Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) är ett grönt te från det autonoma häradet Xiushan för tujia- och miao-folken (秀山土家族苗族自治县) i sydöstra Chongqing, från trädgårdar i Wulingbergen. Chongqings immaterialrättsmyndighet beskriver det som ett te framställt genom traditionell rostning i wok (炒青, chǎoqīng): täta rullningar med tydlig arom av ung kastanj, en klargulgrön infusion och en frisk, mjuk smak. Sedan den 28 december 2018 skyddas namnet som ett geografiskt certifieringsmärke, och enligt häradets webbplats är odlings- och tillverkningstekniken ett immateriellt kulturarv på stadsnivå. Chongqings kommunstyrelse kallar häradet för stadens största tebas och Xiushan Maojian för ett av Chongqings tre regionala offentliga varumärken. Det bör inte blandas ihop med 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, ”Xiushan-te”): under det namnet erkändes te från samma härad som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning år 2025, genom en separat registrering och med produktkrav som avviker från de officiella beskrivningarna av Xiushan Maojian.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Jag har inte sett märkesdokumentet med klass; klassen är bestämd utifrån tekniken i två officiella beskrivningar. Chongqings immaterialrättsmyndighet skriver att teet tillverkas enligt traditionell teknik med rostning i wok (传统炒青工艺). Häradsstyrelsen räknar på sidan om immateriellt kulturarv upp stegen fixering, rullning, torkning och sluttorkning; något oxidationssteg finns inte med i uppräkningen, och den kallar uttryckligen Xiushan Maojian för ett utsökt exempel bland gröna teer (为绿茶中的精品).
Kategori: Rullat grönt te av typen ”maojian”; geografiskt certifieringsmärke (2018).
Ursprung: Kina, den direktstyrda storstaden Chongqing (重庆, Chóngqìng), det autonoma häradet Xiushan för tujia- och miao-folken (秀山, Xiùshān).
Område: Jag har inte sett någon rättslig avgränsning av märkets område; källorna talar om trädgårdar i häradet i Wulingbergen. Som huvudområden för den traditionella tekniken nämner häradsstyrelsen köpingarna Hong’an (洪安镇) och Zhongling (钟灵镇) samt socknen Haiyang (海洋乡). Området för det angränsande namnet 秀山茶叶 är 11 socknar och köpingar och 109 byar, fastställt i dess egna skyddskrav, och hör inte till märket 秀山毛尖.
Skyddsstatus: Chongqings immaterialrättsmyndighet listar 秀山毛尖 som geografisk ursprungsbeteckning sedan den 28 december 2018 och har dess kort i avdelningen för kollektiv- och certifieringsmärken. Skyddsformen preciseras i ett reportage i tidningen ”Chongqing Ribao” (2023), återgivet av Chongqings jordbrukskommitté: 2018 registrerades ”秀山毛尖”, som offentligt varumärke för Xiushan-te, som ett geografiskt certifieringsmärke (地理标志证明商标). Märkesnummer och innehavare har jag inte hittat; om registreringen fortfarande är giltig har jag inte kontrollerat på nytt. En publikation från Chongqings kommunstyrelse (2022) nämner i teavsnittet att häradet har två geografiska ursprungsbeteckningar bland märkena ”两品一标”, utan att namnge dem; samma publikation nämner separat den jordbruksgeografiska ursprungsbeteckningen 秀山金银花 (2010), så man kan inte utifrån den texten anta att båda ursprungsbeteckningarna gäller te.
Förhållande till 秀山茶叶: Detta är ett annat skyddat namn, inte ett andra namn på samma märke. Kinas statliga immaterialrättsmyndighet erkände genom tillkännagivande nr 640 (daterat den 16 juli 2025, publicerat den 13 augusti 2025) 秀山茶叶 som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning; sökanden är häradets jordbrukstekniska servicecenter (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Skyddskraven för 秀山茶叶 beskriver produkten annorlunda än de officiella beskrivningarna av Xiushan Maojian: sorterna 福鼎大毫 och 蜀永1号, trädgårdar från 700 m, råvara med minst 70 % vårskott av typen ”knopp och två blad” samt torkning i torkmaskin (烘干). De officiella beskrivningarna av Xiushan Maojian talar om knoppar eller knopp med ett till två blad, hundraåriga buskar av en småbladig Sichuan-sort och wok, medan Chongqings immaterialrättsmyndighet talar om trädgårdar över 800 m. Användningsregler för märket 秀山毛尖, där produktkraven under märket fastställs, har jag inte sett, så jämförelsen bygger på beskrivningar från immaterialrättsmyndigheten och häradet, inte på märkesdokumentet. ”Chongqing Ribao” kallar 秀山毛尖 för ett offentligt varumärke för Xiushan-te, men därav följer inte att märket från 2018 och ursprungsbeteckningen från 2025 skyddar samma produkt. Om innehavaren av märket 秀山毛尖 är densamma som sökanden för 秀山茶叶 går inte att fastställa utifrån de funna källorna.
Geografiska koordinater: Omkring 28,4° N och 109,0° Ö (häradets centrum). Båda källorna placerar Xiushan i ”det gyllene tebältet vid 30:e breddgraden”; häradet ligger sydligare, så detta är snarare ett slagord än en koordinat.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Förhistoria. Chongqings immaterialrättsmyndighet hänför Xiushan till trakten ”巴山峡川”, ”Ba-bergen och flodravinerna”, som omnämns i ”Teklassikern” (《茶经》). Enligt samma beskrivning växer det fortfarande flerehundraåriga teplantor i trädgårdar som lämnats kvar efter Xiushans ärftliga härskare, tusi (土司).
- Tidiga omnämnanden av trakten. Enligt häradets sida om immateriellt kulturarv ingick Xiushans marker under Östra Han, under Jian’an-perioden, i den södra delen av kommanderiet Fuling (涪陵郡), och ”Huayangguo zhi” (《华阳国志》) skriver att detta kommanderi producerade te, cinnober, lack, honung och vax. Från sen Ming till tidig Qing var te, enligt samma sida, Xiushans främsta bytesvara i handeln med grannarna. Detta är Xiushan-teets allmänna historia, inte namnet Xiushan Maojian.
- Tributte till hovet, två versioner. Enligt en rapport från Chongqings kommunstyrelse (2022) upptogs teerna 猛董茶, 民主茶 och 尖山茶 från Xiushan i förteckningen över tributteer under sen Ming till tidig Qing. En publikation från 2017 på Kinas internationella radios webbplats (återgivning av tidningen ”Jingji Ribao”) anger, med hänvisning till häradets jordbrukskommitté, en annan tid och ett annat namn: i slutet av Qing var 猛洞茶 tributte, och talesättet ”en dou ris för ett jin te” (斗米换斤茶) gick. Vilken version som är korrekt går inte att avgöra utifrån de funna källorna. Häradsstyrelsen stöder på sidan om immateriellt kulturarv den senare Qing-dateringen, men nämner inget tenamn.
- 2015. Häradet började utveckla te i stor skala enligt modellen ”förädlingsföretag plus bas plus bondehushåll”.
- 2018. Xiushan var först i Chongqing med att införa subventioner för sommar- och höstte: dessförinnan samlades och förädlades inte sommar- och höstblad, enligt publikationen. Samma år byggde häradet en demonstrationsbas för exportte, och den 28 december blev Xiushan Maojian en geografisk ursprungsbeteckning.
- 2021. Häradet fick titeln nationellt ”vackert teområde med regional särprägel”; både häradet och Xiushan Maojian togs upp i Kinas lista ”hundra härad, hundra teer, hundra personer”.
- Immateriellt kulturarv. På häradets webbplats anges ”Teknik för odling och tillverkning av Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) som immateriellt kulturarv på stadsnivå. Årtalet för upptagandet anges inte där.
Namn: 秀山 (Xiùshān) är häradets namn; 毛尖 (máojiān) betyder ”ulliga spetsar”, ett allmänt namn på rullade gröna teer av unga duniga skott.
Kulturell betydelse: Häradet bygger sin marknadsföring efter modellen ”geografisk ursprungsbeteckning plus företagsmärke”: Xiushan Maojian är det gemensamma namnet under vilket lokala företags märken lanseras. Chongqings kommunstyrelse kallar det ett av stadens tre regionala offentliga varumärken.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Kultivar: Häradsstyrelsen kallar blad från buskar av den småbladiga Sichuan-sorten (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) äldre än hundra år för den bästa råvaran till Xiushan Maojian. Om häradets teindustri i stort skriver en publikation från 2017 att gamla buskar av småbladig Sichuan-sort (川小叶) förnyades och att sorterna 福鼎大白茶, 黄金茶 och 金观音 infördes. Chongqings kommunstyrelse (2022) nämner plantskolor för ”förädlade tesorter från Wulingbergen” (武陵山良种茶叶繁育场), men anger inga sorter. Skyddskraven för det angränsande namnet 秀山茶叶 anger andra sorter, 福鼎大毫 och 蜀永1号.
Råvara: Knoppar (芽头), så skriver Chongqings immaterialrättsmyndighet när den beräknar teutbytet (avsnitt 12). Häradsstyrelsen beskriver den traditionella råvaran bredare: utvalda skott av typen ”knopp med ett blad” eller ”knopp med två blad” (一叶一芽, 两叶一芽).
Skörd: Säsongen för teskörd i häradet varar enligt Chongqings kommunstyrelse från mars till oktober, omkring åtta månader. För traditionellt Xiushan Maojian anger häradsstyrelsen tiden kring Qingming och Guyu (清明, 谷雨), alltså ungefär april.
Skördestandard: Jag har inte sett något normdokument för märket med skördestandard. De två beskrivningarna skiljer sig åt: Chongqings immaterialrättsmyndighet anger knoppar, häradsstyrelsen knopp med ett eller två blad.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Wulingbergen i sydöstra Chongqing.
Odlingshöjd: Över 800 m, enligt Chongqings immaterialrättsmyndighets beskrivning. Häradsstyrelsen skriver annorlunda: traditionella trädgårdar ligger i låg- och mellanbergsland, på 500–800 m höjd. För det angränsande namnet 秀山茶叶 anger skyddskraven en höjd från 700 m.
Klimat: Enligt immaterialrättsmyndighetens beskrivning råder mycket dimma på vintern och våren och mycket molnighet på sommaren och hösten (冬春多雾，夏秋多云); trädgårdarna ligger långt från staden.
Jordmån: Inga uppgifter i de funna källorna.
Skog och te: Häradsstyrelsen beskriver ett etablerat system där te växer tillsammans med skog (林-茶复合农业生态系统): ovanför trädgårdarna skog, nedanför fält, floder och byar. Enligt denna beskrivning lagrar skogen fukt åt trädgårdarna, medan fälten ger dem näring.
Trädgårdsareal: Enligt Chongqings kommunstyrelse (2022) finns i häradet 183 000 mu teträdgårdar. Där nämns också 44 teförädlingsföretag och 66 kooperativ.

5. Produktionsteknik

Chongqings immaterialrättsmyndighet beskriver nyckelsteget så här: det skördade bladet läggs i en glödhet stor järnwok och rostas långsamt på svag eld, medan mästaren vänder det med båda händerna, ”som i taijiquan”, så att varje blad värms jämnt. Denna cykel upprepas två till tre gånger. Parametrar som temperatur, tid och fukt anges inte i källan.

Häradsstyrelsen räknar på sidan om immateriellt kulturarv upp stegen i den traditionella tekniken:

Sållning (筛分, shāifēn).
Utbredning av färskt blad (摊放, tānfàng).
Fixering (杀青, shāqīng).
Avsvalning (摊凉, tānliáng).
Första rullning (初揉, chūróu).
Förtorkning (烘二青, hōng èrqīng).
Andra rullning (复揉, fùróu).
Uppbrytning av klumpar (解块, jiěkuài).
Formning (做形, zuòxíng).
Torkning (干燥, gānzào).

Den traditionella teknikens främsta utrustning är enligt samma sida en järnwok över vedeld (柴火铁锅).

6. Organoleptiska egenskaper

Två officiella beskrivningar, från Chongqings immaterialrättsmyndighet och häradsstyrelsen, överensstämmer nästan helt:

Torrt blads utseende: Täta, fasta rullningar (条索紧密) enligt Chongqings immaterialrättsmyndighet. Häradsstyrelsen: tätt, jämnt blad (紧结匀整) med fräsch, saftigt smaragdgrön färg (色泽鲜润翠绿).
Torrt blads arom: Tydlig arom av ung kastanj (嫩栗香显) enligt Chongqings immaterialrättsmyndighet, i samma fras som det torra bladets utseende.
Infusionens arom: Häradsstyrelsen: hög, lång och ren arom med stark kastanjton (香气高长纯正、栗香高). Om detta avser torrt blad eller infusion framgår inte där.
Smak: Frisk, mjuk, söt och slät (鲜醇甘滑), så skriver båda källorna.
Infusionens färg: Gulgrön, klar (黄绿明亮), så skriver båda källorna.
Vått blad (teblad efter bryggning): Spädgrönt, jämnt (嫩绿均匀); häradsstyrelsen tillägger att det är glansigt (明亮).

7. Kemisk sammansättning

Chongqings immaterialrättsmyndighet anger halten av tepolyfenoler, men utan metod, beräkningsbas eller urval, och själva talet stämmer inte med vanliga värden för grönt te. Jag återger det inte. Andra fysikalisk-kemiska uppgifter finns inte i de funna källorna. Gränsvärdena i skyddskraven för det angränsande namnet 秀山茶叶 (vattenlösliga ämnen 38,0–50,0 %, polyfenoler 13,0–24,0 %, aminosyror 1,8–4,5 %, koffein 1,8–4,0 %) är avsedda för den produkten och hör inte till märket 秀山毛尖.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Temängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre upprepade påfyllningar.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser finns inte i de funna källorna. Chongqings kommunstyrelse skriver att Xiushan-te är ”gott och billigt” och att häradet i åratal har tillverkat te på beställning åt andras märken.

Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter märkningen för geografisk ursprungsbeteckning ”秀山毛尖” på förpackningen.
- Förväxla den inte med märkningen för produkten med geografisk ursprungsbeteckning ”秀山茶叶”: det är ett annat skyddat namn med egna krav.
- Kontrollera att producenten kommer från Xiushan härad.
- Bladet ska vara täta rullningar, aromen av ung kastanj, infusionen gulgrön och klar.

11. Intressanta fakta

För 1 jin (500 g) torrt te går det enligt Chongqings immaterialrättsmyndighets beräkning åt omkring 50 000 knoppar, lika många gånger som plockaren bryter ett skott.
Bland utmärkelserna nämner Chongqings kommunstyrelse (2022) ett särskilt guldpris i tävlingen ”Zhongcha Bei” (中茶杯).
Reportaget i ”Chongqing Ribao” (2023) på Chongqings jordbrukskommittés webbplats återger häradets smeknamn, ”med ena foten i tre provinser” (一脚踏三省).

12. Jämförelse med besläktade teer

Xiushan-te (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Angränsande skyddat namn från samma härad, en produkt med geografisk ursprungsbeteckning sedan 2025. Skyddskraven beskriver ett rullat grönt te av vårskott av typen ”knopp och två blad”, torkat i torkmaskin: tunna rullningar med vassa spetsar och gulgrön glans, ihållande ren arom, frisk och livlig smak samt klar gulgrön infusion.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Grönt te från häradet Guzhang i den autonoma prefekturen Xiangxi för tujia- och miao-folken i Hunan, också från Wulingbergen.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian från Henan, ett av Kinas stora gröna teer.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Berömd maojian från Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ett annat känt grönt te från Chongqing.

Sammanfattningsvis:

Xiushan Maojian är ett wokrostat grönt te från Wulingbergen i sydöstra Chongqing: täta rullningar, arom av ung kastanj, gulgrön infusion och frisk, mjuk smak. Bakom det står stadens största tebas, certifieringsmärket från 2018, en teknik erkänd som immateriellt kulturarv och en tradition som källorna för tillbaka till tributteer från sen kejsartid, även om de skiljer sig åt när det gäller årtal och namn. Det angränsande namnet 秀山茶叶 är en separat registrering från 2025 med andra krav, inte ett andra namn på detta te.

Källor

Geografisk beteckning

Fullständig lista — på sidan Källor