Xiùshān máojiān · thetea.app

Ang Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) ay isang luntiang tsaa mula sa Xiushan Tujia at Miao Autonomous County (秀山土家族苗族自治县) sa timog-silangang Chongqing, mula sa mga hardin sa kabundukan ng Wuling. Inilalarawan ito ng Chongqing Intellectual Property Office bilang isang tsaang gawa sa tradisyonal na pagprito sa kawa (炒青, chǎoqīng): masinsin na mga pilipit na may kapansin-pansing amoy ng batang kastanyas, matingkad na dilaw-berdeng sabaw, at sariwa at malambot na lasa. Mula noong 28 Disyembre 2018, ang pangalan ay pinoprotektahan bilang isang geographical certification mark, at ang pamamaraan ng pagtatanim at paggawa, ayon sa website ng county, ay isang bagay ng hindi nasasalat na pamanang pangkultura sa antas ng lungsod. Tinatawag ng pamahalaan ng Chongqing ang county na pinakamalaking baseng pang-tsaa sa lungsod, at ang Xiushan Maojian ay isa sa tatlong rehiyonal na pampublikong tatak ng Chongqing. Hindi ito dapat ikalito sa 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, “tsaang Xiushan”): sa ilalim ng pangalang ito, ang tsaa ng nasabing county ay kinilala bilang produktong may geographical indication noong 2025 sa pamamagitan ng hiwalay na pagpaparehistro at may mga pangangailangang pang-produkto na naiiba sa opisyal na paglalarawan ng Xiushan Maojian.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Hindi ko nakita ang dokumento ng marka na may uri; natukoy ang uri batay sa teknolohiya mula sa dalawang opisyal na paglalarawan. Isinulat ng Chongqing Intellectual Property Office na ginagawa ang tsaa ayon sa tradisyonal na teknolohiya ng pagprito sa kawa (传统炒青工艺). Inililista ng pamahalaang panlalawigan sa pahina tungkol sa hindi nasasalat na pamanan ang mga yugto: fixation, pagpilipit, pagpapatuyo, at pagtutuyo; walang yugto ng oksihenasyon sa talaan, at tuwirang tinatawag nito ang Xiushan Maojian bilang pili sa mga luntiang tsaa (为绿茶中的精品).
Kategorya: Pinilipit na luntiang tsaa ng uri na “maojian”; geographical certification mark (2018).
Pinagmulan: Tsina, munisipalidad na direktang pinamamahalaan ng Chongqing (重庆, Chóngqìng), Xiushan Tujia at Miao Autonomous County (秀山, Xiùshān).
Sona: Hindi ko nakita ang legal na hangganan ng sona ng marka; binabanggit ng mga sanggunian ang mga hardin ng county sa kabundukan ng Wuling. Tinatawag ng pamahalaang panlalawigan ang mga bayan ng Hong’an (洪安镇) at Zhongling (钟灵镇) at ang nayon ng Haiyang (海洋乡) bilang pangunahing lugar ng tradisyonal na pamamaraan. Ang sona ng kalapit na pangalang 秀山茶叶, na sumasaklaw sa 11 nayon at bayan at 109 na baranggay, ay nakasaad sa sarili nitong mga pangangailangang pang-proteksyon at hindi nauugnay sa markang 秀山毛尖.
Katayuan ng Proteksyon: Inililista ng Chongqing Intellectual Property Office ang 秀山毛尖 bilang geographical indication mula noong 28 Disyembre 2018 at itinatago ang kard nito sa seksyon ng mga kolektibo at sertipikasyong marka. Nililinaw ng ulat ng pahayagang “Chongqing Ribao” (2023), na muling inilathala ng komite sa agrikultura ng Chongqing, ang uri ng proteksyon: noong 2018, ang “秀山毛尖” bilang pampublikong tatak ng tsaang Xiushan ay inirehistro bilang geographical certification mark (地理标志证明商标). Hindi ko nakita ang numero ng marka o ang may-ari nito; hindi ko muling sinuri kung may bisa pa ang pagpaparehistro ngayon. Binabanggit ng publikasyon ng pamahalaan ng Chongqing (2022) sa talata tungkol sa tsaa na may dalawang geographical indication ang county sa hanay ng mga markang “两品一标”, ngunit hindi nito pinangalanan ang mga ito; hiwalay na binabanggit ng nasabing publikasyon ang agrikultural na geographical indication na 秀山金银花 (2010), kaya hindi maaaring ituring na puro pampang-tsaa ang dalawang indication batay sa tekstong ito.
Kaugnayan sa 秀山茶叶: Ito ay ibang protektadong pangalan, hindi pangalawang tawag sa parehong marka. Kinilala ng State Intellectual Property Office ng Tsina, sa pamamagitan ng anunsyo blg. 640 (may petsang 16 Hulyo 2025, inilathala noong 13 Agosto 2025), ang 秀山茶叶 bilang produktong may geographical indication; ang aplikante ay ang serbisyong sentrong panteknikal sa agrikultura ng county (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Inilalarawan ng mga pangangailangang pang-proteksyon ng 秀山茶叶 ang produkto nang naiiba kaysa sa mga opisyal na paglalarawan ng Xiushan Maojian: mga uri na 福鼎大毫 at 蜀永1号, mga hardin mula sa 700 m, hilaw na materyal na hindi bababa sa 70% na mga usbong ng tagsibol na “usbong at dalawang dahon”, at pagpapatuyo sa dryer (烘干). Binabanggit ng mga opisyal na paglalarawan ng Xiushan Maojian ang mga usbong o usbong na may isa hanggang dalawang dahon, mga sandaang taong palumpong ng uri ng Sichuan na maliliit ang dahon, at kawa, habang binabanggit ng Chongqing Intellectual Property Office ang mga hardin sa taas na higit sa 800 m. Hindi ko nakita ang mga patakaran sa paggamit ng markang 秀山毛尖 kung saan nakasaad ang mga pangangailangang pang-produkto sa ilalim ng marka, kaya ang paghahambing ay batay sa mga paglalarawan ng Chongqing Intellectual Property Office at ng county, hindi sa dokumento ng marka. Tinatawag ng “Chongqing Ribao” ang 秀山毛尖 na pampublikong tatak ng tsaang Xiushan, ngunit hindi ito nangangahulugang iisang produkto ang pinoprotektahan ng marka ng 2018 at ng indication ng 2025. Hindi matukoy mula sa mga natagpuang sanggunian kung ang may-ari ng markang 秀山毛尖 ay kapareho ng aplikante ng 秀山茶叶.
Mga Koordinadong Heograpikal: Humigit-kumulang 28,4° H latitud at 109,0° S longhitud (sentro ng county). Inilalagay ng dalawang sanggunian ang Xiushan sa “ginintuang sinturon ng tsaa sa ika-30 paralelo”; nasa timog pa ang county, kaya ito ay higit na isang sawikain kaysa koordinado.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura

Kasaysayan:
- Paunang kasaysayan. Iniuugnay ng Chongqing Intellectual Property Office ang Xiushan sa gilid ng “巴山峡川”, ang “mga bundok ng Ba at mga bangin ng ilog”, na binabanggit sa “Canon ng Tsaa” (《茶经》). Ayon din sa paglalarawan nito, sa mga harding naiwan mula sa mga namamanang pinuno na tusi (土司) ng Xiushan, hanggang ngayon ay may mga puno ng tsaa na may edad na ilang daang taon.
- Mga sinaunang pagbanggit sa pook. Ayon sa pahina ng county tungkol sa hindi nasasalat na pamanan, noong Silangang Han, sa mga taon ng Jian’an, ang mga lupain ng Xiushan ay kabilang sa katimugang bahagi ng distrito ng Fuling (涪陵郡), at isinulat ng “Huayangguo Zhi” (《华阳国志》) na ang distritong ito ay nagbibigay ng tsaa, sinabriyo, laka, pulot, at pagkit. Mula sa huling bahagi ng Ming hanggang maagang bahagi ng Qing, ayon dito, ang tsaa ang pangunahing produkto ng pakikipagpalitan ng Xiushan sa mga kapitbahay. Ito ay pangkalahatang kasaysayan ng tsaang Xiushan, hindi ng pangalang Xiushan Maojian.
- Tributo sa korte, dalawang bersyon. Ayon sa ulat ng pamahalaan ng Chongqing (2022), sa huling bahagi ng Ming at maagang bahagi ng Qing, ang mga tsaang Xiushan na 猛董茶, 民主茶, at 尖山茶 ay isinama sa bilang ng mga tsaang tributo. Ang publikasyon ng 2017 sa website ng China Radio International (muling paglilimbag ng pahayagang “Jingji Ribao”) ayon sa komite sa agrikultura ng county ay nagbanggit ng ibang panahon at ibang pangalan: sa huling bahagi ng Qing, ang tributo ay 猛洞茶, at may kasabihang “isang gantang ng bigas para sa isang jin ng tsaa” (斗米换斤茶). Aling bersyon ang tama ay hindi matukoy mula sa mga natagpuang sanggunian. Sinusuportahan ng pamahalaang panlalawigan sa pahina tungkol sa hindi nasasalat na pamanan ang petsa sa huling bahagi ng Qing, ngunit hindi binabanggit ang pangalan ng tsaa.
- 2015. Sinimulan ng county na paunlarin ang tsaa sa malawakang paraan ayon sa estratehiyang “kumpanyang nagpoproseso at base at mga sambahayan ng magsasaka”.
- 2018. Ang Xiushan ang una sa Chongqing na nagpasok ng mga subsidy para sa tsaang tag-init at taglagas: bago nito, ayon sa publikasyon, ang dahon ng tag-init at taglagas ay hindi inaani at hindi pinoproseso. Sa taon ding iyon, nagtayo ang county ng isang huwarang base para sa pang-eksport na tsaa, at noong 28 Disyembre naging geographical indication ang Xiushan Maojian.
- 2021. Nakatanggap ang county ng titulong pambansang “magandang bayan ng tsaa na may mga katangiang panrehiyon”; ang county mismo at ang Xiushan Maojian ay pumasok sa talaan ng “isandaang county, isandaang tsaa, at isandaang tao” ng Tsina.
- Hindi nasasalat na pamanan. Sa website ng county, ang “Pamamaraan ng Pagtatanim at Paggawa ng Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) ay nakalista bilang bagay ng hindi nasasalat na pamanang pangkultura sa antas ng lungsod. Hindi nakasaad doon ang taon ng pagpasok.
Pangalan: 秀山 (Xiùshān) ang pangalan ng county; 毛尖 (máojiān) ay “mabalahibong mga dulo”, isang pangkalahatang pangalan ng pinilipit na luntiang tsaa mula sa mga bata at mabalahibong usbong.
Kahalagahang pangkultura: Itinataguyod ng county ang promosyon batay sa modelong “geographical indication at tatak ng kumpanya”: ang Xiushan Maojian ay ang pangkalahatang pangalan, kung saan lumalabas ang mga tatak ng mga lokal na kumpanya. Tinatawag ito ng pamahalaan ng Chongqing na isa sa tatlong rehiyonal na pampublikong tatak ng lungsod.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Uri / Kultibar: Tinatawag ng pamahalaang panlalawigan ang dahon ng mga palumpong ng uri ng Sichuan na maliliit ang dahon (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) na may edad nang mahigit isandaang taon bilang pinakamainam na hilaw na materyal para sa Xiushan Maojian. Tungkol sa industriya ng tsaa ng county sa kabuuan, isinulat ng publikasyon ng 2017 na ang mga lumang palumpong ng Sichuan na maliliit ang dahon (川小叶) ay binago at ipinakilala ang mga uri na 福鼎大白茶, 黄金茶, at 金观音. Binabanggit ng pamahalaan ng Chongqing (2022) ang mga nursery ng “pinabuting uri ng tsaa ng Wuling” (武陵山良种茶叶繁育场), ngunit hindi nito binabanggit ang mga uri. Ang mga pangangailangang pang-proteksyon ng kalapit na pangalang 秀山茶叶 ay nagtatakda ng ibang mga uri: 福鼎大毫 at 蜀永1号.
Hilaw na materyal: Mga usbong (芽头) ang isinulat ng Chongqing Intellectual Property Office, sa pagtutuos ng ani ng tsaa (seksyon 12). Mas malawak ang paglalarawan ng pamahalaang panlalawigan sa tradisyonal na hilaw na materyal: piling mga usbong na “usbong na may isang dahon” o “usbong na may dalawang dahon” (一叶一芽, 两叶一芽).
Pag-aani: Ang panahon ng pag-aani ng tsaa sa county, ayon sa ulat ng pamahalaan ng Chongqing, ay tumatagal mula Marso hanggang Oktubre, mga walong buwan. Para sa tradisyonal na Xiushan Maojian, binabanggit ng pamahalaang panlalawigan ang panahon sa paligid ng Qingming at Guyu (清明, 谷雨), ibig sabihin humigit-kumulang Abril.
Pamantayan sa pag-aani: Hindi ko nakita ang normatibong dokumento ng marka na may pamantayan sa pag-aani. Nagkakaiba ang dalawang paglalarawan: ayon sa Chongqing Intellectual Property Office, mga usbong; ayon sa pamahalaang panlalawigan, usbong na may isa o dalawang dahon.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Kabundukan ng Wuling sa timog-silangang Chongqing.
Altitud ng pagtatanim: Higit sa 800 m ayon sa paglalarawan ng Chongqing Intellectual Property Office. Iba ang isinulat ng pamahalaang panlalawigan: ang mga tradisyonal na hardin ay nasa mababa at gitnang kabundukan, sa altitud na 500 hanggang 800 m. Para sa kalapit na pangalang 秀山茶叶, ang mga pangangailangang pang-proteksyon ay nagtatakda ng altitud mula sa 700 m.
Klima: Ayon sa paglalarawan ng Chongqing Intellectual Property Office, sa taglamig at tagsibol ay maraming hamog, sa tag-init at taglagas ay maulap (冬春多雾，夏秋多云); malayo sa lungsod ang mga hardin.
Lupa: Walang datos sa mga natagpuang sanggunian.
Kagubatan at tsaa: Inilalarawan ng pamahalaang panlalawigan ang isang naitatag na sistema kung saan tumutubo ang tsaa kasama ng kagubatan (林-茶复合农业生态系统): sa itaas ng mga hardin ay kagubatan, sa ibaba ay mga bukid, ilog, at nayon. Ayon dito, iniimbak ng kagubatan ang halumigmig para sa mga hardin, at pinapakain sila ng mga bukid.
Lawak ng mga hardin: Ayon sa datos ng pamahalaan ng Chongqing (2022), mayroong 183 libong mu ng mga hardin ng tsaa sa county. Nabanggit din doon ang 44 na kumpanyang nagpoproseso ng tsaa at 66 na kooperatiba.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Inilalarawan ng Chongqing Intellectual Property Office ang pangunahing yugto sa ganitong paraan: ang inaning dahon ay inilalagay sa mainit na malaking kawang bakal at dahan-dahang piniprito sa mahinang apoy, habang pinipihit ito ng manggagawa gamit ang dalawang kamay, “parang sa taijiquan”, upang pantay na uminit ang bawat dahon. Ang siklong ito ay inuulit nang dalawa hanggang tatlong beses. Hindi nagbibigay ng mga parameter ang sanggunian, gaya ng temperatura, oras, at halumigmig.

Inililista ng pamahalaang panlalawigan sa pahina tungkol sa hindi nasasalat na pamanan ang mga yugto ng tradisyonal na pamamaraan:

Pagsasala sa mga salaan (筛分, shāifēn).
Paglalatag ng sariwang dahon (摊放, tānfàng).
Fixation (杀青, shāqīng).
Pagpapalamig (摊凉, tānliáng).
Unang pagpilipit (初揉, chūróu).
Pagpapatuyo (烘二青, hōng èrqīng).
Pangalawang pagpilipit (复揉, fùróu).
Paghiwa-hiwalay ng mga buhol (解块, jiěkuài).
Pagbibigay-hugis (做形, zuòxíng).
Pagtutuyo (干燥, gānzào).

Ang pangunahing kagamitan ng tradisyonal na pamamaraan, ayon sa pahinang iyon, ay ang kawang bakal na pinainit ng kahoy (柴火铁锅).

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Halos magkatugma ang dalawang opisyal na paglalarawan, mula sa Chongqing Intellectual Property Office at sa pamahalaang panlalawigan:

Hitsura ng tuyong dahon: Masinsin at mahigpit na mga pilipit (条索紧密) ayon sa Chongqing Intellectual Property Office. Ayon sa pamahalaang panlalawigan: masinsin at pantay na dahon (紧结匀整) ng sariwa at makatas na kulay esmeralda (色泽鲜润翠绿).
Amoy ng tuyong dahon: Kapansin-pansing amoy ng batang kastanyas (嫩栗香显) ayon sa Chongqing Intellectual Property Office, sa isang pangungusap kasama ng hitsura ng tuyong dahon.
Amoy ng sabaw: Ayon sa pamahalaang panlalawigan: ang amoy ay mataas, mahaba, at dalisay, na may malakas na tono ng kastanyas (香气高长纯正、栗香高). Hindi nakasaad doon kung ito ay tumutukoy sa tuyong dahon o sa sabaw.
Lasa: Sariwa, malambot, matamis, at madulas (鲜醇甘滑) ang isinulat ng dalawang sanggunian.
Kulay ng sabaw: Dilaw-berde, matingkad (黄绿明亮) ang isinulat ng dalawang sanggunian.
Ilalim ng tsaa (binabad na dahon): Malambot na berde, pantay (嫩绿均匀); idinagdag ng pamahalaang panlalawigan na ito ay maningning (明亮).

7. Komposisyong Kemikal

Binabanggit ng Chongqing Intellectual Property Office ang bahagi ng mga polyphenol ng tsaa, ngunit walang metodo, batayan ng pagtutuos, at sampol, at ang numero mismo ay hindi tugma sa karaniwang mga halaga para sa luntiang tsaa. Hindi ko ito isinasama. Wala nang ibang datos na pisiko-kemikal sa mga natagpuang sanggunian. Ang mga limitasyon mula sa mga pangangailangang pang-proteksyon ng kalapit na pangalang 秀山茶叶 (mga sangkap na nalulusaw sa tubig 38.0–50.0 %, mga polyphenol 13.0–24.0 %, mga amino acid 1.8–4.5 %, caffeine 1.8–4.0 %) ay inilaan para sa produktong iyon at hindi nauugnay sa markang 秀山毛尖.

8. Pagtitimpla

Praktika ng klase para sa luntiang tsaa.

Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
Dami ng tsaa: 3 g sa 150 ml.
Kagamitan: Basong sisidlan o puting gaiwan.
Proseso:
1. Painitin ang kagamitan.
2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
3. Unang pagbabad pagkatapos ng 40–60 segundo.
4. Inumin, iwan ang bahagi ng sabaw.
5. Dagdagan ng tubig.
6. Dalawa hanggang tatlong ulit na pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Praktika ng klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang ilaw, halumigmig, at amoy. Mas mainam na inumin sa loob ng isang taon.

10. Presyo at mga Palsipikado

Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga natagpuang sanggunian. Isinulat ng pamahalaan ng Chongqing na ang tsaang Xiushan ay “mabuti at hindi mahal” at taon-taon ay gumagawa ng tsaa ang county para sa mga tatak ng iba.

Paano maiiwasan ang mga palsipikado:
- Hanapin ang marka ng geographical indication na “秀山毛尖” sa pakete.
- Huwag ikalito sa marka ng produktong may geographical indication na “秀山茶叶”: iba itong protektadong pangalan na may sariling mga pangangailangan.
- Suriin na ang prodyuser ay mula sa county ng Xiushan.
- Ang dahon ay masinsin na mga pilipit, ang amoy ay ng batang kastanyas, ang sabaw ay dilaw-berde at matingkad.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Para sa 1 jin (500 g) ng tuyong tsaa, ayon sa pagtutuos ng Chongqing Intellectual Property Office, mga 50 libong usbong ang kailangan, gaya rin karaming beses na pumipitas ng usbong ang mang-aani.
Kabilang sa mga parangal, binabanggit ng pamahalaan ng Chongqing (2022) ang natatanging gintong premyo sa paligsahang “Zhongcha Bei” (中茶杯).
Binabanggit ng ulat ng “Chongqing Ribao” (2023) sa website ng komite sa agrikultura ng Chongqing ang palayaw ng county: “isang paa sa tatlong lalawigan” (一脚踏三省).

12. Paghahambing sa mga Kaugnay na Tsaa

Tsaang Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Kalapit na protektadong pangalan ng nasabing county, isang produktong may geographical indication mula noong 2025. Inilalarawan ng mga pangangailangang pang-proteksyon ang isang pinilipit na luntiang tsaa mula sa mga usbong ng tagsibol na “usbong at dalawang dahon”, pinatuyo sa dryer: manipis na mga pilipit na may matulis na dulo at dilaw-berdeng kintab, matatag at dalisay na amoy, sariwa at masiglang lasa, matingkad na dilaw-berdeng sabaw.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Luntiang tsaa ng county ng Guzhang sa Xiangxi Tujia at Miao Autonomous Prefecture ng Hunan, mula rin sa kabundukan ng Wuling.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian ng Henan, isa sa mga dakilang luntiang tsaa ng Tsina.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Tanyag na maojian ng Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Isa pang kilalang luntiang tsaa ng Chongqing.

Sa pagtatapos:

Ang Xiushan Maojian ay isang luntiang tsaa na pinirito sa kawa mula sa kabundukan ng Wuling sa timog-silangang Chongqing: masinsin na mga pilipit, amoy ng batang kastanyas, dilaw-berdeng sabaw, at sariwa at malambot na lasa. Sa likod nito ay ang pinakamalaking baseng pang-tsaa ng lungsod, ang sertipikasyong marka ng 2018, ang pamamaraang kinilala bilang hindi nasasalat na pamanan, at ang tradisyon na iniuugnay ng mga sanggunian sa mga tsaang tributo noong huling panahon ng imperyo, bagaman nagkakaiba sa mga petsa at pangalan. Ang kalapit na pangalang 秀山茶叶 ay isang hiwalay na pagpaparehistro noong 2025 na may ibang mga pangangailangan, hindi pangalawang pangalan ng tsaang ito.

Mga sanggunian

Heograpikong indikasyon

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian