Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Menghai Bada Manmai Cha (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — zemljopisna oznaka za čaj u čijem su imenu spojeni područje Bada (巴达) i Manmai (曼迈) u okrugu Menghai, Autonomna prefektura Xishuangbanna Dai, provincija Yunnan. Bada je planinski kraj na zapadu okruga, poznat po starim vrtovima sela naroda Bulang i po divljem stablu patrijarhu koje se srušilo 2012. godine. Na koje točno mjesto oznaka upućuje, dokument ne kaže: u opisu područja Bada spominju se i selo Manmai i bulanško selo Manmaidui (曼迈兑). Njihova povezanost je vjerojatna, ali dokumentom nije potvrđena. Klasu proizvoda oznaka ne navodi.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Nije utvrđen: dokument oznake ne navodi klasu. Od krupnolisne sirovine Menghaija prije svega se proizvodi sheng puer (生普, shēngpǔ), ali i crveni i bijeli čaj. Čaj područja Bada čajne publikacije opisuju kao puer.
• Kategorija: Čaj starih vrtova Menghaija; zemljopisna oznaka. Popis ne precizira njezinu vrstu, a mediji oznake okruga nazivaju certifikacijskima (证明商标).
• Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomna prefektura Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Područje Bada pripada općini Xiding (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng): 2005. godine s njom je spojena općina Bada, pa se Manmai, koji je prije pripadao Badi, sada vodi pod Xidingom.
• Zona zaštite: Popis navodi okrug Menghai kao administrativnu pripadnost nositelja oznake. Pravnu granicu zone nisam provjeravao; povezivanje imena s Manmaijem ili sa selom Manmaidui vjerojatno je, ali dokumentom nije potvrđeno.
• Zemljopisne koordinate: Za selo Manmai jedan opis navodi 21°49′ s. g. š. i 100°02′ i. g. d. Koordinata Manmaiduija u pronađenim izvorima nema. Okrug Menghai nalazi se između 21°28′ i 22°28′ s. g. š. te između 99°56′ i 100°41′ i. g. d.; Bada je njegov zapadni dio.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Manmaidui. Prema opisu, riječ je o velikom bulanškom selu dvadesetak kilometara od Zhanglanga, sa 114 domaćinstava. Stanovnici su pričali da je četrdesetak godina prije zapisa oko sela bilo više od tisuću mua starih vrtova, a ostala je otprilike polovica.
  • Stablo patrijarh Bada. Kod sela Hesong (贺松) u listopadu 1961. godine (u dijelu opisa — 1962.) pronađeno je divlje stablo čaja visoko 32,12 m; oluja 1967. ostavila je od njega 14,7 m. Starost je procijenjena na više od 1700 godina. Godine 2012. stablo je umrlo od starosti. Raslo je u Hesongu, a ne u Manmaiju, ali upravo je ono proslavilo Badu.
  • Oznake Menghaija. Krovna oznaka «勐海茶» prijavljena je 2012. godine od strane čajnog centra okruga, registrirana 2014., a uvedena u uporabu 2016. Na popisu GI oznaka Yunnana s kraja 2019. godine iza nje slijedi petnaest oznaka po planinama i selima, od toga iz područja Bada — «勐海章朗茶», «勐海贺松茶» i «勐海巴达曼迈茶». Mediji 2022. godine govore o šesnaest oznaka okruga — toliko čajnih oznaka Menghai ima na popisu ako se računa i krovna.
• Naziv:
  • «Bada» (巴达) — ime planinskog područja i bivše općine; prema jednom opisu, na jeziku Bulanga to je «mjesto gdje je ostao trag besmrtnika».
  • «Manmai» (曼迈) — značenje imena u pronađenim izvorima nije objašnjeno. U lokalnim imenima iz jezika Dai «man» (曼) znači «selo».
• Kulturno značenje: Manmai i Manmaidui bulanška su sela; u Manmaiju je, prema opisu, više od sto domaćinstava. Stare kultivirane vrtove Bade opisi povezuju prije svega s bulanškim selima.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Lokalni krupnolisni čaj starih vrtova; sorta u pronađenim izvorima nije navedena.
• Stara stabla: Prema opisu, kod Manmaija stara stabla rastu većinom u šumi iza sela, gdje se podrast gotovo nije čistio; stabla su drvolika, najčešće viša od dva metra, prevladava krupnolisni čaj, a ima i nešto sitnolisnoga. Vrtovi Manmaiduija prislonjeni su tik uz selo i protežu se od ceste do vrha padine.
• Berba: Vrijeme berbe u pronađenim izvorima nije navedeno.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi za sirovinu: Opisi navode stare vrtove Bade oko bulanških sela Zhanglang, Manmaidui i Manpale (曼帕勒) — oko 3451 mua. Zahtjeve oznake nisam vidio.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Zapadni dio okruga Menghai; na zapadu i jugu okrug graniči s Mijanmarom.
• Nadmorska visina uzgoja: Selo Manmai, prema jednom opisu, nalazi se na 1560 m; visine vrtova zasebno nisu navedene.
• Tla: Žutosmeđa i žuta (黄棕壤、黄壤) — tako čajne publikacije opisuju tla i Bade općenito i okolice Manmaija. Drugi opis navodi da je tlo kod Manmaija purpurnocrveno kamenito (紫红羊矸石土); razilaženje nisam razriješio.
• Klima: Topla i vlažna. Prema opisima, kod Manmaija magla traje do 126 dana godišnje; srednju godišnju temperaturu područja Bada opisi navode oko 20 °C.
• Šuma: Kod Hesonga, prema istraživanju provincije i okruga iz 2004. godine u prepričavanju čajnih publikacija, ima više od 6000 mua zajednica divljeg čaja.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija čaja pod oznakom u pronađenim izvorima nije opisana. Za sheng puer sa starih stabala uobičajeni slijed je sljedeći:

