Xiùshān máojiān · thetea.app

Siou-šan Mao-ťien (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) je zelený čaj z autonomního okresu Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山土家族苗族自治县) na jihovýchodě Čchung-čchingu, ze zahrad v horách Wu-ling-šan. Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu jej popisuje jako čaj tradičního pražení v kotli (炒青, chǎoqīng): pevně zkroucené lístky s výraznou vůní mladého kaštanu, žlutozelený jasný nálev, svěží jemná chuť. Od 28. prosince 2018 je název chráněn jako geografická certifikační známka a technika pěstování a výroby je podle okresního webu zapsána jako nehmotné kulturní dědictví městské úrovně. Čchungčchingská vláda označuje okres za největší čajovou základnu města a Siou-šan Mao-ťien za jednu ze tří regionálních veřejných značek Čchung-čchingu. Se značkou 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „sioušanský čaj“) by se neměl zaměňovat: pod tímto názvem byl čaj téhož okresu uznán jako výrobek s chráněným zeměpisným označením v roce 2025, a to na základě samostatné registrace a s požadavky na výrobek, které se od oficiálních popisů Siou-šan Mao-ťien liší.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument známky s třídou jsem neviděl; třída je určena podle technologie ze dvou oficiálních popisů. Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu uvádí, že čaj se vyrábí tradiční technologií pražení v kotli (传统炒青工艺). Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví uvádí etapy: fixace, kroucení, předsoušení, sušení; etapa oxidace ve výčtu není, a Siou-šan Mao-ťien přímo označuje za výběrový mezi zelenými čaji (为绿茶中的精品).
Kategorie: Kroucený zelený čaj typu „mao-ťien“; geografická certifikační známka (2018).
Původ: Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), autonomní okres Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山, Xiùshān).
Oblast: Právní vymezení oblasti známky jsem neviděl; zdroje hovoří o okresních zahradách v horách Wu-ling-šan. Jako hlavní oblasti tradiční techniky okresní vláda uvádí městys Chung-an (洪安镇) a Čung-ling (钟灵镇) a obec Chaj-jang (海洋乡). Oblast sousedního názvu 秀山茶叶, 11 městysů a obcí, 109 vesnic, je stanovena v jeho vlastních požadavcích na ochranu a ke známce 秀山毛尖 se nevztahuje.
Status ochrany: Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu vede 秀山毛尖 jako zeměpisné označení od 28. prosince 2018 a má jeho kartu v sekci kolektivních a certifikačních známek. Druh ochrany upřesňuje reportáž deníku „Čchung-čching ž’-pao“ (2023), převzatá zemědělským výborem Čchung-čchingu: v roce 2018 byl „秀山毛尖“ jako veřejná značka sioušanského čaje zapsán jako geografická certifikační známka (地理标志证明商标). Číslo známky ani držitele jsem nenašel; zda je registrace dosud platná, jsem neověřoval. Publikace čchungčchingské vlády (2022) v odstavci o čaji uvádí u okresu dvě zeměpisná označení v rámci značek „两品一标“, aniž by je jmenovala; tatáž publikace zvlášť uvádí zemědělské zeměpisné označení 秀山金银花 (2010), takže obě označení nelze podle tohoto textu považovat za čajová.
Vztah k 秀山茶叶: Jde o jiný chráněný název, nikoli o druhé pojmenování téže známky. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR oznámením č. 640 (datováno 16. července 2025, zveřejněno 13. srpna 2025) uznal 秀山茶叶 jako výrobek s chráněným zeměpisným označením; žadatelem je okresní zemědělské technické servisní středisko (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Požadavky na ochranu 秀山茶叶 popisují výrobek jinak než oficiální popisy Siou-šan Mao-ťien: kultivary 福鼎大毫 a 蜀永1号, zahrady od 700 m, surovina nejméně 70 % jarních výhonků „pupen a dva listy“, sušení v sušičce (烘干). Oficiální popisy Siou-šan Mao-ťien hovoří o pupenech nebo pupenu s jedním až dvěma listy, staletých keřích s’čchuanského malolistého kultivaru a kotli, úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu pak o zahradách nad 800 m. Pravidla užívání známky 秀山毛尖, kde by byly stanoveny požadavky na výrobek pod známkou, jsem neviděl, srovnání se tedy opírá o popisy úřadu pro duševní vlastnictví a okresu, nikoli o dokument známky. „Čchung-čching ž’-pao“ označuje 秀山毛尖 za veřejnou značku sioušanského čaje, ale z toho nevyplývá, že známka z roku 2018 a označení z roku 2025 chrání tentýž výrobek. Zda se držitel známky 秀山毛尖 shoduje se žadatelem 秀山茶叶, nelze z nalezených zdrojů zjistit.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28,4° s. š. a 109,0° v. d. (okresní centrum). Oba zdroje řadí Siou-šan do „zlatého čajového pásu 30. rovnoběžky“; okres leží jižněji, jde tedy spíše o slogan než o souřadnici.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Prehistorie. Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu řadí Siou-šan ke kraji „Pa-šan Sia-čchuan“ (巴山峡川), „hory Pa a říční soutěsky“, které zmiňuje „Kánon o čaji“ (《茶经》). Podle téhož popisu v zahradách, které zůstaly po dědičných vládcích tchu-s’ (土司) Siou-šanu, dosud rostou čajovníky staré několik set let.
- Starověké zmínky o kraji. Podle okresní stránky o nehmotném dědictví patřily za Východní Chan, v letech Ťien-an, země Siou-šanu k jižní části okresu Fu-ling (涪陵郡), a spis „Chua-jang kuo č’“ (《华阳国志》) uvádí, že tento okres dával čaj, rumělku, lak, med a vosk. Od konce Ming a počátku Čching byl čaj podle této stránky hlavním směnným zbožím Siou-šanu se sousedy. To je obecná historie sioušanského čaje, nikoli názvu Siou-šan Mao-ťien.
- Daňové čaje ke dvoru, dvě verze. Podle zprávy čchungčchingské vlády (2022) byly koncem Ming a počátkem Čching sioušanské čaje 猛董茶, 民主茶 a 尖山茶 zařazeny mezi daňové čaje. Publikace z roku 2017 na webu China Radio International (převzatá z deníku „Ťing-ťi ž’-pao“) podle okresního zemědělského výboru uvádí jinou dobu a jiné jméno: na konci Čching byl daňovým čajem 猛洞茶 a kolovalo rčení „měřice rýže za ťin čaje“ (斗米换斤茶). Která verze je správná, nelze z nalezených zdrojů rozhodnout. Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví podporuje pozdněčchingské datování, avšak jméno čaje neuvádí.
- 2015. Okres začal ve velkém rozvíjet čaj podle schématu „zpracovatelský podnik plus základna plus rolnická hospodářství“.
- 2018. Siou-šan jako první v Čchung-čchingu zavedl dotace na letní a podzimní čaj: do té doby se letní a podzimní list podle publikace nesbíral ani nezpracovával. Téhož roku okres vybudoval ukázkovou základnu exportního čaje a 28. prosince se Siou-šan Mao-ťien stal zeměpisným označením.
- 2021. Okres získal titul celostátního „krásného čajového kraje s regionálními zvláštnostmi“; samotný okres a Siou-šan Mao-ťien byly zařazeny do přehledu „sto okresů, sto čajů a sto lidí“ Číny.
- Nehmotné dědictví. Na okresním webu je „Technika pěstování a výroby Siou-šan Mao-ťien“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) vedena jako nehmotné kulturní dědictví městské úrovně. Rok zápisu tam uveden není.
Název: 秀山 (Xiùshān) je jméno okresu; 毛尖 (máojiān) znamená „chlupaté špičky“, obecné označení kroucených zelených čajů z mladých ochmýřených výhonků.
Kulturní význam: Okres staví propagaci na modelu „zeměpisné označení plus firemní značka“: Siou-šan Mao-ťien je společný název, pod nímž vycházejí značky místních firem. Čchungčchingská vláda jej označuje za jednu ze tří regionálních veřejných značek města.

3. Botanický popis a surovina

Kultivar: Okresní vláda označuje za nejlepší surovinu pro Siou-šan Mao-ťien list keřů s’čchuanského malolistého kultivaru (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) starých více než sto let. O čajovém odvětví okresu jako celku publikace z roku 2017 uvádí, že staré keře s’čchuanského malolistého (川小叶) byly obnovovány a zaváděly se kultivary 福鼎大白茶, 黄金茶 a 金观音. Čchungčchingská vláda (2022) zmiňuje školky „zušlechtěných čajových kultivarů Wu-ling-šanu“ (武陵山良种茶叶繁育场), kultivary však nejmenuje. Požadavky na ochranu sousedního názvu 秀山茶叶 určují jiné kultivary: 福鼎大毫 a 蜀永1号.
Surovina: Pupeny (芽头), jak uvádí úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu při propočtu výtěžnosti čaje (oddíl 12). Okresní vláda popisuje tradiční surovinu šířeji: výběrové výhonky „pupen s jedním listem“ nebo „pupen se dvěma listy“ (一叶一芽, 两叶一芽).
Sběr: Sběrová sezóna čaje v okrese trvá podle zprávy čchungčchingské vlády od března do října, přibližně osm měsíců. Pro tradiční Siou-šan Mao-ťien okresní vláda uvádí dobu kolem sezón Čching-ming a Ku-jü (清明, 谷雨), tedy zhruba duben.
Standard sběru: Normativní dokument známky se standardem sběru jsem neviděl. Dva popisy se rozcházejí: podle úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu jde o pupeny, podle okresní vlády o pupen s jedním nebo dvěma listy.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Oblast: Hory Wu-ling-šan na jihovýchodě Čchung-čchingu.
Nadmořská výška pěstování: Nad 800 m, podle popisu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu. Okresní vláda píše jinak: tradiční zahrady leží v nízkých a středních horách, v nadmořské výšce 500–800 m. Pro sousední název 秀山茶叶 požadavky na ochranu určují výšku od 700 m.
Podnebí: Podle popisu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu je v zimě a na jaře mnoho mlh, v létě a na podzim oblačnosti (冬春多雾，夏秋多云); zahrady jsou vzdáleny od města.
Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Les a čaj: Okresní vláda popisuje ustálený systém, v němž čaj roste společně s lesem (林-茶复合农业生态系统): nad zahradami je les, níže pole, řeky a vesnice. Podle jejích slov les zadržuje pro zahrady vláhu a pole jim dodávají výživu.
Rozloha zahrad: Podle údajů čchungčchingské vlády (2022) je v okrese 183 tisíc mu čajových zahrad. Tamtéž se hovoří o 44 čajových zpracovatelských společnostech a 66 družstvech.

5. Technologie výroby

Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu popisuje klíčovou etapu takto: nasbíraný list se vloží do rozpáleného velkého železného kotle a pomalu se praží na mírném ohni, přičemž mistr jej oběma rukama obrací, „jako v tchaj-ťi-čchüan“, aby se každý list rovnoměrně prohřál. Tento cyklus se opakuje dvakrát až třikrát. Parametry, teploty, časy, vlhkost, zdroj neuvádí.

Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví uvádí etapy tradiční techniky:

Třídění na sítech (筛分, shāifēn).
Rozkládání čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng).
Chladnutí (摊凉, tānliáng).
První kroucení (初揉, chūróu).
Předsoušení (烘二青, hōng èrqīng).
Druhé kroucení (复揉, fùróu).
Rozbíjení hrudek (解块, jiěkuài).
Tvarování (做形, zuòxíng).
Sušení (干燥, gānzào).

Hlavním vybavením tradiční techniky je podle téže stránky železný kotel na dřevě (柴火铁锅).

6. Organoleptické vlastnosti

Dva oficiální popisy, úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu a okresní vlády, se téměř shodují:

Vzhled suchého listu: Pevné, tuhé zkroucené lístky (条索紧密) u úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu. Okresní vláda: pevný, vyrovnaný list (紧结匀整) svěží svěže smaragdové barvy (色泽鲜润翠绿).
Vůně suchého listu: Výrazná vůně mladého kaštanu (嫩栗香显) u úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu, v jedné větě se vzhledem suchého listu.
Vůně nálevu: Okresní vláda: vůně vysoká, dlouhá a čistá, se silným kaštanovým tónem (香气高长纯正、栗香高). Zda se vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu, tam není uvedeno.
Chuť: Svěží, jemná, sladká a hladká (鲜醇甘滑), jak uvádějí oba zdroje.
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿明亮), jak uvádějí oba zdroje.
Čajové dno (vyluhovaný list): Jemně zelené, vyrovnané (嫩绿均匀); okresní vláda dodává, že je lesklé (明亮).

7. Chemické složení

Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu uvádí podíl čajových polyfenolů, avšak bez metody, báze přepočtu a výběru vzorku, a samotné číslo neodpovídá běžným hodnotám pro zelený čaj. Nepřebírám je. Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Limity z požadavků na ochranu sousedního názvu 秀山茶叶 (ve vodě rozpustné látky 38,0–50,0 %, polyfenoly 13,0–24,0 %, aminokyseliny 1,8–4,5 %, kofein 1,8–4,0 %) jsou určeny pro onen výrobek a ke známce 秀山毛尖 se nevztahují.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev za 40–60 sekund.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou. Čchungčchingská vláda píše, že sioušanský čaj je „dobrý a levný“ a okres po léta vyrábí čaj na zakázku pro cizí značky.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu označení zeměpisné známky „秀山毛尖“.
- Nezaměňovat s označením výrobku s chráněným zeměpisným označením „秀山茶叶“: to je jiný chráněný název s vlastními požadavky.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Siou-šan.
- List má pevně zkroucené lístky, vůni mladého kaštanu, nálev žlutozelený a jasný.

11. Zajímavosti

Na 1 ťin (500 g) suchého čaje je podle propočtu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu zapotřebí přibližně 50 tisíc pupenů, tedy stejný počet utržených výhonků.
Mezi oceněními uvádí čchungčchingská vláda (2022) zvláštní zlatou cenu soutěže „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
Reportáž „Čchung-čching ž’-pao“ (2023) na webu zemědělského výboru Čchung-čchingu uvádí přezdívku okresu: „jednou nohou ve třech provinciích“ (一脚踏三省).

12. Srovnání s příbuznými čaji

Sioušanský čaj (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Sousední chráněný název téhož okresu, výrobek s chráněným zeměpisným označením od roku 2025. Požadavky na ochranu popisují kroucený zelený čaj z jarních výhonků „pupen a dva listy“, sušený v sušičce: jemné zkroucené lístky s ostrými špičkami a žlutozeleným leskem, vytrvalá čistá vůně, svěží povzbudivá chuť, žlutozelený jasný nálev.
Ku-čang Mao-ťien (古丈毛尖): Zelený čaj okresu Ku-čang v autonomním kraji Siang-si národností Tchu-ťia a Miao v Chu-nanu, rovněž z hor Wu-ling-šan.
Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖): Mao-ťien z Che-nanu, jeden z velkých zelených čajů Číny.
Tu-jün Mao-ťien (都匀毛尖): Slavný mao-ťien z Kuej-čou.
Jung-čchuan Siou-ja (永川秀芽): Jiný známý zelený čaj Čchung-čchingu.

Závěrem:

Siou-šan Mao-ťien je v kotli pražený zelený čaj z hor Wu-ling-šan na jihovýchodě Čchung-čchingu: pevně zkroucené lístky, vůně mladého kaštanu, žlutozelený nálev a svěží jemná chuť. Stojí za ním největší čajová základna města, certifikační známka z roku 2018, technika uznaná jako nehmotné dědictví a tradice, kterou zdroje odvozují od daňových čajů pozdního císařského období, ačkoli se v datech a jménech rozcházejí. Sousední název 秀山茶叶 je samostatná registrace z roku 2025 s jinými požadavky, nikoli druhé pojmenování tohoto čaje.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje