Xiùshān máojiān

सुशान माओजियान (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — सुशान-तुजिया-मियाओ स्वायत्त काउंटी (秀山土家族苗族自治县) के चोंगकिंग के दक्खिन-पूरुब के हरियर चाय ह, वुलिंगशान पहाड़ के बागीचा सभ से। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन एकरा के पारंपरिक कढ़ाई में भूनल चाय (炒青, chǎoqīng) बतावेला: कसल मरोड़ल पत्ती जवना में जवान सिंघाड़ा के महक बढ़िया से पकड़ में आवेला, पीयर-हरियर चमकीला अरक, ताजा नरम स्वाद। 28 दिसंबर 2018 से ई नाँव भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में संरक्षित बा, आ काउंटी साइट के मोताबिक खेती आ बनावे के तकनीक शहर स्तर के अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर ह। चोंगकिंग सरकार एह काउंटी के शहर के सभसे बड़ चाय आधार बतावेले, आ सुशान माओजियान के चोंगकिंग के तीन क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड में से एक बतावेले। एकरा के 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, “सुशान चाय”) से भरमाए के ना चाहीं: एही नाँव से ओही काउंटी के चाय 2025 में भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता पवलस — अलगे पंजीकरण से आ उत्पाद के अइसन शर्तन के साथ जवन सुशान माओजियान के आधिकारिक बिबरन से मेल ना खाला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). चिह्न के दस्तावेज में वर्ग देखे के ना मिलल; दू आधिकारिक बिबरन में टेक्नोलॉजी से वर्ग तय कइल गइल बा। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन लिखेला कि चाय पारंपरिक कढ़ाई में भूनल तकनीक (传统炒青工艺) से बनेला। काउंटी सरकार अमूर्त धरोहर पन्ना पर चरण गिनावेले — फिक्सेशन, मरोड़, पहिले सुखाई, सुखाई; अउरी ऑक्सीकरण के चरण सूची में नइखे — आ सीधे सुशान माओजियान के हरियर चाय में से उत्कृष्ट बतावेले (为绿茶中的精品)।
• श्रेणी: मरोड़ल हरियर चाय “माओजियान” प्रकार के; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2018)।
• उत्पत्ति: चीन, केंद्रीय प्रशासित शहर चोंगकिंग (重庆, Chóngqìng), सुशान-तुजिया-मियाओ स्वायत्त काउंटी (秀山, Xiùshān)।
• क्षेत्र: चिह्न के क्षेत्र के कानूनी सीमा ना देखल गइल; स्रोत सभ काउंटी के वुलिंगशान पहाड़ के बागीचा के बारे में बतावेलें। काउंटी सरकार पारंपरिक तकनीक के मुख्य इलाका के रूप में होंगआन (洪安镇) आ झोंगलिंग (钟灵镇) कस्बा आ हाइयांग (海洋乡) टोला के नाँव लेले। पड़ोसी नाँव 秀山茶叶 के क्षेत्र — 11 टोला-कस्बा, 109 गाँव — ओकरे अपने संरक्षण शर्तन में तय बा आ चिह्न 秀山毛尖 से संबंधित नइखे।
• संरक्षण स्थिति: चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन 秀山毛尖 के 28 दिसंबर 2018 से भौगोलिक संकेत मानेला आ सामूहिक चिह्न आ प्रमाणन चिह्न खंड में एकर कार्ड रखेला। संरक्षण के प्रकार “चोंगकिन डेली” (2023) के रपट स्पष्ट करेला, जवना के चोंगकिंग कृषि समिति दोबारा छापलस: 2018 में “秀山毛尖” के सुशान चाय के सार्वजनिक मार्का के रूप में भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (地理标志证明商标) के रूप में पंजीकृत कइल गइल। चिह्न के नंबर आ धारक ना मिलल; पंजीकरण अभिन चालू बा कि ना, ई जाँच ना कइल गइल। चोंगकिंग सरकार के प्रकाशन (2022) चाय पैराग्राफ में काउंटी के दू भौगोलिक संकेत “दू उत्पाद एक चिह्न” में गिनावेले, नाँव ना बतावल; ओही प्रकाशन में अलगे से कृषि भौगोलिक संकेत 秀山金银花 (2010) के नाँव लिखल बा, एहसे एह पाठ से दूनों संकेत के चाय वाला मानल सही ना होई।