1. Berba (采摘, cǎizhāi).
2. Hlađenje lista (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacija u kotlu (杀青, shāqīng).
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje na suncu (晒干, shàigān): Dobiva se rasuti maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Prešanje (紧压, jǐnyā): Nije obavezno.

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Menghai Bada Manmai Cha.

6. Organoleptička svojstva

Opisa čaja pod ovom oznakom nema. U nastavku je opća karakteristika čaja Bade prema opisu čajne publikacije; nju nitko nije vezao uz Manmai ni uz proizvod pod oznakom.

• Izgled suhog lista: Čvrsto uvijen, taman i sjajan (条索黑亮紧结).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista i jasna, s jakom «planinsko-šumskom» notom; aroma se zadržava na dnu šalice (香气纯正明显，山野气强，杯底香强且持久).
• Okus: Gorčina i trpkost zamjetni su, ali je u infuziji prisutna slatkoća; slatki povrat prilično je brz, infuzija dosta puna i glatka, «snaga čaja» zamjetna (苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶气较强).
• Boja infuzije: Zlatnožuta, sjajna (汤色金黄明亮).
• Dno čaja (skuhani list): Žutozeleno, ujednačeno (叶底黄绿匀整).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase. Oznaka ne navodi klasu; smjernice u nastavku odnose se na sheng puer, kojim je čaj područja Bada opisan u čajnim publikacijama.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–8 g na 110–150 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj; prešani — pažljivo odlomiti, ne mrviti list.
  3. Kratko isprati list kipućom vodom i odliti.
  4. Prve infuzije — 10–15 sekundi.
  5. Razlijevati do kraja.
  6. Produljivati vrijeme sa svakim sljedećim prelijevanjem.

9. Čuvanje

Praksa klase. Sheng puer se čuva na suhom, čistom, prozračnom mjestu bez svjetla i stranih mirisa, u prozračnoj ambalaži. Takav se čaj s godinama mijenja i često ga se namjerno odležava.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku «勐海巴达曼迈茶» i provjeriti je li proizvođač iz okruga Menghai.
  • Precizirati mjesto: oznaka ne navodi ni selo ni seoski odbor, a «čaj Bade» još ne znači «čaj Manmaija» — u području postoje i druge oznake, «勐海章朗茶» i «勐海贺松茶».
  • Ne prihvaćati zdravo za gotovo «čaj sa stabla patrijarha Bade»: slavno stablo Hesonga srušilo se 2012. godine.

11. Zanimljivosti

• Ime Bada, prema jednom opisu, na jeziku Bulanga znači «mjesto gdje je ostao trag besmrtnika».
• Cestu od Manmaiduija do općinskog središta Xidinga, dvadesetak kilometara među čajnim vrtovima, opis naziva «cestom razgledavanja čajnih vrtova»: duž nje leže sirovinske baze Menghai čajne tvornice.
• Slavno stablo patrijarh Bade, koje je naraslo do 32 m, nije raslo u Manmaiju, nego kod susjednog sela Hesong.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Menghai Zhanglang Cha (勐海章朗茶): Oznaka susjednog bulanškog sela istog područja Bada.
• Qianjiazhai i Bada (千家寨 · 巴达): Članak naše enciklopedije o divljim stablima patrijarsima, među njima i stablo Bade.
• Bulangshan (布朗山): Masiv na jugoistoku okruga; okus badaškog čaja opisi uspoređuju s bulangshanskim.
• Menghai (勐海): Okrug i krovna oznaka.

Zaključno:

Menghai Bada Manmai Cha oznaka je čije ime upućuje na planinski kraj Bada na zapadu okruga i na Manmai, ali na koje točno mjesto, dokument ne kaže. Vjerojatne adrese jesu bulanška sela Manmai na visini od oko 1560 m i Manmaidui sa starim vrtovima tik uz kuće. Čaj Bade općenito opisuju kao taman gusti list i zlatnožutu infuziju s primjetnom gorčinom i slatkoćom; provjerenih opisa samog proizvoda pod oznakom nema.