Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Menghai Bada Manmai Cha (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — zeměpisné označení pro čaj, jehož název spojuje oblast Bada (巴达) a Manmai (曼迈) v okrese Menghai, autonomní kraj Si-šuang-pan-na národnosti Dai, provincie Jün-nan. Bada je horský kraj na západě okresu, známý starými zahradami bulangských vesnic a divokým stromem-patriarchou, který padl v roce 2012. Které konkrétní místo má označení na mysli, dokument neuvádí: v oblasti Bada popisy zmiňují jak vesnici Manmai, tak bulangskou vesnici Manmaidui (曼迈兑). Vazba na ně je pravděpodobná, ale dokumentem nepotvrzená. Třídu produktu označení neuvádí.

1. Klasifikace a původ

Typ: Nestanoven: dokument označení třídu neuvádí. Z velkolisté suroviny z Menghai se vyrábí především šeng puer (生普, shēngpǔ), ale také červený a bílý čaj. Čaj z oblasti Bada čajové publikace popisují jako puer.
Kategorie: Čaj starých zahrad Menghai; zeměpisné označení. Seznam jeho druh neupřesňuje a tisk nazývá okresní označení certifikačními (证明商标).
Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Si-šuang-pan-na národnosti Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Oblast Bada spadá do obce Xiding (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng): v roce 2005 se s ní sloučila obec Bada a Manmai, dříve náležející k Bada, nyní spadá pod Xiding.
Chráněná zóna: Seznam uvádí okres Menghai jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní hranici zóny jsem neověřoval; vazba jména na Manmai nebo na vesnici Manmaidui je pravděpodobná, ale dokumentem nepotvrzená.
Zeměpisné souřadnice: Pro vesnici Manmai jeden popis uvádí 21°49′ s. š. a 100°02′ v. d. Souřadnice Manmaidui v nalezených zdrojích nejsou. Okres Menghai leží mezi 21°28′ a 22°28′ s. š. a mezi 99°56′ a 100°41′ v. d.; Bada je jeho západní část.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Manmaidui. Podle popisu jde o velkou bulangskou vesnici vzdálenou přes dvacet kilometrů od Zhanglangu, se 114 domácnostmi. Obyvatelé vyprávěli, že asi čtyřicet let před záznamem bylo kolem vesnice více než tisíc mu starých zahrad, zbyla přibližně polovina.
- Strom-patriarcha Bada. U vesnice Hesong (贺松) byl v říjnu 1961 (v části popisů — v roce 1962) nalezen divoký čajovník vysoký 32,12 m; bouře v roce 1967 z něj zanechala 14,7 m. Stáří bylo odhadnuto na více než 1700 let. V roce 2012 strom zahynul stářím. Rostl v Hesongu, nikoli v Manmai, ale právě on proslavil Badu.
- Označení Menghai. Zastřešující označení «勐海茶» bylo přihlášeno v roce 2012 okresním čajovým centrem, registrováno v roce 2014 a uvedeno do užívání v roce 2016. V seznamu GI označení Jün-nanu ke konci roku 2019 za ním následuje patnáct označení podle hor a vesnic, z oblasti Bada jde o «勐海章朗茶», «勐海贺松茶» a «勐海巴达曼迈茶». Tisk v roce 2022 hovoří o šestnácti okresních označeních — tolik čajových označení má Menghai v seznamu, počítáme-li i zastřešující.
Název:
- «Bada» (巴达) — jméno horské oblasti a bývalé obce; podle jednoho popisu znamená v jazyce národnosti Bulang «místo, kde zůstala stopa nesmrtelného».
- «Manmai» (曼迈) — význam jména nalezené zdroje nevysvětlují. V místních jménech z jazyka Dai «man» (曼) znamená «vesnice».
Kulturní význam: Manmai a Manmaidui jsou bulangské vesnice; v Manmai je podle popisu více než sto domácností. Staré kulturní zahrady Bada popisy spojují především s bulangskými vesnicemi.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Místní velkolistý čaj starých zahrad; odrůda není v nalezených zdrojích pojmenována.
Staré stromy: Podle popisu rostou staré stromy u Manmai většinou v lese za vesnicí, kde se podrost téměř nevyčišťoval; stromy jsou stromovité, většinou vyšší než dva metry, převládá velkolistý čaj, trochu je i malolistý. Zahrady Manmaidui přiléhají těsně k vesnici a táhnou se od cesty až k vrcholu svahu.
Sběr: Termíny nalezené zdroje neuvádějí.
Standard sběru: V nalezených zdrojích neuveden.
Požadavky na surovinu: Popisy zmiňují staré zahrady Bada kolem bulangských vesnic Zhanglang, Manmaidui a Manpale (曼帕勒) — asi 3451 mu. Požadavky označení jsem neviděl.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Západní část okresu Menghai; na západě a jihu okres hraničí s Myanmarem.
Nadmořská výška pěstování: Vesnice Manmai podle jednoho popisu leží v 1560 m; výšky zahrad nejsou uváděny zvlášť.
Půdy: Žlutohnědé a žluté (黄棕壤、黄壤) — tak čajové publikace popisují půdy jak Bady jako celku, tak okolí Manmai. Jiný popis označuje půdu u Manmai za purpurově červenou kamenitou (紫红羊矸石土); rozpor jsem nerozřešil.
Podnebí: Teplé a vlhké. Podle popisů se u Manmai mlha drží až 126 dní v roce; průměrnou roční teplotu oblasti Bada popisy uvádějí kolem 20 °C.
Les: U Hesongu je podle průzkumu provincie a kraje z roku 2004, jak jej převyprávějí čajové publikace, více než 6000 mu společenstev divokého čaje.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod označením není v nalezených zdrojích popsána. Pro šeng puer ze starých stromů je obvyklý tento postup:

Sběr (采摘, cǎizhāi).
Chladnutí listu (摊晾, tānliàng).
Fixace v kotli (杀青, shāqīng).
Hnětení (揉捻, róuniǎn).
Sušení na slunci (晒干, shàigān): Získá se sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Lisování (紧压, jǐnyā): Není nutné.

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Menghai Bada Manmai Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy čaje pod tímto označením neexistují. Níže je obecná charakteristika čaje Bada podle čajové publikace; k Manmai ani k produktu pod označením ji nikdo nevztáhl.

Vzhled suchého listu: Pevně svinutý, tmavý a lesklý (条索黑亮紧结).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Čisté a zřetelné, se silnou «horsko-lesní» notou; aroma drží na dně šálku (香气纯正明显，山野气强，杯底香强且持久).
Chuť: Hořkost a trpkost jsou znatelné, ale nálev má sladkost; sladký dozvuk je poměrně rychlý, nálev je poměrně plný a hladký, «čajová síla» je znatelná (苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶气较强).
Barva nálevu: Zlatožlutá, jasná (汤色金黄明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, rovnoměrné (叶底黄绿匀整).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy. Označení třídu neuvádí; níže uvedené orientační hodnoty jsou pro šeng puer, jímž je čaj z oblasti Bada popsán v čajových publikacích.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství čaje: 5–8 g na 110–150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo hliněná konvička.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj; lisovaný — opatrně odlomit, nedrtit list.
3. Krátce propláchnout list vroucí vodou a slít.
4. První nálevy — 10–15 sekund.
5. Rozlévat úplně.
6. S každým dalším zalitím čas prodlužovat.

9. Skladování

Praxe třídy. Šeng puer se skladuje na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v prodyšném obalu. Takový čaj se během let mění a nezřídka se záměrně archivuje.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení «勐海巴达曼迈茶» a ověřovat, že výrobce je z okresu Menghai.
- Upřesňovat místo: označení neuvádí ani vesnici, ani vesnický výbor, a «čaj Bada» ještě neznamená «čaj Manmai» — v oblasti jsou i další označení, «勐海章朗茶» a «勐海贺松茶».
- Nevěřit bezvýhradně «čaji ze stromu-patriarchy Bada»: slavný strom Hesongu padl v roce 2012.

11. Zajímavosti

Jméno Bada podle jednoho popisu znamená v jazyce Bulang «místo, kde zůstala stopa nesmrtelného».
Cestu z Manmaidui k obecnímu středisku Xiding, přes dvacet kilometrů mezi čajovými zahradami, popis nazývá «cestou přehlídky čajových zahrad»: podél ní leží surovinové základny čajové továrny Menghai.
Slavný strom-patriarcha Bada, který dorostl 32 m, nerostl v Manmai, ale u sousední vesnice Hesong.

12. Srovnání se sousedními čaji

Menghai Zhanglang Cha (勐海章朗茶): Označení sousední bulangské vesnice téže oblasti Bada.
Qianjiazhai a Bada (千家寨 · 巴达): Článek naší encyklopedie o divokých stromech-patriarších, mezi nimi strom Bada.
Bulangshan (布朗山): Masiv na jihovýchodě okresu; chuť badského čaje popisy srovnávají s čajem z Bulangshanu.
Menghai (勐海): Okres a zastřešující označení.

Závěrem:

Menghai Bada Manmai Cha je označení, jehož jméno odkazuje na horský kraj Bada na západě okresu a na Manmai, ale které konkrétní místo má na mysli, dokument neuvádí. Pravděpodobnými adresami jsou bulangské vesnice Manmai v nadmořské výšce kolem 1560 m a Manmaidui se starými zahradami přímo u domů. Čaj Bada jako celek je popisován jako tmavý hustý list a zlatožlutý nálev se znatelnou hořkostí a sladkostí; ověřené popisy samotného produktu pod označením neexistují.