Сюшань Чае (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшаний цай», Чунцин хотын зүүн өмнөд хэсэгт, Улиншань (武陵山) нуруунд орших Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шянь (秀山土家族苗族自治县)-ий эрчилсэн ногоон цай. Энэ нэрийн дор БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын 640-р зарлиг (2025 оны 7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 2025 оны 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) түүнийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв. Хамгаалалтын шаардлагад хурц үзүүртэй, шар-ногоон гялбаатай нарийн чигжүү эрчлээс, цэвэр тогтвортой үнэр, шинэ сэргэг амтыг тодорхойлжээ. Тухайн шяний хөрш хамгаалалттай нэр болох Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖, 2018)-тай хольж болохгүй: эдгээр нь өөр өөр шаардлагатай өөр өөр бүртгэлүүд юм.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангилал нь хамгаалалтын шаардлагад заасан технологиос үүдэлтэй: исэлдэлтгүй, ууралтгүйгээр бэхэлгээ, эрчлэлт, хатаалт хийх. Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт мөн Сюшаний цайг ногоон цайн дундаас шалгарсан (绿茶中的精品) хэмээн нэрлэжээ.
- Нэр: 秀山 (Xiùshān) — шяний нэр, 茶叶 (cháyè) — «цайны навч», өөрөөр хэлбэл ердөө «цай». Ангилалын нэрийг нэрээр заагаагүй.
- Ангилал: Эрчилсэн ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, төвд захирагддаг Чунцин хот (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шянь (秀山, Xiùshān).
- Хамгаалах бүс: Шяний 11 шин, суурингийн 109 захиргааны тосгон. Суурингууд — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 болон 涌洞镇; шин — 孝溪乡, 中平乡 ба 海洋乡.
- Газар зүйн координат: 108°43′6″–109°18′58″ з. у. ба 28°9′43″–28°53′5″ х. ө. — хамгаалалтын шаардлагад заасан бүсийн хил.
- Өргөдөл гаргагч: Шяний хөдөө аж ахуйн технологийн үйлчилгээний төв (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Хязгаарын эртний дурдал. Шяний захиргаа Сюшанийг Лу Югийн «Цайны судар» (《茶经》)-т дурдсан «БашаньШячуань» (巴山峡川) нутагт, Зүүн Хань улсын Цзяньань онд — Фулин тойргийн (涪陵郡) өмнөд захад хамааруулдаг; түүний тухай «Хуаянго чжи» (《华阳国志》)-д тойргоос цай, киноварь, лак, зөгийн бал, лав гардаг гэж бичжээ. Энэ бол нэр биш, хязгаарын түүх юм.
- Мин ба Чин. Шяний захиргааны мэдээлснээр Мин сүүлч — Чин эхэн үеэс цай Сюшаний гадаад ертөнцтэй хийх солилцооны чухал бараа болж, Чин сүүлээр — ордны алба хашиж байжээ. Олдсон эх сурвалжид албаны баримт байхгүй.
- Аман домог. Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт хөгшин тариачдын яриаг өгүүлдэг: гурван тосгоны цай — «猛洞茶», «平邑茶», «尖山茶» — Чин, Бүгд Найрамдах Улсын зааг үед албаны цай гэж тооцогдож, «цайны жин — будааны дуу» (斗米换斤茶) гэдэг үг дэлгэрч байжээ. Энэ нь бичиг баримт биш, ахмадын үгээр дамжсан явдал юм.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Мөн хоёрдогч тайлбараар, өмнө нь энэ нэр хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (农产品地理标志) болж бүртгэгдсэн байжээ. Энэ бүртгэлийн он олдсон эх сурвалжид батлагдаагүй.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 640-р зарлигаар 1409 нэр төрлийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв. Сюшань Чае — 1203-р байр: түүний тухай мэдээлэл эхний хавсралтад, хамгаалалтын шаардлага хоёрдугаарт багтжээ.
- Хөрш нэр: Чунцины оюуны өмчийн газрын мэдээллээр Сюшань Маоцзянь 2018 оны 12-р сарын 28-нд газар зүйн заалт болсон — энэ нь тусдаа бүртгэл (13-р хэсэг).
- Соёлын ач холбогдол: Шяний захиргаа цайг ойтой хамт ургуулдаг системийг (林-茶复合农业生态系统) тодорхойлдог: цэцэрлэгээс дээгүүр ой, доор талбай, гол, тосгон байдаг. Хөрш Сюшань Маоцзяний тариалалт ба үйлдвэрлэл, шяний сайтаар, — хотын түвшний биет бус өвийн объект; түүний гол бүс нутаг — Хунъань, Чжунлин суурин, Хайян шин — Сюшань Чае бүсэд багтана.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культиварууд: Хамгаалалтын шаардлагад хоёр сорт — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) ба 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào)-ийг нэрлэжээ. Уламжлалт Сюшань Маоцзяний хувьд шяний захиргаа Сычуаны жижиг навчит сортын (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) зуун жилийн бутыг шилдэг түүхий эд гэж нэрлэдэг; энэ нь Сюшань Чае шаардлагад хамаарахгүй.
- Түүхий эд: Түүхий эдийн 70 %-иас багагүй нь хаврын «нахиа ба хоёр навч» найлзуур; «нахиа ба навч», «нахиа ба гурван навч»-д 30 %-иас бага ногдоно.
- Түүвэр: Гараар, ээлж дараагаар.
- Түүврийн хугацаа: Хавар; шаардлагад нарийн огноо байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Чунцины зүүн өмнөд захад орших Улиншань нуруу. Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбараар бүс нь дөрвөн хэсгээс бүрдэж, Хунань мужийн Хуаюань (花垣) шянь, Сунтао (松桃), Юян (酉阳) шяниудтай хиллэдэг.
- Ургах өндөр: 700 м-ээс — хамгаалалтын шаардлагаар. Шяний захиргаа уламжлалт цэцэрлэгийг 500–800 м-т, хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбар 800 м-ээс дээш байрлуулдаг.
- Хөрс: Шар ба улаан, сул хүчиллэг — хамгаалалтын шаардлагаар.
- Уур амьсгал: Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбараар өвөл, хаврын улиралд манан ихтэй, зун, намрын улиралд үүлэрхэг (冬春多雾，夏秋多云).
- Талбай ба гарц: Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт хамгаалах нутаг 6666.7 га, жилд 6000 т шинэ навч гэжээ. 2025 оны шаардлагаар эдгээр тоо батлагдаагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлагын дараалал:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng): Навчийг 3–10 см зузаан дэлгэж, 30 минут тутамд хутгана.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсооно. Шаардлагад тоон үзүүлэлт алга.
- Эрчлэлт (揉捻, róuniǎn): Эрчилсэн навчны хувь — 90 %, үйрмэг — 2 %-иас бага.
- Хатаагчид хатаах (烘干, hōnggān): Хоёр удаа: эхний хатаалт — чийг 35–40 % хүртэл, дахин — 15–20 % хүртэл. Бэлэн цайн эцсийн чийгийг шаардлагад заагаагүй.
6. Органолептик Шинж
Доорх тайлбар — хамгаалалтын шаардлагаар; ижил тайлбарыг хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн текст мөн дурджээ.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Хурц үзүүртэй нарийн чигжүү эрчлээс (条索紧细、有锋苗), шар-ногоон, гялбаатай (色泽黄绿润).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар алга.
- Шингэний үнэр: Цэвэр, тогтвортой (清香持久).
- Амт: Шинэ, сэргэг (滋味鲜爽).
- Шингэний өнгө: Шар-ногоон, тунгалаг (汤色黄绿明亮).
- Цайны ёроол (уусан навч): Шар-ногоон, гялалзсан, зөөлөн, жигд (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын шаардлагын физик-химийн хязгаар:
| Үзүүлэлт | Утга |
|---|---|
| Усанд уусдаг экстрактлаг бодис | 38.0–50.0 % |
| Цайны полифенолууд | 13.0–24.0 % |
| Амин хүчлүүд | 1.8–4.5 % |
| Кофеин | 1.8–4.0 % |
Ижил хязгааруудыг хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт тавьжээ. Эдгээр нь тодорхой багцын хэмжилт биш, бүтээгдэхүүний норм юм.
8. Уух Арга
Ногоон цайны ангилалын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
- Шингэнийг бага зэрэг үлдээн ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван дахин хийлт.
9. Хадгалалт
Ангилалын практик. Герметик сав баглаа боодолд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жил дотор ууж дуусгах нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх. Ашиглах эрхийн өргөдөл шяний оюуны өмчийн байгууллагаар дамждаг, Чунцины газраас шалгаж, Улсын газраас зөвшөөрдөг; зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчдийн жагсаалтыг шалгаагүй.
- Цайг бүсийн 11 шин, суурингийн аль нэгэнд хийсэн эсэхийг шалгах.
- Навч — хурц үзүүртэй, шар-ногоон гялбаатай нарийн эрчлээс, шингэн — шар-ногоон, тунгалаг.
- «秀山茶叶» болон «秀山毛尖»-г хольж болохгүй: эдгээр нь өөр өөр хамгаалалттай нэрс бөгөөд нэгнийх нь тэмдэг нөгөөг орлохгүй.
11. Сонирхолтой Баримт
- Нэг шянд хоёр хамгаалалттай цайны нэр амьдардаг: Сюшань Маоцзянь (2018) ба Сюшань Чае (2025). Сорт, өндөр, түүхий эдээр тэдгээрийн тайлбар зөрдөг.
- Бүсийн нэг нэгжийг өөрөөр нэрлэжээ: хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт — шин (涌洞乡), 2025 оны шаардлагад — суурин (涌洞镇).
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖): Тухайн шяний хөрш хамгаалалттай нэр (2018): тогоонд шарж, Сычуаны жижиг навчит сорт, залуу хүрэн жимсний үнэр. Сюшань Чаед — хоёр орчин үеийн сорт, хатаагчид хатаалт.
- Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Хунань дахь Сянси-Туцзя-Мяо өөртөө засах тойргийн Гучжан шяний ногоон цай — мөн Улиншань нуруунаас, мужийн хилийн нөгөө талд.
- Наньчуань Люйча (南川绿茶): Тэр Чунцины Наньчуань дүүргийн ногоон цай.
- Юнчуань Сюя (永川秀芽): Чунцины өөр нэг алдартай ногоон цай.
Дүгнэлтээ:
Сюшань Чае — Чунцины зүүн өмнөд хэсгийн ногоон цай бөгөөд «сюшаний цай» гэх энгийн нэр нь нарийвчилсан шаардлагуудтай хамт иржээ: 11 шин, суурин, хоёр сорт, 700 м-ээс дээш цэцэрлэг, «нахиа ба хоёр навч» хаврын найлзуур, нарийн шар-ногоон эрчлээс, цэвэр тогтвортой үнэр. Хамгаалалттай бүтээгдэхүүн болох энэ нэр 2025 онд гарч ирсэн бөгөөд түүнтэй амархан андуурагдах Сюшань Маоцзянь тэмдгийн дэргэд амьдардаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд