Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) on vihreä tee Xiushanin tujia- ja miao-kansojen autonomisesta piirikunnasta (秀山土家族苗族自治县) Chongqingin kaakkoisosassa, Wulingvuorten puutarhoista. Chongqingin henkisen omaisuuden virasto kuvaa sen perinteisenä pannupaahtoteenä (炒青, chǎoqīng): tiiviit kierteet, selvä nuoren kastanjan aromi, kirkas kellanvihreä juoma, raikas pehmeä maku. Nimi on ollut suojattu maantieteellisenä sertifiointimerkkinä 28. joulukuuta 2018 alkaen, ja piirikunnan sivuston mukaan viljely- ja valmistustekniikka on kaupunkitason aineettoman kulttuuriperinnön kohde. Chongqingin hallitus kutsuu piirikuntaa kaupungin suurimmaksi teetuotantoalueeksi ja Xiushan Maojiania yhdeksi Chongqingin kolmesta alueellisesta julkisesta brändistä. Sitä ei pidä sekoittaa nimeen 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, “xiushanilainen tee”): tämä nimi tunnustettiin maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi vuonna 2025, erillisellä rekisteröinnillä ja tuotevaatimuksilla, jotka poikkeavat Xiushan Maojianin virallisista kuvauksista.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). En ole nähnyt merkin luokkaa koskevaa asiakirjaa; luokka on määritetty tekniikan perusteella kahdesta virallisesta kuvauksesta. Chongqingin henkisen omaisuuden virasto kirjoittaa, että tee valmistetaan perinteisellä pannupaahtotekniikalla (传统炒青工艺). Piirikunnan hallitus luettelee aineetonta kulttuuriperintöä käsittelevällä sivulla vaiheet: fiksaatio, rullaus, esikuivaus, kuivaus; hapetusvaiheita ei mainita, ja Xiushan Maojiania kutsutaan suoraan valikoivaksi vihreiden teiden joukossa (为绿茶中的精品).
Kategoria: Kierretty “maojian”-tyyppinen vihreä tee; maantieteellinen sertifiointimerkki (2018).
Alkuperä: Kiina, Chongqingin suoraan keskushallinnon alainen kunta (重庆, Chóngqìng), Xiushanin tujia- ja miao-kansojen autonominen piirikunta (秀山, Xiùshān).
Alue: En ole nähnyt merkin juridista alueen rajausta; lähteet puhuvat piirikunnan puutarhoista Wulingvuorilla. Piirikunnan hallitus nimeää perinteisen tekniikan pääalueiksi Hong’anin suurkunnan (洪安镇), Zhonglingin suurkunnan (钟灵镇) ja Haiyangin maalaiskunnan (海洋乡). Vierekkäisen nimen 秀山茶叶 alue — 11 suurkuntaa ja maalaiskuntaa, 109 kylää — on vahvistettu sen omissa suojavaatimuksissa eikä liity merkkiin 秀山毛尖.
Suojaustilanne: Chongqingin henkisen omaisuuden virasto luettelee 秀山毛尖in maantieteelliseksi merkinnäksi 28. joulukuuta 2018 alkaen ja pitää sen korttia kollektiivi- ja sertifiointimerkkien osiossa. Suojamuodon täsmentää “Chongqing Ribao” -lehden reportaasi (2023), jonka Chongqingin maatalouskomitea on julkaissut uudelleen: vuonna 2018 “秀山毛尖” rekisteröitiin xiushanilaisen teen julkiseksi tuotemerkiksi maantieteellisenä sertifiointimerkkinä (地理标志证明商标). En löytänyt merkin numeroa enkä haltijaa; en ole tarkistanut, onko rekisteröinti edelleen voimassa. Chongqingin hallituksen julkaisu (2022) mainitsee teetä käsittelevässä kappaleessa, että piirikunnalla on kaksi maantieteellistä merkintää “两品一标” -merkkien joukossa, mutta ei nimeä niitä; sama julkaisu mainitsee erikseen maataloudellisen maantieteellisen merkinnän 秀山金银花 (2010), joten molempien merkintöjen pitämistä teemerkintöinä tämän tekstin perusteella ei voi tehdä.
Suhde nimeen 秀山茶叶: Tämä on toinen suojattu nimi, ei saman merkin toinen nimi. Kiinan kansallinen henkisen omaisuuden virasto tunnusti ilmoituksella nro 640 (päivätty 16. heinäkuuta 2025, julkaistu 13. elokuuta 2025) nimen 秀山茶叶 maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi; hakijana on piirikunnan maataloustekninen palvelukeskus (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Nimen 秀山茶叶 suojavaatimukset kuvaavat tuotteen eri tavoin kuin Xiushan Maojianin viralliset kuvaukset: lajikkeet 福鼎大毫 ja 蜀永1号, puutarhat vähintään 700 metristä, raaka-aineena vähintään 70 % kevätversoja “silmu ja kaksi lehteä”, kuivaus kuivurissa (烘干). Xiushan Maojianin viralliset kuvaukset puhuvat silmuista tai silmusta ja yhdestä–kahdesta lehdestä, yli satavuotiaista sichuanilaisen pienilehtisen lajikkeen pensaista ja pannusta, kun taas Chongqingin henkisen omaisuuden virasto puhuu puutarhoista yli 800 metrin korkeudessa. En ole nähnyt merkin 秀山毛尖 käyttösääntöjä, joihin tuotevaatimukset merkin alla olisi vahvistettu, joten vertailu tehdään henkisen omaisuuden viraston ja piirikunnan kuvauksiin, ei merkin asiakirjaan. “Chongqing Ribao” kutsuu 秀山毛尖ia xiushanilaisen teen julkiseksi tuotemerkiksi, mutta siitä ei seuraa, että vuoden 2018 merkki ja vuoden 2025 maantieteellinen merkintä suojaavat saman tuotteen. Sitä, onko merkin 秀山毛尖 haltija sama kuin nimen 秀山茶叶 hakija, ei löydetyistä lähteistä voi selvittää.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 28,4° pohjoista leveyttä ja 109,0° itäistä pituutta (piirikunnan keskus). Molemmat lähteet sijoittavat Xiushanin “30. leveysasteen kultaiseen teevyöhykkeeseen”; piirikunta sijaitsee etelämpänä, joten kyseessä on enemmän iskulause kuin koordinaatti.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Esihistoria. Chongqingin henkisen omaisuuden virasto sijoittaa Xiushanin “巴山峡川” -alueeseen, “Bavuorten ja jokirotkojen” alueeseen, jonka “Teeklassikko” (《茶经》) mainitsee. Sen kuvauksen mukaan Xiushanin perintöruhtinaiden (土司) jättämissä puutarhoissa kasvaa edelleen useiden satojen vuosien ikäisiä teepuita.
- Alueen muinaiset maininnat. Aineetonta kulttuuriperintöä käsittelevän piirikuntasivun mukaan Itäisen Han-dynastian aikana, Jian’an-kausina, Xiushanin maat kuuluivat Fulin prefektuurin (涪陵郡) eteläosaan, ja “Huayangguo zhi” (《华阳国志》) kirjoittaa, että tämä prefektuuri tuotti teetä, sinooperia, lakkaa, hunajaa ja vahaa. Ming-dynastian lopusta Qing-dynastian alkuun tee oli sivun mukaan Xiushanin pääasiallinen vaihtotavara naapureiden kanssa. Tämä on xiushanilaisen teen yleistä historiaa, ei nimen Xiushan Maojian historiaa.
- Hoville annettu vero — kaksi versiota. Chongqingin hallituksen tiedotteen (2022) mukaan Ming-dynastian lopussa ja Qing-dynastian alussa xiushanilaiset teet 猛董茶, 民主茶 ja 尖山茶 oli merkitty veroteiden joukkoon. Kiinan kansainvälisen radion sivuston vuoden 2017 julkaisu (“Jingji Ribao” -lehden uudelleenjulkaisu) kertoo piirikunnan maatalouskomitean sanoin toisen ajankohdan ja toisen nimen: Qing-dynastian lopussa verona oli 猛洞茶, ja sanonta kuului “riisimitta teekilolta” (斗米换斤茶). Kumpi versio on oikea, ei löydetyistä lähteistä voi ratkaista. Piirikunnan hallitus tukee aineetonta kulttuuriperintöä käsittelevällä sivulla myöhäistä Qing-dynastian ajoitusta, mutta ei mainitse teen nimeä.
- 2015. Piirikunta alkoi kehittää teetä suuressa mittakaavassa mallilla “jalostusyritys plus tuotantoalue plus talonpoikaistaloudet”.
- 2018. Xiushan otti ensimmäisenä Chongqingissa käyttöön tuet kesä- ja syysteelle: sitä ennen kesä- ja syyslehtiä ei julkaisun mukaan kerätty eikä jalostettu. Samana vuonna piirikunta rakensi vientiteen mallituotantoalueen, ja 28. joulukuuta Xiushan Maojianista tuli maantieteellinen merkintä.
- 2021. Piirikunta sai valtakunnallisen “kauniin alueellisesti erityislaatuisen teekunnan” arvonimen; piirikunta ja Xiushan Maojian pääsivät Kiinan “sadan piirikunnan, sadan teen ja sadan ihmisen” luetteloon.
- Aineeton kulttuuriperintö. Piirikunnan sivustolla “Xiushan Maojianin viljely- ja valmistustekniikka” (秀山毛尖栽培与制作技艺) on merkitty kaupunkitason aineettoman kulttuuriperinnön kohteeksi. Merkintävuotta ei ole mainittu.
Nimi: 秀山 (Xiùshān) on piirikunnan nimi; 毛尖 (máojiān) tarkoittaa “karvaisia kärkiä”, yleinen nimitys nuorista nukkaisista versoista valmistetuille kierretyille vihreille teille.
Kulttuurinen merkitys: Piirikunta rakentaa promootiota mallilla “maantieteellinen merkintä plus yritysbrändi”: Xiushan Maojian on yhteinen nimi, jonka alla paikallisten yritysten tuotemerkit tulevat markkinoille. Chongqingin hallitus kutsuu sitä yhdeksi kaupungin kolmesta alueellisesta julkisesta brändistä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / Kultivaari: Piirikunnan hallitus nimeää Xiushan Maojianin parhaaksi raaka-aineeksi yli satavuotiaiden sichuanilaisen pienilehtisen lajikkeen (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) pensaiden lehdet. Piirikunnan teetoimialasta yleisesti vuoden 2017 julkaisu kertoo, että vanhoja sichuanilaisia pienilehtisiä pensaita (川小叶) uusittiin ja lajikkeita 福鼎大白茶, 黄金茶 ja 金观音 tuotiin. Chongqingin hallitus (2022) mainitsee “Wulingvuorten parannettujen teelajikkeiden taimitarhat” (武陵山良种茶叶繁育场), mutta ei nimeä lajikkeita. Viereisen nimen 秀山茶叶 suojavaatimukset määrittelevät toiset lajikkeet: 福鼎大毫 ja 蜀永1号.
Raaka-aine: Silmut (芽头) — näin kirjoittaa Chongqingin henkisen omaisuuden virasto laskiessaan teen saantoa (osa 12). Piirikunnan hallitus kuvaa perinteisen raaka-aineen laajemmin: valikoituja versoja “silmu ja yksi lehti” tai “silmu ja kaksi lehteä” (一叶一芽, 两叶一芽).
Keruu: Teen keruukausi piirikunnassa kestää Chongqingin hallituksen tiedotteen mukaan maaliskuusta lokakuuhun, noin kahdeksan kuukautta. Perinteiselle Xiushan Maojianille piirikunnan hallitus mainitsee ajaksi Qingming- ja Guyu-kausien tienoon (清明, 谷雨), eli suunnilleen huhtikuun.
Keruustandardi: En ole nähnyt merkin normatiivista asiakirjaa keruustandardeista. Kaksi kuvausta poikkeaa toisistaan: Chongqingin henkisen omaisuuden virastolla silmut, piirikunnan hallituksella silmu ja yksi tai kaksi lehteä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Wulingvuoret Chongqingin kaakkoisosassa.
Kasvukorkeus: Yli 800 m — Chongqingin henkisen omaisuuden viraston kuvauksen mukaan. Piirikunnan hallitus kirjoittaa toisin: perinteiset puutarhat sijaitsevat ala- ja keskivuoristossa, 500–800 metrin korkeudessa. Viereisen nimen 秀山茶叶 suojavaatimukset määrittelevät korkeudeksi vähintään 700 m.
Ilmasto: Chongqingin henkisen omaisuuden viraston kuvauksen mukaan talvella ja keväällä on paljon sumua, kesällä ja syksyllä pilvisyyttä (冬春多雾，夏秋多云); puutarhat ovat kaukana kaupungista.
Maaperä: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.
Metsä ja tee: Piirikunnan hallitus kuvaa muotoutunutta järjestelmää, jossa tee kasvaa yhdessä metsän kanssa (林-茶复合农业生态系统): puutarhojen yläpuolella on metsää, alapuolella peltoja, jokia ja kyliä. Sen mukaan metsä säilyttää puutarhoille kosteutta ja pellot antavat niille ravintoa.
Puutarhojen pinta-ala: Chongqingin hallituksen tietojen (2022) mukaan piirikunnassa on 183 000 mu:ta teepuutarhoja. Siinä mainitaan myös 44 teenjalostusyritystä ja 66 osuuskuntaa.

5. Tuotantotekniikka

Chongqingin henkisen omaisuuden virasto kuvaa avainvaiheen näin: kerätty lehti pannaan kuumennettuun suureen rautapannuun ja paahdetaan hitaasti miedolla lämmöllä, ja mestari kääntelee sitä molemmin käsin “kuin taijiquanissa”, jotta jokainen lehti lämpenee tasaisesti. Tämä sykli toistetaan kaksi–kolme kertaa. Parametreja — lämpötiloja, aikoja, kosteutta — lähde ei anna.

Piirikunnan hallitus luettelee aineetonta kulttuuriperintöä käsittelevällä sivulla perinteisen tekniikan vaiheet:

Lajittelu sihdeillä (筛分, shāifēn).
Tuoreen lehden levittäminen (摊放, tānfàng).
Fiksaatio (杀青, shāqīng).
Jäähdytys (摊凉, tānliáng).
Ensimmäinen rullaus (初揉, chūróu).
Esikuivaus (烘二青, hōng èrqīng).
Toinen rullaus (复揉, fùróu).
Paakkujen rikkominen (解块, jiěkuài).
Muotoilu (做形, zuòxíng).
Kuivaus (干燥, gānzào).

Perinteisen tekniikan päävarusteena on saman sivun mukaan puulämmitteinen rautapannu (柴火铁锅).

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kaksi virallista kuvausta — Chongqingin henkisen omaisuuden viraston ja piirikunnan hallituksen — ovat lähes samanlaiset:

Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviit kierteet (条索紧密) — Chongqingin henkisen omaisuuden viraston mukaan. Piirikunnan hallitus: tiivis tasainen lehti (紧结匀整), väriltään raikkaan mehukkaan smaragdinvihreä (色泽鲜润翠绿).
Kuivan lehden aromi: Selvä nuoren kastanjan aromi (嫩栗香显) — Chongqingin henkisen omaisuuden viraston mukaan, samassa lauseessa kuivan lehden ulkonäön kanssa.
Juoman aromi: Piirikunnan hallitus: aromi korkea, pitkä ja puhdas, voimakas kastanjainen sävy (香气高长纯正、栗香高). Siinä ei sanota, viittaako tämä kuivaan lehteen vai juomaan.
Maku: Raikas, pehmeä, makea ja silkkinen (鲜醇甘滑) — näin kirjoittavat molemmat lähteet.
Juoman väri: Kellanvihreä, kirkas (黄绿明亮) — näin kirjoittavat molemmat lähteet.
Teenpohja (haudutettu lehti): Hento vihreä, tasainen (嫩绿均匀); piirikunnan hallitus lisää, että se on kiiltävä (明亮).

7. Kemiallinen koostumus

Chongqingin henkisen omaisuuden virasto ilmoittaa teepolyfenolien osuuden, mutta ilman menetelmää, laskentaperustetta ja otantaa, eikä luku itse sovi tavanomaisiin vihreän teen arvoihin. En siirrä sitä. Muita fysikaalis-kemiallisia tietoja ei löydetyissä lähteissä ole. Viereisen nimen 秀山茶叶 suojavaatimusten rajat (vesiliukoiset aineet 38,0–50,0 %, polyfenolit 13,0–24,0 %, aminohapot 1,8–4,5 %, kofeiini 1,8–4,0 %) on tarkoitettu sille tuotteelle eivätkä liity merkkiin 秀山毛尖.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokkakäytäntö.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen juomalasi tai valkoinen gaiwan.
Menetelmä:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekuntia.
4. Juo jättäen osa juomasta.
5. Lisää vesi.
6. Kaksi–kolme uudelleentäyttöä.

9. Säilytys

Luokkakäytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja. Paras juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole. Chongqingin hallitus kirjoittaa, että xiushanilainen tee on “hyvää ja edullista” ja piirikunta on vuosia valmistanut teetä tilauksesta muiden brändien nimissä.

Väärennösten välttäminen:
- Etsi pakkauksesta maantieteellisen merkinnän “秀山毛尖” merkintää.
- Älä sekoita sitä maantieteellisellä merkinnällä varustetun tuotteen merkintään “秀山茶叶”: se on toinen suojattu nimi omine vaatimuksineen.
- Tarkista, että tuottaja on Xiushanin piirikunnasta.
- Lehti on tiiviitä kierteitä, aromi nuorta kastanjaa, juoma kellanvihreä ja kirkas.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Yhteen jiniin (500 g) kuivaa teetä kuluu Chongqingin henkisen omaisuuden viraston laskelman mukaan noin 50 000 silmua — yhtä monta kertaa poimija katkaisee verson.
Palkinnoista Chongqingin hallitus (2022) mainitsee “Zhongcha Bei” (中茶杯) -kilpailun erityisen kultapalkinnon.
“Chongqing Ribao” -lehden reportaasi (2023) Chongqingin maatalouskomitean sivustolla mainitsee piirikunnan lempinimen “yksi jalka kolmessa maakunnassa” (一脚踏三省).

12. Vertailu sukulaisiin teihin

Xiushanilainen tee (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Saman piirikunnan viereinen suojattu nimi — maantieteellisellä merkinnällä varustettu tuote vuodesta 2025. Suojavaatimukset kuvaavat kierretyn vihreän teen kevätversoista “silmu ja kaksi lehteä”, kuivattu kuivurissa: ohuita kierteitä terävillä kärjillä ja kellanvihreällä kiillolla, kestävä puhdas aromi, raikas pirteä maku, kellanvihreä kirkas juoma.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Vihreä tee Guzhangin piirikunnasta Xiangxin tujia- ja miao-kansojen autonomisessa prefektuurissa Hunanissa — myös Wulingvuorilta.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Henanin maojian, yksi Kiinan suurista vihreistä teistä.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Kuuluisa guizhoulainen maojian.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Toinen tunnettu Chongqingin vihreä tee.

Lopuksi:

Xiushan Maojian on pannulla paahdettu vihreä tee Wulingvuorilta Chongqingin kaakkoisosasta: tiiviit kierteet, nuoren kastanjan aromi, kellanvihreä juoma ja raikas pehmeä maku. Sen takana ovat kaupungin suurin teetuotantoalue, vuoden 2018 sertifiointimerkki, aineettomaksi kulttuuriperinnöksi tunnustettu tekniikka ja perinne, jonka lähteet johtavat myöhäisen keisariajan veroteihin, vaikka ajoitukset ja nimet poikkeavat toisistaan. Viereinen nimi 秀山茶叶 on erillinen vuoden 2025 rekisteröinti erilaisine vaatimuksineen, ei tämän teen toinen nimi.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

Koko luettelo — Lähteet-sivulla