Xiùshān máojiān · thetea.app

秀山毛尖（Xiùshān máojiān）は、重慶市南東部の秀山トゥチャ族ミャオ族自治県（秀山土家族苗族自治县）で作られる緑茶で、武陵山脈の茶園に由来する。重慶市知識産権局は、これを伝統的な釜炒り（炒青、chǎoqīng）茶と説明している。茶葉は緊密に撚られ、若栗を思わせる明瞭な香り、黄緑色で明るい水色、新鮮で柔らかな味わいを持つ。2018年12月28日以降、この名称は地理的証明商標として保護されており、県のウェブサイトによれば、その栽培・製造技術は市級無形文化遺産に登録されている。重慶市政府は秀山県を市内最大の茶葉生産基地とし、秀山毛尖を重慶の三つの地域公共ブランドの一つに数えている。秀山毛尖は「秀山茶葉」（Xiùshān cháyè）と混同してはならない。秀山茶葉は同じ県の茶として2025年に地理的表示保護製品として認定されたが、登録は別個のものであり、製品要件も秀山毛尖の公式説明とは異なる。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。商標の登録文書における等級区分は確認できていない。等級は二つの公式説明にある技術から判断した。重慶市知識産権局は、茶が伝統的な釜炒り技術（传统炒青工艺）で作られると述べている。県政府は無形文化遺産のページで、殺青、揉捻、二次乾燥、乾燥という工程を列挙しており、酸化工程は記載されていない。また秀山毛尖を緑茶の中でも優れた逸品（为绿茶中的精品）と呼んでいる。
カテゴリー: 「毛尖」タイプの撚れた緑茶。地理的証明商標（2018年）。
原産地: 中国、重慶市直轄市（重庆、Chóngqìng）、秀山トゥチャ族ミャオ族自治県（秀山、Xiùshān）。
生産地域: 商標の法的な生産地域境界は確認できていない。資料では県内の武陵山脈にある茶園とされる。県政府は伝統技術の主要地域として洪安鎮（洪安镇）、鍾霊鎮（钟灵镇）、海洋郷（海洋乡）を挙げている。隣接する名称「秀山茶葉」の生産地域は11の郷鎮、109の村に及び、その保護要件に定められているが、秀山毛尖商標には関係しない。
保護状況: 重慶市知識産権局は、秀山毛尖を2018年12月28日付けの地理的表示として登録し、団体商標・証明商標部門にそのカードを掲載している。保護の種類については、「重慶日報」（2023年）の報道が重慶市農業委員会のサイトで転載されており、2018年に秀山毛尖が秀山茶の公共ブランドとして地理的証明商標（地理标志证明商标）に登録されたとしている。商標番号と権利者は確認できていない。現在も登録が有効かどうかは再確認していない。重慶市政府の発表（2022年）では、茶に関する段落で県に「両品一標」の枠組みで二つの地理的表示があると述べているが、名称は挙げていない。同発表では別に秀山金銀花（2010年）という農産物地理的表示にも言及しているため、この二つを茶の表示とみなすことはできない。
秀山茶葉との関係: これは別の保護名称であり、同じ商標の別名ではない。中国国家知識産権局は公告第640号（2025年7月16日付、同年8月13日公表）で、秀山茶葉を地理的表示保護製品として承認した。申請主体は秀山トゥチャ族ミャオ族自治県農業技術服務中心（秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心）である。秀山茶葉の保護要件は、秀山毛尖の公式説明とは異なる製品を記述している。品種は福鼎大毫と蜀永1号、茶園は標高700 m以上、原料は春芽の「一芯二葉」を70 %以上とし、乾燥は乾燥機（烘干）による。秀山毛尖の公式説明は、芯芽または一芯一葉・一芯二葉、樹齢百年を超える四川小葉種の茶樹、釜炒りを挙げ、重慶市知識産権局は茶園の標高800 m以上としている。秀山毛尖商標の使用規則で製品要件を定めた文書は確認できていないため、比較は商標文書ではなく知識産権局と県の説明に基づく。「重慶日報」は秀山毛尖を秀山茶の公共ブランドとしているが、だからといって2018年の商標と2025年の地理的表示が同一製品を保護していることにはならない。秀山毛尖商標の権利者が秀山茶葉の申請主体と同一かどうかは、確認できた資料では判断できない。
地理座標: 北緯約28.4度、東経約109.0度（県政府所在地）。どちらの資料も秀山を「北緯30度のゴールデンティーベルト」に位置づけているが、県はそれより南にあるため、これは座標というよりスローガンに近い。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 前史. 重慶市知識産権局は、秀山を『茶経』が言及する「巴山峡川」の地に位置づけている。同局の説明によれば、秀山の土司（世襲の在地支配者）が残した茶園には、樹齢数百年の茶樹が今も生育している。
- 古代の記録. 県の無形文化遺産のページによれば、後漢の建安年間、秀山の地は涪陵郡の南部に属し、『華陽国志』はこの郡が茶、辰砂、漆、蜜、蝋を産出したと記している。明末清初以降、茶は秀山が隣接地と交易する主要商品だったとされる。これは秀山茶全般の歴史であり、秀山毛尖という名称の歴史ではない。
- 宮廷への献上茶 — 二つの説. 重慶市政府の発表（2022年）によれば、明末清初に秀山の猛董茶、民主茶、尖山茶が献上茶に含まれた。中国国際放送のサイトに転載された『経済日報』の2017年の記事は、県農業委員会の話として、清末に猛洞茶が献上され、「米一斗で茶一斤を換えた」（斗米换斤茶）という言い伝えがあったとしている。どちらの説が正しいかは、確認できた資料では判断できない。県政府の無形文化遺産のページは清末説を支持しているが、茶の名称は挙げていない。
- 2015年. 県は「加工企業＋基地＋農家」の方式で茶産業の大規模な発展を始めた。
- 2018年. 秀山県は重慶市で初めて夏秋茶への補助金を導入した。それまで夏茶と秋茶は摘採も加工もされていなかったとされる。同年、県は輸出茶のモデル基地を建設し、12月28日に秀山毛尖が地理的表示となった。
- 2021年. 県は全国的な「地域特色ある美しい茶郷」の称号を獲得した。県と秀山毛尖は中国の「百県・百茶・百人」リストに選ばれた。
- 無形文化遺産. 県のサイトでは「秀山毛尖栽培与制作技艺」（秀山毛尖の栽培・製造技術）が市級無形文化遺産に登録されている。登録年は記載されていない。
名称: 秀山（Xiùshān）は県名。毛尖（máojiān）は「産毛のある芽先」を意味し、若く産毛のある芽から作られる撚れた緑茶の一般的な名称。
文化的意義: 県は「地理的表示＋企業ブランド」のモデルで振興を進めている。秀山毛尖は共通の名称であり、その下で地元企業のブランドが展開される。重慶市政府はこれを市内の三つの地域公共ブランドの一つとしている。

3. 植物学的説明と原料

品種 / 栽培品種: 県政府は秀山毛尖の最上級原料として、樹齢百年を超える四川小葉種（川小叶种、chuān xiǎoyè zhǒng）の茶樹の葉を挙げている。県全体の茶産業については、2017年の記事で古い四川小葉種（川小叶）を更新し、福鼎大白茶、黄金茶、金観音を導入したとしている。重慶市政府の発表（2022年）では「武陵山良種茶苗育成場」に言及しているが、品種名は挙げていない。隣接する名称「秀山茶葉」の保護要件では、福鼎大毫と蜀永1号という別の品種が指定されている。
原料: 芽（芽头） — 重慶市知識産権局は茶の出来高を計算する際にそう記している（第12節参照）。県政府は伝統的な原料をより広く、「一芯一葉」または「一芯二葉」（一叶一芽、两叶一芽）の精選された新芽と説明している。
摘採: 重慶市政府によると、県内の茶摘みシーズンは3月から10月までの約8か月間続く。伝統的な秀山毛尖については、県政府は清明と穀雨（清明、谷雨）の頃、つまりおおよそ4月としている。
摘採基準: 商標の規範文書で摘採基準を定めたものは確認できていない。二つの説明には違いがあり、重慶市知識産権局では芽、県政府では一芯一葉または一芯二葉となっている。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 重慶市南東部の武陵山脈。
生育標高: 800 m以上 — 重慶市知識産権局の説明による。県政府は異なる説明をしており、伝統的な茶園は低中山地の標高500〜800 mにあるとしている。隣接する名称「秀山茶葉」の保護要件では標高700 m以上と定められている。
気候: 重慶市知識産権局の説明では、冬と春は霧が多く、夏と秋は曇りが多い（冬春多雾，夏秋多云）。茶園は都市から離れている。
土壌: 確認できた資料にはデータがない。
森林と茶: 県政府は、茶が森林とともに生育する複合農業生態系（林-茶复合农业生态系统）を説明している。茶園の上には森林、下には田畑、川、村がある。森林は茶園に水分を保ち、田畑は養分を供給するとされる。
茶園面積: 重慶市政府（2022年）によれば、県内の茶園面積は18.3万ムー。同発表では茶加工企業44社、合作社66団体とされている。

5. 製造技術

重慶市知識産権局は主要工程を次のように説明している。摘んだ葉を熱した大きな鉄鍋に入れ、弱火でゆっくりと炒る。職人は両手で葉を動かし、太極拳のようにして各葉が均等に加熱されるようにする。このサイクルを2〜3回繰り返す。温度、時間、湿度などの数値は示されていない。

県政府は無形文化遺産のページで、伝統技術の工程を次のように列挙している。

篩分（筛分、shāifēn）
生葉の萎凋（摊放、tānfàng）
殺青（杀青、shāqīng）
冷却（摊凉、tānliáng）
一次揉捻（初揉、chūróu）
二次乾燥（烘二青、hōng èrqīng）
再揉捻（复揉、fùróu）
塊のほぐし（解块、jiěkuài）
整形（做形、zuòxíng）
乾燥（干燥、gānzào）

同ページによれば、伝統技術の主要設備は薪で熱する鉄鍋（柴火铁锅）である。

6. 官能的特徴

重慶市知識産権局と県政府の二つの公式説明はほぼ一致している。

乾燥茶葉の外観: 緊密に撚られた形状（条索紧密） — 重慶市知識産権局による。県政府：緊結で均整（紧结匀整）、鮮やかで潤いのある翠緑色（色泽鲜润翠绿）。
乾燥茶葉の香り: 若栗を思わせる明瞭な香り（嫩栗香显） — 重慶市知識産権局が乾燥茶葉の外観と併せて言及。
水色の香り: 県政府：香気は高く長く純正で、栗の香りが強い（香气高长纯正、栗香高）。これが乾燥茶葉か水色のどちらを指すかは明記されていない。
味: 新鮮で柔らかく、甘く滑らか（鲜醇甘滑） — 両資料が一致。
水色: 黄緑色で明るい（黄绿明亮） — 両資料が一致。
茶殻（抽出後の茶葉）: 若緑色で均一（嫩绿均匀）。県政府は光沢がある（明亮）と加えている。

7. 化学成分

重慶市知識産権局は茶ポリフェノールの割合を示しているが、方法、計算基準、サンプル数がなく、数値自体も緑茶の一般的な値と整合しない。そのため転載しない。他の理化学的データは確認できた資料にはない。隣接する名称「秀山茶葉」の保護要件にある数値範囲（水溶性固形分38.0〜50.0 %、ポリフェノール13.0〜24.0 %、アミノ酸1.8〜4.5 %、カフェイン1.8〜4.0 %）は、その製品のために定められたものであり、秀山毛尖商標には関係しない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法による。

湯温: 80〜85 °C。
茶葉量: 150 mlあたり3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋椀。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
3. 最初の抽出は40〜60秒。
4. 茶湯を一部残して飲む。
5. 湯を注ぎ足す。
6. 2〜3回の抽出を繰り返す。

9. 保存

標準的な方法による。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0〜5 °C、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料には価格データがない。重慶市政府は秀山茶が「質が良く安価」であり、県は長年、他社ブランドのOEM生産を行ってきたと述べている。

偽物を避けるために:
- パッケージに地理的表示「秀山毛尖」の表示があることを確認する。
- 地理的表示保護製品「秀山茶葉」の表示と混同しない。これは別の保護名称であり、独自の要件がある。
- 生産者が秀山県の企業であることを確認する。
- 茶葉は緊密に撚られ、香りは若栗を思わせ、水色は黄緑色で明るい。

11. 興味深い事実

重慶市知識産権局の計算によれば、乾燥茶葉1斤（500 g）あたり約5万個の芽が必要で、これは摘み手が同じ回数だけ芽を摘むことを意味する。
重慶市政府（2022年）は受賞歴の一つとして「中茶杯」（中茶杯）の特別金賞を挙げている。
重慶市農業委員会のサイトに転載された「重慶日報」（2023年）の報道では、県の異名として「一足で三省に跨る」（一脚踏三省）を紹介している。

12. 類似茶との比較

秀山茶葉（秀山茶叶、Xiùshān cháyè）: 同県の隣接する保護名称で、2025年から地理的表示保護製品。保護要件は、春芽の「一芯二葉」から作られ、乾燥機で乾燥された撚れた緑茶を記述している。細く撚れて先端が尖り、黄緑色の光沢があり、長く続く清らかな香り、新鮮で活発な味、黄緑色で明るい水色を持つ。
古丈毛尖（古丈毛尖）: 湖南省湘西トゥチャ族ミャオ族自治州古丈県の緑茶。同じく武陵山脈の産。
信陽毛尖（信阳毛尖）: 河南省の毛尖で、中国の銘茶の一つ。
都匀毛尖（都匀毛尖）: 貴州省の有名な毛尖。
永川秀芽（永川秀芽）: 重慶市のもう一つの有名な緑茶。

まとめ:

秀山毛尖は、重慶市南東部の武陵山脈で作られる釜炒り緑茶である。緊密に撚られた形状、若栗の香り、黄緑色の水色、新鮮で柔らかな味が特徴である。その背後には市内最大の茶葉生産基地、2018年の証明商標、無形文化遺産に登録された技術、そして後期帝政時代の献上茶にまで遡るとされる伝統がある。ただし年次や名称については資料によって異同がある。隣接する名称「秀山茶葉」は2025年の別個の登録であり、要件も異なる。秀山毛尖の別名ではない。

出典

地理的表示

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