Xiùshān máojiān · thetea.app

Сюшань Маоцзянь (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — Чунцин хотын зүүн өмнөд хэсэгт орших Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шяний (秀山土家族苗族自治县) ногоон цай бөгөөд Улиншань уулсын цэцэрлэгүүдээс гаралтай. Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар үүнийг тогоонд уламжлалт аргаар шарж боловсруулсан цай (炒青, chǎoqīng) хэмээн тодорхойлдог: залуу хүрэн самарны тод үнэртэй нягт эрчилсэн навч, шаргал ногоон тунгалаг шөл, шинэлэг зөөлөн амт. 2018 оны 12 дугаар сарын 28-ны өдрөөс эхлэн энэ нэр газарзүйн гэрчилгээжсэн тэмдэг хэлбэрээр хамгаалагдаж, тариалалт ба боловсруулалтын техник нь шяний цахим хуудасны мэдээгээр хотын түвшний биет бус соёлын өвийн объект юм. Чунцины засгийн газар уг шянийг хотын хамгийн том цайны бааз, Сюшань Маоцзянь-г Чунцины гурван бүс нутгийн нийтийн брэндийн нэг хэмээн нэрлэдэг. Үүнийг 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «сюшань цай»)-тай андуурч болохгүй: энэ нэрээр мөнхүү шяний цай 2025 онд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд тусдаа бүртгэлтэй, Сюшань Маоцзянь-гийн албан ёсны тодорхойлолтоос зөрөх бүтээгдэхүүний шаардлагатай.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Тэмдгийн баримт бичгийг би ангилалтай нь үзээгүй; ангиллыг хоёр албан ёсны тодорхойлолтын технологиос тогтоов. Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар цайг тогоонд уламжлалт шарж боловсруулах аргаар (传统炒青工艺) хийдэг гэж бичжээ. Шяний засгийн газар биет бус өвийн тухай хуудсандаа үе шатуудыг жагсаасан — бэхжүүлэлт, эрчилт, хатаалт, эцсийн хатаалт; жагсаалтад исэлдэлтийн үе шат байхгүй — мөн Сюшань Маоцзянь-г ногоон цайнуудын дундаас шилмэл (为绿茶中的精品) хэмээн шууд нэрлэсэн.
Ангилал: «Маоцзянь» төрлийн эрчилсэн ногоон цай; газарзүйн гэрчилгээжсэн тэмдэг (2018).
Гарал үүсэл: Хятад, төвийн захиргаатай Чунцин хот (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шянь (秀山, Xiùshān).
Бүс: Тэмдгийн бүсийн хуулийн хил хязгаарыг би үзээгүй; эх сурвалжууд Улиншань уулс дахь шяний цэцэрлэгүүдийн тухай өгүүлдэг. Уламжлалт техникийн гол бүс нутаг хэмээн шяний засгийн газар Хунъань (洪安镇) ба Жунлин (钟灵镇) суурингууд, Хайян (海洋乡) тосгоныг нэрлэдэг. Хөрш 秀山茶叶 нэрний бүс — 11 тосгон суурин, 109 гацаа — түүний өөрийн хамгаалалтын шаардлагад заагдсан бөгөөд 秀山毛尖 тэмдэгт хамаарахгүй.
Хамгаалалтын статус: Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар 秀山毛尖-г 2018 оны 12 дугаар сарын 28-ны өдрөөс эхлэн газарзүйн заалт хэмээн бүртгэж, хамтын ба гэрчилгээжсэн тэмдгийн хэсэгт картыг нь хадгалдаг. Хамгаалалтын төрлийг Чунцины хөдөө аж ахуйн хорооноос дахин нийтэлсэн «Чунцин жибао» сонины (2023) сурвалжилга тодруулна: 2018 онд «秀山毛尖» нь сюшань цайны нийтийн тэмдэг болон газарзүйн гэрчилгээжсэн тэмдгээр (地理标志证明商标) бүртгэгдсэн. Тэмдгийн дугаар ба эзэмшигчийг би олоогүй; бүртгэл одоо хүчинтэй эсэхийг дахин шалгаагүй. Чунцины засгийн газрын (2022) нийтлэл цайны тухай догол мөрөнд шяний хувьд «两品一标» тэмдгүүдийн тоонд хоёр газарзүйн заалтыг дурдсан боловч нэрлээгүй; тус нийтлэлд 秀山金银花 (2010) хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтыг тусад нь нэрлэсэн тул энэ бичвэрээр хоёр заалтыг цайных гэж үзэх боломжгүй.
