபெங் இடையே) அல்லது வெளிப்புற மண்டலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

தரப்படுத்தலின்படி, தேயிலை நான்கு வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: மிக உயர் (特级), முதல் (一级), இரண்டாம் (二级), மூன்றாம் (三级).

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும், லுஷான் மலையிலிருந்து தோன்றியதற்கான உறுதிப்பாடுடன்.
  • தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான லுஷான் யுன் வூ – ஏராளமான வெள்ளி மென்மயிருடன் இறுக்கமாகத் திருகிய தளிர்கள். மென்மயிரின்றி துடிப்பான “பிளாஸ்டிக்” பச்சை நிறம் சமவெளிப் பகுதித் தேயிலையின் அடையாளம்.
  • மணத்தை மதிப்பிடவும்: தனித்துவமான ஆர்க்கிட்-செஸ் நட் மணம். “மலை” தன்மை இல்லையெனில் சந்தேகத்திற்குரியது.
  • நீரூற்றலைத் தாங்கும் தன்மையைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான லுஷான் யுன் வூ 3–4 முழு நீரூற்றல்களைத் தாங்கும்; போலிகள் முதல் நீரூற்றலுக்குப் பின் தீர்ந்து போகும்.
  • விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலை போலியின் உறுதியான அடையாளம்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• லுஷான் மலை – யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய தளம் (1996 முதல்) “சிறப்பான உலகளாவிய மதிப்புள்ள கலாச்சார நிலத்தோற்றமாக” விளங்குகிறது. யுன் வூ தேயிலை இந்தப் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதி.

• சீன மக்கள் குடியரசின் நிறுவனர்களுள் ஒருவரான மார்ஷல் ழூ தே (朱德) லுஷான் தேயிலையின் பெரும் சுவைஞர்; அவர் ஒரு பாடலை அதற்கு அர்ப்பணித்தார்: “லுஷான் மேகப் பனி – தேயிலைகளுக்குள் தேயிலை”. இப்பாடல் புதிய சீனாவில் தேயிலை மறுமலர்ச்சியின் அடையாளங்களில் ஒன்றாகியது.

• “六绝” (ஆறு முழுமைகள்) – “பத்து புகழ் தேயிலைகளில்” லுஷான் யுன் வூவுக்கு மட்டுமே உரிய தனித்த சூத்திரம். பிற தேயிலைகளில் பெரும்பாலும் “நான்கு முழுமைகள்” பற்றிப் பேசப்படும்.

• ஹுய்யுவான் 4-ஆம் நூற்றாண்டில் நிறுவிய லுஷான் அடிவாரத் தொங்லின்சி புத்த மடம், தூய நிலப் பள்ளியின் (净土宗, Jìngtǔ Zōng) தொட்டிலாகவும், தேயிலைக் கலாச்சாரம் சான்-புத்த நடைமுறையுடன் இணைந்த முதல் இடங்களில் ஒன்றாகவும் கருதப்படுகிறது.

• 2019-இல் பதிவு செய்யப்பட்ட “லு யுன்” (庐云) புதிய வகைகள், லுஷானின் கடுமையான உயர்மலைக் காலநிலைக்கு ஏற்ற முன்கூட்டியே விளையும் பயிரினங்களை உருவாக்கும் பல ஆண்டு இனப்பெருக்கப் பணியின் விளைவு.

13. சீனாவின் பிற புகழ் பெற்ற பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• ஹுவாங்ஷான் மாவ் ஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): அன்ஹுய் மாகாணத்திலிருந்து. இரண்டும் “மலை, பனி” தேயிலைகள்; ஆனால் ஹுவாங்ஷான் மாவ் ஃபெங் மலர் குறிப்புகள் ஆதிக்கம் கொண்ட, இலகுவான, மென்மையானது. லுஷான் யுன் வூ – மிகுந்த அடர்த்தியும் நிறைவும் கொண்டது, தெளிவான செஸ் நட் குறிப்பும் நீண்ட பின் சுவையும் கொண்டது.

• ஷி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): செஸ் நட்-பீன்ஸ் மணமும் தட்டை இலையும் கொண்டது. லோங் ஜிங் – “கட்டமைப்பு” மற்றும் “உமாமி” நோக்கியது; லுஷான் யுன் வூ – மேலும் “காட்டுத்தன்மை”, மலைப் புத்துணர்வுடன் ஆர்க்கிட் மணம்.

• பிலுவோசுன் (碧螺春, Bìluóchūn): ஜியாங்சு மாகாணத்திலிருந்து. பழ மரங்களுடன் இணைந்து வளர்வதால் இறுக்கமான சுருள்களும் மலர்-பழ மணமும் கொண்டது. பிலுவோசுன் – மேலும் மென்மையான, பழச் சுவை; லுஷான் யுன் வூ – மேலும் வலுவான, “மலை”, வெளிப்படையான “கனிமத் தன்மை” கொண்டது.

• டோயுன் மாவ் ஜியான் (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): குய்ழோ மாகாணத்திலிருந்து. ஏராளமான மென்மயிருடன் மெல்லிய தளிர்கள், புத்துணர்வான இனிப்புச் சுவை. டோயுன் – மேலும் இலகுவான, நுணுக்கமான; லுஷான் யுன் வூ – மேலும் முழு உடலும் நிலைப்பும் கொண்டது.

முடிவாக:

லுஷான் யுன் வூ – மேகங்களால் பிறந்த தேயிலை. இரண்டாயிரம் ஆண்டு வரலாறு, புத்த மடங்களும் தாவோயிய துறவற இல்லங்களும், டாங் மற்றும் சொங் கால பெருங்குருமார்களின் கவிதைகள் – இவை அனைத்தும் மலை மென்மயிரின் வெள்ளிப் பனியால் மூடப்பட்ட ஒவ்வொரு திருகிய தளிரிலும் உறிஞ்சப்பட்டுள்ளன. செஸ் நட் வெம்மையாக மாறும் ஆர்க்கிட் மணம், நீண்ட திரும்பும் பின் சுவையுடன் கூடிய அடர்ந்த இனிப்புச் சுவை, படிகத் தூய பச்சை நிற வடிநீர் – இவை அனைத்தும் ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் ஆழத்தையும், தனித்தன்மையையும், உயர்மலைத் தூய்மையின் உணர்வையும் தேடுபவர்களுக்கு லுஷான் யுன் வூவைச் சிறந்த தேயிலையாக ஆக்குகின்றன.

the teas described here are available from teamotea