• 秀山茶叶 से संबंध: ई दूसर संरक्षित नाँव ह, ओही चिह्न के दूसर नाँव ना। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा क्रमांक 640 (16 जुलाई 2025 के तारीख, 13 अगस्त 2025 के छपल) से 秀山茶叶 के भौगोलिक संकेत उत्पाद मानलस; आवेदक — काउंटी के कृषि तकनीकी सेवा केंद्र (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)। 秀山茶叶 के संरक्षण शर्तन उत्पाद के सुशान माओजियान के आधिकारिक बिबरन से अलग बतावेलीं: किसिम 福鼎大毫 आ 蜀永1号, बागीचा 700 मीटर से ऊपर, कच्चा माल — कम से कम 70 % बसंत अंकुर “कली आ दू पत्ती”, सुखाई सुखावे वाला यंत्र में (烘干)। सुशान माओजियान के आधिकारिक बिबरन कली भा कली आ एक-दू पत्ती, सौ बरिस के सिचुआन छोट पत्ती किसिम के झाड़ आ कढ़ाई के बारे में कहेलें, आ चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन — 800 मीटर से ऊपर के बागीचा के बारे में। चिह्न 秀山毛尖 के उपयोग नियम, जवना में चिह्न के तहत उत्पाद के शर्तन दर्ज होखत, देखे के ना मिलल, एहसे तुलना बौद्धिक संपदा प्रशासन आ काउंटी के बिबरन से हो रहल बा, चिह्न के दस्तावेज से ना। “चोंगकिन डेली” 秀山毛尖 के सुशान चाय के सार्वजनिक मार्का कहेला, बाकिर एहसे ई ना निकलल कि 2018 के चिह्न आ 2025 के संकेत एकही उत्पाद के संरक्षित करेलें। चिह्न 秀山毛尖 के धारक 秀山茶叶 के आवेदक से मेल खाला कि ना, मिलल स्रोत से पक्का ना हो पावल।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 28,4° उत्तर अक्षांश आ 109,0° पूरुब देशांतर (काउंटी केंद्र)। दूनों स्रोत सुशान के “30वीं समांतर के सुनहरा चाय पट्टी” में रखेलें; काउंटी एकरा से दक्खिन में बा, एहसे ई नारा हवे, निर्देशांक ना।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुराना संदर्भ। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन सुशान के “巴山峡川” — “बा परबत आ नदी घाटी” के किनारा से जोड़ेला, जवना के “चाय सिद्धांत” (《茶经》) बतावेला। ओकरे बिबरन के मोताबिक, सुशान के वंशानुगत शासक तुसी (土司) के छोड़ल बागीचा में आजो कई सौ बरिस पुरान चाय के पेड़ बाड़ें।
  • इलाका के पुरान जिक्र। काउंटी के अमूर्त धरोहर पन्ना के मोताबिक, पूरबी हान काल में, जियानआन बरिस में, सुशान के जमीन फुलिंग जिला (涪陵郡) के दक्खिनी हिस्सा में रहे, आ “हुआयांगगुओ ज़ी” (《华阳国志》) लिखेला कि ई जिला चाय, सिंदूर, लाख, शहद आ मोम देत रहे। मिंग के अंत — चिंग के सुरुआत से चाय, ओकरे शब्द में, सुशान के पड़ोसी लोगन से बदल के मुख्य माल रहे। ई सुशान चाय के आम इतिहास ह, सुशान माओजियान नाँव के ना।
  • दरबार के भेंट — दू कथा। चोंगकिंग सरकार (2022) के खबर के मोताबिक, मिंग के अंत — चिंग के सुरुआत में सुशान चाय 猛董茶, 民主茶 आ 尖山茶 भेंट चाय में शामिल रहलीं। 2017 के चीन अंतर्राष्ट्रीय रेडियो साइट पर छपल लेख (“आर्थिक दैनिक” के दोबारा छपाई) काउंटी कृषि समिति के हवाला से दूसर समय आ दूसर नाँव बतावेला: चिंग के अंत में भेंट 猛洞茶 रहे, आ कहावत चलत रहे “एक दून चावल के बदले एक जिन चाय” (斗米换斤茶)। कवन कथा सही बा, मिलल स्रोत से तय ना हो पावल। काउंटी सरकार अमूर्त धरोहर पन्ना पर चिंग के अंत के तारीख के समर्थन करेले, बाकिर चाय के नाँव ना बतावल।
  • 2015। काउंटी बड़ पैमाना पर चाय बिकास “प्रसंस्करण कंपनी प्लस आधार प्लस किसान परिवार” योजना से सुरू कइलस।
  • 2018। सुशान चोंगकिंग में सभसे पहिले गर्मी-शरद चाय पर सब्सिडी लागू कइलस: ओसे पहिले गर्मी आ शरद पत्ती, प्रकाशन के शब्द में, तूरल ना जात रहे आ प्रोसेस ना होखत रहे। ओही साल काउंटी निर्यात चाय के प्रदर्शन आधार बनवलस, आ 28 दिसंबर के सुशान माओजियान भौगोलिक संकेत बनल।
  • 2021। काउंटी के अखिल चीन “क्षेत्रीय खासियत वाला सुंदर चाय काउंटी” के उपाधि मिलल; काउंटी आ सुशान माओजियान चीन के “सौ काउंटी, सौ चाय आ सौ आदमी” सूची में आइल।
  • अमूर्त धरोहर। काउंटी साइट पर “सुशान माओजियान खेती आ बनावे के तकनीक” (秀山毛尖栽培与制作技艺) शहर स्तर के अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर के रूप में दर्ज बा। शामिल करे के साल उहाँ ना लिखल बा।
• नाँव: 秀山 (Xiùshān) — काउंटी के नाँव; 毛尖 (máojiān) — “रोआँदार नोक”, जवान रोआँदार अंकुर से बनल मरोड़ल हरियर चाय के आम नाँव।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी प्रचार “भौगोलिक संकेत प्लस कंपनी मार्का” मॉडल से बनावेले: सुशान माओजियान — आम नाँव, जवना के नीचे स्थानीय कंपनी के मार्का आवेलीं। चोंगकिंग सरकार एकरा के शहर के तीन क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड में से एक बतावेले।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवर: काउंटी सरकार सुशान माओजियान खातिर सभसे नीक कच्चा माल सिचुआन छोट पत्ती किसिम (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) के सौ बरिस से पुरान झाड़ के पत्ती बतावेले। काउंटी के चाय उद्योग के बारे में 2017 के लेख लिखेला कि पुरान सिचुआन छोट पत्ती (川小叶) झाड़ के नया कइल गइल आ किसिम 福鼎大白茶, 黄金茶 आ 金观音 ले आइल गइल। चोंगकिंग सरकार (2022) “वुलिंगशान के बेहतर चाय किसिम के पौधशाला” (武陵山良种茶叶繁育场) के जिक्र करेले, बाकिर किसिम ना बतावल। पड़ोसी नाँव 秀山茶叶 के संरक्षण शर्तन दूसर किसिम तय करेलीं — 福鼎大毫 आ 蜀永1号।
• कच्चा माल: कली (芽头) — चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन अइसने लिखेला, चाय के उपज गिनत घड़ी (खंड 12)। काउंटी सरकार पारंपरिक कच्चा माल के बड़हन बतावेले: चुनल गइल अंकुर “कली आ एक पत्ती” भा “कली आ दू पत्ती” (一叶一芽, 两叶一芽)।
• तुड़ाई: चोंगकिंग सरकार के खबर के मोताबिक काउंटी में चाय तुड़ाई के सीजन मार्च से अक्टूबर ले चलेला, लगभग आठ महीना। पारंपरिक सुशान माओजियान खातिर काउंटी सरकार क्विंगमिंग आ गुयू (清明, 谷雨) के आसपास के समय बतावेले, मतलब लगभग अप्रैल।
• तुड़ाई के मानक: चिह्न के मानक दस्तावेज तुड़ाई मानक के साथ ना देखल गइल। दू बिबरन अलग-अलग बाड़ें: चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के हिसाब से — कली, काउंटी सरकार के हिसाब से — कली आ एक भा दू पत्ती।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: चोंगकिंग के दक्खिन-पूरुब में वुलिंगशान पहाड़।
• ऊँचाई: 800 मीटर से ऊपर — चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के बिबरन के मोताबिक। काउंटी सरकार अलग लिखेले: पारंपरिक बागीचा निचला आ बिचला पहाड़ी पर 500–800 मीटर के ऊँचाई पर बाड़ें। पड़ोसी नाँव 秀山茶叶 खातिर संरक्षण शर्तन 700 मीटर से ऊपर के ऊँचाई तय करेलीं।
• जलवायु: चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के बिबरन के मोताबिक, जाड़ा आ बसंत में खूब कुहासा रहेला, गर्मी आ शरद में बादर छाइल रहेला (冬春多雾，夏秋多云); बागीचा शहर से दूर बाड़ें।
• माटी: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।
• जंगल आ चाय: काउंटी सरकार अइसन बनल सिस्टम बतावेले, जवना में चाय जंगल के साथे बढ़ेले (林-茶复合农业生态系统): ऊपर जंगल, नीचे खेत, नदी आ गाँव। ओकरे शब्द में, जंगल बागीचा खातिर नमी राखेला, आ खेत ओकरा के पोषण देवेलें।
• बागीचा के रकबा: चोंगकिंग सरकार (2022) के आँकड़ा के मोताबिक, काउंटी में 183 हजार म्यू चाय बागीचा बाड़ें। उहाँ 44 चाय प्रोसेसिंग कंपनी आ 66 सहकारी समिति बतावल गइल बाड़ें।

5. उत्पादन तकनीक

चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन मुख्य चरण के अइसन बतावेला: चुनल पत्ती के तपत लोहा के बड़हन कढ़ाई में डालल जाला आ धीमे आँच पर धीरे-धीरे भूनल जाला, आ कारीगर दूनों हाथ से ओकरा पलटेला, “जइसे ताईजीक्वान में”, ताकि हर पत्ती बराबर गरम होखे। ई चक्र दू-तीन बेर दोहरावल जाला। तापमान, समय, नमी के पैरामीटर स्रोत ना देवेला।

काउंटी सरकार अमूर्त धरोहर पन्ना पर पारंपरिक तकनीक के चरण गिनावेले:

1. छलनी से छँटाई (筛分, shāifēn)।
2. ताजा पत्ती फइलावल (摊放, tānfàng)।
3. फिक्सेशन (杀青, shāqīng)।
4. ठंडा होखल (摊凉, tānliáng)।
5. पहिला मरोड़ (初揉, chūróu)।
6. पहिले सुखाई (烘二青, hōng èrqīng)।
7. दोबारा मरोड़ (复揉, fùróu)।
8. गाँठ खोलल (解块, jiěkuài)।
9. आकार दिहल (做形, zuòxíng)।
10. सुखाई (干燥, gānzào)।

पारंपरिक तकनीक के मुख्य उपकरण, ओही पन्ना के मोताबिक, लकड़ी के आँच पर लोहा के कढ़ाई (柴火铁锅) ह।

6. संवेदी गुण

दू आधिकारिक बिबरन — चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन आ काउंटी सरकार — लगभग मेल खालें:

• सूखा पत्ती के रूप: कसल तंग मरोड़ (条索紧密) — चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के मोताबिक। काउंटी सरकार: कसल समान पत्ती (紧结匀整) ताजा रसदार पन्ना रंग (色泽鲜润翠绿)।
• सूखा पत्ती के महक: जवान सिंघाड़ा के साफ महक (嫩栗香显) — चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के मोताबिक, सूखा पत्ती के रूप के साथे एकही वाक्य में।
• अरक के महक: काउंटी सरकार: महक ऊँच, लंबा आ साफ, तेज सिंघाड़ा सुर वाला (香气高长纯正、栗香高)। सूखा पत्ती से भा अरक से, उहाँ ना लिखल बा।
• स्वाद: ताजा, नरम, मीठ आ चिकन (鲜醇甘滑) — दूनों स्रोत अइसने लिखेलें।
• अरक के रंग: पीयर-हरियर, चमकीला (黄绿明亮) — दूनों स्रोत अइसने लिखेलें।
• चाय के तली (भीजल पत्ती): कोमल-हरियर, समान (嫩绿均匀); काउंटी सरकार जोड़ेले कि ई चमकदार (明亮) होले।

7. रासायनिक संघटन

चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन चाय पॉलीफेनॉल के हिस्सा बतावेला, बाकिर बिना बिधि, गणना के आधार आ नमूना के; आ संख्या खुद हरियर चाय के सामान्य मान से मेल ना खाला। ओकरा के ना रखल जात। अउरी भौतिक-रासायनिक जानकारी मिलल स्रोत में नइखे। पड़ोसी नाँव 秀山茶叶 के संरक्षण शर्तन के सीमा (पानी में घुलनशील पदार्थ 38,0–50,0 %, पॉलीफेनॉल 13,0–24,0 %, अमीनो एसिड 1,8–4,5 %, कैफीन 1,8–4,0 %) ओह उत्पाद खातिर बनल बा आ चिह्न 秀山毛尖 से संबंधित नइखे।