秀山茶叶-тай харилцах харилцаа: Энэ бол өөр хамгаалагдсан нэр бөгөөд мөнхүү тэмдгийн хоёр дахь нэр биш. БНХАУ-ын Улсын Оюуны өмчийн газрын 640 дугаар зарлалаар (2025 оны 7 дугаар сарын 16-ны өдөр, 2025 оны 8 дугаар сарын 13-ны өдөр нийтэлсэн) 秀山茶叶-г газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — шяний хөдөө аж ахуйн техникийн үйлчилгээний төв (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). 秀山茶叶-ийн хамгаалалтын шаардлага бүтээгдэхүүнийг Сюшань Маоцзянь-гийн албан ёсны тодорхойлолтоос өөрөөр дүрсэлдэг: 福鼎大毫 ба 蜀永1号 сортууд, 700 м-ээс дээш цэцэрлэгүүд, түүхий эд — 70 %-иас багагүй хаврын «нахиа ба хоёр навч» найлзуур, хатаагчинд хатаалт (烘干). Сюшань Маоцзянь-гийн албан ёсны тодорхойлолт нахиа эсвэл нахиа нэгээс хоёр навчтай, сычуань жижиг навчит сортын зуун жилийн бутыг, тогоог дурддаг бол Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар 800 м-ээс дээш цэцэрлэгүүдийг дурддаг. 秀山毛尖 тэмдгийн хэрэглээний дүрмийг би үзээгүй тул харьцуулалт нь тэмдгийн баримт бичигтэй биш, харин Оюуны өмчийн удирдах газар ба шяний тодорхойлолтуудтай хийгдэж байна. «Чунцин жибао» 秀山毛尖-г сюшань цайны нийтийн тэмдэг гэж нэрлэдэг ч үүнээс 2018 оны тэмдэг ба 2025 оны заалт нэг бүтээгдэхүүнийг хамгаалдаг гэж дүгнэхгүй. 秀山毛尖 тэмдгийн эзэмшигч 秀山茶叶-ийн өргөдөл гаргагчтай давхцах эсэхийг олдсон эх сурвалжаас тогтоох боломжгүй.
Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 28,4° х. ө. ба 109,0° з. у. (шяний төв). Хоёр эх сурвалж Сюшанийг «30 дугаар параллелийн алтан цайны бүс»-д оруулдаг; шянь түүнээс өмнө зүгт оршдог тул энэ нь координатаас илүү уриа лозунг юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Өмнөх үе. Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар Сюшанийг «Ба уулс ба голын хавцал» (巴山峡川)-ын хязгаарт хамааруулдаг бөгөөд үүнийг «Цайны судар» (《茶经》) дурдсан байдаг. Түүний тайлбараар Сюшаний өвлөгдөн захирагч түсү (土司) нарын үлдээсэн цэцэрлэгүүдэд хэдэн зуун жилийн настай цайны модод өнөөг хүртэл ургадаг.
- Хязгаарын эртний дурдал. Шяний биет бус өвийн тухай хуудаснаас үзвэл Зүүн Хань улсын Цзяньань жилүүдэд Сюшаний газар нутаг Фулин тойргийн (涪陵郡) өмнөд хэсэгт харьяалагддаг байсан бөгөөд «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) энэ тойрог цай, киноварь, лак, зөгийн бал, лав өгдөг байсан гэж бичжээ. Мин улсын сүүл — Чин улсын эхэн үеэс цай нь түүний үгээр Сюшаний хөршүүдтэй солилцооны гол бараа байв. Энэ бол Сюшань Маоцзянь нэрний биш, сюшань цайны ерөнхий түүх юм.
- Ордонд өргөх алба — хоёр хувилбар. Чунцины засгийн газрын (2022) мэдээгээр Мин улсын сүүл — Чин улсын эхэн үед сюшаний 猛董茶, 民主茶, 尖山茶 цайнууд өргөдөг цайны тоонд багтжээ. Хятадын Олон улсын радиогийн вэбсайт дахь 2017 оны нийтлэл («Цзинцзи жибао» сонины дахин хэвлэл) шяний хөдөө аж ахуйн хорооны үгнээс өөр цаг ба өөр нэрийг нэрлэдэг: Чин улсын сүүлээр өргөдөг цай нь 猛洞茶 байсан бөгөөд «цайны цзинь тутамд будааны доу» (斗米换斤茶) гэсэн зүйр үг байжээ. Аль хувилбар үнэн болохыг олдсон эх сурвалжаас шийдвэрлэх боломжгүй. Шяний засгийн газар биет бус өвийн тухай хуудсандаа Чин улсын сүүл үеийн огноог дэмждэг ч цайны нэрийг нэрлэдэггүй.
- 2015. Шянь цайг «боловсруулах компани дээр нэмэх нь бааз дээр нэмэх нь тариачны аж ахуй» схемээр томоохон хэмжээнд хөгжүүлж эхэлсэн.
- 2018. Сюшань Чунцинд анх удаа зун-намрын цайны субсид оруулсан: үүнээс өмнө зун, намрын навчийг нийтлэлийн үгээр түүж, боловсруулдаггүй байв. Мөн онд шянь экспортын цайны үзүүлэн бааз барьж, 12 дугаар сарын 28-нд Сюшань Маоцзянь газарзүйн заалт болжээ.
- 2021. Шянь бүх хятадын «бүс нутгийн онцлогтой үзэсгэлэнт цайны хязгаар» цол хүртжээ; шянь өөрөө ба Сюшань Маоцзянь Хятадын «зуун шянь, зуун цай, зуун хүн» жагсаалтад оржээ.
- Биет бус өв. Шяний цахим хуудсанд «Сюшань Маоцзянь тариалах ба боловсруулах техник» (秀山毛尖栽培与制作技艺) нь хотын түвшний биет бус соёлын өвийн объектоор бүртгэгдсэн. Оруулсан он тэнд заагдаагүй.
Нэр: 秀山 (Xiùshān) — шяний нэр; 毛尖 (máojiān) — «ноостой орой», залуу ноостой найлзуураас хийсэн эрчилсэн ногоон цайнуудын ерөнхий нэр.
Соёлын ач холбогдол: Шянь дэвшүүлэлтийг «газарзүйн заалт дээр нэмэх нь компанийн тэмдэг» загвараар барьж байна: Сюшань Маоцзянь — орон нутгийн пүүсүүдийн тэмдгүүд гарах ерөнхий нэр. Чунцины засгийн газар үүнийг хотын гурван бүс нутгийн нийтийн брэндийн нэг гэж нэрлэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Шяний засгийн газар Сюшань Маоцзянь-гийн хамгийн сайн түүхий эд нь зуу гаруй жилийн настай сычуань жижиг навчит сортын (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) бутны навч гэж нэрлэдэг. Шяний цайны салбарын тухай ерөнхийдөө 2017 оны нийтлэл хуучин сычуань жижиг навчит (川小叶) бутыг шинэчилж, 福鼎大白茶, 黄金茶, 金观音 сортуудыг нэвтрүүлсэн гэж бичдэг. Чунцины засгийн газар (2022) «Улиншаний сайжруулсан цайны сортын үржүүлгийн талбай» (武陵山良种茶叶繁育场)-г дурддаг ч сортыг нэрлэдэггүй. Хөрш 秀山茶叶 нэрний хамгаалалтын шаардлага өөр сортуудыг тогтоодог — 福鼎大毫 ба 蜀永1号.
Түүхий эд: Нахиа (芽头) — Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар цайны гарцыг тооцохдоо (12 дугаар хэсэг) ингэж бичдэг. Шяний засгийн газар уламжлалт түүхий эдийг илүү өргөн дүрсэлдэг: шилмэл «нахиа нэг навчтай» эсвэл «нахиа хоёр навчтай» (一叶一芽, 两叶一芽) найлзуур.
Түүж авах: Шяний цай түүх улирал Чунцины засгийн газрын мэдээгээр 3 дугаар сараас 10 дугаар сар хүртэл, ойролцоогоор найман сар үргэлжилдэг. Уламжлалт Сюшань Маоцзянь-гийн хувьд шяний засгийн газар Цинмин ба Гуюй (清明, 谷雨) улирлын орчим, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 4 дүгээр сарыг нэрлэдэг.
Түүж авах стандарт: Тэмдгийн норматив баримт бичгийг түүж авах стандарттай нь би үзээгүй. Хоёр тодорхойлолт зөрж байна: Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газарт нахиа, шяний засгийн газарт нахиа нэг эсвэл хоёр навчтай.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Чунцины зүүн өмнөд хэсгийн Улиншань уулс.
Ургах өндөр: 800 м-ээс дээш — Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газрын тодорхойлолтоор. Шяний засгийн газар өөрөөр бичдэг: уламжлалт цэцэрлэгүүд нам ба дунд ууланд, 500–800 м өндөрт оршдог. Хөрш 秀山茶叶 нэрний хувьд хамгаалалтын шаардлага 700 м-ээс дээш өндрийг тогтоодог.
Уур амьсгал: Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газрын тодорхойлолтоор өвөл, хавар манан ихтэй, зун, намар үүлэрхэг (冬春多雾，夏秋多云); цэцэрлэгүүд хотоос хол байдаг.
Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Ой ба цай: Шяний засгийн газар цай ойтой хамт ургадаг тогтсон системийг (林-茶复合农业生态系统) дүрсэлдэг: цэцэрлэгээс дээш ой, доор тариалангийн талбай, гол мөрөн, тосгон. Түүний үгээр ой цэцэрлэгт чийгийг хадгалж, талбай тэдэнд шим тэжээл өгдөг.
Цэцэрлэгийн талбай: Чунцины засгийн газрын (2022) мэдээгээр шяньд 183 мянган му цайны цэцэрлэг бий. Тэнд 44 цай боловсруулах компани, 66 хоршоо байгаа гэж бичжээ.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар гол үе шатыг дараах байдлаар дүрсэлдэг: түүсэн навчийг халсан том төмөр тогоонд хийж, сул гал дээр аажмаар шарж, мастер хоёр гараараа «тайцзицюань мэт» эргүүлж, навч бүр жигд халах боломжийг олгодог. Энэ мөчлөгийг хоёроос гурван удаа давтдаг. Параметрүүд — температур, хугацаа, чийгшил — эх сурвалжид өгөөгүй.

