Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) è un tè verde della contea autonoma Xiushan Tujia e Miao (秀山土家族苗族自治县) nel sud-est di Chongqing, prodotto nei giardini dei monti Wuling. L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing lo descrive come un tè a tostatura tradizionale in wok (炒青, chǎoqīng): foglie arrotolate compatte con un evidente aroma di castagna giovane, infuso giallo-verde brillante, sapore fresco e morbido. Dal 28 dicembre 2018 il nome è protetto come marchio geografico di certificazione, e la tecnica di coltivazione e lavorazione, secondo il sito della contea, è riconosciuta come patrimonio culturale immateriale di livello municipale. Il governo di Chongqing definisce la contea la più grande base di tè della municipalità e lo Xiushan Maojian uno dei tre marchi pubblici regionali di Chongqing. Non va confuso con 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «tè di Xiushan»): con questo nome il tè della stessa contea è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica nel 2025, con una registrazione separata e requisiti di prodotto che divergono dalle descrizioni ufficiali dello Xiushan Maojian.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Non ho visto il documento del marchio con la classe; la classe è stata determinata in base alla tecnologia delle due descrizioni ufficiali. L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing scrive che il tè è prodotto con tecnologia tradizionale di tostatura in wok (传统炒青工艺). Il governo della contea, nella pagina sul patrimonio immateriale, elenca le fasi: fissazione, arrotolatura, essiccazione parziale, essiccazione finale; nell’elenco non compare alcuna fase di ossidazione e definisce esplicitamente lo Xiushan Maojian una selezione pregiata tra i tè verdi (为绿茶中的精品).
Categoria: Tè verde arrotolato di tipo «maojian»; marchio geografico di certificazione (2018).
Origine: Cina, municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), contea autonoma Xiushan Tujia e Miao (秀山, Xiùshān).
Zona: Non ho visto la delimitazione legale della zona del marchio; le fonti parlano di giardini della contea nei monti Wuling. Il governo della contea indica come principali aree della tecnica tradizionale i comuni di Hong’an (洪安镇) e Zhongling (钟灵镇) e il villaggio di Haiyang (海洋乡). La zona del nome adiacente 秀山茶叶, 11 comuni e 109 villaggi, è fissata nei propri requisiti di protezione e non riguarda il marchio 秀山毛尖.
Stato di protezione: L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing elenca 秀山毛尖 come indicazione geografica dal 28 dicembre 2018 e ne conserva la scheda nella sezione dei marchi collettivi e di certificazione. Il tipo di protezione è precisato da un reportage del «Chongqing Daily» (2023), ripreso dal comitato agricolo di Chongqing: nel 2018 «秀山毛尖» come marchio pubblico del tè di Xiushan è stato registrato come marchio geografico di certificazione (地理标志证明商标). Non ho trovato il numero del marchio né il titolare; non ho verificato se la registrazione sia attualmente in vigore. Una pubblicazione del governo di Chongqing (2022), nel paragrafo sul tè, menziona due indicazioni geografiche della contea nell’ambito dei marchi «两品一标», senza nominarle; la stessa pubblicazione cita separatamente l’indicazione geografica agricola 秀山金银花 (2010), quindi da questo testo non si può concludere che entrambe le indicazioni siano relative al tè.
Rapporto con 秀山茶叶: È un altro nome protetto, non un secondo nome dello stesso marchio. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC, con l’avviso n. 640 (datato 16 luglio 2025, pubblicato il 13 agosto 2025), ha riconosciuto 秀山茶叶 come prodotto a indicazione geografica; il richiedente è il centro di servizi tecnici agricoli della contea (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). I requisiti di protezione di 秀山茶叶 descrivono il prodotto in modo diverso dalle descrizioni ufficiali dello Xiushan Maojian: cultivar 福鼎大毫 e 蜀永1号, giardini da 700 m, materia prima non inferiore al 70 % di germogli primaverili «gemma e due foglie», essiccazione in essiccatoio (烘干). Le descrizioni ufficiali dello Xiushan Maojian parlano di gemme o di gemma con una o due foglie, di piante centenarie di cultivar a foglia piccola del Sichuan e di wok, mentre l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing parla di giardini sopra gli 800 m. Non ho visto regole d’uso del marchio 秀山毛尖 in cui siano fissati i requisiti di prodotto, quindi il confronto avviene con le descrizioni dell’Ufficio per la proprietà intellettuale e della contea, non con il documento del marchio. Il «Chongqing Daily» definisce 秀山毛尖 marchio pubblico del tè di Xiushan, ma da ciò non consegue che il marchio del 2018 e l’indicazione del 2025 proteggano lo stesso prodotto. Non è possibile stabilire dalle fonti trovate se il titolare del marchio 秀山毛尖 coincida con il richiedente di 秀山茶叶.
Coordinate geografiche: Circa 28,4° N e 109,0° E (capoluogo della contea). Entrambe le fonti collocano Xiushan nella «fascia d’oro del tè del 30° parallelo»; la contea si trova più a sud, quindi si tratta più di uno slogan che di una coordinata.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Premesse. L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing riconduce Xiushan alla regione «巴山峡川», «montagne di Ba e gole fluviali», menzionata dal «Canone del tè» (《茶经》). Secondo la stessa descrizione, nei giardini rimasti dai sovrani ereditari tusi (土司) di Xiushan crescono tuttora alberi di tè di diverse centinaia di anni.
- Antiche menzioni della regione. Secondo la pagina della contea sul patrimonio immateriale, sotto la dinastia Han orientale, negli anni Jian’an, le terre di Xiushan facevano parte della parte meridionale della prefettura di Fuling (涪陵郡), e il «Huayangguo zhi» (《华阳国志》) scrive che questa prefettura produceva tè, cinabro, lacca, miele e cera. Dalla fine dei Ming all’inizio dei Qing il tè, secondo la stessa fonte, era la principale merce di scambio di Xiushan con i vicini. Si tratta della storia generale del tè di Xiushan, non del nome Xiushan Maojian.
- Tè di tributo alla corte: due versioni. Secondo una comunicazione del governo di Chongqing (2022), tra la fine dei Ming e l’inizio dei Qing i tè di Xiushan 猛董茶, 民主茶 e 尖山茶 erano inclusi tra i tè di tributo. Una pubblicazione del 2017 sul sito di China Radio International (ripresa dal «Jingji Ribao»), citando il comitato agricolo della contea, indica un’epoca e un nome diversi: alla fine dei Qing il tè di tributo era 猛洞茶 e circolava il detto «un dou di riso per un jin di tè» (斗米换斤茶). Non è possibile stabilire dalle fonti trovate quale versione sia corretta. Il governo della contea, nella pagina sul patrimonio immateriale, sostiene la datazione tardo Qing, ma non nomina il tè.
- 2015. La contea iniziò a sviluppare il tè su larga scala secondo lo schema «impresa di trasformazione più base più aziende contadine».
- 2018. Xiushan fu la prima municipalità di Chongqing a introdurre sussidi per il tè estivo-autunnale: prima, secondo la pubblicazione, la foglia estiva e autunnale non veniva raccolta né lavorata. Nello stesso anno la contea costruì una base dimostrativa per il tè da esportazione e il 28 dicembre Xiushan Maojian divenne indicazione geografica.
- 2021. La contea ottenne il titolo nazionale di «bel paese del tè con caratteristiche regionali»; la contea stessa e lo Xiushan Maojian entrarono nell’elenco «cento contee, cento tè e cento persone» della Cina.
- Patrimonio immateriale. Sul sito della contea la «Tecnica di coltivazione e lavorazione dello Xiushan Maojian» (秀山毛尖栽培与制作技艺) figura come patrimonio culturale immateriale di livello municipale. L’anno di iscrizione non è indicato.
Nome: 秀山 (Xiùshān) è il nome della contea; 毛尖 (máojiān) significa «punte pelose», nome generico dei tè verdi arrotolati ottenuti da giovani germogli ricchi di peluria.
Significato culturale: La contea promuove il prodotto secondo il modello «indicazione geografica più marchio aziendale»: Xiushan Maojian è il nome comune sotto il quale escono i marchi delle imprese locali. Il governo di Chongqing lo definisce uno dei tre marchi pubblici regionali della municipalità.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Il governo della contea indica come migliore materia prima per lo Xiushan Maojian la foglia di piante della cultivar a foglia piccola del Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) di età superiore a cento anni. Sull’industria del tè della contea in generale, la pubblicazione del 2017 scrive che le vecchie piante a foglia piccola del Sichuan (川小叶) sono state rinnovate e sono state introdotte le cultivar 福鼎大白茶, 黄金茶 e 金观音. Il governo di Chongqing (2022) menziona vivai di «cultivar migliorate di tè dei Wuling» (武陵山良种茶叶繁育场), ma non nomina le cultivar. I requisiti di protezione del nome adiacente 秀山茶叶 prevedono cultivar diverse: 福鼎大毫 e 蜀永1号.
Materia prima: Gemme (芽头): così scrive l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing, calcolando la resa del tè (sezione 12). Il governo della contea descrive la materia prima tradizionale in modo più ampio: germogli selezionati «gemma con una foglia» o «gemma con due foglie» (一叶一芽, 两叶一芽).
Raccolta: La stagione di raccolta del tè nella contea, secondo una comunicazione del governo di Chongqing, dura da marzo a ottobre, circa otto mesi. Per lo Xiushan Maojian tradizionale il governo della contea indica il periodo delle stagioni Qingming e Guyu (清明, 谷雨), cioè all’incirca aprile.
Standard di raccolta: Non ho visto il documento normativo del marchio con lo standard di raccolta. Le due descrizioni divergono: gemme per l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing, gemma con una o due foglie per il governo della contea.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Monti Wuling nel sud-est di Chongqing.
Altitudine di coltivazione: Oltre 800 m, secondo la descrizione dell’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing. Il governo della contea scrive diversamente: i giardini tradizionali si trovano in zone di bassa e media montagna, a 500–800 m. Per il nome adiacente 秀山茶叶 i requisiti di protezione fissano un’altitudine da 700 m.
Clima: Secondo la descrizione dell’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing, in inverno e in primavera vi è molta nebbia, in estate e in autunno nuvolosità (冬春多雾，夏秋多云); i giardini sono lontani dalla città.
Suoli: Non vi sono dati nelle fonti trovate.
Foresta e tè: Il governo della contea descrive un sistema consolidato in cui il tè cresce insieme alla foresta (林-茶复合农业生态系统): sopra i giardini la foresta, sotto campi, fiumi e villaggi. Secondo questa fonte, la foresta conserva per i giardini l’umidità e i campi forniscono nutrimento.
Superficie dei giardini: Secondo i dati del governo di Chongqing (2022), nella contea vi sono 183 mila mu di giardini di tè. Nella stessa sede si parla di 44 imprese di trasformazione del tè e 66 cooperative.

5. Tecnologia di Produzione

L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing descrive così la fase chiave: la foglia raccolta viene posta in un grande wok di ferro rovente e tostata lentamente a fuoco basso, mentre il maestro la muove con entrambe le mani, «come nel taijiquan», affinché ogni foglia si scaldi uniformemente. Questo ciclo viene ripetuto due o tre volte. La fonte non fornisce parametri: temperature, tempi, umidità.

Il governo della contea, nella pagina sul patrimonio immateriale, elenca le fasi della tecnica tradizionale:

Selezione con setacci (筛分, shāifēn).
Distensione della foglia fresca (摊放, tānfàng).
Fissazione (杀青, shāqīng).
Raffreddamento (摊凉, tānliáng).
Prima arrotolatura (初揉, chūróu).
Essiccazione parziale (烘二青, hōng èrqīng).
Seconda arrotolatura (复揉, fùróu).
Separazione dei grumi (解块, jiěkuài).
Formatura (做形, zuòxíng).
Essiccazione finale (干燥, gānzào).

L’attrezzatura principale della tecnica tradizionale, secondo la stessa pagina, è il wok di ferro a legna (柴火铁锅).

6. Caratteristiche Organolettiche

Le due descrizioni ufficiali, dell’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing e del governo della contea, quasi coincidono:

Aspetto della foglia secca: Arrotolature compatte e serrate (条索紧密), secondo l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing. Il governo della contea: foglia compatta e uniforme (紧结匀整) di colore fresco, verde smeraldo vivo (色泽鲜润翠绿).
Aroma della foglia secca: Evidente aroma di castagna giovane (嫩栗香显), secondo l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing, in un’unica frase con l’aspetto della foglia secca.
Aroma dell’infuso: Il governo della contea: aroma alto, lungo e puro, con una forte nota di castagna (香气高长纯正、栗香高). Lì non è specificato se si riferisca alla foglia secca o all’infuso.
Sapore: Fresco, morbido, dolce e vellutato (鲜醇甘滑): così scrivono entrambe le fonti.
Colore dell’infuso: Giallo-verde, brillante (黄绿明亮): così scrivono entrambe le fonti.
Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenero, uniforme (嫩绿均匀); il governo della contea aggiunge che è lucido (明亮).

7. Composizione Chimica

L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing riporta la quota di polifenoli del tè, ma senza metodo, base di calcolo e campione, e il valore stesso non corrisponde ai valori abituali del tè verde. Non lo riporto. Non vi sono altri dati fisico-chimici nelle fonti trovate. I limiti dei requisiti di protezione del nome adiacente 秀山茶叶 (sostanze idrosolubili 38,0–50,0 %, polifenoli 13,0–24,0 %, amminoacidi 1,8–4,5 %, caffeina 1,8–4,0 %) sono concepiti per quel prodotto e non riguardano il marchio 秀山毛尖.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Tazza: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare la tazza.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione: 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumare entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti trovate. Il governo di Chongqing scrive che il tè di Xiushan è «buono e poco costoso» e che la contea produce da anni tè per conto di marchi altrui.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare sulla confezione il marchio di indicazione geografica «秀山毛尖».
- Non confonderlo con il marchio di prodotto a indicazione geografica «秀山茶叶»: è un altro nome protetto con requisiti propri.
- Verificare che il produttore sia della contea di Xiushan.
- La foglia deve essere ad arrotolature compatte, l’aroma di castagna giovane, l’infuso giallo-verde e brillante.

11. Curiosità

Per 1 jin (500 g) di tè secco, secondo il calcolo dell’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing, servono circa 50 mila gemme: tante sono le volte in cui il raccoglitore stacca un germoglio.
Tra i riconoscimenti, il governo di Chongqing (2022) cita il premio d’oro speciale del concorso «Zhongcha bei» (中茶杯).
Il reportage del «Chongqing Daily» (2023) sul sito del comitato agricolo di Chongqing riporta il soprannome della contea: «un piede in tre province» (一脚踏三省).

12. Confronto con Tè Affini

Tè di Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Nome protetto adiacente della stessa contea, prodotto a indicazione geografica dal 2025. I requisiti di protezione descrivono un tè verde arrotolato da germogli primaverili «gemma e due foglie», essiccato in essiccatoio: arrotolature sottili con punte appuntite e lucentezza giallo-verde, aroma persistente e puro, sapore fresco e vivace, infuso giallo-verde brillante.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Tè verde della contea di Guzhang nella prefettura autonoma Xiangxi Tujia e Miao dello Hunan, anch’esso dei monti Wuling.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian dello Henan, uno dei grandi tè verdi della Cina.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Famoso maojian del Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Altro noto tè verde di Chongqing.

In conclusione:

Xiushan Maojian è un tè verde tostato in wok dei monti Wuling, nel sud-est di Chongqing: arrotolature compatte, aroma di castagna giovane, infuso giallo-verde e sapore fresco e morbido. Alla base vi sono la più grande base di tè della municipalità, il marchio di certificazione del 2018, una tecnica riconosciuta come patrimonio immateriale e una tradizione che le fonti fanno risalire ai tè di tributo dell’epoca tardo imperiale, pur divergendo su date e nomi. Il nome adiacente 秀山茶叶 è una registrazione separata del 2025 con requisiti diversi, non un secondo nome di questo tè.

Fonti

Indicazione geografica

Elenco completo — nella pagina Fonti