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर सामान्य बिधि।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गैवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल से पानी डालीं।
  3. पहिला अरक — 40–60 सेकंड में।
  4. पीईं, कुछ अरक छोड़ दीं।
  5. पानी दोबारा डालीं।
  6. दू-तीन बेर दोबारा पानी डाल सकत बानीं।

9. भंडारण

सामान्य बिधि। हवा बंद पैक में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल में पीय जाए पर नीक।

10. दाम आ नकली चाय

मिलल स्रोत में दाम के जानकारी नइखे। चोंगकिंग सरकार लिखेले कि सुशान चाय “नीक आ सस्ती” बा आ काउंटी सालन से दूसर मार्का खातिर ऑर्डर पर चाय बनावत रहे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैक पर भौगोलिक संकेत चिह्न “秀山毛尖” के निशान देखीं।
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद चिह्न “秀山茶叶” से भरमाए के ना: ई दूसर संरक्षित नाँव ह अपने शर्तन के साथ।
  • जाँचीं कि उत्पादक सुशान काउंटी से होखे।
  • पत्ती — कसल मरोड़, महक — जवान सिंघाड़ा, अरक — पीयर-हरियर आ चमकीला।

11. दिलचस्प तथ्य

• 1 जिन (500 ग्राम) सूखा चाय बनावे खातिर, चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन के हिसाब से, लगभग 50 हजार कली लागेला — ओतने बेर तोड़ाई करे वाला अंकुर तोड़ेला।
• चोंगकिंग सरकार (2022) इनाम में “झोंगचा बेई” (中茶杯) प्रतियोगिता के बिसेस सोना पुरस्कार के नाँव लेले।
• “चोंगकिन डेली” (2023) के रपट, चोंगकिंग कृषि समिति के साइट पर, काउंटी के उपनाम बतावेले — “एक गोड़ से तीन प्रांत में” (一脚踏三省)।

12. संबंधित चाय से तुलना

• सुशान चाय (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): ओही काउंटी के पड़ोसी संरक्षित नाँव — 2025 से भौगोलिक संकेत उत्पाद। संरक्षण शर्तन बसंत अंकुर “कली आ दू पत्ती” से बनल मरोड़ल हरियर चाय बतावेलीं, सुखावे वाला यंत्र में सुखावल: पातर मरोड़ नोकदार नोक आ पीयर-हरियर चमक वाला, टिकाऊ साफ महक, ताजा चुस्त स्वाद, पीयर-हरियर चमकीला अरक।
• गुझांग माओजियान (古丈毛尖): हुनान के सियांगसी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रान्त के गुझांग काउंटी के हरियर चाय — ई भी वुलिंगशान पहाड़ के ह।
• सिनयांग माओजियान (信阳毛尖): हेनान के माओजियान, चीन के बड़हन हरियर चाय में से एक।
• दुयुन माओजियान (都匀毛尖): गुइझोऊ के मशहूर माओजियान।
• योंगचुआन शुआ (永川秀芽): चोंगकिंग के एगो अउरी जानल-मानल हरियर चाय।

निष्कर्ष में:

सुशान माओजियान — चोंगकिंग के दक्खिन-पूरुब के वुलिंगशान पहाड़ के कढ़ाई में भूनल हरियर चाय: कसल मरोड़, जवान सिंघाड़ा के महक, पीयर-हरियर अरक आ ताजा नरम स्वाद। एकरा पीछे शहर के सभसे बड़ चाय आधार, 2018 के प्रमाणन चिह्न, अमूर्त धरोहर मानल तकनीक, आ अइसन परंपरा बा जवना के स्रोत देर से शाही काल के भेंट चाय से जोड़ेलें, हालाँकि तारीख आ नाँव में मतभेद बा। पड़ोसी नाँव 秀山茶叶 — 2025 के अलग पंजीकरण ह दूसर शर्तन के साथ, ना कि एह चाय के दूसर नाँव।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 国家地理标志（重庆市知识产权局目录）

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