Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) adalah teh hijau dari Kabupaten Otonom Xiushan Tujia dan Miao (秀山土家族苗族自治县) di tenggara Chongqing, dari kebun-kebun di Pegunungan Wulingshan. Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menggambarkannya sebagai teh dengan penggorengan tradisional dalam wajan (炒青, chǎoqīng): gulungan rapat dengan aroma kastanye muda yang menonjol, seduhan kuning-hijau cerah, rasa segar lembut. Sejak 28 Desember 2018 nama ini dilindungi sebagai merek sertifikasi geografis, dan teknik budidaya serta pembuatannya, menurut situs kabupaten, merupakan objek warisan budaya takbenda tingkat kota. Pemerintah Chongqing menyebut kabupaten ini sebagai basis teh terbesar di kota itu, dan Xiushan Maojian sebagai salah satu dari tiga merek publik regional Chongqing. Jangan disamakan dengan 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, “teh Xiushan”): dengan nama itu teh dari kabupaten yang sama diakui sebagai produk indikasi geografis pada tahun 2025, melalui pendaftaran terpisah dan dengan persyaratan produk yang berbeda dari deskripsi resmi Xiushan Maojian.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Saya belum melihat dokumen merek dengan kelasnya; kelas ditentukan berdasarkan teknologi dari dua deskripsi resmi. Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menulis bahwa teh dibuat dengan teknologi tradisional penggorengan dalam wajan (传统炒青工艺). Pemerintah kabupaten pada halaman warisan takbenda mencantumkan tahapan, yaitu fiksasi, penggulungan, pengeringan awal, pengeringan; tahap oksidasi tidak ada dalam daftar itu, dan secara langsung menyebut Xiushan Maojian sebagai teh pilihan di antara teh hijau (为绿茶中的精品).
- Kategori: Teh hijau tergulung jenis “maojian”; merek sertifikasi geografis (2018).
- Asal: Tiongkok, munisipalitas langsung di bawah pemerintah pusat Chongqing (重庆, Chóngqìng), Kabupaten Otonom Xiushan Tujia dan Miao (秀山, Xiùshān).
- Zona: Saya belum melihat batas hukum zona merek; sumber menyebut kebun-kebun kabupaten di Pegunungan Wulingshan. Pemerintah kabupaten menyebut kota Hong’an (洪安镇) dan Zhongling (钟灵镇) serta desa Haiyang (海洋乡) sebagai wilayah utama teknik tradisional. Zona nama tetangga 秀山茶叶, yaitu 11 desa dan kota, 109 desa administratif, ditetapkan dalam persyaratan perlindungannya sendiri dan tidak berkaitan dengan merek 秀山毛尖.
- Status perlindungan: Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing mencatat 秀山毛尖 sebagai indikasi geografis sejak 28 Desember 2018 dan menyimpan kartunya di bagian merek kolektif dan sertifikasi. Jenis perlindungan diperjelas oleh laporan surat kabar “Chongqing Ribao” (2023), yang diterbitkan ulang oleh komite pertanian Chongqing: pada tahun 2018 “秀山毛尖” sebagai merek publik teh Xiushan didaftarkan sebagai merek sertifikasi geografis (地理标志证明商标). Saya tidak menemukan nomor merek dan pemegangnya; apakah pendaftaran masih berlaku sekarang, belum saya periksa ulang. Publikasi pemerintah Chongqing (2022) dalam paragraf tentang teh menyebut kabupaten ini memiliki dua indikasi geografis di antara merek “两品一标”, tanpa menyebut namanya; publikasi yang sama secara terpisah menyebut indikasi geografis pertanian 秀山金银花 (2010), sehingga tidak dapat disimpulkan bahwa kedua indikasi itu adalah teh berdasarkan teks ini.
- Hubungan dengan 秀山茶叶: Ini adalah nama lindung lain, bukan nama kedua dari merek yang sama. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok melalui pengumuman No. 640 (tertanggal 16 Juli 2025, diterbitkan 13 Agustus 2025) mengakui 秀山茶叶 sebagai produk indikasi geografis; pemohonnya adalah pusat layanan teknis pertanian kabupaten (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Persyaratan perlindungan 秀山茶叶 menggambarkan produk secara berbeda dari deskripsi resmi Xiushan Maojian: varietas 福鼎大毫 dan 蜀永1号, kebun dari 700 m, bahan baku tidak kurang dari 70 % tunas musim semi “kuncup dan dua daun”, pengeringan dalam mesin pengering (烘干). Deskripsi resmi Xiushan Maojian berbicara tentang kuncup atau kuncup dengan satu hingga dua daun, semak berusia seratus tahun dari varietas daun kecil Sichuan, dan wajan, sedangkan Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing berbicara tentang kebun di atas 800 m. Saya belum melihat aturan penggunaan merek 秀山毛尖 yang menetapkan persyaratan produk di bawah merek tersebut, sehingga perbandingan dilakukan dengan deskripsi Kantor Kekayaan Intelektual dan kabupaten, bukan dengan dokumen merek. “Chongqing Ribao” menyebut 秀山毛尖 sebagai merek publik teh Xiushan, tetapi dari situ tidak berarti bahwa merek 2018 dan indikasi 2025 melindungi produk yang sama. Apakah pemegang merek 秀山毛尖 sama dengan pemohon 秀山茶叶, tidak dapat dipastikan dari sumber yang ditemukan.
- Koordinat geografis: Sekitar 28,4° LU dan 109,0° BT (pusat kabupaten). Kedua sumber menempatkan Xiushan di “sabuk teh emas paralel ke-30”; kabupaten ini terletak lebih ke selatan, sehingga itu lebih merupakan slogan daripada koordinat.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Latar belakang. Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menempatkan Xiushan di wilayah “巴山峡川”, yaitu “pegunungan Ba dan ngarai sungai”, yang disebut dalam “Kanon Teh” (《茶经》). Menurut deskripsinya pula, di kebun-kebun yang tersisa dari para penguasa turun-temurun tusi (土司) Xiushan kini masih tumbuh pohon teh berusia beberapa ratus tahun.
- Penyebutan kuno wilayah ini. Menurut halaman kabupaten tentang warisan takbenda, pada masa Han Timur, tahun-tahun Jian’an, wilayah Xiushan termasuk bagian selatan distrik Fuling (涪陵郡), dan “Huayangguo zhi” (《华阳国志》) menulis bahwa distrik ini menghasilkan teh, cinnabar, lak, madu, dan lilin. Sejak akhir Ming hingga awal Qing teh, menurut halaman itu, merupakan barang dagang utama Xiushan dengan tetangga. Ini adalah sejarah umum teh Xiushan, bukan nama Xiushan Maojian.
- Upeti ke istana, dua versi. Menurut laporan pemerintah Chongqing (2022), pada akhir Ming hingga awal Qing teh Xiushan 猛董茶, 民主茶, dan 尖山茶 dimasukkan dalam daftar teh upeti. Publikasi 2017 di situs Radio Internasional Tiongkok (cetak ulang surat kabar “Jingji Ribao”) berdasarkan keterangan komite pertanian kabupaten menyebut waktu dan nama lain: pada akhir Qing teh upeti adalah 猛洞茶, dan beredar pepatah “segantang beras untuk satu kati teh” (斗米换斤茶). Versi mana yang benar, tidak dapat diputuskan dari sumber yang ditemukan. Pemerintah kabupaten pada halaman warisan takbenda mendukung tanggal akhir Qing, tetapi tidak menyebut nama tehnya.
- 2015. Kabupaten mulai mengembangkan teh dalam skala besar dengan pola “perusahaan pengolah plus basis plus rumah tangga petani”.
- 2018. Xiushan menjadi yang pertama di Chongqing yang memperkenalkan subsidi untuk teh musim panas-musim gugur: sebelumnya daun musim panas dan musim gugur, menurut publikasi, tidak dipetik dan tidak diolah. Pada tahun yang sama kabupaten membangun basis percontohan teh ekspor, dan pada 28 Desember Xiushan Maojian menjadi indikasi geografis.
- 2021. Kabupaten menerima gelar nasional “daerah teh indah dengan ciri khas regional”; kabupaten dan Xiushan Maojian masuk daftar “seratus kabupaten, seratus teh, dan seratus tokoh” Tiongkok.
- Warisan takbenda. Di situs kabupaten “Teknik budidaya dan pembuatan Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) tercatat sebagai objek warisan budaya takbenda tingkat kota. Tahun pencatatannya tidak disebutkan di sana.
- Nama: 秀山 (Xiùshān) adalah nama kabupaten; 毛尖 (máojiān) berarti “ujung berbulu”, nama umum untuk teh hijau tergulung dari tunas muda berbulu halus.
- Makna budaya: Kabupaten membangun promosi dengan model “indikasi geografis plus merek perusahaan”: Xiushan Maojian adalah nama bersama, di bawahnya keluar merek-merek perusahaan lokal. Pemerintah Chongqing menyebutnya sebagai salah satu dari tiga merek publik regional kota.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Pemerintah kabupaten menyebut bahan baku terbaik untuk Xiushan Maojian adalah daun semak varietas daun kecil Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) berusia lebih dari seratus tahun. Tentang industri teh kabupaten secara keseluruhan, publikasi 2017 menulis bahwa semak tua daun kecil Sichuan (川小叶) diperbarui dan varietas 福鼎大白茶, 黄金茶, dan 金观音 diperkenalkan. Pemerintah Chongqing (2022) menyebut pembibitan “varietas teh unggul Wulingshan” (武陵山良种茶叶繁育场), tetapi tidak menyebut varietasnya. Persyaratan perlindungan nama tetangga 秀山茶叶 menetapkan varietas lain, yaitu 福鼎大毫 dan 蜀永1号.
- Bahan baku: Kuncup (芽头), demikian tulis Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing, ketika menghitung rendemen teh (bagian 12). Pemerintah kabupaten menggambarkan bahan baku tradisional lebih luas: tunas pilihan “kuncup dengan satu daun” atau “kuncup dengan dua daun” (一叶一芽, 两叶一芽).
- Pemetikan: Musim petik teh di kabupaten, menurut laporan pemerintah Chongqing, berlangsung dari Maret hingga Oktober, sekitar delapan bulan. Untuk Xiushan Maojian tradisional, pemerintah kabupaten menyebut waktu sekitar musim Qingming dan Guyu (清明, 谷雨), yaitu kira-kira April.
- Standar pemetikan: Saya belum melihat dokumen normatif merek dengan standar pemetikan. Dua deskripsi berbeda: Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menyebut kuncup, pemerintah kabupaten menyebut kuncup dengan satu atau dua daun.
4. Terroir dan Keunikan Budidaya
- Wilayah: Pegunungan Wulingshan di tenggara Chongqing.
- Ketinggian tumbuh: Di atas 800 m, menurut deskripsi Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing. Pemerintah kabupaten menulis berbeda: kebun tradisional terletak di dataran rendah dan pegunungan menengah, pada ketinggian 500–800 m. Untuk nama tetangga 秀山茶叶, persyaratan perlindungan menetapkan ketinggian dari 700 m.
- Iklim: Menurut deskripsi Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing, pada musim dingin dan semi banyak kabut, pada musim panas dan gugur banyak awan (冬春多雾，夏秋多云); kebun jauh dari kota.
- Tanah: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Hutan dan teh: Pemerintah kabupaten menggambarkan sistem yang sudah terbentuk, di mana teh tumbuh bersama hutan (林-茶复合农业生态系统): di atas kebun ada hutan, di bawah ada sawah, sungai, dan desa. Menurutnya, hutan menyimpan kelembapan untuk kebun, dan sawah memberi nutrisi.
- Luas kebun: Menurut data pemerintah Chongqing (2022), kabupaten memiliki 183 ribu mu kebun teh. Disebutkan pula 44 perusahaan pengolah teh dan 66 koperasi.
5. Teknologi Produksi
Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menggambarkan tahap kunci sebagai berikut: daun yang dipetik dimasukkan ke dalam wajan besi besar yang membara dan digoreng perlahan di atas api kecil, sementara pengrajin memutarnya dengan kedua tangan, “seperti dalam taijiquan”, agar setiap daun dipanaskan secara merata. Siklus ini diulang dua hingga tiga kali. Parameter, seperti suhu, waktu, dan kelembapan, tidak diberikan oleh sumber.
Pemerintah kabupaten pada halaman warisan takbenda mencantumkan tahapan teknik tradisional:
- Penyortiran dengan ayakan (筛分, shāifēn).
- Pembentangan daun segar (摊放, tānfàng).
- Fiksasi (杀青, shāqīng).
- Pendinginan (摊凉, tānliáng).
- Penggulungan pertama (初揉, chūróu).
- Pengeringan awal (烘二青, hōng èrqīng).
- Penggulungan ulang (复揉, fùróu).
- Pemisahan gumpalan (解块, jiěkuài).
- Pembentukan (做形, zuòxíng).
- Pengeringan (干燥, gānzào).
Peralatan utama teknik tradisional, menurut halaman yang sama, adalah wajan besi berbahan bakar kayu (柴火铁锅).
6. Karakteristik Organoleptik
Dua deskripsi resmi, yaitu dari Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing dan pemerintah kabupaten, hampir sama:
- Penampilan daun kering: Gulungan rapat dan padat (条索紧密), menurut Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing. Pemerintah kabupaten: daun padat dan rata (紧结匀整) dengan warna zamrud segar berkilau (色泽鲜润翠绿).
- Aroma daun kering: Aroma kastanye muda yang menonjol (嫩栗香显), menurut Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing, dalam satu kalimat dengan penampilan daun kering.
- Aroma seduhan: Pemerintah kabupaten: aroma tinggi, panjang, dan bersih, dengan nada kastanye yang kuat (香气高长纯正、栗香高). Apakah ini merujuk pada daun kering atau seduhan, tidak dijelaskan di sana.
- Rasa: Segar, lembut, manis, dan halus (鲜醇甘滑), demikian tulis kedua sumber.
- Warna seduhan: Kuning-hijau, cerah (黄绿明亮), demikian tulis kedua sumber.
- Ampas teh (daun seduhan): Hijau muda, rata (嫩绿均匀); pemerintah kabupaten menambahkan bahwa ampasnya berkilau (明亮).
7. Komposisi Kimia
Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing memberikan kadar polifenol teh, tetapi tanpa metode, dasar perhitungan, dan sampel, sementara angkanya sendiri tidak sesuai dengan nilai umum untuk teh hijau. Saya tidak memindahkannya. Tidak ada data fisikokimia lain dalam sumber yang ditemukan. Batas-batas dari persyaratan perlindungan nama tetangga 秀山茶叶 (zat larut air 38,0–50,0 %, polifenol 13,0–24,0 %, asam amino 1,8–4,5 %, kafein 1,8–4,0 %) dimaksudkan untuk produk itu dan tidak berkaitan dengan merek 秀山毛尖.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air lagi.
- Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan. Pemerintah Chongqing menulis bahwa teh Xiushan “baik dan murah” dan kabupaten selama bertahun-tahun membuat teh berdasarkan pesanan untuk merek lain.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis “秀山毛尖” pada kemasan.
- Jangan bingung dengan tanda produk indikasi geografis “秀山茶叶”: itu nama lindung lain dengan persyaratannya sendiri.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Xiushan.
- Daunnya berupa gulungan rapat, aromanya kastanye muda, seduhannya kuning-hijau dan cerah.
11. Fakta Menarik
- Untuk 1 kati (500 g) teh kering, menurut perhitungan Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing, dibutuhkan sekitar 50 ribu kuncup, sebanyak itu pula pemetik memetik tunas.
- Di antara penghargaan, pemerintah Chongqing (2022) menyebut penghargaan emas khusus kompetisi “Zhongcha Bei” (中茶杯).
- Laporan “Chongqing Ribao” (2023) di situs komite pertanian Chongqing menyebut julukan kabupaten, yaitu “satu kaki di tiga provinsi” (一脚踏三省).
12. Perbandingan dengan Teh Terkait
- Teh Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Nama lindung tetangga dari kabupaten yang sama, produk indikasi geografis sejak 2025. Persyaratan perlindungan menggambarkan teh hijau tergulung dari tunas musim semi “kuncup dan dua daun”, dikeringkan dalam mesin pengering: gulungan tipis dengan ujung lancip dan kilau kuning-hijau, aroma bersih yang tahan lama, rasa segar segar, seduhan kuning-hijau cerah.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Teh hijau dari Kabupaten Guzhang di Prefektur Otonom Xiangxi Tujia dan Miao, Hunan, juga dari Pegunungan Wulingshan.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian dari Henan, salah satu teh hijau besar Tiongkok.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Maojian terkenal dari Guizhou.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Teh hijau terkenal lainnya dari Chongqing.
Kesimpulan:
Xiushan Maojian adalah teh hijau yang digoreng dalam wajan dari Pegunungan Wulingshan di tenggara Chongqing: gulungan rapat, aroma kastanye muda, seduhan kuning-hijau, dan rasa segar lembut. Di belakangnya ada basis teh terbesar kota itu, merek sertifikasi 2018, teknik yang diakui sebagai warisan takbenda, dan tradisi yang menurut sumber dapat ditelusuri hingga teh upeti zaman kekaisaran akhir, meskipun tanggal dan namanya berbeda-beda. Nama tetangga 秀山茶叶 adalah pendaftaran terpisah tahun 2025 dengan persyaratan lain, bukan nama kedua dari teh ini.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber