Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — roheline tee Xiushan Tujia ja Miao autonoomsest maakonnast (秀山土家族苗族自治县) Chongqingi kaguosas, Wulingi mägede aedadest. Chongqingi intellektuaalomandi amet kirjeldab seda kui traditsioonilisel pannil röstitud teed (炒青, chǎoqīng): tihedad keerdud, tuntav noore kastani aroom, kollakasroheline särav leotis, värske pehme maitse. Alates 28. detsembrist 2018 on nimi kaitstud geograafilise sertifitseerimismärgina ning kasvatus- ja valmistamistehnika on maakonna veebilehe andmeil linna tasandi immateriaalse kultuuripärandi objekt. Chongqingi valitsus nimetab maakonda linna suurimaks teebaasiks ja Xiushan Maojiani üheks kolmest Chongqingi piirkondlikust avalikust kaubamärgist. Seda ei tohiks segi ajada nimega 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „Xiushani tee“): selle nime all tunnustati sama maakonna tee 2025. aastal geograafilise tähisega tootena eraldi registreeringu alusel ja tootenõuetega, mis lahknevad Xiushan Maojiani ametlikest kirjeldustest.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Märgi klassidokumenti ma ei näinud; klass on määratud tehnoloogia järgi kahest ametlikust kirjeldusest. Chongqingi intellektuaalomandi amet kirjutab, et teed valmistatakse traditsioonilise pannil röstimise tehnoloogiaga (传统炒青工艺). Maakonna valitsus loetleb immateriaalse pärandi lehel etapid: fikseerimine, rullimine, eelkuivatus, kuivatus; oksüdatsioonietappi loetelus ei ole ning ta nimetab Xiushan Maojiani otsesõnu roheliste teede hulgast valituks (为绿茶中的精品).
Kategooria: Keerdud roheline tee tüüpi „maojian“; geograafiline sertifitseerimismärk (2018).
Päritolu: Hiina, Chongqingi keskalluvusega linn (重庆, Chóngqìng), Xiushan Tujia ja Miao autonooma maakond (秀山, Xiùshān).
Piirkond: Märgi juriidilist piiridokumenti ma ei näinud; allikad räägivad maakonna aedadest Wulingi mägedes. Traditsioonilise tehnika peamiste piirkondadena nimetab maakonna valitsus Hong‘ani (洪安镇) ja Zhonglingi (钟灵镇) alevit ning Haiyangi (海洋乡) valda. Naabernime 秀山茶叶 piirkond, 11 valda ja alevit ning 109 küla, on fikseeritud selle enda kaitsenõuetes ega puutu märki 秀山毛尖.
Kaitse staatus: Chongqingi intellektuaalomandi amet loeb 秀山毛尖 geograafiliseks tähiseks alates 28. detsembrist 2018 ja hoiab selle kaarti kollektiiv- ja sertifitseerimismärkide rubriigis. Kaitse liiki täpsustab ajalehe „Chongqing Ribao“ reportaaž (2023), mille on taasavaldanud Chongqingi põllumajanduskomitee: 2018. aastal registreeriti „秀山毛尖“ Xiushani tee avaliku margina geograafilise sertifitseerimismärgina (地理标志证明商标). Märgi numbrit ja hoidjat ma ei leidnud; kas registreering praegu kehtib, ei ole ma üle kontrollinud. Chongqingi valitsuse publikatsioon (2022) mainib tee lõigus maakonnal kaht geograafilist tähist märkide „两品一标“ hulgas, nimetamata neid; sama publikatsioon nimetab eraldi põllumajanduslikku geograafilist tähist 秀山金银花 (2010), seega ei saa selle teksti järgi mõlemat tähist teetähisteks pidada.
Suhe nimega 秀山茶叶: See on teine kaitstud nimi, mitte sama märgi teine nimetus. Hiina riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teatega nr 640 (dateeritud 16. juulil 2025, avaldatud 13. augustil 2025) 秀山茶叶 geograafilise tähisega tooteks; taotleja on maakonna põllumajandustehnika teeninduskeskus (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). 秀山茶叶 kaitsenõuded kirjeldavad toodet teisiti kui Xiushan Maojiani ametlikud kirjeldused: sordid 福鼎大毫 ja 蜀永1号, aiad alates 700 m kõrguselt, tooraine vähemalt 70 % kevadisi võrseid „pung ja kaks lehte“, kuivatus kuivatis (烘干). Xiushan Maojiani ametlikud kirjeldused räägivad pungadest või pungast ühe-kahe lehega, saja-aastastest Sichuani väikeselehelise sordi põõsastest ja pannist, Chongqingi intellektuaalomandi amet aga aedadest üle 800 m kõrgusel. Märgi 秀山毛尖 kasutuseeskirju, kus oleksid fikseeritud tootenõuded märgi all, ma ei näinud, seega käib võrdlus intellektuaalomandi ameti ja maakonna kirjelduste, mitte märgidokumendiga. „Chongqing Ribao“ nimetab 秀山毛尖 Xiushani tee avalikuks margiks, kuid sellest ei järeldu, et 2018. aasta märk ja 2025. aasta tähis kaitsevad sama toodet. Kas märgi 秀山毛尖 hoidja kattub 秀山茶叶 taotlejaga, ei ole leitud allikate põhjal võimalik kindlaks teha.
Geograafilised koordinaadid: Umbes 28,4° põhjalaiust ja 109,0° idapikkust (maakonnakeskus). Mõlemad allikad paigutavad Xiushani „30. paralleeli kuldsele teevööndile“; maakond jääb lõuna poole, seega on see pigem loosung kui koordinaat.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Eellugu. Chongqingi intellektuaalomandi amet paigutab Xiushani piirkonda „巴山峡川“ — „Ba mäed ja jõekurud“, mida mainib „Tee kaanon“ (《茶经》). Sama kirjelduse järgi kasvavad Xiushani pärilike valitsejate-tuside (土司) aedadest jäänud istandustes siiani mitusada aastat vanad teepuud.
- Piirkonna muistsed mainimised. Maakonna immateriaalse pärandi lehe järgi kuulusid Xiushani alad Ida-Hani dünastia ajal, Jian‘ani aastatel, Fulingi ringkonna (涪陵郡) lõunaossa ning „Huayang guo zhi“ (《华阳国志》) kirjutab, et see ringkond andis teed, kinaveri, lakki, mett ja vaha. Alates hilisest Mingist ja varaisest Qingist oli tee selle lehe sõnul Xiushani peamine vahetuskaup naabritega. See on Xiushani tee üldine ajalugu, mitte nime Xiushan Maojian ajalugu.
- Andam õukonnale, kaks versiooni. Chongqingi valitsuse teate (2022) järgi kanti hilise Mingi ja varaise Qingi ajal Xiushani teed 猛董茶, 民主茶 ja 尖山茶 andamiteede hulka. Hiina Rahvusvahelise Raadio veebilehe 2017. aasta publikatsioon (ajalehe „Jingji Ribao“ taasavaldus), tuginedes maakonna põllumajanduskomiteele, nimetab teist aega ja teist nime: hilise Qingi ajal oli andamiteeks 猛洞茶 ning käibel oli kõnekäänd „riisikauss teevaagna eest“ (斗米换斤茶). Kumb versioon on õige, ei ole leitud allikate põhjal võimalik otsustada. Maakonna valitsus toetab immateriaalse pärandi lehel hilise Qingi daatumit, kuid tee nime ei nimeta.
- 2015. Maakond hakkas teed arendama suures mastaabis skeemil „töötlev ettevõte pluss baas pluss talumajapidamised“.
- 2018. Xiushan võttis esimesena Chongqingis kasutusele subsiidiumid suvisele-sügisele teele: seni suvist ja sügist lehte publikatsiooni sõnul ei korjatud ega töödeldud. Samal aastal rajas maakond eksporditee näidisbaasi ning 28. detsembril sai Xiushan Maojianist geograafiline tähis.
- 2021. Maakond sai ülehiinalise „piirkondlike eripäradega kauni teemaa“ tiitli; maakond ise ja Xiushan Maojian kanti Hiina nimekirja „sada maakonda, sada teed ja sada inimest“.
- Immateriaalne pärand. Maakonna veebilehel on „Xiushan Maojiani kasvatus- ja valmistamistehnika“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) loetletud linna tasandi immateriaalse kultuuripärandi objektina. Sissekandmise aastat seal ei ole märgitud.
Nimi: 秀山 (Xiùshān) on maakonna nimi; 毛尖 (máojiān) tähendab „karvased tipud“, üldnimetus keerdud roheliste teede kohta noortest karvastest võrsetest.
Kultuuriline tähendus: Maakond ehitab müügiedendust mudelil „geograafiline tähis pluss ettevõtte kaubamärk“: Xiushan Maojian on üldnimi, mille all turustavad kohalikud firmad oma margid. Chongqingi valitsus nimetab seda üheks linna kolmest piirkondlikust avalikust kaubamärgist.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Maakonna valitsus nimetab Xiushan Maojiani parimaks tooraineks üle saja aasta vanuste Sichuani väikeselehelise sordi (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) põõsaste lehte. Maakonna teesektorist üldiselt kirjutab 2017. aasta publikatsioon, et vanu Sichuani väikeselehelisi põõsaid (川小叶) uuendati ja toodi sisse sordid 福鼎大白茶, 黄金茶 ja 金观音. Chongqingi valitsus (2022) mainib Wulingi mägede parandatud teesortide taimlaid (武陵山良种茶叶繁育场), kuid sorte ei nimeta. Naabernime 秀山茶叶 kaitsenõuded määravad teised sordid: 福鼎大毫 ja 蜀永1号.
Tooraine: Pungad (芽头), nii kirjutab Chongqingi intellektuaalomandi amet, arvestades tee väljatulekut (jaotis 12). Maakonna valitsus kirjeldab traditsioonilist toorainet laiemalt: valitud võrsed „pung ühe lehega“ või „pung kahe lehega“ (一叶一芽, 两叶一芽).
Korje: Teekorje hooaeg maakonnas kestab Chongqingi valitsuse teatel märtsist oktoobrini, umbes kaheksa kuud. Traditsioonilise Xiushan Maojiani jaoks nimetab maakonna valitsus aega Qingmingi ja Guyu (清明, 谷雨) aastaaegade ümber, see tähendab umbes aprilli.
Korjestandard: Märgi normatiivdokumenti korjestandardiga ma ei näinud. Kaks kirjeldust lahknevad: Chongqingi intellektuaalomandi ametil on pungad, maakonna valitsusel pung ühe või kahe lehega.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Wulingi mäed Chongqingi kaguosas.
Kasvukõrgus: Üle 800 m, Chongqingi intellektuaalomandi ameti kirjelduse järgi. Maakonna valitsus kirjutab teisiti: traditsioonilised aiad asuvad madal- ja keskmäestikus, 500–800 m kõrgusel. Naabernime 秀山茶叶 kaitsenõuded määravad kõrguseks alates 700 m.
Kliima: Chongqingi intellektuaalomandi ameti kirjelduse järgi on talvel ja kevadel palju udu, suvel ja sügisel pilvisust (冬春多雾，夏秋多云); aiad on linnast eemal.
Mullad: Andmeid leitud allikates ei ole.
Mets ja tee: Maakonna valitsus kirjeldab väljakujunenud süsteemi, kus tee kasvab koos metsaga (林-茶复合农业生态系统): aedadest ülal on mets, all põllud, jõed ja külad. Tema sõnul hoiab mets aedadele niiskust ja põllud annavad neile toitaineid.
Aedade pindala: Chongqingi valitsuse andmeil (2022) on maakonnas 183 tuhat muud teeaedu. Samas on juttu 44 teetöötlemisettevõttest ja 66 ühistust.

5. Tootmistehnoloogia

Chongqingi intellektuaalomandi amet kirjeldab võtmeetappi nii: korjatud leht pannakse kuumaks aetud suurde raudpannile ja röstitakse aeglaselt madalal tulel, meister keerab seda kahe käega, „nagu taijiquanis“, et iga leht ühtlaselt kuumeneks. Seda tsüklit korratakse kaks-kolm korda. Parameetreid, temperatuure, aega, niiskust allikas ei anna.

Maakonna valitsus loetleb immateriaalse pärandi lehel traditsioonilise tehnika etapid:

Sõelumine (筛分, shāifēn).
Värske lehe laotamine (摊放, tānfàng).
Fikseerimine (杀青, shāqīng).
Jahutamine (摊凉, tānliáng).
Esimene rullimine (初揉, chūróu).
Eelkuivatus (烘二青, hōng èrqīng).
Kordusrullimine (复揉, fùróu).
Tükkide lõhkumine (解块, jiěkuài).
Vormimine (做形, zuòxíng).
Kuivatus (干燥, gānzào).

Traditsioonilise tehnika põhivarustus on sama lehe järgi puuküttel raudpann (柴火铁锅).

6. Organoleptilised omadused

Kaks ametlikku kirjeldust, Chongqingi intellektuaalomandi ameti ja maakonna valitsuse oma, langevad peaaegu kokku:

Kuiva lehe välimus: Tihedad tugevad keerdud (条索紧密), Chongqingi intellektuaalomandi ametil. Maakonna valitsus: tihe ühtlane leht (紧结匀整) värskelt mahlakalt smaragdrohelises värvis (色泽鲜润翠绿).
Kuiva lehe aroom: Tuntav noore kastani aroom (嫩栗香显), Chongqingi intellektuaalomandi ametil, samas fraasis kuiva lehe välimusega.
Leotise aroom: Maakonna valitsus: aroom kõrge, pikk ja puhas, tugeva kastanitooniga (香气高长纯正、栗香高). Kas see käib kuiva lehe või leotise kohta, seal ei ole öeldud.
Maitse: Värske, pehme, magus ja sile (鲜醇甘滑), nii kirjutavad mõlemad allikad.
Leotise värvus: Kollakasroheline, särav (黄绿明亮), nii kirjutavad mõlemad allikad.
Tee põhi (leotatud leht): Õrnroheline, ühtlane (嫩绿均匀); maakonna valitsus lisab, et see on läikiv (明亮).

7. Keemiline koostis

Chongqingi intellektuaalomandi amet esitab teepolüfenoolide osakaalu, kuid ilma meetodi, arvestusaluse ja valimita, ning see arv ise ei sobi kokku rohelise tee tavaliste väärtustega. Ma seda üle ei võta. Muid füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole. Naabernime 秀山茶叶 kaitsenõuete piirid (vees lahustuvad ained 38,0–50,0 %, polüfenoolid 13,0–24,0 %, aminohapped 1,8–4,5 %, kofeiin 1,8–4,0 %) on mõeldud selle toote jaoks ega puutu märki 秀山毛尖.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojenda nõu.
2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
3. Esimene leotis 40–60 sekundi pärast.
4. Joo, jättes osa leotisest alles.
5. Lisa vett.
6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole. Chongqingi valitsus kirjutab, et Xiushani tee on „hea ja odav“ ning maakond on aastaid valmistanud teed tellimusena võõrastele kaubamärkidele.

Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsi pakendilt geograafilise tähise märki „秀山毛尖“.
- Ära aja segi geograafilise tähisega toote märgiga „秀山茶叶“: see on teine kaitstud nimi oma nõuetega.
- Kontrolli, et tootja oleks Xiushani maakonnast.
- Leht on tihedad keerdud, aroom noore kastani oma, leotis kollakasroheline ja särav.

11. Huvitavad faktid

1 jin (500 g) kuiva tee kohta kulub Chongqingi intellektuaalomandi ameti arvestuse järgi umbes 50 tuhat punga, sama palju kordi rebib korjaja võrset.
Autasude hulgas nimetab Chongqingi valitsus (2022) konkursi „Zhongcha Bei“ (中茶杯) erilist kuldauhinda.
„Chongqing Ribao“ reportaaž (2023) Chongqingi põllumajanduskomitee veebilehel toob maakonna hüüdnime „ühe jalaga kolmes provintsis“ (一脚踏三省).

12. Võrdlus sugulasteedega

Xiushani tee (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Sama maakonna naaberkaitstud nimi, geograafilise tähisega toode alates 2025. aastast. Kaitsenõuded kirjeldavad keerdud rohelist teed kevadistest võrsetest „pung ja kaks lehte“, kuivatatud kuivatis: peened keerdud teravate tippude ja kollakasrohelise läikega, püsiv puhas aroom, värske ergas maitse, kollakasroheline särav leotis.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Hunani provintsi Xiangxi Tujia ja Miao autonooma ringkonna Guzhangi maakonna roheline tee, samuti Wulingi mägedest.
Xinyang Maojian (信阳毛尖): Henani maojian, üks Hiina suurtest rohelistest teedest.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Kuulus Guizhou maojian.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Teine tuntud Chongqingi roheline tee.

Kokkuvõtteks:

Xiushan Maojian on pannil röstitud roheline tee Wulingi mägedest Chongqingi kaguosas: tihedad keerdud, noore kastani aroom, kollakasroheline leotis ja värske pehme maitse. Selle taga on linna suurim teebaas, 2018. aasta sertifitseerimismärk, immateriaalseks pärandiks tunnistatud tehnika ja traditsioon, mida allikad viivad hilise keiserliku aja andamiteedeni, kuigi daatumites ja nimedes lahknevad. Naabernimi 秀山茶叶 on 2025. aasta eraldi registreering teiste nõuetega, mitte selle tee teine nimetus.

Allikad

Geograafiline tähis

Täielik loend — lehel „Allikad“