Xiùshān máojiān · thetea.app

Сюшань Маоцзянь (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — зелений чай Сюшань-Туцзя-Мяоського автономного повіту (秀山土家族苗族自治县) на південному сході Чунціна, із садів у горах Уліншань. Управління інтелектуальної власності Чунціна описує його як чай традиційного обсмажування в казані (炒青, chǎoqīng): щільні скрутки з помітним ароматом молодого каштана, жовто-зелений яскравий настій, свіжий м’який смак. З 28 грудня 2018 року ім’я охороняється як географічний сертифікаційний знак, а техніка вирощування та виготовлення, за сайтом повіту, — об’єкт нематеріальної культурної спадщини міського рівня. Уряд Чунціна називає повіт найбільшою чайною базою міста, а Сюшань Маоцзянь — одним із трьох регіональних публічних брендів Чунціна. З 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «сюшаньський чай») його не слід змішувати: під цим ім’ям чай того самого повіту визнано продуктом із географічним зазначенням у 2025 році — за окремою реєстрацією та з вимогами до продукту, які розходяться з офіційними описами Сюшань Маоцзянь.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документа знака з класом я не бачив; клас визначено за технологією з двох офіційних описів. Управління інтелектуальної власності Чунціна пише, що чай роблять за традиційною технологією обсмажування в казані (传统炒青工艺). Повітовий уряд на сторінці про нематеріальну спадщину перелічує етапи — фіксація, скручування, підсушування, сушіння; стадії окиснення в переліку немає — і прямо називає Сюшань Маоцзянь добірним серед зелених чаїв (为绿茶中的精品).
Категорія: Скручений зелений чай типу «маоцзянь»; географічний сертифікаційний знак (2018).
Походження: Китай, місто центрального підпорядкування Чунцін (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяоський автономний повіт (秀山, Xiùshān).
Зона: Юридичної межі зони знака я не бачив; джерела говорять про сади повіту в горах Уліншань. Головними районами традиційної техніки повітовий уряд називає селища Хун’ань (洪安镇) і Чжунлін (钟灵镇) та волость Хайян (海洋乡). Зона сусіднього імені 秀山茶叶 — 11 волостей і селищ, 109 сіл — закріплена в його власних вимогах до охорони й до знака 秀山毛尖 не належить.
Статус охорони: Управління інтелектуальної власності Чунціна числить 秀山毛尖 географічним зазначенням з 28 грудня 2018 року й тримає його картку в розділі колективних і сертифікаційних знаків. Вид охорони уточнює репортаж газети «Чунцін жибао» (2023), передрукований сільськогосподарським комітетом Чунціна: у 2018 році «秀山毛尖» як публічна марка сюшаньського чаю зареєстрований географічним сертифікаційним знаком (地理标志证明商标). Номера знака й утримувача я не знайшов; чи діє реєстрація зараз, не перевіряв. Публікація уряду Чунціна (2022) в абзаці про чай згадує в повіту два географічні зазначення серед знаків «两品一标», не називаючи їх; та сама публікація окремо називає сільськогосподарське географічне зазначення 秀山金银花 (2010), тому вважати обидва зазначення чайними за цим текстом не можна.
Співвідношення з 秀山茶叶: Це інше охоронюване ім’я, а не друга назва того самого знака. Державне управління інтелектуальної власності КНР оголошенням № 640 (датоване 16 липня 2025 року, опубліковане 13 серпня 2025 року) визнало 秀山茶叶 продуктом із географічним зазначенням; заявник — сільськогосподарський технічний сервісний центр повіту (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Вимоги до охорони 秀山茶叶 описують продукт інакше, ніж офіційні описи Сюшань Маоцзянь: сорти 福鼎大毫 і 蜀永1号, сади від 700 м, сировина — не менше 70 % весняних пагонів «брунька і два листки», сушіння в сушарці (烘干). Офіційні описи Сюшань Маоцзянь говорять про бруньки або бруньку з одним-двома листками, столітні кущі сичуанського дрібнолистого сорту й казан, а управління інтелектуальної власності Чунціна — про сади вище 800 м. Правил використання знака 秀山毛尖, де закріплені вимоги до продукту під знаком, я не бачив, тож порівняння йде з описами управління інтелектуальної власності й повіту, а не з документом знака. «Чунцін жибао» називає 秀山毛尖 публічною маркою сюшаньського чаю, але з цього не випливає, що знак 2018 року та зазначення 2025 року охороняють один і той самий продукт. Чи збігається утримувач знака 秀山毛尖 із заявником 秀山茶叶, за знайденими джерелами встановити неможливо.
Географічні координати: Близько 28,4° пн. ш. і 109,0° сх. д. (повітовий центр). Обидва джерела поміщають Сюшань у «золотий чайний пояс 30-ї паралелі»; повіт лежить південніше, тож це радше гасло, ніж координата.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Передісторія. Управління інтелектуальної власності Чунціна відносить Сюшань до краю «巴山峡川» — «гір Ба і річкових ущелин», які згадує «Чайний канон» (《茶经》). За його ж описом, у садах, що лишилися від спадкових правителів-туси (土司) Сюшаня, досі ростуть чайні дерева віком у кілька сотень років.
- Давні згадки краю. За повітовою сторінкою про нематеріальну спадщину, за Східної Хань, у роки Цзяньань, землі Сюшаня входили до південної частини округу Фулін (涪陵郡), а «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пише, що цей округ давав чай, кіновар, лак, мед і віск. З кінця Мін — початку Цін чай, за її словами, був головним товаром обміну Сюшаня із сусідами. Це спільна історія сюшаньського чаю, а не імені Сюшань Маоцзянь.
- Данина до двору — дві версії. За повідомленням уряду Чунціна (2022), наприкінці Мін — на початку Цін сюшаньські чаї 猛董茶, 民主茶 і 尖山茶 були внесені до числа данинних чаїв. Публікація 2017 року на сайті Міжнародного радіо Китаю (передрук газети «Цзінцзі жибао») зі слів повітового сільськогосподарського комітету називає інший час та інше ім’я: наприкінці Цін данинним був 猛洞茶, і ходила приказка «доу рису за цзінь чаю» (斗米换斤茶). Яка версія правильна, за знайденими джерелами не вирішити. Повітовий уряд на сторінці про нематеріальну спадщину підтримує пізньоцінську дату, але імені чаю не називає.
- 2015. Повіт почав розвивати чай у великому масштабі за схемою «переробна компанія плюс база плюс селянські господарства».
- 2018. Сюшань першим у Чунціні запровадив субсидії на літньо-осінній чай: до цього літній та осінній лист, за словами публікації, не збирали й не переробляли. Того самого року повіт збудував показову базу експортного чаю, а 28 грудня Сюшань Маоцзянь став географічним зазначенням.
- 2021. Повіт отримав звання всекитайського «красивого чайного краю з регіональними особливостями»; сам повіт і Сюшань Маоцзянь увійшли до переліку «ста повітів, ста чаїв і ста людей» Китаю.
- Нематеріальна спадщина. На сайті повіту «Техніка вирощування та виготовлення Сюшань Маоцзянь» (秀山毛尖栽培与制作技艺) числиться об’єктом нематеріальної культурної спадщини міського рівня. Рік внесення там не вказаний.
Назва: 秀山 (Xiùshān) — ім’я повіту; 毛尖 (máojiān) — «ворсисті кінчики», спільне ім’я скручених зелених чаїв із молодих опушених пагонів.
Культурне значення: Повіт будує просування за моделлю «географічне зазначення плюс марка компанії»: Сюшань Маоцзянь — спільне ім’я, під яким виходять марки місцевих фірм. Уряд Чунціна називає його одним із трьох регіональних публічних брендів міста.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Повітовий уряд називає найкращою сировиною для Сюшань Маоцзянь лист кущів сичуанського дрібнолистого сорту (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) віком понад сто років. Про чайну галузь повіту загалом публікація 2017 року пише, що старі кущі сичуанського дрібнолистого (川小叶) оновлювали й вводили сорти 福鼎大白茶, 黄金茶 і 金观音. Уряд Чунціна (2022) згадує розсадники «поліпшених чайних сортів Уліншаня» (武陵山良种茶叶繁育场), але сортів не називає. Вимоги до охорони сусіднього імені 秀山茶叶 задають інші сорти — 福鼎大毫 і 蜀永1号.
Сировина: Бруньки (芽头) — так пише управління інтелектуальної власності Чунціна, підраховуючи вихід чаю (розділ 12). Повітовий уряд описує традиційну сировину ширше: добірні пагони «брунька з одним листком» або «брунька з двома листками» (一叶一芽, 两叶一芽).
Збирання: Сезон збирання чаю в повіті, за повідомленням уряду Чунціна, триває з березня по жовтень, близько восьми місяців. Для традиційного Сюшань Маоцзянь повітовий уряд називає час близько сезонів Цінмін і Гуюй (清明, 谷雨), тобто приблизно квітень.
Стандарт збирання: Нормативного документа знака зі стандартом збирання я не бачив. Два описи розходяться: в управління інтелектуальної власності Чунціна — бруньки, в повітового уряду — брунька з одним або двома листками.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори Уліншань на південному сході Чунціна.
Висота вирощування: Вище 800 м — за описом управління інтелектуальної власності Чунціна. Повітовий уряд пише інакше: традиційні сади лежать у низько- та середньогір’ї, на висоті 500–800 м. Для сусіднього імені 秀山茶叶 вимоги до охорони задають висоту від 700 м.
Клімат: За описом управління інтелектуальної власності Чунціна, взимку й навесні багато туманів, улітку й восени — хмарності (冬春多雾，夏秋多云); сади віддалені від міста.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
Ліс і чай: Повітовий уряд описує усталену систему, де чай росте разом із лісом (林-茶复合农业生态系统): вище садів ліс, нижче поля, річки й села. За його словами, ліс зберігає для садів вологу, а поля дають їм живлення.
Площа садів: За даними уряду Чунціна (2022), у повіті 183 тисячі му чайних садів. Там само сказано про 44 чайні переробні компанії та 66 кооперативів.

5. Технологія Виробництва

Управління інтелектуальної власності Чунціна описує ключовий етап так: зібраний лист кладуть у розпечений великий залізний казан і повільно обсмажують на слабкому вогні, а майстер повертає його обома руками, «немов у тайцзіцюань», щоб кожен лист рівномірно прогрівся. Цей цикл повторюють два-три рази. Параметрів — температур, часу, вологості — джерело не дає.

Повітовий уряд на сторінці про нематеріальну спадщину перелічує етапи традиційної техніки:

Сортування на ситах (筛分, shāifēn).
Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng).
Фіксація (杀青, shāqīng).
Остигання (摊凉, tānliáng).
Перше скручування (初揉, chūróu).
Підсушування (烘二青, hōng èrqīng).
Повторне скручування (复揉, fùróu).
Розбивання грудок (解块, jiěkuài).
Формування (做形, zuòxíng).
Сушіння (干燥, gānzào).

Головне обладнання традиційної техніки, за тією самою сторінкою, — залізний казан на дровах (柴火铁锅).

6. Органолептичні Характеристики

Два офіційні описи — управління інтелектуальної власності Чунціна та повітового уряду — майже збігаються:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні тугі скрутки (条索紧密) — в управління інтелектуальної власності Чунціна. Повітовий уряд: щільний рівний лист (紧结匀整) свіжого соковито-смарагдового кольору (色泽鲜润翠绿).
Аромат сухого листа: Помітний аромат молодого каштана (嫩栗香显) — в управління інтелектуальної власності Чунціна, в одній фразі з виглядом сухого листа.
Аромат настою: Повітовий уряд: аромат високий, довгий і чистий, із сильним каштановим тоном (香气高长纯正、栗香高). До сухого листа чи до настою це належить, там не сказано.
Смак: Свіжий, м’який, солодкий і гладкий (鲜醇甘滑) — так пишуть обидва джерела.
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮) — так пишуть обидва джерела.
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, рівне (嫩绿均匀); повітовий уряд додає, що воно блискуче (明亮).

7. Хімічний Склад

Управління інтелектуальної власності Чунціна наводить частку чайних поліфенолів, але без методу, бази перерахунку та вибірки, а саме число не в’яжеться зі звичайними значеннями для зеленого чаю. Я його не переношу. Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Межі з вимог до охорони сусіднього імені 秀山茶叶 (водорозчинні речовини 38,0–50,0 %, поліфеноли 13,0–24,0 %, амінокислоти 1,8–4,5 %, кофеїн 1,8–4,0 %) задумані для того продукту й до знака 秀山毛尖 не належать.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Уряд Чунціна пише, що сюшаньський чай «добрий і недорогий» і повіт роками робить чай на замовлення для чужих марок.

Як уникнути підробок:
- Шукати позначку географічного зазначення «秀山毛尖» на упаковці.
- Не плутати з позначкою продукту з географічним зазначенням «秀山茶叶»: це інше охоронюване ім’я зі своїми вимогами.
- Перевіряти, що виробник із повіту Сюшань.
- Лист — щільні скрутки, аромат — молодого каштана, настій — жовто-зелений і яскравий.

11. Цікаві Факти

На 1 цзінь (500 г) сухого чаю, за підрахунком управління інтелектуальної власності Чунціна, іде близько 50 тисяч бруньок — стільки ж разів збирач зриває пагін.
Серед нагород уряд Чунціна (2022) називає особливу золоту премію конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯).
Репортаж «Чунцін жибао» (2023) на сайті сільськогосподарського комітету Чунціна наводить прізвисько повіту — «однією ногою в трьох провінціях» (一脚踏三省).

12. Порівняння зі Спорідненими Чаями

Сюшаньський чай (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Сусіднє охоронюване ім’я того самого повіту — продукт із географічним зазначенням з 2025 року. Вимоги до охорони описують скручений зелений чай із весняних пагонів «брунька і два листки», висушений у сушарці: тонкі скрутки з гострими кінчиками та жовто-зеленим блиском, стійкий чистий аромат, свіжий бадьорий смак, жовто-зелений яскравий настій.
Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Зелений чай повіту Гучжан у Сянсі-Туцзя-Мяоському автономному окрузі Хунані — теж із гір Уліншань.
Сіньян Маоцзянь (信阳毛尖): Маоцзянь Хенані, один із великих зелених чаїв Китаю.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Знаменитий маоцзянь Ґуйчжоу.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Інший відомий зелений чай Чунціна.

Насамкінець:

Сюшань Маоцзянь — обсмажений у казані зелений чай гір Уліншань із південного сходу Чунціна: щільні скрутки, аромат молодого каштана, жовто-зелений настій і свіжий м’який смак. За ним стоять найбільша чайна база міста, сертифікаційний знак 2018 року, техніка, визнана нематеріальною спадщиною, і традиція, яку джерела зводять до данинних чаїв пізнього імперського часу, хоча в датах та іменах розходяться. Сусіднє ім’я 秀山茶叶 — окрема реєстрація 2025 року з іншими вимогами, а не друга назва цього чаю.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»