Xiùshān máojiān

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — groene thee uit de autonome Xiushan Tujia en Miao arrondissement (秀山土家族苗族自治县) in het zuidoosten van Chongqing, afkomstig uit tuinen in het Wulingshan-gebergte. De Chongqing Intellectual Property Administration beschrijft de thee als een traditioneel in een wok gebakken groene thee (炒青, chǎoqīng): stevig gedraaide bladeren met een duidelijk aroma van jonge kastanje, een helder geelgroen infuus en een frisse, zachte smaak. Sinds 28 december 2018 is de naam beschermd als geografisch certificeringsmerk; de teelt- en productietechniek is volgens de website van het arrondissement een immaterieel cultureel erfgoed op stedelijk niveau. De gemeente Chongqing noemt het arrondissement de grootste theebasis van de stad en Xiushan Maojian een van de drie regionale publieke merken van Chongqing. Verwar de thee niet met 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „Xiushan-thee”): onder die naam wordt thee uit hetzelfde arrondissement in 2025 erkend als product met geografische aanduiding, met een aparte registratie en producteisen die afwijken van de officiële beschrijvingen van Xiushan Maojian.

1. Classificatie en Herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Ik heb het document van het merk met de klasse niet gezien; de klasse is bepaald op basis van de technologie uit twee officiële beschrijvingen. De Chongqing Intellectual Property Administration schrijft dat de thee volgens een traditionele wokbrandtechniek (传统炒青工艺) wordt gemaakt. De arrondissementsoverheid noemt op de pagina over immaterieel erfgoed de fasen — fixeren, rollen, voordrogen, drogen; een oxidatiefase ontbreekt in de opsomming — en noemt Xiushan Maojian expliciet een uitgelezen groene thee (为绿茶中的精品).
• Categorie: Gedraaide groene thee van het type „maojian”; geografisch certificeringsmerk (2018).
• Herkomst: China, stadsprovincie Chongqing (重庆, Chóngqìng), autonome arrondissement Xiushan Tujia en Miao (秀山, Xiùshān).
• Gebied: De juridische grens van het merkgebied heb ik niet gezien; bronnen spreken over tuinen van het arrondissement in het Wulingshan-gebergte. Als belangrijkste gebieden van de traditionele techniek noemt de arrondissementsoverheid de gemeenten Hong’an (洪安镇) en Zhongling (钟灵镇) en de township Haiyang (海洋乡). Het gebied van de naburige naam 秀山茶叶 — 11 townships en gemeenten, 109 dorpen — is vastgelegd in de eigen beschermingseisen en heeft geen betrekking op het merk 秀山毛尖.
• Beschermingsstatus: De Chongqing Intellectual Property Administration vermeldt 秀山毛尖 als geografische aanduiding sinds 28 december 2018 en houdt een kaart bij in de sectie collectieve en certificeringsmerken. Het type bescherming wordt verduidelijkt in een reportage van de krant Chongqing Ribao (2023), overgenomen door het landbouwcomité van Chongqing: in 2018 werd „秀山毛尖” als publiek merk voor Xiushan-thee geregistreerd als geografisch certificeringsmerk (地理标志证明商标). Het merknummer en de houder heb ik niet gevonden; of de registratie nog geldig is, heb ik niet opnieuw gecontroleerd. Een publicatie van de gemeente Chongqing (2022) vermeldt in de paragraaf over thee dat het arrondissement twee geografische aanduidingen heeft onder de tekens „两品一标”, zonder ze te noemen; dezelfde publicatie noemt apart de agrarische geografische aanduiding 秀山金银花 (2010), dus uit deze tekst kan niet worden afgeleid dat beide aanduidingen op thee betrekking hebben.
• Verhouding tot 秀山茶叶: Dit is een andere beschermde naam, geen tweede benaming voor hetzelfde merk. De China National Intellectual Property Administration heeft met aankondiging nr. 640 (gedateerd 16 juli 2025, gepubliceerd 13 augustus 2025) 秀山茶叶 erkend als product met geografische aanduiding; aanvrager is het agrarisch technisch servicecentrum van het arrondissement (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). De beschermingseisen voor 秀山茶叶 beschrijven het product anders dan de officiële beschrijvingen van Xiushan Maojian: cultivars 福鼎大毫 en 蜀永1号, tuinen vanaf 700 m, grondstof van minimaal 70 % voorjaarsscheuten „knop en twee bladeren”, drogen in een droger (烘干). Officiële beschrijvingen van Xiushan Maojian spreken over knoppen of een knop met één tot twee bladeren, eeuwenoude struiken van een Sichuanse kleinbladige cultivar en een wok; de Chongqing Intellectual Property Administration spreekt over tuinen boven 800 m. De gebruiksregels van het merk 秀山毛尖, waarin de producteisen onder het merk zijn vastgelegd, heb ik niet gezien; de vergelijking berust dus op beschrijvingen van de Chongqing Intellectual Property Administration en het arrondissement, niet op het merkdocument. Chongqing Ribao noemt 秀山毛尖 een publiek merk voor Xiushan-thee, maar daaruit volgt niet dat het merk uit 2018 en de aanduiding uit 2025 hetzelfde product beschermen. Of de houder van het merk 秀山毛尖 dezelfde is als de aanvrager van 秀山茶叶, valt op basis van de gevonden bronnen niet vast te stellen.
• Geografische coördinaten: Ongeveer 28,4° N.B. en 109,0° O.L. (arrondissementscentrum). Beide bronnen plaatsen Xiushan in de „gouden theegordel van de 30e breedtegraad”; het arrondissement ligt zuidelijker, dus dit is eerder een slogan dan een coördinaat.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

• Geschiedenis:
  • Voorgeschiedenis. De Chongqing Intellectual Property Administration rekent Xiushan tot het gebied „巴山峡川” — „bergen van Ba en rivierkloven”, genoemd in de Theeklassieker (《茶经》). Volgens dezelfde beschrijving groeien in tuinen die zijn overgebleven van de erfelijke heersers-tusi (土司) van Xiushan nog steeds theebomen van enkele honderden jaren oud.
  • Oude vermeldingen van het gebied. Volgens de arrondissementspagina over immaterieel erfgoed behoorde het land van Xiushan tijdens de Oostelijke Han, in de Jian’an-periode, tot het zuidelijke deel van het district Fuling (涪陵郡), en de Huayangguo zhi (《华阳国志》) schrijft dat dit district thee, cinnaber, lak, honing en was leverde. Vanaf het einde van de Ming en het begin van de Qing was thee volgens die pagina het belangrijkste ruilmiddel van Xiushan met de buren. Dit is algemene geschiedenis van Xiushan-thee, niet van de naam Xiushan Maojian.
  • Tribuut aan het hof — twee versies. Volgens een bericht van de gemeente Chongqing (2022) werden aan het einde van de Ming en het begin van de Qing de Xiushan-theeën 猛董茶, 民主茶 en 尖山茶 opgenomen onder de tribuuttheeën. Een publicatie uit 2017 op de website van China Radio International (overdruk van de krant Jingji Ribao) noemt op basis van het landbouwcomité van het arrondissement een andere tijd en een andere naam: aan het einde van de Qing was 猛洞茶 tribuutthee, en er bestond een gezegde „een dou rijst voor een jin thee” (斗米换斤茶). Welke versie juist is, valt op basis van de gevonden bronnen niet te bepalen. De arrondissementsoverheid steunt op de pagina over immaterieel erfgoed de laat-Qing-datering, maar noemt de naam van de thee niet.
  • 2015. Het arrondissement begon thee op grote schaal te ontwikkelen volgens het model „verwerkend bedrijf plus basis plus boerenhuishoudens”.
  • 2018. Xiushan voerde als eerste in Chongqing subsidies in voor zomer-herfstthee: daarvoor werd zomer- en herfstblad volgens de publicatie niet geplukt en niet verwerkt. In hetzelfde jaar bouwde het arrondissement een demonstratiebasis voor exportthee, en op 28 december werd Xiushan Maojian een geografische aanduiding.
  • 2021. Het arrondissement kreeg de landelijke titel „mooi theegebied met regionale kenmerken”; het arrondissement zelf en Xiushan Maojian werden opgenomen in de Chinese lijst „honderd arrondissementen, honderd theeën en honderd mensen”.
  • Immaterieel erfgoed. Op de website van het arrondissement staat de „Teelt- en productietechniek van Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) geregistreerd als immaterieel cultureel erfgoed op stedelijk niveau. Het jaar van opname wordt daar niet vermeld.
• Naam: 秀山 (Xiùshān) is de naam van het arrondissement; 毛尖 (máojiān) betekent „harige puntjes”, een gangbare naam voor gedraaide groene theeën van jonge, behaarde scheuten.
• Culturele betekenis: Het arrondissement bouwt de promotie op volgens het model „geografische aanduiding plus bedrijfsmerk”: Xiushan Maojian is de overkoepelende naam waaronder merken van lokale bedrijven verschijnen. De gemeente Chongqing noemt de thee een van de drie regionale publieke merken van de stad.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

• Cultivar: De arrondissementsoverheid noemt blad van Sichuanse kleinbladige struiken (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) van meer dan honderd jaar oud de beste grondstof voor Xiushan Maojian. Over de theesector van het arrondissement als geheel schrijft de publicatie uit 2017 dat oude Sichuanse kleinbladige struiken (川小叶) werden vernieuwd en cultivars 福鼎大白茶, 黄金茶 en 金观音 werden geïntroduceerd. De gemeente Chongqing (2022) noemt kwekerijen voor „verbeterde theecultivars van Wulingshan” (武陵山良种茶叶繁育场), maar noemt geen cultivars. De beschermingseisen van de naburige naam 秀山茶叶 schrijven andere cultivars voor — 福鼎大毫 en 蜀永1号.
• Grondstof: Knoppen (芽头) — zo schrijft de Chongqing Intellectual Property Administration bij de berekening van de theeopbrengst (sectie 12). De arrondissementsoverheid beschrijft de traditionele grondstof ruimer: uitgelezen scheuten „knop met één blad” of „knop met twee bladeren” (一叶一芽, 两叶一芽).
• Pluk: Het plukseizoen in het arrondissement duurt volgens de gemeente Chongqing van maart tot oktober, ongeveer acht maanden. Voor traditionele Xiushan Maojian noemt de arrondissementsoverheid de periode rond Qingming en Guyu (清明, 谷雨), dus ongeveer april.
• Plukstandaard: Een normatief document van het merk met een plukstandaard heb ik niet gezien. Twee beschrijvingen lopen uiteen: bij de Chongqing Intellectual Property Administration knoppen, bij de arrondissementsoverheid een knop met één of twee bladeren.

4. Terroir en Teelteigenaardigheden

• Regio: Wulingshan-gebergte in het zuidoosten van Chongqing.
• Hoogteligging: Boven 800 m — volgens de beschrijving van de Chongqing Intellectual Property Administration. De arrondissementsoverheid schrijft anders: traditionele tuinen liggen in laag- en middengebergte, op 500–800 m hoogte. Voor de naburige naam 秀山茶叶 schrijven de beschermingseisen een hoogte vanaf 700 m voor.
• Klimaat: Volgens de beschrijving van de Chongqing Intellectual Property Administration is er in winter en voorjaar veel mist en in zomer en herfst veel bewolking (冬春多雾，夏秋多云); de tuinen liggen ver van de stad.
• Bodem: Er zijn geen gegevens in de gevonden bronnen.
• Bos en thee: De arrondissementsoverheid beschrijft een gegroeid systeem waarin thee samen met bos groeit (林-茶复合农业生态系统): boven de tuinen bos, beneden velden, rivieren en dorpen. Volgens die bron houdt het bos vocht vast voor de tuinen en voeden de velden ze.
• Oppervlakte tuinen: Volgens de gemeente Chongqing (2022) telt het arrondissement 183 duizend mu aan theetuinen. Daar wordt ook gesproken over 44 theeverwerkende bedrijven en 66 coöperaties.

5. Productietechnologie

De Chongqing Intellectual Property Administration beschrijft de kernfase als volgt: het geplukte blad wordt in een sterk verhitte grote ijzeren wok gelegd en langzaam op laag vuur gebakken, terwijl de meester het met beide handen keert, „als bij taijiquan”, zodat elk blad gelijkmatig wordt verhit. Deze cyclus wordt twee tot drie keer herhaald. Parameters — temperaturen, tijden, vochtigheid — geeft de bron niet.

De arrondissementsoverheid noemt op de pagina over immaterieel erfgoed de fasen van de traditionele techniek:

1. Zeven (筛分, shāifēn).
2. Uitspreiden van vers blad (摊放, tānfàng).
3. Fixeren (杀青, shāqīng).
4. Afkoelen (摊凉, tānliáng).
5. Eerste rollen (初揉, chūróu).
6. Voordrogen (烘二青, hōng èrqīng).
7. Tweede rollen (复揉, fùróu).
8. Klonten breken (解块, jiěkuài).
9. Vormen (做形, zuòxíng).
10. Drogen (干燥, gānzào).

De belangrijkste uitrusting van de traditionele techniek is volgens dezelfde pagina een ijzeren wok op houtvuur (柴火铁锅).

6. Organoleptische Kenmerken

Twee officiële beschrijvingen — van de Chongqing Intellectual Property Administration en de arrondissementsoverheid — komen vrijwel overeen:

• Uiterlijk van droog blad: Stevige, strakke draaiingen (条索紧密) — volgens de Chongqing Intellectual Property Administration. De arrondissementsoverheid: stevig, gelijkmatig blad (紧结匀整) met een frisse, sappige smaragdgroene kleur (色泽鲜润翠绿).
• Aroma van droog blad: Duidelijk aroma van jonge kastanje (嫩栗香显) — volgens de Chongqing Intellectual Property Administration, in één zin met het uiterlijk van het droge blad.
• Aroma van het infuus: De arrondissementsoverheid: hoog, lang en zuiver aroma met een sterke kastanjetoon (香气高长纯正、栗香高). Of dit op droog blad of infuus slaat, wordt daar niet gezegd.
• Smaak: Fris, zacht, zoet en glad (鲜醇甘滑) — zo schrijven beide bronnen.
• Kleur van het infuus: Geelgroen, helder (黄绿明亮) — zo schrijven beide bronnen.
• Theeblad na zetten: Zachtgroen, gelijkmatig (嫩绿均匀); de arrondissementsoverheid voegt toe dat het glanzend is (明亮).

7. Chemische Samenstelling

De Chongqing Intellectual Property Administration geeft een percentage theepolyfenolen, maar zonder methode, berekeningsbasis en steekproef, en het getal strookt niet met gebruikelijke waarden voor groene thee. Ik neem het niet over. Andere fysisch-chemische gegevens zijn er in de gevonden bronnen niet. De grenswaarden uit de beschermingseisen van de naburige naam 秀山茶叶 (wateroplosbare stoffen 38,0–50,0 %, polyfenolen 13,0–24,0 %, aminozuren 1,8–4,5 %, cafeïne 1,8–4,0 %) zijn bedoeld voor dat product en hebben geen betrekking op het merk 秀山毛尖.

8. Zetwijze

Praktijk van de klasse voor groene thee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
• Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
• Werkwijze:
  1. Verwarm het servies voor.
  2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
  3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
  4. Drink en laat een deel van het infuus achter.
  5. Schenk water bij.
  6. Twee tot drie herhaalde infusies.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en Namaak

Er zijn geen prijsgegevens in de gevonden bronnen. De gemeente Chongqing schrijft dat Xiushan-thee „goed en niet duur” is en dat het arrondissement jarenlang thee in opdracht voor andere merken produceert.

• Hoe namaak te vermijden:
  • Kijk of de geografische aanduiding „秀山毛尖” op de verpakking staat.
  • Verwar het niet met de aanduiding „秀山茶叶” voor een product met geografische aanduiding: dat is een andere beschermde naam met eigen eisen.
  • Controleer of de producent uit het arrondissement Xiushan komt.
  • Het blad is stevig gedraaid, het aroma is van jonge kastanje, het infuus is geelgroen en helder.

11. Interessante Feiten

• Voor 1 jin (500 g) droge thee zijn volgens de berekening van de Chongqing Intellectual Property Administration ongeveer 50 duizend knoppen nodig — even vaak plukt de plukker een scheut.
• Onder de onderscheidingen noemt de gemeente Chongqing (2022) de speciale gouden prijs van de wedstrijd „Zhongcha Bei” (中茶杯).
• De reportage van Chongqing Ribao (2023) op de site van het landbouwcomité van Chongqing citeert de bijnaam van het arrondissement — „met één been in drie provincies” (一脚踏三省).

12. Vergelijking met Verwante Theeën

• Xiushan-thee (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Naburige beschermde naam uit hetzelfde arrondissement — product met geografische aanduiding sinds 2025. De beschermingseisen beschrijven een gedraaide groene thee van voorjaarsscheuten „knop en twee bladeren”, gedroogd in een droger: fijne draaiingen met scherpe punten en geelgroene glans, aanhoudend zuiver aroma, frisse, levendige smaak, geelgroen helder infuus.
• Guzhang Maojian (古丈毛尖): Groene thee uit het arrondissement Guzhang in de autonome prefectuur Xiangxi Tujia en Miao in Hunan — eveneens uit het Wulingshan-gebergte.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian uit Henan, een van de grote groene theeën van China.
• Duyun Maojian (都匀毛尖): Beroemde maojian uit Guizhou.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Andere bekende groene thee uit Chongqing.

Ter afsluiting:

Xiushan Maojian is een in een wok gebakken groene thee uit het Wulingshan-gebergte in het zuidoosten van Chongqing: stevige draaiingen, aroma van jonge kastanje, geelgroen infuus en frisse, zachte smaak. Achter de thee staan de grootste theebasis van de stad, een certificeringsmerk uit 2018, een techniek die als immaterieel erfgoed is erkend en een traditie die bronnen terugvoeren tot tribuuttheeën uit de late keizertijd, al lopen data en namen uiteen. De naburige naam 秀山茶叶 is een aparte registratie uit 2025 met andere eisen, geen tweede naam voor deze thee.

Bronnen

Geografische aanduiding

• 国家地理标志（重庆市知识产权局目录）

Volledige lijst — op de pagina Bronnen