Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) és un te verd del comtat autònom Tujia i Miao de Xiushan (秀山土家族苗族自治县), al sud-est de Chongqing, provinent de jardins a les muntanyes Wuling. L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing el descriu com un te de torrat tradicional en caldera (炒青, chǎoqīng): fulles cargolades compactes amb un aroma notable de castanya tendra, infusió groc-verdosa brillant i gust fresc i suau. Des del 28 de desembre de 2018 el nom està protegit com a marca de certificació geogràfica, i la tècnica de cultiu i elaboració, segons el web del comtat, és patrimoni cultural immaterial de nivell municipal. El govern de Chongqing anomena el comtat la base tealera més gran de la ciutat, i Xiushan Maojian, una de les tres marques públiques regionals de Chongqing. No s’ha de confondre amb 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «te de Xiushan»): amb aquest nom el te del mateix comtat va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica el 2025, en un registre separat i amb uns requisits de producte que divergeixen de les descripcions oficials de Xiushan Maojian.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). No he vist el document de la marca amb la classe; la classe està determinada per la tecnologia segons dues descripcions oficials. L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing escriu que el te s’elabora amb la tecnologia tradicional de torrat en caldera (传统炒青工艺). El govern del comtat, a la pàgina sobre patrimoni immaterial, enumera les etapes: fixació, enrotllament, assecatge parcial, assecatge; no hi ha cap etapa d’oxidació a la llista, i anomena directament Xiushan Maojian una selecció excel·lent entre els tes verds (为绿茶中的精品).
Categoria: Te verd cargolat tipus «maojian»; marca de certificació geogràfica (2018).
Origen: Xina, municipalitat de Chongqing (重庆, Chóngqìng), comtat autònom Tujia i Miao de Xiushan (秀山, Xiùshān).
Zona: No he vist el límit legal de la zona de la marca; les fonts parlen de jardins del comtat a les muntanyes Wuling. El govern del comtat assenyala com a zones principals de la tècnica tradicional els pobles de Hong’an (洪安镇) i Zhongling (钟灵镇) i la vila de Haiyang (海洋乡). La zona del nom veí 秀山茶叶, 11 viles i pobles, 109 pobles, està fixada en els seus propis requisits de protecció i no pertany a la marca 秀山毛尖.
Estat de protecció: L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing llista 秀山毛尖 com a indicació geogràfica des del 28 de desembre de 2018 i en manté la fitxa a la secció de marques col·lectives i de certificació. El tipus de protecció el precisa un reportatge del diari «Chongqing ribao» (2023), reproduït pel comitè agrícola de Chongqing: el 2018, «秀山毛尖» com a marca pública del te de Xiushan va ser registrada com a marca de certificació geogràfica (地理标志证明商标). No he trobat el número de la marca ni el titular; no he comprovat si el registre continua vigent. Una publicació del govern de Chongqing (2022), al paràgraf sobre el te, esmenta que el comtat té dues indicacions geogràfiques dins dels distintius «两品一标», sense anomenar-les; la mateixa publicació esmenta per separat la indicació geogràfica agrícola 秀山金银花 (2010), de manera que no es pot considerar que totes dues indicacions siguin de te segons aquest text.
Relació amb 秀山茶叶: És un altre nom protegit, no pas un segon nom de la mateixa marca. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la RP Xina, mitjançant l’anunci núm. 640 (datat el 16 de juliol de 2025, publicat el 13 d’agost de 2025), va reconèixer 秀山茶叶 com a producte amb indicació geogràfica; el sol·licitant és el centre de serveis tècnics agrícoles del comtat (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Els requisits de protecció de 秀山茶叶 descriuen el producte de manera diferent de les descripcions oficials de Xiushan Maojian: varietats 福鼎大毫 i 蜀永1号, jardins a partir de 700 m, matèria primera no inferior al 70 % de brots de primavera «borró i dues fulles», assecatge en assecadora (烘干). Les descripcions oficials de Xiushan Maojian parlen de borrons o de borró amb una o dues fulles, de mates centenàries de varietat de fulla petita de Sichuan i de caldera, i l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, de jardins per damunt de 800 m. No he vist les normes d’ús de la marca 秀山毛尖, on es fixen els requisits del producte sota la marca, de manera que la comparació es fa amb les descripcions de l’Oficina de Propietat Intel·lectual i del comtat, no amb el document de la marca. «Chongqing ribao» anomena 秀山毛尖 marca pública del te de Xiushan, però d’això no se’n dedueix que la marca de 2018 i la indicació de 2025 protegeixin el mateix producte. No es pot establir per les fonts trobades si el titular de la marca 秀山毛尖 coincideix amb el sol·licitant de 秀山茶叶.
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 28,4° N i 109,0° E (centre del comtat). Totes dues fonts situen Xiushan al «cinturó daurat del te del paral·lel 30»; el comtat queda més al sud, de manera que es tracta més aviat d’un eslògan que no d’una coordenada.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Antecedents. L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing situa Xiushan a la regió de «巴山峡川», «les muntanyes de Ba i les gorges fluvials», que esmenta el «Cànon del Te» (《茶经》). Segons la mateixa descripció, als jardins heretats dels governants hereditaris tusi (土司) de Xiushan encara creixen teieres de diversos centenars d’anys.
- Mencions antigues de la regió. Segons la pàgina del comtat sobre patrimoni immaterial, a la dinastia Han Oriental, durant els anys Jian’an, les terres de Xiushan formaven part del sud de la comanda de Fuling (涪陵郡), i el «Huayang guo zhi» (《华阳国志》) escriu que aquesta comanda produïa te, cinabri, laca, mel i cera. Des de finals dels Ming i principis dels Qing, el te, segons aquesta pàgina, era la principal mercaderia d’intercanvi de Xiushan amb els veïns. Aquesta és la història general del te de Xiushan, no pas del nom Xiushan Maojian.
- Tribut a la cort: dues versions. Segons una publicació del govern de Chongqing (2022), a finals dels Ming i principis dels Qing els tes de Xiushan 猛董茶, 民主茶 i 尖山茶 van ser inclosos entre els tes de tribut. Una publicació del 2017 al web de Ràdio Internacional de la Xina (reproducció del diari «Jingji ribao»), en paraules del comitè agrícola del comtat, en dóna una altra època i un altre nom: a finals dels Qing el te de tribut era 猛洞茶, i corria la dita «un dou d’arròs per un jin de te» (斗米换斤茶). Amb les fonts trobades no es pot decidir quina versió és la correcta. El govern del comtat, a la pàgina sobre patrimoni immaterial, dóna suport a la data de finals dels Qing, però no anomena el nom del te.
- 2015. El comtat va començar a desenvolupar el te a gran escala segons l’esquema «empresa transformadora més base més explotacions pageses».
- 2018. Xiushan va ser el primer comtat de Chongqing a introduir subvencions per al te d’estiu i tardor: abans, segons la publicació, la fulla d’estiu i de tardor no es collia ni es transformava. El mateix any el comtat va construir una base model d’exportació de te, i el 28 de desembre Xiushan Maojian va esdevenir indicació geogràfica.
- 2021. El comtat va rebre el títol nacional de «bella regió tealera amb característiques regionals»; el mateix comtat i Xiushan Maojian van entrar a la llista xinesa dels «cent comtats, cent tes i cent persones».
- Patrimoni immaterial. Al web del comtat, la «Tècnica de cultiu i elaboració de Xiushan Maojian» (秀山毛尖栽培与制作技艺) consta com a patrimoni cultural immaterial de nivell municipal. L’any d’inscripció no s’hi indica.
Nom: 秀山 (Xiùshān) és el nom del comtat; 毛尖 (máojiān), «puntes vellutades», és un nom comú de tes verds cargolats fets de brots joves pubescents.
Significat cultural: El comtat articula la promoció segons el model «indicació geogràfica més marca d’empresa»: Xiushan Maojian és el nom comú sota el qual surten les marques d’empreses locals. El govern de Chongqing l’anomena una de les tres marques públiques regionals de la ciutat.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: El govern del comtat anomena la millor matèria primera per a Xiushan Maojian la fulla de mates de varietat de fulla petita de Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) de més de cent anys. Sobre la indústria tealera del comtat en general, la publicació del 2017 escriu que les velles mates de fulla petita de Sichuan (川小叶) es van renovar i es van introduir les varietats 福鼎大白茶, 黄金茶 i 金观音. El govern de Chongqing (2022) esmenta vivers de «varietats millorades de te de les Wuling» (武陵山良种茶叶繁育场), però no anomena varietats. Els requisits de protecció del nom veí 秀山茶叶 estableixen unes altres varietats: 福鼎大毫 i 蜀永1号.
Matèria primera: Borrons (芽头): així ho escriu l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, en calcular el rendiment del te (apartat 12). El govern del comtat descriu la matèria primera tradicional de manera més àmplia: brots seleccionats de «borró amb una fulla» o «borró amb dues fulles» (一叶一芽, 两叶一芽).
Collita: La temporada de collita del te al comtat, segons el govern de Chongqing, dura de març a octubre, uns vuit mesos. Per al Xiushan Maojian tradicional, el govern del comtat indica l’època al voltant de les estacions de Qingming i Guyu (清明, 谷雨), és a dir, aproximadament l’abril.
Estàndard de collita: No he vist cap document normatiu de la marca amb l’estàndard de collita. Les dues descripcions divergeixen: a l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, borrons; al govern del comtat, borró amb una o dues fulles.

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

Regió: Muntanyes Wuling, al sud-est de Chongqing.
Altitud de cultiu: Per damunt de 800 m, segons la descripció de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing. El govern del comtat ho escriu de manera diferent: els jardins tradicionals es troben a muntanya baixa i mitjana, entre 500 i 800 m. Per al nom veí 秀山茶叶, els requisits de protecció fixen una altitud a partir de 700 m.
Clima: Segons la descripció de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, a l’hivern i a la primavera hi ha molta boira, i a l’estiu i a la tardor, nuvolositat (冬春多雾，夏秋多云); els jardins són lluny de la ciutat.
Sòls: No hi ha dades a les fonts trobades.
Bosc i te: El govern del comtat descriu el sistema consolidat en què el te creix juntament amb el bosc (林-茶复合农业生态系统): per damunt dels jardins hi ha el bosc, per sota camps, rius i pobles. Segons aquesta font, el bosc conserva la humitat per als jardins i els camps els aporten nutrients.
Superfície de jardins: Segons dades del govern de Chongqing (2022), al comtat hi ha 183 mil mu de jardins de te. També s’hi esmenten 44 empreses transformadores de te i 66 cooperatives.

5. Tecnologia de Producció

L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing descriu l’etapa clau així: la fulla collida es posa en una gran caldera de ferro roent i es torra lentament a foc suau, mentre el mestre la gira amb totes dues mans, «com en el taijiquan», perquè cada fulla s’escalfi de manera uniforme. Aquest cicle es repeteix dues o tres vegades. La font no dóna paràmetres, ni temperatures, ni temps, ni humitat.

El govern del comtat, a la pàgina sobre patrimoni immaterial, enumera les etapes de la tècnica tradicional:

Tamisatge (筛分, shāifēn).
Estesa de la fulla fresca (摊放, tānfàng).
Fixació (杀青, shāqīng).
Refredament (摊凉, tānliáng).
Primer enrotllament (初揉, chūróu).
Assecatge parcial (烘二青, hōng èrqīng).
Segon enrotllament (复揉, fùróu).
Desfer grumolls (解块, jiěkuài).
Formació (做形, zuòxíng).
Assecatge (干燥, gānzào).

L’equip principal de la tècnica tradicional, segons la mateixa pàgina, és la caldera de ferro alimentada amb llenya (柴火铁锅).

6. Característiques Organolèptiques

Dues descripcions oficials, la de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing i la del govern del comtat, gairebé coincideixen:

Aspecte de la fulla seca: Fulles cargolades compactes i denses (条索紧密), segons l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing. El govern del comtat: fulla densa i uniforme (紧结匀整), de color verd maragda fresc i brillant (色泽鲜润翠绿).
Aroma de la fulla seca: Aroma notable de castanya tendra (嫩栗香显), segons l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, en una mateixa frase amb l’aspecte de la fulla seca.
Aroma de la infusió: El govern del comtat: aroma alt, llarg i net, amb un to intens de castanya (香气高长纯正、栗香高). No s’hi indica si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Gust: Fresc, suau, dolç i llis (鲜醇甘滑): així ho escriuen totes dues fonts.
Color de la infusió: Groc-verdós, brillant (黄绿明亮): així ho escriuen totes dues fonts.
Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, uniforme (嫩绿均匀); el govern del comtat hi afegeix que és brillant (明亮).

7. Composició Química

L’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing indica la proporció de polifenols del te, però sense mètode, base de càlcul ni mostra, i la xifra no concorda amb els valors habituals del te verd. No la reprodueixo. No hi ha altres dades fisicoquímiques a les fonts trobades. Els límits dels requisits de protecció del nom veí 秀山茶叶 (substàncies hidrosolubles 38,0–50,0 %, polifenols 13,0–24,0 %, aminoàcids 1,8–4,5 %, cafeïna 1,8–4,0 %) estan pensats per a aquell producte i no pertanyen a la marca 秀山毛尖.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Atuells: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
4. Beure’n tot deixant part de la infusió.
5. Tornar-hi a abocar aigua.
6. Dues o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades. El govern de Chongqing escriu que el te de Xiushan «és bo i econòmic» i que el comtat fa anys que elabora te per encàrrec per a marques alienes.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la indicació geogràfica «秀山毛尖» a l’envàs.
- No confondre-la amb la indicació de producte geogràfic «秀山茶叶»: és un altre nom protegit, amb els seus propis requisits.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Xiushan.
- La fulla ha de presentar cargolats compactes, l’aroma ha de recordar la castanya tendra i la infusió ha de ser groc-verdosa i brillant.

11. Curiositats

Per a 1 jin (500 g) de te sec, segons el càlcul de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing, calen unes 50 mil borrons, tantes vegades com el recol·lector arrenca el brot.
Entre els guardons, el govern de Chongqing (2022) esmenta el premi d’or especial del concurs «Zhongcha bei» (中茶杯).
El reportatge de «Chongqing ribao» (2023) al web del comitè agrícola de Chongqing recull el sobrenom del comtat: «un peu a tres províncies» (一脚踏三省).

12. Comparació amb Tes Afins

Te de Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Nom protegit veí del mateix comtat, producte amb indicació geogràfica des del 2025. Els requisits de protecció descriuen un te verd cargolat de brots de primavera «borró i dues fulles», assecat en assecadora: fulles cargolades fines amb puntes afilades i brillantor groc-verdosa, aroma persistent i net, gust fresc i viu, infusió groc-verdosa i brillant.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Te verd del comtat de Guzhang, a la prefectura autònoma Tujia i Miao de Xiangxi, a Hunan, també de les muntanyes Wuling.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian de Henan, un dels grans tes verds de la Xina.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Maojian famós de Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Un altre te verd conegut de Chongqing.

En conclusió:

Xiushan Maojian és un te verd torrat en caldera de les muntanyes Wuling, al sud-est de Chongqing: fulles cargolades compactes, aroma de castanya tendra, infusió groc-verdosa i gust fresc i suau. Al darrere hi ha la base tealera més gran de la ciutat, la marca de certificació de 2018, una tècnica reconeguda com a patrimoni immaterial i una tradició que les fonts remunten als tes de tribut de finals de l’època imperial, tot i que divergeixen en dates i noms. El nom veí 秀山茶叶 és un registre separat de 2025 amb altres requisits, no pas un segon nom d’aquest te.

Fonts

Indicació geogràfica

Llista completa — a la pàgina Fonts