Шяний засгийн газар биет бус өвийн тухай хуудсандаа уламжлалт техникийн үе шатуудыг жагсаасан:

Шигшүүрээр ангилах (筛分, shāifēn).
Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng).
Бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng).
Хөргөлт (摊凉, tānliáng).
Эхний эрчилт (初揉, chūróu).
Хагас хатаалт (烘二青, hōng èrqīng).
Давтан эрчилт (复揉, fùróu).
Бөөгнүүдийг задлах (解块, jiěkuài).
Хэлбэржүүлэлт (做形, zuòxíng).
Хатаалт (干燥, gānzào).

Уламжлалт техникийн гол тоног төхөөрөмж нь тус хуудасны мэдээгээр модон галтай төмөр тогоо (柴火铁锅) юм.

6. Органолептик Шинж чанар

Хоёр албан ёсны тодорхойлолт — Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар ба шяний засгийн газар — бараг давхцдаг:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт чанга эрчилсэн навч (条索紧密) — Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газрын тодорхойлолтоор. Шяний засгийн газар: нягт жигд навч (紧结匀整) шинэлэг шүүслэг маргад ногоон өнгөтэй (色泽鲜润翠绿).
Хуурай навчны үнэр: Залуу хүрэн самарны тод үнэр (嫩栗香显) — Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газрын тодорхойлолтоор, хуурай навчны гадаад байдалтай нэг өгүүлбэрт.
Шөлний үнэр: Шяний засгийн газар: үнэр өндөр, удаан, цэвэр, хүчтэй хүрэн самарны өнгөтэй (香气高长纯正、栗香高). Энэ нь хуурай навчинд эсвэл шөлөнд хамаарах нь тэнд заагдаагүй.
Амт: Шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг, гөлгөр (鲜醇甘滑) — хоёр эх сурвалж ингэж бичдэг.
Шөлний өнгө: Шаргал ногоон, тунгалаг (黄绿明亮) — хоёр эх сурвалж ингэж бичдэг.
Цайны ёроол (заварсан навч): Зөөлөн ногоон, жигд (嫩绿均匀); шяний засгийн газар гялалзсан (明亮) гэдгийг нэмж бичдэг.

7. Химийн Найрлага

Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газар цайны полифенолын хувийг дурдсан боловч арга, тооцооллын суурь, түүвэргүй бөгөөд тоо нь өөрөө ногоон цайны ердийн утгатай нийцэхгүй. Би үүнийг шилжүүлэхгүй. Олдсон эх сурвалжид бусад физик-химийн мэдээлэл байхгүй. Хөрш 秀山茶叶 нэрний хамгаалалтын шаардлагын хязгаарууд (усанд уусдаг бодис 38,0–50,0 %, полифенол 13,0–24,0 %, амин хүчил 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) нь тэр бүтээгдэхүүнд зориулагдсан бөгөөд 秀山毛尖 тэмдэгт хамаарахгүй.

8. Заварлах

Ногоон цайны ангийн практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шөлийг 40–60 секундын дараа авна.
4. Шөлийн нэг хэсгийг үлдээж ууна.
5. Ус нэмнэ.
6. Хоёроос гурван давтан цутгалт.

9. Хадгалах

Ангийн практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. Чунцины засгийн газар сюшань цай «сайн бөгөөд хямд» гэж бичдэг бөгөөд шянь олон жилийн турш бусдын тэмдгийн захиалгаар цай хийж ирсэн.

Хуурамчаас зайлсхийх нь:
- Савлагаан дээрх «秀山毛尖» газарзүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- «秀山茶叶» газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэгтэй андуурахгүй байх: энэ бол өөрийн шаардлагатай өөр хамгаалагдсан нэр.
- Үйлдвэрлэгч нь Сюшань шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Навч — нягт эрчилсэн, үнэр — залуу хүрэн самарны, шөл — шаргал ногоон, тунгалаг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

1 цзинь (500 г) хуурай цайнд Чунцины Оюуны өмчийн удирдах газрын тооцоогоор 50 мянга орчим нахиа ордог бөгөөд энэ нь түүгч найлзуурыг таслах тоотой тэнцэнэ.
Шагналуудын дунд Чунцины засгийн газар (2022) «Чжунча бэй» (中茶杯) уралдааны тусгай алтан шагналыг нэрлэдэг.
«Чунцин жибао» сонины (2023) Чунцины хөдөө аж ахуйн хорооны вэбсайт дахь сурвалжилга шяний «нэг хөлөөрөө гурван мужид» (一脚踏三省) гэсэн хоч нэрийг дурддаг.

12. Төрөл Цайнуудтай Харьцуулалт

Сюшань цай (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Мөнхүү шяний хөрш хамгаалагдсан нэр — 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Хамгаалалтын шаардлага хатаагчинд хатаасан «нахиа ба хоёр навч» хаврын найлзуураас хийсэн эрчилсэн ногоон цайг дүрсэлдэг: хурц үзүүртэй нимгэн эрчилсэн навч, шаргал ногоон гялалзсан, тогтвортой цэвэр үнэр, шинэлэг сэргэг амт, шаргал ногоон тунгалаг шөл.
Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Хунань мужийн Сянси-Туцзя-Мяо өөртөө засах тойргийн Гучжан шяний ногоон цай — мөн Улиншань уулсаас гаралтай.
Синьян Маоцзянь (信阳毛尖): Хэнаний маоцзянь, Хятадын агуу ногоон цайнуудын нэг.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Гуйжоугийн алдарт маоцзянь.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Чунцины өөр нэг алдарт ногоон цай.

Эцэст хэлэхэд:

Сюшань Маоцзянь — Чунцины зүүн өмнөд хэсгийн Улиншань уулсын тогоонд шарж боловсруулсан ногоон цай: нягт эрчилсэн навч, залуу хүрэн самарны үнэр, шаргал ногоон шөл, шинэлэг зөөлөн амт. Түүний цаана хотын хамгийн том цайны бааз, 2018 оны гэрчилгээжсэн тэмдэг, биет бус өв гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн техник, мөн эх сурвалжууд хожуу эзэнт гүрний үеийн өргөдөг цайнуудтай холбодог уламжлал байдаг боловч огноо, нэрэндээ зөрдөг. Хөрш 秀山茶叶 нэр нь энэ цайны хоёр дахь нэр биш, өөр шаардлагатай 2025 оны тусдаа бүртгэл юм.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд