Yúyáo pùbù xiānmíng

Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — ”de odödligas te från vattenfallsryggen i Yuyao”, ett grönt te från staden Yuyao (余姚市) i Ningbo, provinsen Zhejiang, från Simingshanbergen (四明山). Namnet är hämtat ur ”Tekanonen” (茶经) av Lu Yu. Enligt handböcker gick den gamla tekniken förlorad efter Mingdynastin; dagens te återskapades 1979. Namnet har skyddats sedan 2010 och sedan 2025 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning, med fyra serier från nålformigt te till krusat te av ljusbladiga sorter.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddskraven delar produkten i grönbladigt te (绿叶茶), vitbladigt te och gulbladigt te; alla bearbetningsscheman börjar med fixering (杀青, shāqīng) omedelbart efter bladens nedvissnande, och gulning (闷黄, mènhuáng) förekommer inte.
Namnfälla: ”Vitbladigt” och ”gulbladigt” te (白叶茶, 黄叶茶) är ljusbladiga sorter (白化茶, báihuàchá) i grön bearbetning.
Kategori: Historiskt berömt te, återskapat under 1900-talet; handböcker räknar det bland Ningbos åtta berömda teer.
Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Ningbo (宁波, Níngbō), staden på häradsnivå Yuyao (余姚, Yúyáo).
Skyddat område: Enligt skyddskraven från 2025 omfattas 21 socknar, köpingar och stadsdelsområden i Yuyao, 268 administrativa byar; 120°52′–121°25′ östlig longitud, 29°40′–30°23′ nordlig latitud. Sökanden är Yuyao Pubu Xianming-föreningen (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Handbokens beskrivning av det tidigare området angav 17 socknar och gatukontor samt en östlig gräns vid 121°54′ östlig longitud.
Geografiska koordinater: Cirka 29,7–30,4° N och 120,9–121,4° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Legenden om Yu Hong. I sjunde kapitlet av ”Tekanonen” återger Lu Yu en berättelse ur ”Uppteckningar om det gudomliga och sällsamma” (神异记): Yu Hong (虞洪) från Yuyao gick upp i bergen för att hämta te och mötte en daoist med tre mörka oxar. Daoisten kallade sig Danqiuzi (丹丘子), förde honom till Vattenfallsberget (瀑布山), visade honom det ”stora teet” (大茗) och bad i gengäld om resterna ur tekopparna. I kapitlet om redskap dateras episoden till Yongjiaåren (永嘉中) — början av 300-talet. Detta är en legend, inte en krönika.
- Kanonens rad. Åttonde kapitlet: ”浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同” — i östra Zhejiang är det bästa teet i Yuezhou; i häradet Yuyao på Vattenfallskällans rygg växer ”xianming”, dess stora blad är ovanliga, de små är som teet från Xiangzhou.
- Song — Qing. Enligt handboken placerar Songkrönikan ”Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) Yuyaos vattenfallste strax efter traktens främsta teer, och tänkaren Huang Zongxi (黄宗羲) skrev dikten ”Yuyaos vattenfallste” (余姚瀑布茶). I den skyndar man med teet till marknaden före Guyu (出市都争谷雨前), och den slutar med raderna ”炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”: rostningen avslutades först sent på natten, och det nya teet provas genast med vatten från vattenfallskällan.
- 1979–1980. Enligt handböckerna upphörde tillverkningen efter Ming; 1979 återskapades teet, och 1980 fick det utmärkelsen första klassens berömda te på provinsnivå. Enligt produktbeskrivningen mekaniserades tillverkningen under 1990-talet.
- 1998. Enligt en intervju i lokalpressen 2024 tillverkade Yuyao tidigare främst ”pärlte” (珠茶), men sedan 1998 marknadsför staden sitt te under det gemensamma namnet Yuyao Pubu Xianming.
- Cirka 2010. Enligt tidningen ”Zhonghua hezuo shibao” av den 19 januari 2010 hade Kinas internationella sällskap för studier av tekultur (中国国际茶文化研究会) kort dessförinnan tilldelat Yuyao den första skylten ”den kinesiska tekulturens hemort” (中国茶文化之乡) och gett Yuyao Pubu Xianming titeln ”den kinesiska kulturens berömda te” (中国文化名茶).
- 2010. Jordbruksministeriets geografiska ursprungsbeteckning; handboken anger datumet den 24 december.
- 2018. Enligt handboken erhölls en guldmedalj vid den andra kinesiska internationella teexpon; handboken specificerar inte vilken av producenterna som fick den.
- 2025. Genom den statliga immaterialrättsmyndighetens tillkännagivande nr 640 (undertecknat den 16 juli, publicerat den 13 augusti) erkändes 1409 produkter med geografisk ursprungsbeteckning; Yuyao Pubu Xianming finns på rad 404, med särskilda skyddskrav.
Namn: ”Yuyao” (余姚) är staden; ”pubu” (瀑布) betyder vattenfall, efter ryggen Pubuling (瀑布岭); ”xianming” (仙茗) är ”de odödligas te”, där 茗 är ett äldre litterärt ord för te. Handböcker känner även andra namn: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 och 香茗. ”Odödlig” syftar på daoisten i legenden, inte på bearbetningen.
Kulturell betydelse: Legenden om Danqiuzi berättas även i Tiantaibergen, men i kanonens text anges Yu Hong uttryckligen som bördig från Yuyao.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter: Skyddskraven tillåter vanliga goda sorter och ljusbladiga sorter i den vita och den gula serien, utan att namnge dem. Den mest kända ljusbladiga sorten är enligt en intervju i lokalpressen 2024 Huangjinya (黄金芽); enligt tidningen ”Ningbo ribao” (2025) hittades dess gula skott 1998 nära Tianluoshanboplatsen (田螺山遗址) i närheten av Yuyao. Någon fullständig sortlista finns inte i de källor som hittats.
Plockning: I trädgårdar med platt krona börjar man när 10–15 knoppar per kvadratmeter motsvarar standarden. Knoppen med blad böjs med två fingrar så att den bryts av av sig själv.
Plockningsstandard: Det finns ingen separat norm; den bestäms av serierna: hos ”enkel knopp” (单芽精品) består tebottnen enbart av knoppar, hos högsta klassen av hela knoppar med blad.
Plockningstid: Exakta tider saknas i de källor som hittats.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Simingshanbergen i östra Zhejiang. Som teets historiska hemort nämner handböckerna berget Daoshishan (道士山) på sluttningen av ryggen Pubuling, med trädgårdar bland skog, bambu och bäckar.
Växthöjd: Daoshishan ligger på över 400 m enligt handböckerna. Skyddskraven begränsar inte höjden.
Växtplats: Lutning under 25°, jordlager djupare än 80 cm, pH 4,5–6,5, organiskt material över 1,5 %, grundvatten djupare än 100 cm — enligt skyddskraven.
Klimat: Beskrivningarna nämner moln och dimma större delen av året; siffror saknas i de källor som hittats.
Produktion: Arealer för trädgårdarna saknas i källorna. Enligt tidningen från 2010 uppgick produktionen 2009 till 655 ton; enligt en intervju i lokalpressen 2024 över 800 ton namngivna teer per år.

5. Produktionsteknik

Skyddskraven anger två linjer utan temperaturer och tider. Den gällande lokala Ningbostandarden är DB3302/T 075-2018 om produktionsteknik (余姚瀑布仙茗生产技术规程), införd den 21 juni 2018; dess text har inte återfunnits i de källor som hittats.

Nålformigt te (针形茶): enkel knopp, tidig knopp och högsta klassen genomgår nedvissnande (摊青, tānqīng), fixering (杀青, shāqīng), avsvalning, utjämning (理条, lǐtiáo), återfuktning (回潮, huícháo), formning (整形, zhěngxíng), aromhöjande värmning (提香, tíxiāng) och siktning. För första och andra klassen tillkommer efter fixeringen återfuktning, rullning (揉捻, róuniǎn) och första torkning, därefter avsvalning, utjämning och samma avslutande steg.
Krusat te (蟠曲茶): vitbladig och gulbladig råvara genomgår efter fixering och avsvalning ”framkallande av färg” (催色, cuīsè) — vad detta moment innebär förklarar dokumentet inte — därefter återfuktning, rullning, första torkning, formgivning (做形, zuòxíng), aromhöjande rostning (焙香, bèixiāng) och siktning. Grönbladigt krusat te av första och andra klassen återfuktas och rullas efter fixeringen, bearbetas därefter i liten och stor panna (小锅, 大锅) och aromhöjs genom värmning.

6. Organoleptiska egenskaper

Nedan anges enligt skyddskravens serier; rök, bränd lukt, unkenhet, röda stjälkar och grumlig infusion är inte tillåtna.

Torrt blads utseende: ”Tallbarr” (松针, sōngzhēn) — tätt, rakt blad, som en nål. ”Guldserien” (金韵, jīnyùn) — snäckformade rullningar, gröna med guld eller gyllene. ”Snöserien” (雪韵, xuěyùn) — krokformade rullningar med varierande andel gyllene blad. ”Drakpärla” (龙珠, lóngzhū) — täta, hoprullade former.
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de källor som hittats.
Infusionens arom: Hos ”tallbarr” — fin eller hög, ihållande; hos ”guldserien” — hög och fyllig; hos ”snöserien” — fyllig och frisk.
Smak: Hos ”tallbarr” — frisk, mjuk, uppiggande (鲜醇爽口); hos ”guldserien” och ”snöserien” — frisk och mjuk, i högre klasser med söt eftersmak (回甘).
Infusionens färg: Hos ”tallbarr” — ljust grön, klar; hos ”guldserien” — gul, mjuk; hos ”snöserien” — smaragdgrön.
Tebotten (det bryggda bladet): Hos ”guldserien” — ”jadegul” (玉黄), slår ut som en blomma; hos ”snöserien” klass 700 — ”jadevit” (玉白) med enstaka ådror; hos enkel knopp — enbart knoppar.

Handbokens beskrivning av det återskapade teet: tätt blad, eleganta, något platta knoppar (外形紧密，苗秀略扁), grönt med lyster (色泽绿润); aromen frisk och ren (香气清鲜), smaken frisk och mjuk (滋味鲜醇), tebotten späd, jämn, slår ut som en blomma (叶底嫩匀成朵).

7. Kemisk sammansättning

Skyddskraven för färdigt te:

Parameter	Värde
Fukthalt	högst 6,5 %
Småpartiklar	högst 5,5 %
Total aska	högst 6,0 %
Råfiber	högst 14,0 %
Extraktivämnen	minst 36,0 %

Dessa är kvalitetsmått, inte en kemisk profil. Data om polyfenoler, aminosyror och koffein för just detta te saknas i de källor som hittats.

8. Bryggning

Standardpraxis för grönt te; källorna ger inga egna rekommendationer.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Temängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll på vatten längs kärlets sida.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna en del av infusionen kvar, och fyll på med vatten.
5. Två till tre ytterligare infusioner.

9. Förvaring

Standardpraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor som hittats.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning och en producent från Yuyao.
- Bedöm inte utifrån formen: både nålar och krusningar är tillåtna.
- En hänvisning till legenden om Yu Hong bevisar inte ursprunget: den berättas även på andra platser.

11. Intressanta fakta

Teets namn är hämtat ur åttonde kapitlet av ”Tekanonen”.
Episoden med Yu Hong återger Lu Yu två gånger: bland berättelserna om te och i kapitlet om redskap, bredvid sleven.
Huang Zongxi tillägnade detta te en dikt: i den provas det nya teet med vatten från vattenfallskällan.
”Guldserien” delas in i klasserna 24K och 18K, ”snöserien” i 700, 500 och 300.

12. Jämförelse med andra teer från Zhejiang

Wanghai Cha (望海茶): Bergsgrönt te från Ninghai härad i samma prefektur, skapat 1980.
Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Bergsgrönt te från Tiantai, där samma legend om Danqiuzi berättas.
Anji Baicha (安吉白茶): Grönt te av vitbladig sort — en motsvarighet till ”snöserien”.
Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Grönt te av gulbladig sort — en motsvarighet till ”guldserien”.

Sammanfattningsvis:

Yuyao Pubu Xianming är ett te som fått sitt namn av Lu Yu. Dagens te är en återskapelse från 1979, som vuxit till fyra serier, från den nålformiga ”tallbarren” till de krusade ”guldserien” och ”snöserien” av ljusbladiga sorter. Alla är gröna, och skyddet knyter namnet till Yuyao.

Källor

Standarder

DB3302/T 075-2018

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor