Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) este un ceai verde din comitatul autonom Xiushan al poporului tujia și miao (秀山土家族苗族自治县), situat în sud-estul orașului Chongqing, provenind din grădinile montane Wulingshan. Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing îl descrie ca pe un ceai preparat prin prăjire tradițională în ceaun (炒青, chǎoqīng): răsuciri dense, cu o aromă pronunțată de castană tânără, infuzie galben-verzuie și limpede, gust proaspăt și catifelat. Din 28 decembrie 2018, denumirea este protejată ca marcă geografică de certificare, iar tehnica de cultivare și prelucrare este, potrivit site-ului comitatului, obiect al patrimoniului cultural imaterial la nivel municipal. Guvernul orașului Chongqing numește comitatul drept cea mai mare bază de ceai a orașului, iar Xiushan Maojian unul dintre cele trei branduri publice regionale ale Chongqingului. Nu trebuie confundat cu 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „ceaiul Xiushan”): sub această denumire, ceaiul din același comitat a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică în 2025, printr-o înregistrare separată și cu cerințe de produs care diferă de descrierile oficiale ale Xiushan Maojian.

1. Clasificare și Origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Nu am văzut documentul mărcii cu clasa; clasa a fost stabilită pe baza tehnologiei descrise în două surse oficiale. Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing scrie că ceaiul este produs prin tehnologia tradițională de prăjire în ceaun (传统炒青工艺). Guvernul comitatului, pe pagina dedicată patrimoniului imaterial, enumeră etapele: fixare, rulare, uscare parțială, uscare finală; etapa de oxidare nu apare în listă și numește direct Xiushan Maojian drept un ceai verde ales (为绿茶中的精品).
Categorie: Ceai verde răsucit de tip „maojian”; marcă geografică de certificare (2018).
Origine: China, oraș cu statut administrativ special Chongqing (重庆, Chóngqìng), comitatul autonom Xiushan al poporului tujia și miao (秀山, Xiùshān).
Zonă: Nu am văzut delimitarea juridică a zonei mărcii; sursele vorbesc despre grădinile comitatului din munții Wulingshan. Guvernul comitatului numește drept principale zone ale tehnicii tradiționale orașele Hong’an (洪安镇) și Zhongling (钟灵镇) și comuna Haiyang (海洋乡). Zona denumirii învecinate 秀山茶叶, 11 orașe și comune, 109 sate, este stabilită în propriile sale cerințe de protecție și nu se referă la marca 秀山毛尖.
Statut de protecție: Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing listează 秀山毛尖 ca indicație geografică din 28 decembrie 2018 și îi păstrează fișa în secțiunea mărcilor colective și de certificare. Tipul de protecție este precizat într-un reportaj al ziarului „Chongqing Ribao” (2023), preluat de Comitetul Agricol din Chongqing: în 2018, „秀山毛尖”, ca marcă publică a ceaiului Xiushan, a fost înregistrată ca marcă geografică de certificare (地理标志证明商标). Nu am găsit numărul mărcii și nici titularul; nu am verificat dacă înregistrarea este încă valabilă. O publicație a guvernului Chongqing (2022), în paragraful despre ceai, menționează că comitatul deține două indicații geografice printre mărcile „două produse, un standard” (两品一标), fără a le numi; aceeași publicație menționează separat indicația geografică agricolă 秀山金银花 (2010), deci din acest text nu se poate trage concluzia că ambele indicații sunt pentru ceai.
Relația cu 秀山茶叶: Este o altă denumire protejată, nu un al doilea nume al aceleiași mărci. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală a Chinei, prin anunțul nr. 640 (datat 16 iulie 2025, publicat 13 august 2025), a recunoscut 秀山茶叶 ca produs cu indicație geografică; solicitantul este centrul de servicii tehnice agricole al comitatului (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Cerințele de protecție pentru 秀山茶叶 descriu produsul altfel decât descrierile oficiale ale Xiushan Maojian: soiurile 福鼎大毫 și 蜀永1号, grădini de la 700 m, materie primă de cel puțin 70 % lăstari de primăvară „mugure și două frunze”, uscare în uscător (烘干). Descrierile oficiale ale Xiushan Maojian vorbesc despre muguri sau muguri cu una-două frunze, arbuști seculari din soiul szechuan cu frunze mici și ceaun, iar Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing despre grădini situate peste 800 m. Nu am văzut regulamentul de utilizare a mărcii 秀山毛尖, care ar fixa cerințele de produs sub marcă, astfel încât comparația se face cu descrierile Oficiului pentru Proprietate Intelectuală și ale comitatului, nu cu documentul mărcii. „Chongqing Ribao” numește 秀山毛尖 marcă publică a ceaiului Xiushan, dar din aceasta nu rezultă că marca din 2018 și indicația din 2025 protejează același produs. Dacă titularul mărcii 秀山毛尖 coincide cu solicitantul pentru 秀山茶叶, sursele găsite nu permit să se stabilească.
Coordonate geografice: Aproximativ 28,4° lat. N și 109,0° long. E (centrul comitatului). Ambele surse plasează Xiushan în „centura de aur a ceaiului de pe paralela 30”; comitatul se află mai la sud, deci este mai degrabă un slogan decât o coordonată.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Preistorie. Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing situează Xiushan la marginea „巴山峡川” — „munții Ba și cheile fluviale”, menționate în „Canonul ceaiului” (《茶经》). Potrivit aceleiași descrieri, în grădinile rămase de la conducătorii ereditari tusi (土司) ai Xiushanului cresc și astăzi arbori de ceai cu vârste de câteva sute de ani.
- Mențiuni vechi ale regiunii. Potrivit paginii comitatului despre patrimoniul imaterial, în timpul dinastiei Han de Est, în anii Jian’an, pământurile Xiushan făceau parte din partea sudică a prefecturii Fuling (涪陵郡), iar „Huayang guo zhi” (《华阳国志》) scrie că această prefectură producea ceai, cinabru, lac, miere și ceară. De la sfârșitul dinastiei Ming și începutul dinastiei Qing, ceaiul a fost, potrivit aceleiași surse, principala marfă de schimb a Xiushanului cu vecinii. Aceasta este istoria generală a ceaiului Xiushan, nu a denumirii Xiushan Maojian.
- Tribut către curte — două versiuni. Potrivit unei comunicări a guvernului Chongqing (2022), la sfârșitul dinastiei Ming și începutul dinastiei Qing, ceaiurile Xiushan 猛董茶, 民主茶 și 尖山茶 au fost incluse printre ceaiurile de tribut. O publicație din 2017 de pe site-ul Radio China Internațional (preluare din ziarul „Jingji Ribao”), citând comitetul agricol al comitatului, indică altă perioadă și alt nume: la sfârșitul dinastiei Qing, ceaiul de tribut era 猛洞茶, iar în popor circula zicala „o dublu de orez pentru un jin de ceai” (斗米换斤茶). Care versiune este corectă, sursele găsite nu permit să se stabilească. Guvernul comitatului, pe pagina despre patrimoniul imaterial, susține datarea de la sfârșitul dinastiei Qing, dar nu numește ceaiul.
- 2015. Comitatul a început dezvoltarea ceaiului pe scară largă după modelul „companie procesatoare plus bază plus gospodării țărănești”.
- 2018. Xiushan a fost primul din Chongqing care a introdus subvenții pentru ceaiul de vară-toamnă: înainte, frunza de vară și de toamnă, potrivit publicației, nu era culeasă și nici procesată. În același an, comitatul a construit o bază demonstrativă de ceai pentru export, iar pe 28 decembrie Xiushan Maojian a devenit indicație geografică.
- 2021. Comitatul a primit titlul național de „frumos ținut al ceaiului cu specific regional”; comitatul și Xiushan Maojian au intrat în lista Chinei „o sută de comitate, o sută de ceaiuri și o sută de oameni”.
- Patrimoniu imaterial. Pe site-ul comitatului, „Tehnica de cultivare și prelucrare a Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) figurează ca obiect al patrimoniului cultural imaterial la nivel municipal. Anul includerii nu este indicat.
Denumire: 秀山 (Xiùshān) este numele comitatului; 毛尖 (máojiān) înseamnă „vârfuri pufoase”, denumire generică pentru ceaiurile verzi răsucite din lăstari tineri cu perișori.
Semnificație culturală: Comitatul își construiește promovarea după modelul „indicație geografică plus marca companiei”: Xiushan Maojian este denumirea comună sub care apar mărcile firmelor locale. Guvernul Chongqing îl numește unul dintre cele trei branduri publice regionale ale orașului.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

Soi / Cultivar: Guvernul comitatului numește drept cea mai bună materie primă pentru Xiushan Maojian frunza arbuștilor din soiul szechuan cu frunze mici (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) cu vârsta de peste o sută de ani. Despre industria ceaiului din comitat în ansamblu, publicația din 2017 scrie că arbuștii vechi de szechuan cu frunze mici (川小叶) au fost întineriți și au fost introduse soiurile 福鼎大白茶, 黄金茶 și 金观音. Guvernul Chongqing (2022) menționează pepiniere de „soiuri ameliorate de ceai din Wulingshan” (武陵山良种茶叶繁育场), dar nu numește soiurile. Cerințele de protecție pentru denumirea învecinată 秀山茶叶 stabilesc alte soiuri — 福鼎大毫 și 蜀永1号.
Materie primă: Muguri (芽头) — așa scrie Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing, calculând randamentul ceaiului (secțiunea 12). Guvernul comitatului descrie materia primă tradițională mai larg: lăstari aleși „mugure cu o frunză” sau „mugure cu două frunze” (一叶一芽, 两叶一芽).
Cules: Sezonul de cules în comitat, potrivit comunicării guvernului Chongqing, durează din martie până în octombrie, aproximativ opt luni. Pentru Xiushan Maojian tradițional, guvernul comitatului indică perioada din jurul sezoanelor Qingming și Guyu (清明, 谷雨), adică aproximativ aprilie.
Standard de cules: Nu am văzut un document normativ al mărcii cu standardul de cules. Cele două descrieri diferă: la Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing — muguri, la guvernul comitatului — muguri cu una sau două frunze.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Regiune: Munții Wulingshan din sud-estul Chongqingului.
Altitudine: Peste 800 m, conform descrierii Oficiului pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing. Guvernul comitatului scrie altfel: grădinile tradiționale se află în zona deluroasă joasă și medie, la altitudini de 500–800 m. Pentru denumirea învecinată 秀山茶叶, cerințele de protecție stabilesc altitudinea de la 700 m.
Climat: Conform descrierii Oficiului pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing, iarna și primăvara sunt frecvente cețurile, vara și toamna — nebulozitatea (冬春多雾，夏秋多云); grădinile sunt departe de oraș.
Soluri: Nu există date în sursele găsite.
Pădure și ceai: Guvernul comitatului descrie un sistem consolidat în care ceaiul crește împreună cu pădurea (林-茶复合农业生态系统): deasupra grădinilor este pădure, dedesubt câmpuri, râuri și sate. Potrivit acesteia, pădurea păstrează umiditatea pentru grădini, iar câmpurile le oferă hrană.
Suprafața grădinilor: Conform datelor guvernului Chongqing (2022), în comitat există 183 de mii de mu de grădini de ceai. Tot acolo se menționează 44 de companii procesatoare de ceai și 66 de cooperative.

5. Tehnologia de Producție

Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing descrie etapa-cheie astfel: frunza culeasă este pusă într-un ceaun mare de fier încins și prăjită lent la foc mic, iar maistrul o întoarce cu ambele mâini, „ca în taijiquan”, pentru ca fiecare frunză să se încălzească uniform. Acest ciclu se repetă de două-trei ori. Parametrii — temperaturi, timpi, umiditate — nu sunt indicați de sursă.

Guvernul comitatului, pe pagina despre patrimoniul imaterial, enumeră etapele tehnicii tradiționale:

Sortare pe site (筛分, shāifēn).
Așternerea frunzei proaspete pentru ofilire (摊放, tānfàng).
Fixare (杀青, shāqīng).
Răcire (摊凉, tānliáng).
Prima rulare (初揉, chūróu).
Uscare parțială (烘二青, hōng èrqīng).
Rulare repetată (复揉, fùróu).
Desfacerea cocoloașelor (解块, jiěkuài).
Formare (做形, zuòxíng).
Uscare finală (干燥, gānzào).

Principalul echipament al tehnicii tradiționale, potrivit aceleiași pagini, este ceaunul de fier pe lemne (柴火铁锅).

6. Caracteristici Organoleptice

Cele două descrieri oficiale — ale Oficiului pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing și ale guvernului comitatului — aproape coincid:

Aspectul frunzei uscate: Răsuciri dense și strânse (条索紧密) — la Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing. Guvernul comitatului: frunză densă și uniformă (紧结匀整), de culoare proaspătă, suculentă, verde smarald (色泽鲜润翠绿).
Aroma frunzei uscate: Aromă pronunțată de castană tânără (嫩栗香显) — la Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing, în aceeași frază cu aspectul frunzei uscate.
Aroma infuziei: Guvernul comitatului: aromă înaltă, persistentă și curată, cu o puternică notă de castană (香气高长纯正、栗香高). Dacă se referă la frunza uscată sau la infuzie, nu este precizat.
Gust: Proaspăt, catifelat, dulce și fin (鲜醇甘滑) — așa scriu ambele surse.
Culoarea infuziei: Galben-verzuie, limpede (黄绿明亮) — așa scriu ambele surse.
Frunza după infuzare: Verde fraged, uniform (嫩绿均匀); guvernul comitatului adaugă că este lucioasă (明亮).

7. Compoziție Chimică

Oficiul pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing indică procentul de polifenoli ai ceaiului, dar fără metodă, bază de calcul și eșantion, iar valoarea în sine nu corespunde cu valorile obișnuite pentru ceaiul verde. Nu o preiau. Alte date fizico-chimice nu există în sursele găsite. Limitele din cerințele de protecție pentru denumirea învecinată 秀山茶叶 (substanțe solubile în apă 38,0–50,0 %, polifenoli 13,0–24,0 %, aminoacizi 1,8–4,5 %, cafeină 1,8–4,0 %) sunt concepute pentru acel produs și nu se referă la marca 秀山毛尖.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
Proces:
1. Preîncălziți vesela.
2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
5. Completați cu apă.
6. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Guvernul Chongqing scrie că ceaiul Xiushan este „bun și ieftin”, iar comitatul produce de ani de zile ceai pentru mărcile altora.

Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați pe ambalaj mențiunea indicației geografice „秀山毛尖”.
- Nu o confundați cu mențiunea produsului cu indicație geografică „秀山茶叶”: este o altă denumire protejată, cu cerințe proprii.
- Verificați ca producătorul să fie din comitatul Xiushan.
- Frunza — răsuciri dense, aroma — de castană tânără, infuzia — galben-verzuie și limpede.

11. Fapte Interesante

Pentru 1 jin (500 g) de ceai uscat, potrivit calculului Oficiului pentru Proprietate Intelectuală din Chongqing, sunt necesari aproximativ 50 de mii de muguri — de tot atâtea ori culegătorul rupe lăstarul.
Printre distincții, guvernul Chongqing (2022) numește premiul special de aur al concursului „Zhongcha Bei” (中茶杯).
Reportajul „Chongqing Ribao” (2023) de pe site-ul Comitetului Agricol din Chongqing citează porecla comitatului — „cu un picior în trei provincii” (一脚踏三省).

12. Comparație cu Ceaiuri Înrudite

Ceaiul Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Denumire protejată învecinată din același comitat, produs cu indicație geografică din 2025. Cerințele de protecție descriu un ceai verde răsucit din lăstari de primăvară „mugure și două frunze”, uscat în uscător: răsuciri fine cu vârfuri ascuțite și luciu galben-verzui, aromă persistentă și curată, gust proaspăt și vioi, infuzie galben-verzuie și limpede.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Ceai verde din comitatul Guzhang, din prefectura autonomă Xiangxi a poporului tujia și miao din Hunan, tot din munții Wulingshan.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian din Henan, unul dintre marile ceaiuri verzi ale Chinei.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Faimosul maojian din Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Un alt ceai verde cunoscut din Chongqing.

În concluzie:

Xiushan Maojian este un ceai verde prăjit în ceaun din munții Wulingshan, din sud-estul Chongqingului: răsuciri dense, aromă de castană tânără, infuzie galben-verzuie și gust proaspăt și catifelat. În spatele lui se află cea mai mare bază de ceai a orașului, marca de certificare din 2018, tehnica recunoscută ca patrimoniu imaterial și o tradiție pe care sursele o ridică la ceaiurile de tribut ale epocii imperiale târzii, deși diverg în privința datelor și a denumirilor. Denumirea învecinată 秀山茶叶 este o înregistrare separată din 2025, cu alte cerințe, nu un al doilea nume al acestui ceai.

Surse

Indicație geografică

Lista completă — pe pagina Surse