Xiùshān máojiān

ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន ធូចៀ ម៉ៅ (秀山土家族苗族自治县) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង ពីចម្ការនៅលើភ្នំវូលីងសាន។ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងបានពណ៌នាអំពីតែនេះថាជាតែដែលផលិតដោយការអាំងក្នុងខ្ទះបុរាណ (炒青, chǎoqīng)៖ គ្រាប់តែរមូរណែនដែលមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់គ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែថ្លាពណ៌លឿងបៃតងភ្លឺ រសជាតិស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់។ ចាប់តាំងពីថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ ហើយបច្ចេកទេសដាំដុះ និងផលិត យោងតាមគេហទំព័ររបស់ស្រុក គឺជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតទីក្រុង។ រដ្ឋាភិបាលក្រុងឆុងឈីងហៅស្រុកនេះថាជាមូលដ្ឋានតែធំជាងគេរបស់ទីក្រុង ហើយស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាម៉ាកសាធារណៈប្រចាំតំបន់មួយក្នុងចំណោមម៉ាកសាធារណៈទាំងបីរបស់ក្រុងឆុងឈីង។ វាមិនគួរច្រឡំជាមួយ 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè «តែស៊ីវសាន») ឡើយ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះ តែពីស្រុកតែមួយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2025 ដោយការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក និងដោយមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលដែលខុសពីការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ទេ ចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាពីការពណ៌នាជាផ្លូវការពីរ។ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងសរសេរថា តែនេះផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាអាំងក្នុងខ្ទះបុរាណ (传统炒青工艺)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីបានរាយបញ្ជីជំហានដូចជា ការឆ្លុះកម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួតបន្ត ការសម្ងួត ដោយគ្មានជំហានអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងបញ្ជី ហើយបានហៅស៊ីវសាន ម៉ៅជាន ដោយផ្ទាល់ថាជាតែល្អវិសេសក្នុងចំណោមតែបៃតង (为绿茶中的精品)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងរមូរប្រភេទ «ម៉ៅជាន» សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ (2018)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ទីក្រុងស្វយ័តកណ្តាលឆុងឈីង (重庆, Chóngqìng) ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន ធូចៀ ម៉ៅ (秀山, Xiùshān)។
• តំបន់: ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់សញ្ញាទេ ប្រភពនានានិយាយអំពីចម្ការនៃស្រុកនៅលើភ្នំវូលីងសាន។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះតំបន់សំខាន់ៗនៃបច្ចេកទេសបុរាណថាជាទីប្រជុំជនហុងអាន (洪安镇) និងចុងលីង (钟灵镇) និងឃុំហៃយ៉ាង (海洋乡)។ តំបន់នៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 គឺ 11 ឃុំនិងទីប្រជុំជន ភូមិចំនួន 109 ត្រូវបានកំណត់ក្នុងលក្ខខណ្ឌការពាររបស់វាផ្ទាល់ ហើយមិនទាក់ទងនឹងសញ្ញា 秀山毛尖 ទេ។
• ស្ថានភាពការពារ: អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងបានចាត់ទុក 秀山毛尖 ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 ហើយរក្សាទុកឯកសាររបស់វានៅក្នុងផ្នែកសញ្ញាសមូហភាព និងវិញ្ញាបនប័ត្រ។ ប្រភេទនៃការការពារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរបាយការណ៍របស់កាសែត «ឆុងឈីង រិបាវ» (2023) ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយគណៈកម្មាធិការកសិកម្មឆុងឈីង៖ នៅឆ្នាំ 2018 «秀山毛尖» ជាម៉ាកសាធារណៈរបស់តែស៊ីវសាន ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标)។ ខ្ញុំរកមិនឃើញលេខសញ្ញា និងអ្នកកាន់សញ្ញាទេ មិនបានត្រួតពិនិត្យឡើងវិញថាតើការចុះបញ្ជីនៅតែមានសុពលភាពដែរឬទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅក្នុងកថាខណ្ឌអំពីតែ បានរៀបរាប់ពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចំនួនពីររបស់ស្រុក ក្នុងចំណោមសញ្ញា «ផលិតផលពីរ សញ្ញាមួយ» ដោយមិនដាក់ឈ្មោះវា ការបោះពុម្ពដដែលបានដាក់ឈ្មោះដោយឡែកពីគ្នាអំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម 秀山金银花 (2010) ដូច្នេះមិនអាចចាត់ទុកសញ្ញាទាំងពីរនេះថាជាសញ្ញាតែបានទេ ដោយផ្អែកលើអត្ថបទនេះ។
• ទំនាក់ទំនងជាមួយ 秀山茶叶: នេះគឺជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នា មិនមែនជាឈ្មោះទីពីរនៃសញ្ញាតែមួយនោះទេ។ រដ្ឋបាលរដ្ឋកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តាមរយៈសេចក្តីជូនដំណឹងលេខ 640 (ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025) បានទទួលស្គាល់ 秀山茶叶 ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកដាក់ពាក្យគឺមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មបច្ចេកទេសកសិកម្មស្រុក (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)។ លក្ខខណ្ឌការពាររបស់ 秀山茶叶 ពណ៌នាផលិតផលខុសពីការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន៖ ពូជ 福鼎大毫 និង 蜀永1号 ចម្ការពីកម្ពស់ 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ វត្ថុធាតុដើមមិនតិចជាង 70 % នៃពន្លកនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» ការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីន (烘干)។ ការពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន និយាយអំពីពន្លក ឬពន្លកដែលមានស្លឹកមួយឬពីរ ដើមឈើអាយុរាប់រយឆ្នាំនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន និងការប្រើខ្ទះ ហើយអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងនិយាយអំពីចម្ការលើសពី 800 ម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញលក្ខខណ្ឌប្រើប្រាស់សញ្ញា 秀山毛尖 ដែលកំណត់លក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលក្រោមសញ្ញានោះទេ ដូច្នេះការប្រៀបធៀបធ្វើឡើងជាមួយការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញា និងស្រុក មិនមែនជាមួយឯកសារសញ្ញាទេ។ «ឆុងឈីង រិបាវ» ហៅ 秀山毛尖 ថាជាម៉ាកសាធារណៈរបស់តែស៊ីវសាន ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាសញ្ញាឆ្នាំ 2018 និងសញ្ញាបញ្ជាក់ឆ្នាំ 2025 ការពារផលិតផលតែមួយដូចគ្នានោះទេ។ ថាតើអ្នកកាន់សញ្ញា 秀山毛尖 ត្រូវនឹងអ្នកដាក់ពាក្យ 秀山茶叶 ឬអត់ មិនអាចកំណត់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109.0° រយៈបណ្តោយខាងកើត (កណ្តាលស្រុក)។ ប្រភពទាំងពីរដាក់ស៊ីវសាននៅក្នុង «ខ្សែក្រវាត់តែមាសខ្សែស្របទី 30» ស្រុកនេះស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងបន្ថែមទៀត ដូច្នេះនេះគឺជាពាក្យស្លោកជាងកូអរដោនេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • បុរេប្រវត្តិ។ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងចាត់ទុកស៊ីវសានជាតំបន់ «巴山峡川» ដែលមានន័យថា «ភ្នំប៉ា និងជ្រោះទន្លេ» ដែលត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》)។ យោងតាមការពណ៌នារបស់ពួកគេ នៅក្នុងចម្ការដែលបន្សល់ទុកពីអ្នកគ្រប់គ្រងតំណពូជ ធូស៊ី (土司) នៃស៊ីវសាន នៅតែមានដើមតែដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដុះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
  • ការលើកឡើងពីបុរាណអំពីតំបន់។ យោងតាមទំព័រស្រុកអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបី នៅសម័យហានខាងកើត ក្នុងឆ្នាំជៀនអាន ទឹកដីស៊ីវសានគឺជាផ្នែកខាងត្បូងនៃស្រុកហ្វូលីង (涪陵郡) ហើយ «ហួយ៉ាងគួចឺ» (《华阳国志》) បានសរសេរថាស្រុកនេះផ្តល់តែ ខ្មៅដីក្រហម ជ័រ ទឹកឃ្មុំ និងក្រមួន។ ចាប់ពីចុងរាជវង្សមិង ដើមរាជវង្សឈីង តែយោងតាមទំព័រនោះ គឺជាទំនិញដោះដូរដ៏សំខាន់របស់ស៊ីវសានជាមួយប្រទេសជិតខាង។ នេះជាប្រវត្តិទូទៅនៃតែស៊ីវសាន មិនមែនជាឈ្មោះស៊ីវសាន ម៉ៅជានទេ។
  • សួយសារអាករដល់រាជវាំង ពីរកំណែ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅចុងរាជវង្សមិង ដើមរាជវង្សឈីង តែស៊ីវសាន 猛董茶, 民主茶 និង 尖山茶 ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចំនួនតែសួយសារអាករ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2017 នៅលើគេហទំព័រវិទ្យុអន្តរជាតិចិន (បោះពុម្ពឡើងវិញពីកាសែត «ជីងជី រិបាវ») ដោយផ្អែកលើការបញ្ជាក់ពីគណៈកម្មាធិការកសិកម្មស្រុក បានដាក់ឈ្មោះពេលវេលា និងឈ្មោះផ្សេងទៀត៖ នៅចុងរាជវង្សឈីង តែសួយសារអាករគឺ 猛洞茶 ហើយមានពាក្យស្លោក «អង្ករមួយហាបសម្រាប់តែមួយជិន» (斗米换斤茶)។ កំណែណាត្រឹមត្រូវ មិនអាចសម្រេចបានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីគាំទ្រកាលបរិច្ឆេទចុងរាជវង្សឈីង ប៉ុន្តែមិនដាក់ឈ្មោះតែនោះទេ។
  • 2015។ ស្រុកបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍន៍តែក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំតាមគ្រោងការណ៍ «ក្រុមហ៊ុនកែច្នៃ បូកមូលដ្ឋាន បូកកសិដ្ឋានកសិករ»។
  • 2018។ ស៊ីវសានជាកន្លែងដំបូងគេនៅឆុងឈីងដែលណែនាំការឧបត្ថម្ភធនសម្រាប់តែរដូវក្តៅ-សរទរដូវ៖ មុននេះ ស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ មិនត្រូវបានគេប្រមូល និងកែច្នៃទេ។ នៅឆ្នាំដដែលនោះ ស្រុកបានសាងសង់មូលដ្ឋានតាំងពិព័រណ៍តែនាំចេញ ហើយនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • 2021។ ស្រុកទទួលបានងារជា «ស្រុកតែស្រស់ស្អាតដែលមានលក្ខណៈតំបន់» ទូទាំងប្រទេស ស្រុកខ្លួនឯង និងស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បានចូលក្នុងបញ្ជី «ស្រុកមួយរយ តែមួយរយ មនុស្សមួយរយ» របស់ប្រទេសចិន។
  • បេតិកភណ្ឌអរូបី។ នៅលើគេហទំព័រស្រុក «បច្ចេកទេសដាំដុះ និងផលិតស៊ីវសាន ម៉ៅជាន» (秀山毛尖栽培与制作技艺) ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតទីក្រុង។ ឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនោះទេ។
• ឈ្មោះ: 秀山 (Xiùshān) គឺជាឈ្មោះស្រុក 毛尖 (máojiān) មានន័យថា «ចុងរោម» ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងរមូរពីពន្លកខ្ចីដែលមានរោម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកកសាងការផ្សព្វផ្សាយតាមគំរូ «សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ បូកម៉ាកក្រុមហ៊ុន»៖ ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាឈ្មោះរួម ដែលម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកដាក់លក់។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីងហៅវាថាជាម៉ាកសាធារណៈប្រចាំតំបន់មួយក្នុងចំណោមបីរបស់ទីក្រុង។

3. ការពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺស្លឹកនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) ដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំ។ អំពីឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុកទាំងមូល ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2017 បានសរសេរថា ដើមចាស់នៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小叶) ត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព ហើយពូជ 福鼎大白茶, 黄金茶 និង 金观音 ត្រូវបានណែនាំ។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) បានលើកឡើងពីថ្នាលបណ្តុះ «ពូជតែដែលបានកែលម្អនៃវូលីងសាន» (武陵山良种茶叶繁育场) ប៉ុន្តែមិនដាក់ឈ្មោះពូជទេ។ លក្ខខណ្ឌការពារនៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 កំណត់ពូជផ្សេងទៀត គឺ 福鼎大毫 និង 蜀永1号។
• វត្ថុធាតុដើម: ពន្លក (芽头) ដូចដែលអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងបានសរសេរ ដោយគណនាទិន្នផលតែ (ផ្នែកទី 12)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាវត្ថុធាតុដើមបុរាណវិសាលភាពធំជាង៖ ពន្លកដែលបានជ្រើសរើស «ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ» ឬ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» (一叶一芽, 两叶一芽)។
• ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលតែនៅក្នុងស្រុក យោងតាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង មានរយៈពេលពីខែមីនាដល់ខែតុលា ប្រហែលប្រាំបីខែ។ សម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន បុរាណ រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានដាក់ឈ្មោះពេលវេលាប្រហែលរដូវឈីងមីង និងគូយូ (清明, 谷雨) ដែលមានន័យថាប្រហែលខែមេសា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារបទដ្ឋាននៃសញ្ញាដែលមានស្តង់ដារប្រមូលផលទេ។ ការពណ៌នាពីរមានភាពខុសគ្នា៖ អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងនិយាយអំពីពន្លក រដ្ឋាភិបាលស្រុកនិយាយអំពីពន្លកដែលមានស្លឹកមួយឬពីរ។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំវូលីងសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង។
• កម្ពស់ដាំដុះ: លើសពី 800 ម៉ែត្រ យោងតាមការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរខុសគ្នា៖ ចម្ការបុរាណស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំទាប និងកណ្តាល កម្ពស់ 500-800 ម៉ែត្រ។ សម្រាប់ឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 លក្ខខណ្ឌការពារកំណត់កម្ពស់ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ។
• អាកាសធាតុ: យោងតាមការពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង រដូវរងា និងរដូវផ្ការីកមានអ័ព្ទច្រើន រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានពពកច្រើន (冬春多雾，夏秋多云) ចម្ការឆ្ងាយពីទីក្រុង។
• ដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ព្រៃឈើ និងតែ: រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាអំពីប្រព័ន្ធដែលបានបង្កើតឡើង ដែលតែដុះរួមជាមួយព្រៃឈើ (林-茶复合农业生态系统)៖ នៅពីលើចម្ការគឺព្រៃឈើ នៅខាងក្រោមគឺវាលស្រែ ទន្លេ និងភូមិ។ យោងតាមពួកគេ ព្រៃឈើរក្សាសំណើមសម្រាប់ចម្ការ ហើយវាលស្រែផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់ពួកគេ។
• ផ្ទៃដីចម្ការ: យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) នៅក្នុងស្រុកមានចម្ការតែ 183 ពាន់មូ។ នៅទីនោះក៏បាននិយាយអំពីក្រុមហ៊ុនកែច្នៃតែចំនួន 44 និងសហករណ៍ចំនួន 66 ផងដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងពណ៌នាជំហានសំខាន់ដូចតទៅ៖ ស្លឹកដែលបានប្រមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែកធំដែលក្តៅខ្លាំង ហើយត្រូវបានអាំងយឺតៗលើកម្ដៅទាប ហើយមេជាងបង្វិលវាដោយដៃទាំងពីរ «ដូចជាក្នុងតៃជីឈួន» ដើម្បីឱ្យស្លឹកនីមួយៗឡើងកម្ដៅស្មើគ្នា។ វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពីរទៅបីដង។ ប្រភពមិនផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ ដូចជាសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា សំណើម។

រដ្ឋាភិបាលស្រុកនៅលើទំព័រអំពីបេតិកភណ្ឌអរូបីបានរាយបញ្ជីជំហាននៃបច្ចេកទេសបុរាណ៖

1. ការតម្រៀបនៅលើច្រវ៉ាក់ (筛分, shāifēn)។
2. ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
3. ការឆ្លុះកម្ដៅ (杀青, shāqīng)។
4. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
5. ការរមូរដំបូង (初揉, chūróu)។
6. ការសម្ងួតបន្ត (烘二青, hōng èrqīng)។
7. ការរមូរម្តងទៀត (复揉, fùróu)។
8. ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài)។
9. ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng)។
10. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

ឧបករណ៍សំខាន់នៃបច្ចេកទេសបុរាណ យោងតាមទំព័រដដែល គឺខ្ទះដែកដែលដុតដោយអុស (柴火铁锅)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពណ៌នាជាផ្លូវការពីរ គឺរបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង និងរដ្ឋាភិបាលស្រុក ស្ទើរតែដូចគ្នា៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់រមូរណែនតឹង (条索紧密) យោងតាមអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុក៖ ស្លឹកណែនរាបស្មើ (紧结匀整) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតស្រស់ថ្លា (色泽鲜润翠绿)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់គ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី (嫩栗香显) យោងតាមអាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង ក្នុងប្រយោគតែមួយជាមួយរូបរាងស្លឹកស្ងួត។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: រដ្ឋាភិបាលស្រុក៖ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ វែង និងបរិសុទ្ធ ជាមួយនឹងសម្លេងដើមទ្រូងខ្លាំង (香气高长纯正、栗香高)។ ថាតើវាសំដៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែ មិនបានបញ្ជាក់នៅទីនោះទេ។
• រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ ផ្អែម និងរលោង (鲜醇甘滑) ដូចដែលប្រភពទាំងពីរបានសរសេរ។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង ភ្លឺ (黄绿明亮) ដូចដែលប្រភពទាំងពីរបានសរសេរ។
• ស្លឹកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ): បៃតងខ្ចី រាបស្មើ (嫩绿均匀) រដ្ឋាភិបាលស្រុកបន្ថែមថាវាភ្លឺរលោង (明亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីងបានផ្តល់សមាមាត្រសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ ប៉ុន្តែដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ មូលដ្ឋានគណនាឡើងវិញ និងគំរូ ហើយចំនួនខ្លួនឯងមិនសមស្របនឹងតម្លៃធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងទេ។ ខ្ញុំមិនចម្លងវាទេ។ មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ដែនកំណត់ពីលក្ខខណ្ឌការពារនៃឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 (សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 38.0-50.0 %, ប៉ូលីហ្វេណុល 13.0-24.0 %, អាស៊ីតអាមីណូ 1.8-4.5 %, ជាតិកាហ្វេអ៊ីន 1.8-4.0 %) ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ផលិតផលនោះ ហើយមិនទាក់ទងនឹងសញ្ញា 秀山毛尖 ទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80-85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• វិធីសាស្រ្ត:
  1. កម្ដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកញ៉ាំដំបូង បន្ទាប់ពី 40-60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកញ៉ាំ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0-5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីងសរសេរថា តែស៊ីវសាន «ល្អ និងមិនថ្លៃ» ហើយស្រុកធ្វើតែកម្មង់សម្រាប់ម៉ាកផ្សេងទៀតអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «秀山毛尖» នៅលើវេចខ្ចប់។
  • កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «秀山茶叶»៖ នេះគឺជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នាដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្ទាល់ខ្លួន។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស៊ីវសាន។
  • ស្លឹកគឺជាគ្រាប់រមូរណែន ក្លិនក្រអូបគឺគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែមានពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សម្រាប់តែស្ងួត 1 ជិន (500 ក្រាម) យោងតាមការគណនារបស់អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឆុងឈីង ត្រូវការពន្លកប្រហែល 50 ពាន់ ដែលជាចំនួនដងដូចគ្នាដែលអ្នកប្រមូលត្រូវបេះពន្លក។
• ក្នុងចំណោមរង្វាន់នានា រដ្ឋាភិបាលឆុងឈីង (2022) បានដាក់ឈ្មោះរង្វាន់មាសពិសេសនៃការប្រកួតប្រជែង «ចុងឆា ប៉ី» (中茶杯)។
• របាយការណ៍ «ឆុងឈីង រិបាវ» (2023) នៅលើគេហទំព័ររបស់គណៈកម្មាធិការកសិកម្មឆុងឈីងបានដកស្រង់ឈ្មោះហៅក្រៅរបស់ស្រុកថា «ជើងម្ខាងក្នុងខេត្តបី» (一脚踏三省)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដែលពាក់ព័ន្ធ

• តែស៊ីវសាន (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): ឈ្មោះការពារជិតខាងនៃស្រុកតែមួយ គឺជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។ លក្ខខណ្ឌការពារពណ៌នាអំពីតែបៃតងរមូរពីពន្លកនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» ដែលសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីន៖ គ្រាប់រមូរស្តើងដែលមានចុងស្រួច និងពន្លឺចែងចាំងលឿងបៃតង ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធយូរអង្វែង រសជាតិស្រស់រឹងមាំ ទឹកតែលឿងបៃតងភ្លឺ។
• គូចាង ម៉ៅជាន (古丈毛尖): តែបៃតងនៃស្រុកគូចាងក្នុងស្រុកស្វយ័តស៊ាងស៊ី ធូចៀ ម៉ៅ នៃខេត្តហ៊ូណាន ក៏មកពីភ្នំវូលីងសានដែរ។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន (信阳毛尖): ម៉ៅជាននៃខេត្តហឺណាន ជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ប្រទេសចិន។
• ឌូយុន ម៉ៅជាន (都匀毛尖): ម៉ៅជានដ៏ល្បីល្បាញនៃខេត្តគួយចូវ។
• យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតនៃក្រុងឆុងឈីង។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ីវសាន ម៉ៅជាន គឺជាតែបៃតងដែលអាំងក្នុងខ្ទះពីភ្នំវូលីងសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃក្រុងឆុងឈីង៖ គ្រាប់រមូរណែន ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី ទឹកតែលឿងបៃតង និងរសជាតិស្រស់ទន់ភ្លន់។ នៅពីក្រោយវាគឺជាមូលដ្ឋានតែធំជាងគេរបស់ទីក្រុង សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រឆ្នាំ 2018 បច្ចេកទេសដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌអរូបី និងប្រពៃណីដែលប្រភពនានាលើកឡើងថាមានប្រភពចេញពីតែសួយសារអាករនៃសម័យចក្រពត្តិចុងក្រោយ ទោះបីជាខុសគ្នានៅក្នុងកាលបរិច្ឆេទ និងឈ្មោះក៏ដោយ។ ឈ្មោះជិតខាង 秀山茶叶 គឺជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកពីឆ្នាំ 2025 ដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្សេងទៀត មិនមែនជាឈ្មោះទីពីរនៃតែនេះទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 国家地理标志（重庆市知识产权局目录）

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព