Xiùshān máojiān · thetea.app

Sjušaņa Maodzjaņa (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) ir zaļā tēja no Sjušaņas Tudzja un Mjao autonomā apriņķa (秀山土家族苗族自治县) Čuncjinas dienvidaustrumos, no dārziem Uliņšaņas kalnos. Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde to raksturo kā tēju, kas darināta ar tradicionālo grauzdēšanu katlā (炒青, chǎoqīng): cieši savītas lapiņas ar izteiktu jauna kastaņa aromātu, dzeltens zaļš, dzidrs uzlējums, svaiga, maiga garša. Kopš 2018. gada 28. decembra nosaukums ir aizsargāts kā ģeogrāfiskās izcelsmes sertifikācijas zīme, bet audzēšanas un darināšanas tehnika saskaņā ar apriņķa vietni ir pilsētas līmeņa nemateriālā kultūras mantojuma objekts. Čuncjinas valdība apriņķi dēvē par pilsētas lielāko tējas bāzi, bet Sjušaņa Maodzjaņu par vienu no trim Čuncjinas reģionālajiem publiskajiem zīmoliem. Ar nosaukumu 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, “Sjušaņas tēja”) to nevajadzētu jaukt: ar šo nosaukumu tā paša apriņķa tēja 2025. gadā atzīta par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, ar atsevišķu reģistrāciju un tādām prasībām produktam, kas atšķiras no Sjušaņa Maodzjaņas oficiālajiem aprakstiem.

1. Klasifikācija un izcelsme

Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Zīmes dokumentu ar klasi neesmu redzējis; klase noteikta pēc tehnoloģijas no diviem oficiāliem aprakstiem. Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde raksta, ka tēju darina pēc tradicionālās grauzdēšanas katlā tehnoloģijas (传统炒青工艺). Apriņķa valdība lapā par nemateriālo mantojumu uzskaita posmus — fiksācija, vīšana, piežāvēšana, žāvēšana; oksidēšanās posma sarakstā nav — un tieši sauc Sjušaņa Maodzjaņu par izlasi starp zaļajām tējām (为绿茶中的精品).
Kategorija: Vīta zaļā tēja “maodzjaņas” tipā; ģeogrāfiskās izcelsmes sertifikācijas zīme (2018).
Izcelsme: Ķīna, tiešās pārvaldes pilsēta Čuncjina (重庆, Chóngqìng), Sjušaņas Tudzja un Mjao autonomais apriņķis (秀山, Xiùshān).
Zona: Zīmes zonas juridisko robežu neesmu redzējis; avoti runā par apriņķa dārziem Uliņšaņas kalnos. Par galvenajiem tradicionālās tehnikas rajoniem apriņķa valdība sauc Hunaņas (洪安镇) un Džunlinas (钟灵镇) ciematus un Haijanas pagastu (海洋乡). Blakus nosaukuma 秀山茶叶 zona — 11 pagasti un ciemati, 109 ciemi — ir noteikta tā paša aizsardzības prasībās un uz zīmi 秀山毛尖 neattiecas.
Aizsardzības statuss: Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde 秀山毛尖 uzskaita kā ģeogrāfiskās izcelsmes norādi kopš 2018. gada 28. decembra un glabā tās kartīti kolektīvo un sertifikācijas zīmju sadaļā. Aizsardzības veidu precizē laikraksta “Čuncjina žibao” reportāža (2023), ko pārpublicējusi Čuncjinas lauksaimniecības komiteja: 2018. gadā “秀山毛尖” kā Sjušaņas tējas publiskā marka reģistrēta par ģeogrāfiskās izcelsmes sertifikācijas zīmi (地理标志证明商标). Zīmes numuru un turētāju neesmu atradis; vai reģistrācija šobrīd ir spēkā, neesmu pārbaudījis. Čuncjinas valdības publikācija (2022) rindkopā par tēju min, ka apriņķim ir divas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes starp zīmēm “两品一标”, tās nenosaucot; tā pati publikācija atsevišķi nosauc lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi 秀山金银花 (2010), tāpēc uzskatīt abas norādes par tējas norādēm pēc šī teksta nevar.
Attiecība ar 秀山茶叶: Tas ir cits aizsargāts nosaukums, nevis tās pašas zīmes otrais nosaukums. Ķīnas Tautas Republikas Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde ar paziņojumu Nr. 640 (datēts 2025. gada 16. jūlijā, publicēts 2025. gada 13. augustā) atzinusi 秀山茶叶 par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; pieteicējs ir apriņķa lauksaimniecības tehniskā servisa centrs (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Aizsardzības prasības 秀山茶叶 produktu raksturo citādi nekā Sjušaņa Maodzjaņas oficiālie apraksti: šķirnes 福鼎大毫 un 蜀永1号, dārzi no 700 m, izejviela — ne mazāk kā 70 % pavasara dzinumu “pumpurs un divas lapiņas”, žāvēšana žāvētājā (烘干). Sjušaņa Maodzjaņas oficiālie apraksti runā par pumpuriem vai pumpuru ar vienu līdz divām lapiņām, simtgadīgiem Sičuaņas sīklapu šķirnes krūmiem un katlu, bet Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde — par dārziem virs 800 m. Zīmes 秀山毛尖 lietošanas noteikumus, kuros produktam zem zīmes noteiktas prasības, neesmu redzējis, tāpēc salīdzinājums notiek ar Intelektuālā īpašuma pārvaldes un apriņķa aprakstiem, nevis ar zīmes dokumentu. “Čuncjina žibao” sauc 秀山毛尖 par Sjušaņas tējas publisko marku, taču no tā neizriet, ka 2018. gada zīme un 2025. gada norāde aizsargā vienu un to pašu produktu. Vai zīmes 秀山毛尖 turētājs sakrīt ar 秀山茶叶 pieteicēju, pēc atrastajiem avotiem nav iespējams noteikt.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 28,4° z. pl. un 109,0° a. g. (apriņķa centrs). Abi avoti Sjušaņu ierindo “30. paralēles zelta tējas joslā”; apriņķis atrodas uz dienvidiem no tās, tāpēc tas drīzāk ir sauklis, nevis koordināta.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Priekšvēsture. Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde Sjušaņu pieskaita “Ba kalnu un upju aizu” (巴山峡川) zemei, ko min “Tējas kanons” (《茶经》). Pēc tās paša apraksta dārzos, kas palikuši no Sjušaņas mantotajiem valdniekiem-tusi (土司), joprojām aug vairākus simtus gadu vecas tējas koku sugas.
- Senie novada pieminējumi. Pēc apriņķa lapas par nemateriālo mantojumu Austrumu Haņu laikā, Dzjaņaņas gados, Sjušaņas zemes ietilpa Fulinas apgabala (涪陵郡) dienvidu daļā, bet “Huajango dži” (《华阳国志》) raksta, ka šis apgabals devis tēju, cinobru, laku, medu un vasku. No Minu beigām līdz Cjinu sākumam tēja, pēc tās vārdiem, bijusi galvenā Sjušaņas maiņas prece ar kaimiņiem. Tā ir vispārīga Sjušaņas tējas vēsture, nevis nosaukuma Sjušaņa Maodzjaņa vēsture.
- Nodevas galmam — divas versijas. Pēc Čuncjinas valdības ziņojuma (2022) Minu beigās un Cjinu sākumā Sjušaņas tējas 猛董茶, 民主茶 un 尖山茶 tika iekļautas nodevu tēju skaitā. 2017. gada publikācija Ķīnas Starptautiskā radio vietnē (laikraksta “Dzjindzji žibao” pārpublicējums) no apriņķa lauksaimniecības komitejas vārdiem nosauc citu laiku un citu vārdu: Cjinu beigās nodevu tēja bija 猛洞茶, un bijis teiciens “rīsu pūrs par dzjiņu tējas” (斗米换斤茶). Kura versija ir pareiza, pēc atrastajiem avotiem nevar izšķirt. Apriņķa valdība lapā par nemateriālo mantojumu atbalsta vēlā Cjinu datējumu, bet tējas nosaukumu nenosauc.
- 2015. Apriņķis sāka attīstīt tēju plašā mērogā pēc shēmas “pārstrādes uzņēmums plus bāze plus zemnieku saimniecības”.
- 2018. Sjušaņa pirmā Čuncjinā ieviesa subsīdijas vasaras un rudens tējai: līdz tam vasaras un rudens lapu, pēc publikācijas vārdiem, nevāca un nepārstrādāja. Tajā pašā gadā apriņķis uzbūvēja paraugbāzi eksporta tējai, bet 28. decembrī Sjušaņa Maodzjaņa kļuva par ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2021. Apriņķis saņēma visas Ķīnas “skaistā tējas novada ar reģionālām īpatnībām” nosaukumu; pats apriņķis un Sjušaņa Maodzjaņa iekļuva Ķīnas “simts apriņķu, simts tēju un simts cilvēku” sarakstā.
- Nemateriālais mantojums. Apriņķa vietnē “Sjušaņa Maodzjaņas audzēšanas un darināšanas tehnika” (秀山毛尖栽培与制作技艺) ir uzskaitīta kā pilsētas līmeņa nemateriālā kultūras mantojuma objekts. Iekļaušanas gads tur nav norādīts.
Nosaukums: 秀山 (Xiùshān) ir apriņķa nosaukums; 毛尖 (máojiān) — “pūkainie galiņi”, vispārīgs vītu zaļo tēju nosaukums no jauniem pūkainiem dzinumiem.
Kultūras nozīme: Apriņķis veido popularizēšanu pēc modeļa “ģeogrāfiskās izcelsmes norāde plus uzņēmuma marka”: Sjušaņa Maodzjaņa ir kopīgais nosaukums, zem kura iznāk vietējo firmu markas. Čuncjinas valdība to sauc par vienu no trim pilsētas reģionālajiem publiskajiem zīmoliem.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne / kultivārs: Apriņķa valdība par labāko Sjušaņa Maodzjaņas izejvielu sauc Sičuaņas sīklapu šķirnes (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) krūmu lapu, kas vecāki par simts gadiem. Par apriņķa tējas nozari kopumā 2017. gada publikācija raksta, ka vecie Sičuaņas sīklapu krūmi (川小叶) atjaunoti un ieviestas šķirnes 福鼎大白茶, 黄金茶 un 金观音. Čuncjinas valdība (2022) min “Uliņšaņas uzlaboto tējas šķirņu” kokaudzētavas (武陵山良种茶叶繁育场), bet šķirnes nenosauc. Blakus nosaukuma 秀山茶叶 aizsardzības prasības nosaka citas šķirnes — 福鼎大毫 un 蜀永1号.
Izejviela: Pumpuri (芽头) — tā raksta Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde, aprēķinot tējas iznākumu (12. sadaļa). Apriņķa valdība tradicionālo izejvielu apraksta plašāk: izlases dzinumi “pumpurs ar vienu lapiņu” vai “pumpurs ar divām lapiņām” (一叶一芽, 两叶一芽).
Vākšana: Tējas vākšanas sezona apriņķī, pēc Čuncjinas valdības ziņojuma, ilgst no marta līdz oktobrim, apmēram astoņus mēnešus. Tradicionālajai Sjušaņa Maodzjaņai apriņķa valdība nosauc laiku ap Cjinmina un Gujui sezonām (清明, 谷雨), tas ir, aptuveni aprīli.
Vākšanas standarts: Zīmes normatīvo dokumentu ar vākšanas standartu neesmu redzējis. Divi apraksti atšķiras: Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldei — pumpuri, apriņķa valdībai — pumpurs ar vienu vai divām lapiņām.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

Reģions: Uliņšaņas kalni Čuncjinas dienvidaustrumos.
Augšanas augstums: Virs 800 m — pēc Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldes apraksta. Apriņķa valdība raksta citādi: tradicionālie dārzi atrodas zemos un vidējos kalnos, 500–800 m augstumā. Blakus nosaukumam 秀山茶叶 aizsardzības prasības nosaka augstumu no 700 m.
Klimats: Pēc Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldes apraksta ziemā un pavasarī daudz miglas, vasarā un rudenī — mākoņainība (冬春多雾，夏秋多云); dārzi atrodas tālu no pilsētas.
Augsnes: Datu atrastajos avotos nav.
Mežs un tēja: Apriņķa valdība apraksta izveidojušos sistēmu, kurā tēja aug kopā ar mežu (林-茶复合农业生态系统): virs dārziem mežs, zemāk lauki, upes un ciemati. Pēc tās vārdiem mežs dārziem uzkrāj mitrumu, bet lauki dod tiem barību.
Dārzu platība: Pēc Čuncjinas valdības datiem (2022) apriņķī ir 183 tūkstoši mū tējas dārzu. Turpat teikts par 44 tējas pārstrādes uzņēmumiem un 66 kooperatīviem.

5. Ražošanas tehnoloģija

Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde galveno posmu apraksta šādi: savākto lapu liek nokaitētā lielā dzelzs katlā un lēni grauzdē uz vājas uguns, bet meistars to griež ar abām rokām, “it kā taiči”, lai katra lapiņa vienmērīgi sasiltu. Šo ciklu atkārto divas līdz trīs reizes. Parametrus — temperatūras, laiku, mitrumu — avots nesniedz.

Apriņķa valdība lapā par nemateriālo mantojumu uzskaita tradicionālās tehnikas posmus:

Šķirošana uz sietiem (筛分, shāifēn).
Svaigas lapas izklāšana (摊放, tānfàng).
Fiksācija (杀青, shāqīng).
Atdzišana (摊凉, tānliáng).
Pirmā vīšana (初揉, chūróu).
Piežāvēšana (烘二青, hōng èrqīng).
Atkārtota vīšana (复揉, fùróu).
Kunkulīšu sadalīšana (解块, jiěkuài).
Formošana (做形, zuòxíng).
Žāvēšana (干燥, gānzào).

Tradicionālās tehnikas galvenais aprīkojums, pēc tās pašas lapas, ir ar malku kurināms dzelzs katls (柴火铁锅).

6. Organoleptiskās īpašības

Divi oficiālie apraksti — Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldes un apriņķa valdības — gandrīz sakrīt:

Sausās lapas ārējais izskats: Cieši, blīvi vīti (条索紧密) — Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldei. Apriņķa valdība: blīva, vienmērīga lapa (紧结匀整) svaigi sulīgā smaragdzaļā krāsā (色泽鲜润翠绿).
Sausās lapas aromāts: Izteikts jauna kastaņa aromāts (嫩栗香显) — Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldei, vienā frāzē ar sausās lapas izskatu.
Uzlējuma aromāts: Apriņķa valdība: aromāts augsts, garš un tīrs, ar spēcīgu kastaņa toni (香气高长纯正、栗香高). Vai tas attiecas uz sauso lapu vai uzlējumu, tur nav teikts.
Garša: Svaiga, maiga, salda un gluda (鲜醇甘滑) — tā raksta abi avoti.
Uzlējuma krāsa: Dzeltens zaļa, dzidra (黄绿明亮) — tā raksta abi avoti.
Tējas lapas pēc brūvēšanas (ča i di): Maigi zaļas, vienmērīgas (嫩绿均匀); apriņķa valdība piebilst, ka tās ir spīdīgas (明亮).

7. Ķīmiskais sastāvs

Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvalde min tējas polifenolu īpatsvaru, bet bez metodes, pārrēķina bāzes un izlases, un pats skaitlis nesaskan ar parastajām zaļās tējas vērtībām. Es to nepārņemu. Citu fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav. Blakus nosaukuma 秀山茶叶 aizsardzības prasību robežas (ūdenī šķīstošās vielas 38,0–50,0 %, polifenoli 13,0–24,0 %, aminoskābes 1,8–4,5 %, kofeīns 1,8–4,0 %) domātas šim produktam un uz zīmi 秀山毛尖 neattiecas.

8. Brūvēšana

Klases prakse zaļajai tējai.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwans.
Process:
1. Uzsildīt traukus.
2. Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
5. Papildināt ūdeni.
6. Divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav. Čuncjinas valdība raksta, ka Sjušaņas tēja ir “laba un lēta” un apriņķis gadiem ilgi darina tēju pēc pasūtījuma citu zīmolu vajadzībām.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās izcelsmes norādes atzīmi “秀山毛尖”.
- Nejaukt ar produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi atzīmi “秀山茶叶”: tas ir cits aizsargāts nosaukums ar savām prasībām.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Sjušaņas apriņķa.
- Lapai jābūt cieši vītai, aromātam — jauna kastaņa, uzlējumam — dzelteni zaļam un dzidram.

11. Interesanti fakti

Uz 1 dzjiņu (500 g) sausas tējas, pēc Čuncjinas Intelektuālā īpašuma pārvaldes aprēķina, aiziet apmēram 50 tūkstoši pumpuru — tieši tik reižu lasītājs noplūc dzinumu.
Starp apbalvojumiem Čuncjinas valdība (2022) nosauc īpašo zelta balvu konkursā “Džunča bei” (中茶杯).
“Čuncjina žibao” reportāža (2023) Čuncjinas lauksaimniecības komitejas vietnē min apriņķa iesauku — “ar vienu kāju trijās provincēs” (一脚踏三省).

12. Salīdzinājums ar radniecīgām tējām

Sjušaņas tēja (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Blakus esošs tā paša apriņķa aizsargāts nosaukums — produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi kopš 2025. gada. Aizsardzības prasības apraksta vītu zaļo tēju no pavasara dzinumiem “pumpurs un divas lapiņas”, žāvētu žāvētājā: smalki vītas lapiņas ar asiem galiem un dzelteni zaļu spīdumu, noturīgs tīrs aromāts, svaiga, moža garša, dzelteni zaļš, dzidrs uzlējums.
Gužaņa Maodzjaņa (古丈毛尖): Gužaņas apriņķa zaļā tēja Sjanši Tudzja un Mjao autonomajā prefektūrā Hunaņā — arī no Uliņšaņas kalniem.
Sjiņjana Maodzjaņa (信阳毛尖): Henaņas mao dzjaņa, viena no Ķīnas lielajām zaļajām tējām.
Dujun Mao dzjaņa (都匀毛尖): Slavenā Guidžou mao dzjaņa.
Junčuaņa Sjuija (永川秀芽): Cita pazīstama Čuncjinas zaļā tēja.

Noslēgumā:

Sjušaņa Maodzjaņa ir katlā grauzdēta zaļā tēja no Uliņšaņas kalniem Čuncjinas dienvidaustrumos: cieši savītas lapiņas, jauna kastaņa aromāts, dzelteni zaļš uzlējums un svaiga, maiga garša. Aiz tās stāv pilsētas lielākā tējas bāze, 2018. gada sertifikācijas zīme, tehnika, kas atzīta par nemateriālo mantojumu, un tradīcija, ko avoti saista ar vēlā impērijas laika nodevu tējām, lai gan datumos un nosaukumos tie atšķiras. Blakus nosaukums 秀山茶叶 ir atsevišķa 2025. gada reģistrācija ar citām prasībām, nevis šīs tējas otrais nosaukums.

Avoti

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

Pilns saraksts — lapā “Avoti”