Xiùshān máojiān · thetea.app

Syushan Maotszyan (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — Chunsin janubi-sharqidagi Syushan-Tutszzya-Myao avtonom uyezdi (秀山土家族苗族自治县) hududidagi Ulinshan tog‘laridagi bog‘lardan olingan yashil choy. Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi uni qozonda anʼanaviy qovurish (炒青, chǎoqīng) choyi deb taʼriflaydi: yosh kashtan hidi sezilib turadigan zich o‘ramlar, yorqin sariq-yashil damlama, yangi va yumshoq taʼm. 2018-yil 28-dekabrdan buyon bu nom geografik sertifikat belgisi sifatida muhofaza qilinadi, yetishtirish va tayyorlash texnikasi esa uyezd saytiga ko‘ra shahar darajasidagi nomoddiy madaniy meros obyekti hisoblanadi. Chunsin hukumati uyezdni shaharning eng yirik choy bazasi, Syushan Maotszyanni esa Chunsinning uchta mintaqaviy ommaviy brendlaridan biri deb ataydi. Uni 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «syushan choyi») bilan chalkashtirmaslik kerak: shu nom ostida o‘sha uyezd choyi 2025-yilda alohida ro‘yxatdan o‘tgan geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan olingan — uning mahsulotga qo‘yiladigan talablari Syushan Maotszyanning rasmiy tavsiflaridan farq qiladi.

1. Tasnif va kelib chiqishi

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Belgining hujjatini ko‘rmadim; tur ikki rasmiy tavsifdagi texnologiyaga qarab belgilandi. Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi choy anʼanaviy qozonda qovurish texnologiyasi (传统炒青工艺) bo‘yicha tayyorlanishini yozadi. Uyezd hukumati nomoddiy meros sahifasida bosqichlarni sanab o‘tadi — fiksatsiya, o‘rash, quritish, so‘nggi quritish; oksidlanish bosqichi ro‘yxatda yo‘q — va Syushan Maotszyanni yashil choylar ichida saralangan namuna (为绿茶中的精品) deb bevosita ataydi.
Kategoriyasi: «Maotszyan» tipidagi o‘ralgan yashil choy; geografik sertifikat belgisi (2018).
Kelib chiqishi: Xitoy, markaziy bo‘ysunuvchi shahar Chunsin (重庆, Chóngqìng), Syushan-Tutszzya-Myao avtonom uyezdi (秀山, Xiùshān).
Hudud: Belgining huquqiy chegaralari hujjatini ko‘rmadim; manbalar Ulinshan tog‘laridagi uyezd bog‘lari haqida gapiradi. Uyezd hukumati anʼanaviy texnikaning asosiy hududlari sifatida Xunʼan (洪安镇) va Chjunlin (钟灵镇) qishloqlari hamda Xayyan (海洋乡) volostini ataydi. Qo‘shni 秀山茶叶 nomining hududi — 11 volost va qishloq, 109 qishloq — uning o‘z muhofaza talablarida belgilangan va 秀山毛尖 belgisiga tegishli emas.
Muhofaza holati: Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi 秀山毛尖ni 2018-yil 28-dekabrdan geografik ko‘rsatkich sifatida qayd etadi va uning kartasini jamoaviy va sertifikat belgilari bo‘limida saqlaydi. Muhofaza turini Chunsin qishloq xo‘jaligi qo‘mitasi tomonidan qayta nashr etilgan «Chunsin jibao» gazetasi reportaji (2023) aniqlashtiradi: 2018-yilda «秀山毛尖» syushan choyining ommaviy markasi sifatida geografik sertifikat belgisi (地理标志证明商标) bilan ro‘yxatdan o‘tkazilgan. Belgining raqami va egasini topolmadim; ro‘yxatdan o‘tish hozir amalda yoki yo‘qligini qayta tekshirmadim. Chunsin hukumati nashri (2022) choy haqidagi bandda uyezdda «lyan pin i byao» belgilari qatorida ikkita geografik ko‘rsatkich borligini eslatadi, lekin ularni nomlamaydi; o‘sha nashr alohida 秀山金银花 (2010) qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichini ataydi, shuning uchun ikkala ko‘rsatkichni choyga oid deb hisoblash bu matnga ko‘ra mumkin emas.
秀山茶叶 bilan munosabati: Bu boshqa muhofaza qilinadigan nom, o‘sha belgining ikkinchi nomi emas. XXR Davlat intellektual mulk boshqarmasi № 640 eʼloni (2025-yil 16-iyulda sanalangan, 2025-yil 13-avgustda eʼlon qilingan) bilan 秀山茶叶ni geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi; ariza beruvchi — uyezd qishloq xo‘jaligi texnik xizmat ko‘rsatish markazi (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). 秀山茶叶 muhofaza talablari mahsulotni Syushan Maotszyanning rasmiy tavsiflaridan boshqacha taʼriflaydi: navlar 福鼎大毫 va 蜀永1号, bog‘lar 700 m dan baland, xomashyo — bahorgi nihollarning kamida 70 % «kurtak va ikki barg», quritish quritgichda (烘干). Syushan Maotszyanning rasmiy tavsiflari kurtaklar yoki kurtak va bir-ikki barg, yuz yillik sichuan mayda bargli nav butalari va qozon haqida gapiradi, Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi esa 800 m dan baland bog‘lar haqida yozadi. 秀山毛尖 belgisidan foydalanish qoidalarini, belgiga qo‘yiladigan mahsulot talablari mustahkamlangan hujjatni ko‘rmadim, shuning uchun taqqoslash belgi hujjati bilan emas, balki intellektual mulk boshqarmasi va uyezd tavsiflari bilan olib boriladi. «Chunsin jibao» 秀山毛尖ni syushan choyining ommaviy markasi deb ataydi, lekin bundan 2018-yil belgisi va 2025-yil ko‘rsatkichi bir xil mahsulotni muhofaza qiladi degan xulosa chiqmaydi. 秀山毛尖 belgisi egasi 秀山茶叶 ariza beruvchisi bilan mos keladimi yoki yo‘qmi, topilgan manbalarga ko‘ra aniqlanmaydi.
Geografik koordinatalar: Taxminan 28,4° sh. k. va 109,0° shq. u. (uyezd markazi). Ikkala manba ham Syushanni «30-parallel oltin choy kamari»ga joylashtiradi; uyezd janubroqda joylashgan, shuning uchun bu koordinatadan ko‘ra shiorroq.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarixi:
- Tarix oldidan. Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi Syushanni «Choy kanonida» (《茶经》) tilga olingan «巴山峡川» — «Ba tog‘lari va daryo daralari» o‘lkasiga kiritadi. Uning taʼrifiga ko‘ra, Syushanning merosiy hukmdorlari-tusi (土司) dan qolgan bog‘larda hozirgacha bir necha yuz yillik choy daraxtlari o‘sadi.
- O‘lkaning qadimgi tilga olinishi. Nomoddiy meros haqidagi uyezd sahifasiga ko‘ra, Sharqiy Xan davrida, Szyanʼan yillarida, Syushan yerlari Fulin okrugi (涪陵郡) janubiy qismiga kirgan, «Xuayango chji» (《华阳国志》) esa bu okrug choy, kinovar, lok, asal va mum berganini yozadi. Min oxiri — Sin boshidan choy, uning so‘zlariga ko‘ra, Syushanning qo‘shnilar bilan asosiy ayirboshlash tovari bo‘lgan. Bu syushan choyining umumiy tarixi, Syushan Maotszyan nomining emas.
- Saroyga o‘lpon — ikki versiya. Chunsin hukumati xabariga ko‘ra (2022), Min oxiri — Sin boshida syushan choylari 猛董茶, 民主茶 va 尖山茶 o‘lpon choylari qatoriga kiritilgan. Xitoy xalqaro radiosi saytidagi 2017-yil nashri («Tszintszi jibao» gazetasidan qayta nashr) uyezd qishloq xo‘jaligi qo‘mitasi so‘zlariga tayanib, boshqa vaqt va boshqa nomni aytadi: Sin oxirida o‘lpon 猛洞茶 bo‘lgan va «bir jing choy uchun bir du guruch» (斗米换斤茶) degan maqol yurgan. Qaysi versiya to‘g‘ri ekanini topilgan manbalarga ko‘ra hal qilib bo‘lmaydi. Uyezd hukumati nomoddiy meros sahifasida kechki Sin davri sanasini qo‘llab-quvvatlaydi, lekin choy nomini aytmaydi.
- 2015. Uyezd choyni yirik miqyosda «qayta ishlovchi kompaniya plyus baza plyus dehqon xo‘jaliklari» sxemasi bo‘yicha rivojlantirishni boshladi.
- 2018. Syushan Chunsinda birinchi bo‘lib yoz-kuz choyiga subsidiyalar joriy qildi: shu paytgacha yozgi va kuzgi barg, nashr so‘zlariga ko‘ra, terilmagan va qayta ishlanmagan. O‘sha yili uyezd eksport choyi namunaviy bazasini qurdi, 28-dekabrda esa Syushan Maotszyan geografik ko‘rsatkichga aylandi.
- 2021. Uyezd butunxitoy «mintaqaviy xususiyatlarga ega go‘zal choy o‘lkasi» unvonini oldi; uyezdning o‘zi va Syushan Maotszyan Xitoyning «yuz uyezd, yuz choy va yuz kishi» ro‘yxatiga kirdi.
- Nomoddiy meros. Uyezd saytida «Syushan Maotszyanni yetishtirish va tayyorlash texnikasi» (秀山毛尖栽培与制作技艺) shahar darajasidagi nomoddiy madaniy meros obyekti sifatida qayd etilgan. Kiritilgan yili u yerda ko‘rsatilmagan.
Nomi: 秀山 (Xiùshān) — uyezd nomi; 毛尖 (máojiān) — «tukli uchlari», yosh tuklangan nihollardan o‘ralgan yashil choylarning umumiy nomi.
Madaniy ahamiyati: Uyezd targ‘ibotni «geografik ko‘rsatkich plyus kompaniya markasi» modeli bo‘yicha quradi: Syushan Maotszyan — umumiy nom, uning ostida mahalliy firmalarning markalari chiqadi. Chunsin hukumati uni shaharning uchta mintaqaviy ommaviy brendlaridan biri deb ataydi.

3. Botanik tavsifi va xomashyo

Nav / Kultivar: Uyezd hukumati Syushan Maotszyan uchun eng yaxshi xomashyo sifatida yoshi yuzdan oshgan sichuan mayda bargli navi (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) butalarining bargini ataydi. Uyezd choy sohasi haqida umuman 2017-yil nashri yozishicha, eski sichuan mayda bargli (川小叶) butalar yangilangan va 福鼎大白茶, 黄金茶 va 金观音 navlari kiritilgan. Chunsin hukumati (2022) «Ulinshan yaxshilangan choy navlari ko‘chatzori»ni (武陵山良种茶叶繁育场) eslatadi, lekin navlarni nomlamaydi. Qo‘shni 秀山茶叶 nomining muhofaza talablari boshqa navlarni belgilaydi — 福鼎大毫 va 蜀永1号.
Xomashyo: Kurtaklar (芽头) — Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi choy chiqishini hisoblab shunday yozadi (12-bo‘lim). Uyezd hukumati anʼanaviy xomashyoni kengroq taʼriflaydi: saralangan «kurtak va bir barg» yoki «kurtak va ikki barg» nihollari (一叶一芽, 两叶一芽).
Terim: Uyezdda choy terish mavsumi, Chunsin hukumati xabariga ko‘ra, martdan oktyabrgacha, taxminan sakkiz oy davom etadi. Anʼanaviy Syushan Maotszyan uchun uyezd hukumati Sinmin va Gyuy (清明, 谷雨) fasllari atrofini, yaʼni taxminan aprelni ataydi.
Terish standarti: Belgining terish standarti mustahkamlangan meʼyoriy hujjatini ko‘rmadim. Ikki tavsif farqlanadi: Chunsin Intellektual mulk boshqarmasida — kurtaklar, uyezd hukumatida — kurtak va bir yoki ikki barg.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Chunsin janubi-sharqidagi Ulinshan tog‘lari.
O‘sish balandligi: 800 m dan baland — Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi tavsifiga ko‘ra. Uyezd hukumati boshqacha yozadi: anʼanaviy bog‘lar past va o‘rta tog‘larda, 500–800 m balandlikda yotadi. Qo‘shni 秀山茶叶 nomi uchun muhofaza talablari 700 m dan balandlikni belgilaydi.
Iqlim: Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi tavsifiga ko‘ra, qish va bahorda tuman ko‘p, yoz va kuzda bulutlilik (冬春多雾，夏秋多云); bog‘lar shahardan uzoqda joylashgan.
Tuproqlar: Topilgan manbalarda maʼlumot yo‘q.
O‘rmon va choy: Uyezd hukumati choy o‘rmon bilan birga o‘sadigan shakllangan tizimni tasvirlaydi (林-茶复合农业生态系统): bog‘lardan yuqorida o‘rmon, pastda dalalar, daryolar va qishloqlar. Uning so‘zlariga ko‘ra, o‘rmon bog‘lar uchun namlikni saqlaydi, dalalar esa ularga oziq beradi.
Bog‘lar maydoni: Chunsin hukumati maʼlumotlariga ko‘ra (2022), uyezdda 183 ming mu choy bog‘lari bor. O‘sha yerda 44 choy qayta ishlovchi kompaniya va 66 kooperativ haqida aytilgan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi asosiy bosqichni shunday tasvirlaydi: terilgan barg qizigan katta temir qozonga solinadi va past olovda sekin qovuriladi, usta esa uni ikki qo‘li bilan, «go‘yo taytszitsyuen kabi» aylantiradi, har bir barg bir tekis qizishi uchun. Bu sikl ikki-uch marta takrorlanadi. Manba harorat, vaqt, namlik kabi parametrlarni bermaydi.

Uyezd hukumati nomoddiy meros sahifasida anʼanaviy texnikaning bosqichlarini sanab o‘tadi:

Elaklarda saralash (筛分, shāifēn).
Yangi bargni yoyish (摊放, tānfàng).
Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
Sovutish (摊凉, tānliáng).
Birinchi o‘rash (初揉, chūróu).
Quritish (烘二青, hōng èrqīng).
Takroriy o‘rash (复揉, fùróu).
Kesaklarni ajratish (解块, jiěkuài).
Shakl berish (做形, zuòxíng).
Quritish (干燥, gānzào).

Anʼanaviy texnikaning asosiy uskunasi, o‘sha sahifaga ko‘ra, o‘tin yoqiladigan temir qozon (柴火铁锅).

6. Organoleptik xususiyatlar

Ikki rasmiy tavsif — Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi va uyezd hukumati — deyarli mos keladi:

Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Zich qattiq o‘ramlar (条索紧密) — Chunsin Intellektual mulk boshqarmasida. Uyezd hukumati: yangi, suvli zumrad rangdagi (色泽鲜润翠绿) zich tekis barg (紧结匀整).
Quruq barg hidi: Yosh kashtan hidi seziladi (嫩栗香显) — Chunsin Intellektual mulk boshqarmasida, quruq barg ko‘rinishi bilan bir jumlada.
Damlama hidi: Uyezd hukumati: hid baland, uzoq va toza, kuchli kashtan toni bilan (香气高长纯正、栗香高). Bu quruq bargga yoki damlamaga tegishli ekani u yerda aytilmagan.
Taʼmi: Yangi, yumshoq, shirin va silliq (鲜醇甘滑) — ikkala manba ham shunday yozadi.
Damlama rangi: Sariq-yashil, yorqin (黄绿明亮) — ikkala manba ham shunday yozadi.
Choy tubi (damlangan barg): Nozik yashil, tekis (嫩绿均匀); uyezd hukumati uning yaltiroq (明亮) ekanini qo‘shadi.

7. Kimyoviy tarkibi

Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi choy polifenollari ulushini keltiradi, lekin usulsiz, qayta hisoblash bazasisiz va tanlanmasiz, sonning o‘zi esa yashil choy uchun odatiy qiymatlarga mos kelmaydi. Men uni ko‘chirmayman. Topilgan manbalarda boshqa fizik-kimyoviy maʼlumotlar yo‘q. Qo‘shni 秀山茶叶 nomining muhofaza talablaridagi chegaralar (suvda eruvchi moddalar 38,0–50,0 %, polifenollar 13,0–24,0 %, aminokislotalar 1,8–4,5 %, kofein 1,8–4,0 %) o‘sha mahsulot uchun mo‘ljallangan va 秀山毛尖 belgisiga tegishli emas.

8. Damlash

Yashil choy uchun sinf amaliyoti.

Suv harorati: 80–85 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
Jarayon:
1. Idishni qizdirish.
2. Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
3. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan so‘ng.
4. Damlamaning bir qismini qoldirib ichish.
5. Suv quyish.
6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlardan uzoqda. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

10. Narxi va qalbakilari

Topilgan manbalarda narxlar haqida maʼlumot yo‘q. Chunsin hukumati syushan choyi «yaxshi va arzon» ekanini hamda uyezd yillar davomida o‘zga markalar uchun buyurtma asosida choy tayyorlashini yozadi.

Qalbakilardan qanday qochish kerak:
- O‘ramda «秀山毛尖» geografik ko‘rsatkich belgisini qidirish.
- Uni «秀山茶叶» geografik ko‘rsatkichli mahsulot belgisi bilan chalkashtirmaslik: bu o‘z talablariga ega boshqa muhofaza qilinadigan nom.
- Ishlab chiqaruvchi Syushan uyezdidan ekanini tekshirish.
- Barg — zich o‘ramlar, hid — yosh kashtan, damlama — sariq-yashil va yorqin.

11. Qiziqarli faktlar

1 jing (500 g) quruq choy uchun, Chunsin Intellektual mulk boshqarmasi hisobiga ko‘ra, taxminan 50 ming kurtak ketadi — terimchi shuncha marta niholni uzadi.
Mukofotlar orasida Chunsin hukumati (2022) «Chjuncha bey» (中茶杯) tanlovining maxsus oltin mukofotini ataydi.
«Chunsin jibao» reportaji (2023) Chunsin qishloq xo‘jaligi qo‘mitasi saytida uyezdning laqabini keltiradi — «bir oyog‘i uch provinsiyada» (一脚踏三省).

12. Qardosh choylar bilan taqqoslash

Syushan choyi (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): O‘sha uyezdning qo‘shni muhofaza qilinadigan nomi — 2025-yildan geografik ko‘rsatkichli mahsulot. Muhofaza talablari bahorgi «kurtak va ikki barg» nihollaridan o‘ralgan, quritgichda quritilgan yashil choyni tasvirlaydi: o‘tkir uchlari va sariq-yashil yaltirog‘i bor ingichka o‘ramlar, turg‘un toza hid, yangi tetik taʼm, sariq-yashil yorqin damlama.
Guchjan Maotszyan (古丈毛尖): Xunanning Syansi-Tutszzya-Myao avtonom okrugidagi Guchjan uyezdining yashil choyi — ham Ulinshan tog‘laridan.
Sinyan Maotszyan (信阳毛尖): Xenanning maotszyani, Xitoyning buyuk yashil choylaridan biri.
Duyun Maotszyan (都匀毛尖): Guychjouning mashhur maotszyani.
Yunchuan Syuya (永川秀芽): Chunsinning boshqa taniqli yashil choyi.

Xulosa:

Syushan Maotszyan — Chunsin janubi-sharqidagi Ulinshan tog‘larining qozonda qovurilgan yashil choyi: zich o‘ramlar, yosh kashtan hidi, sariq-yashil damlama va yangi yumshoq taʼm. Uning ortida shaharning eng yirik choy bazasi, 2018-yil sertifikat belgisi, nomoddiy meros deb tan olingan texnika va manbalar kechki imperiya davri o‘lpon choylariga bog‘laydigan anʼana turadi, garchi sanalar va nomlarda farq qilsa ham. Qo‘shni 秀山茶叶 nomi — 2025-yilgi alohida ro‘yxatdan o‘tish, boshqa talablarga ega, bu choyning ikkinchi nomi emas.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida