Xiùshān máojiān

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) ist ein grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Xiushan der Tujia und Miao (秀山土家族苗族自治县) im Südosten Chongqings, aus Gärten im Wuling-Gebirge. Die Amt für geistiges Eigentum Chongqings beschreibt ihn als Tee traditioneller Pfannenröstung (炒青, chǎoqīng): feste Rollungen mit deutlich wahrnehmbarem Aroma junger Kastanien, gelbgrüne leuchtende Tasse, frischer weicher Geschmack. Seit dem 28. Dezember 2018 ist der Name als geografische Zertifizierungsmarke geschützt; Anbau- und Herstellungstechnik sind laut Website des Kreises ein Objekt des immateriellen Kulturerbes auf Stadtebene. Die Regierung Chongqings nennt den Kreis die größte Teebasis der Stadt und Xiushan Maojian eine der drei regionalen öffentlichen Marken Chongqings. Mit 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „Xiushan-Tee“) sollte er nicht vermischt werden: Unter diesem Namen ist Tee desselben Kreises 2025 als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt worden – mit eigener Registrierung und mit Produktanforderungen, die von den offiziellen Beschreibungen des Xiushan Maojian abweichen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Das Dokument der Marke mit der Klasse habe ich nicht gesehen; die Klasse wurde anhand der Technologie aus zwei offiziellen Beschreibungen bestimmt. Das Amt für geistiges Eigentum Chongqings schreibt, der Tee werde nach traditioneller Technologie der Pfannenröstung (传统炒青工艺) hergestellt. Die Kreisregierung zählt auf der Seite zum immateriellen Erbe die Schritte auf – Fixierung, Rollen, Nachtrocknung, Trocknung; eine Oxidationsstufe fehlt in der Aufzählung – und bezeichnet Xiushan Maojian ausdrücklich als Auslese unter den grünen Tees (为绿茶中的精品).
• Kategorie: Gerollter grüner Tee des Typs „Maojian“; geografische Zertifizierungsmarke (2018).
• Herkunft: China, regierungsunmittelbare Stadt Chongqing (重庆, Chóngqìng), Autonomer Kreis Xiushan der Tujia und Miao (秀山, Xiùshān).
• Gebiet: Eine rechtliche Grenze des Markengebiets habe ich nicht gesehen; die Quellen sprechen von Gärten des Kreises im Wuling-Gebirge. Als Hauptgebiete der traditionellen Technik nennt die Kreisregierung die Großgemeinden Hong‘an (洪安镇) und Zhongling (钟灵镇) sowie die Gemeinde Haiyang (海洋乡). Das Gebiet des benachbarten Namens 秀山茶叶 – 11 Gemeinden und Großgemeinden, 109 Dörfer – ist in dessen eigenen Schutzanforderungen festgelegt und gehört nicht zur Marke 秀山毛尖.
• Schutzstatus: Das Amt für geistiges Eigentum Chongqings führt 秀山毛尖 seit dem 28. Dezember 2018 als geografische Angabe und hält seine Karte im Bereich kollektive und Zertifizierungsmarken. Die Art des Schutzes präzisiert ein Bericht der Zeitung „Chongqing Ribao“ (2023), nachgedruckt vom Landwirtschaftsausschuss Chongqings: 2018 wurde „秀山毛尖“ als öffentliche Marke des Xiushan-Tees als geografische Zertifizierungsmarke (地理标志证明商标) registriert. Nummer und Inhaber der Marke habe ich nicht gefunden; ob die Registrierung derzeit wirksam ist, habe ich nicht überprüft. Eine Publikation der Regierung Chongqings (2022) erwähnt im Absatz über Tee beim Kreis zwei geografische Angaben im Rahmen der Zeichen „两品一标“, ohne sie zu nennen; dieselbe Publikation nennt gesondert die landwirtschaftliche geografische Angabe 秀山金银花 (2010), daher kann man aus diesem Text nicht schließen, dass beide Angaben Tee betreffen.
• Verhältnis zu 秀山茶叶: Dies ist ein anderer geschützter Name, nicht eine zweite Bezeichnung derselben Marke. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der Volksrepublik China hat mit Bekanntmachung Nr. 640 (datiert auf den 16. Juli 2025, veröffentlicht am 13. August 2025) 秀山茶叶 als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt; Antragsteller ist das landwirtschaftliche technische Servicezentrum des Kreises (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Die Schutzanforderungen für 秀山茶叶 beschreiben das Produkt anders als die offiziellen Beschreibungen des Xiushan Maojian: Sorten 福鼎大毫 und 蜀永1号, Gärten ab 700 m, Blattgut – nicht weniger als 70 % Frühjahrstriebe „Knospe und zwei Blätter“, Trocknung im Trockner (烘干). Die offiziellen Beschreibungen des Xiushan Maojian sprechen von Knospen oder Knospe mit ein bis zwei Blättern, hundertjährigen Sträuchern der Sichuaner kleinblättrigen Sorte und der Pfanne; das Amt für geistiges Eigentum Chongqings nennt Gärten über 800 m. Regeln zur Nutzung der Marke 秀山毛尖, in denen Produktanforderungen unter der Marke festgelegt sind, habe ich nicht gesehen; der Vergleich stützt sich daher auf Beschreibungen des Amts für geistiges Eigentum und des Kreises, nicht auf ein Markendokument. Die „Chongqing Ribao“ nennt 秀山毛尖 eine öffentliche Marke des Xiushan-Tees, daraus folgt aber nicht, dass die Marke von 2018 und die Angabe von 2025 dasselbe Produkt schützen. Ob der Inhaber der Marke 秀山毛尖 mit dem Antragsteller von 秀山茶叶 übereinstimmt, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht feststellen.
• Geografische Koordinaten: Etwa 28,4° n. Br. und 109,0° ö. L. (Kreiszentrum). Beide Quellen verorten Xiushan im „goldenen Teegürtel des 30. Breitengrads“; der Kreis liegt südlicher, daher ist das eher ein Slogan als eine Koordinate.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Vorgeschichte. Das Amt für geistiges Eigentum Chongqings zählt Xiushan zum Gebiet „巴山峡川“ – „Berge von Ba und Flussschluchten“, das der „Tee-Kanon“ (《茶经》) erwähnt. Seiner Beschreibung zufolge wachsen in Gärten, die von den erblichen Herrschern – Tusi (土司) – Xiushans verblieben sind, bis heute Teebäume mit einem Alter von mehreren hundert Jahren.
  • Alte Erwähnungen der Gegend. Laut der Kreisseite zum immateriellen Erbe gehörte das Gebiet von Xiushan in der Östlichen Han-Zeit, in den Jian‘an-Jahren, zum südlichen Teil des Kreises Fuling (涪陵郡), und das „Huayangguo zhi“ (《华阳国志》) schreibt, dieser Kreis habe Tee, Zinnober, Lack, Honig und Wachs geliefert. Seit der späten Ming- und frühen Qing-Zeit war Tee ihren Angaben zufolge die wichtigste Tauschware Xiushans mit den Nachbarn. Dies ist allgemeine Geschichte des Xiushan-Tees, nicht des Namens Xiushan Maojian.
  • Tribut an den Hof – zwei Versionen. Einer Mitteilung der Regierung Chongqings (2022) zufolge wurden die Xiushan-Tees 猛董茶, 民主茶 und 尖山茶 in der späten Ming- und frühen Qing-Zeit in die Zahl der Tribut-Tees aufgenommen. Eine Publikation von 2017 auf der Website von China Radio International (Nachdruck der Zeitung „Jingji Ribao“) nennt nach Angaben des Landwirtschaftsausschusses des Kreises eine andere Zeit und einen anderen Namen: In der späten Qing-Zeit war 猛洞茶 Tribut-Tee, und es kursierte die Redensart „ein Dou Reis für ein Jin Tee“ (斗米换斤茶). Welche Version zutrifft, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht entscheiden. Die Kreisregierung unterstützt auf der Seite zum immateriellen Erbe das späte Qing-Datum, nennt aber keinen Tee-Namen.
  • 2015. Der Kreis begann, Tee in großem Maßstab nach dem Muster „Verarbeitungsunternehmen plus Basis plus bäuerliche Haushalte“ zu entwickeln.
  • 2018. Xiushan führte als erster Kreis Chongqings Subventionen für Sommer- und Herbsttee ein: Bis dahin wurden Sommer- und Herbstblatt der Publikation zufolge nicht gepflückt und nicht verarbeitet. Im selben Jahr baute der Kreis eine Demonstrationsbasis für Exporttee, und am 28. Dezember wurde Xiushan Maojian eine geografische Angabe.
  • 2021. Der Kreis erhielt den Titel eines gesamtchinesischen „schönen Teekreises mit regionalen Besonderheiten“; der Kreis selbst und Xiushan Maojian wurden in die Liste „Hundert Kreise, hundert Tees und hundert Menschen“ Chinas aufgenommen.
  • Immaterielles Erbe. Auf der Website des Kreises ist die „Technik des Anbaus und der Herstellung von Xiushan Maojian“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) als Objekt des immateriellen Kulturerbes auf Stadtebene aufgeführt. Das Jahr der Aufnahme ist dort nicht angegeben.
• Name: 秀山 (Xiùshān) ist der Name des Kreises; 毛尖 (máojiān) – „flaumige Spitzen“, eine allgemeine Bezeichnung gerollter grüner Tees aus jungen, behaarten Trieben.
• Kulturelle Bedeutung: Der Kreis gestaltet die Vermarktung nach dem Modell „geografische Angabe plus Firmenmarke“: Xiushan Maojian ist der gemeinsame Name, unter dem Marken lokaler Unternehmen erscheinen. Die Regierung Chongqings nennt ihn eine der drei regionalen öffentlichen Marken der Stadt.

3. Botanische Beschreibung und Blattgut

• Sorte / Kultivar: Die Kreisregierung nennt als bestes Blattgut für Xiushan Maojian das Blatt von Sträuchern der Sichuaner kleinblättrigen Sorte (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) mit einem Alter von mehr als hundert Jahren. Über die Teebranche des Kreises insgesamt schreibt eine Publikation von 2017, alte Sträucher der Sichuaner kleinblättrigen Sorte (川小叶) seien erneuert und die Sorten 福鼎大白茶, 黄金茶 und 金观音 eingeführt worden. Die Regierung Chongqings (2022) erwähnt Baumschulen „verbesserter Teesorten des Wuling-Gebirges“ (武陵山良种茶叶繁育场), nennt aber keine Sorten. Die Schutzanforderungen des benachbarten Namens 秀山茶叶 legen andere Sorten fest – 福鼎大毫 und 蜀永1号.
• Blattgut: Knospen (芽头) – so schreibt das Amt für geistiges Eigentum Chongqings, wenn es die Teeausbeute berechnet (Abschnitt 12). Die Kreisregierung beschreibt das traditionelle Blattgut breiter: ausgewählte Triebe „Knospe mit einem Blatt“ oder „Knospe mit zwei Blättern“ (一叶一芽, 两叶一芽).
• Ernte: Die Teeerntesaison im Kreis dauert einer Mitteilung der Regierung Chongqings zufolge von März bis Oktober, etwa acht Monate. Für traditionellen Xiushan Maojian nennt die Kreisregierung die Zeit um die Jahreszeiten Qingming und Guyu (清明, 谷雨), also etwa April.
• Erntestandard: Ein normatives Dokument der Marke mit einem Erntestandard habe ich nicht gesehen. Zwei Beschreibungen weichen voneinander ab: beim Amt für geistiges Eigentum Chongqings – Knospen, bei der Kreisregierung – Knospe mit einem oder zwei Blättern.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Wuling-Gebirge im Südosten Chongqings.
• Anbauhöhe: Über 800 m – laut Beschreibung des Amts für geistiges Eigentum Chongqings. Die Kreisregierung schreibt anders: Traditionelle Gärten liegen im Nieder- und Mittelgebirge, auf 500–800 m Höhe. Für den benachbarten Namen 秀山茶叶 legen die Schutzanforderungen eine Höhe ab 700 m fest.
• Klima: Laut Beschreibung des Amts für geistiges Eigentum Chongqings gibt es im Winter und Frühjahr viel Nebel, im Sommer und Herbst Bewölkung (冬春多雾，夏秋多云); die Gärten liegen fern der Stadt.
• Böden: In den gefundenen Quellen gibt es keine Angaben.
• Wald und Tee: Die Kreisregierung beschreibt ein gewachsenes System, in dem Tee zusammen mit Wald wächst (林-茶复合农业生态系统): oberhalb der Gärten Wald, unterhalb Felder, Flüsse und Dörfer. Ihren Angaben zufolge speichert der Wald Feuchtigkeit für die Gärten, und die Felder versorgen sie mit Nährstoffen.
• Gartenfläche: Nach Angaben der Regierung Chongqings (2022) gibt es im Kreis 183.000 Mu Teegärten. Ebenda ist von 44 Teeverarbeitungsunternehmen und 66 Kooperativen die Rede.

5. Produktionstechnologie

Das Amt für geistiges Eigentum Chongqings beschreibt den Schlüsselschritt so: Das gepflückte Blatt wird in einen erhitzten großen Eisenkessel gelegt und langsam bei schwacher Hitze geröstet; der Meister wendet es mit beiden Händen, „wie beim Taijiquan“, damit jedes Blatt gleichmäßig erwärmt wird. Dieser Zyklus wird zwei- bis dreimal wiederholt. Parameter – Temperaturen, Zeiten, Feuchtigkeit – nennt die Quelle nicht.

Die Kreisregierung zählt auf der Seite zum immateriellen Erbe die Schritte der traditionellen Technik auf:

1. Sortierung auf Sieben (筛分, shāifēn).
2. Auslegen des frischen Blatts (摊放, tānfàng).
3. Fixierung (杀青, shāqīng).
4. Abkühlen (摊凉, tānliáng).
5. Erstes Rollen (初揉, chūróu).
6. Nachtrocknung (烘二青, hōng èrqīng).
7. Erneutes Rollen (复揉, fùróu).
8. Auflockern der Klumpen (解块, jiěkuài).
9. Formgebung (做形, zuòxíng).
10. Trocknung (干燥, gānzào).

Hauptausrüstung der traditionellen Technik ist derselben Seite zufolge ein Eisenkessel über Holzfeuer (柴火铁锅).

6. Organoleptische Eigenschaften

Zwei offizielle Beschreibungen – die des Amts für geistiges Eigentum Chongqings und die der Kreisregierung – stimmen fast überein:

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Feste, straffe Rollungen (条索紧密) – beim Amt für geistiges Eigentum Chongqings. Kreisregierung: festes, gleichmäßiges Blatt (紧结匀整) von frischer, saftig-smaragdgrüner Farbe (色泽鲜润翠绿).
• Aroma des trockenen Blatts: Deutlich wahrnehmbares Aroma junger Kastanien (嫩栗香显) – beim Amt für geistiges Eigentum Chongqings, in einem Satz mit dem Erscheinungsbild des trockenen Blatts.
• Aroma der Tasse: Kreisregierung: hohes, langes und reines Aroma mit kräftigem Kastanienton (香气高长纯正、栗香高). Ob es sich auf das trockene Blatt oder die Tasse bezieht, ist dort nicht gesagt.
• Geschmack: Frisch, weich, süß und glatt (鲜醇甘滑) – so schreiben es beide Quellen.
• Tassenfarbe: Gelbgrün, leuchtend (黄绿明亮) – so schreiben es beide Quellen.
• Teeblatt (nasses Blatt): Zartgrün, gleichmäßig (嫩绿均匀); die Kreisregierung ergänzt, es sei glänzend (明亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Das Amt für geistiges Eigentum Chongqings nennt einen Anteil an Teepolyphenolen, aber ohne Methode, Bezugsbasis und Stichprobe; die Zahl selbst passt nicht zu üblichen Werten für grünen Tee. Ich übernehme sie nicht. Weitere physikalisch-chemische Angaben gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Die Grenzwerte aus den Schutzanforderungen des benachbarten Namens 秀山茶叶 (wasserlösliche Stoffe 38,0–50,0 %, Polyphenole 13,0–24,0 %, Aminosäuren 1,8–4,5 %, Koffein 1,8–4,0 %) sind für jenes Produkt gedacht und gehören nicht zur Marke 秀山毛尖.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss – nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Die Regierung Chongqings schreibt, Xiushan-Tee sei „gut und preiswert“, und der Kreis habe jahrelang Tee im Auftrag fremder Marken hergestellt.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf der Verpackung auf die Kennzeichnung der geografischen Angabe „秀山毛尖“ achten.
  • Nicht mit der Kennzeichnung des Produkts mit geografischer Angabe „秀山茶叶“ verwechseln: Das ist ein anderer geschützter Name mit eigenen Anforderungen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Xiushan stammt.
  • Das Blatt sind feste Rollungen, das Aroma ist das junger Kastanien, die Tasse ist gelbgrün und leuchtend.

11. Interessante Fakten

• Für 1 Jin (500 g) trockenen Tee werden nach Berechnung des Amts für geistiges Eigentum Chongqings etwa 50.000 Knospen benötigt – ebenso oft pflückt die Pflückerin einen Trieb.
• Unter den Auszeichnungen nennt die Regierung Chongqings (2022) den besonderen Goldpreis des Wettbewerbs „Zhongcha Bei“ (中茶杯).
• Der Bericht der „Chongqing Ribao“ (2023) auf der Website des Landwirtschaftsausschusses Chongqings zitiert den Spitznamen des Kreises – „mit einem Fuß in drei Provinzen“ (一脚踏三省).

12. Vergleich mit verwandten Tees

• Xiushan-Tee (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Benachbarter geschützter Name desselben Kreises – Produkt mit geografischer Angabe seit 2025. Die Schutzanforderungen beschreiben einen gerollten grünen Tee aus Frühjahrstrieben „Knospe und zwei Blätter“, getrocknet im Trockner: feine Rollungen mit spitzen Enden und gelbgrünem Glanz, anhaltendes reines Aroma, frischer munterer Geschmack, gelbgrüne leuchtende Tasse.
• Guzhang Maojian (古丈毛尖): Grüner Tee des Kreises Guzhang im Autonomen Bezirk Xiangxi der Tujia und Miao in Hunan – ebenfalls aus dem Wuling-Gebirge.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian aus Henan, einer der großen grünen Tees Chinas.
• Duyun Maojian (都匀毛尖): Berühmter Maojian aus Guizhou.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ein weiterer bekannter grüner Tee Chongqings.

Zum Schluss:

Xiushan Maojian ist ein in der Pfanne gerösteter grüner Tee aus dem Wuling-Gebirge im Südosten Chongqings: feste Rollungen, Aroma junger Kastanien, gelbgrüne Tasse und frischer weicher Geschmack. Dahinter stehen die größte Teebasis der Stadt, die Zertifizierungsmarke von 2018, eine als immaterielles Erbe anerkannte Technik und eine Tradition, die die Quellen bis zu Tribut-Tees der späten Kaiserzeit zurückführen, wenn auch mit abweichenden Daten und Namen. Der benachbarte Name 秀山茶叶 ist eine eigene Registrierung von 2025 mit anderen Anforderungen, keine zweite Bezeichnung dieses Tees.

Quellen

Geografische Angabe

• 国家地理标志（重庆市知识产权局目录）

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“