Xiùshān máojiān · thetea.app

Syuşan Maoszyan (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — Çunsin şəhərinin cənub-şərqindəki Syuşan-Tuszya-Myao muxtar qəzasının (秀山土家族苗族自治县) Ulinşan dağlarındakı bağlarından gələn yaşıl çay. Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi onu qazanda ənənəvi qovurma üsulu ilə hazırlanan çay (炒青, chǎoqīng) kimi təsvir edir: gənc şabalıdın hiss olunan ətri, sarı-yaşıl parlaq dəmləmə, təzə və yumşaq dad. 28 dekabr 2018-ci il tarixindən etibarən ad coğrafi sertifikat nişanı kimi qorunur, qəza saytına görə isə becərmə və istehsal texnikası şəhər səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs obyektidir. Çunsin hökuməti qəzanı şəhərin ən böyük çay bazası, Syuşan Maoszyanı isə Çunsinin üç regional ictimai brendindən biri adlandırır. Onu 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «syuşan çayı») ilə qarışdırmaq olmaz: bu ad altında eyni qəzanın çayı 2025-ci ildə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb — ayrıca qeydiyyatla və Syuşan Maoszyanın rəsmi təsvirlərindən fərqlənən məhsul tələbləri ilə.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Nişanın sənədini görməmişəm; növ iki rəsmi təsvirdəki texnologiyaya görə müəyyən edilib. Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi yazır ki, çay ənənəvi qazanda qovurma texnologiyası ilə hazırlanır (传统炒青工艺). Qəza hökuməti qeyri-maddi irs səhifəsində mərhələləri sadalayır — fiksasiya, burma, qurutma, son qurutma; oksidləşmə mərhələsi siyahıda yoxdur — və birbaşa Syuşan Maoszyanı yaşıl çaylar arasında seçmə nümunə adlandırır (为绿茶中的精品).
Kateqoriya: «Maoszyan» tipli burulmuş yaşıl çay; coğrafi sertifikat nişanı (2018).
Mənşə: Çin, mərkəzi tabelikdə olan Çunsin şəhəri (重庆, Chóngqìng), Syuşan-Tuszya-Myao muxtar qəzası (秀山, Xiùshān).
Zona: Nişanın hüquqi zona sərhədini görməmişəm; mənbələr Ulinşan dağlarındakı qəza bağlarından danışır. Qəza hökuməti ənənəvi texnikanın əsas rayonları kimi Xunan (洪安镇) və Çjunlin (钟灵镇) qəsəbələrini və Xayyan (海洋乡) volostunu göstərir. Qonşu 秀山茶叶 adının zonası — 11 volost və qəsəbə, 109 kənd — onun öz qorunma tələblərində təsbit olunub və 秀山毛尖 nişanına aid deyil.
Qorunma statusu: Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi 秀山毛尖-ı 28 dekabr 2018-ci il tarixindən coğrafi göstərici kimi siyahıya alır və onun kartını kollektiv və sertifikat nişanları bölməsində saxlayır. Qorunma növünü Çunsin kənd təsərrüfatı komitəsinin təkrar dərc etdiyi «Çunsin jibao» qəzetinin reportajı (2023) dəqiqləşdirir: 2018-ci ildə «秀山毛尖» syuşan çayının ictimai markası kimi coğrafi sertifikat nişanı (地理标志证明商标) ilə qeydiyyata alınıb. Nişanın nömrəsini və sahibini tapmadım; qeydiyyatın hazırda qüvvədə olub-olmadığını yoxlamamışam. Çunsin hökumətinin nəşri (2022) çay haqqında abzasda qəzada iki coğrafi göstəricini «两品一标» nişanları sırasında qeyd edir, lakin onların adını çəkmir; həmin nəşr ayrıca 秀山金银花 kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisini (2010) adlandırır, ona görə də bu mətnə əsasən hər iki göstəricini çay göstəricisi saymaq olmaz.
秀山茶叶 ilə əlaqə: Bu başqa qorunan addır, eyni nişanın ikinci adı deyil. Çin Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 saylı elanla (16 iyul 2025-ci il tarixli, 13 avqust 2025-ci ildə dərc olunub) 秀山茶叶-ı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi qəzanın kənd təsərrüfatı texniki xidmət mərkəzidir (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). 秀山茶叶-ın qorunma tələbləri məhsulu Syuşan Maoszyanın rəsmi təsvirlərindən fərqli təsvir edir: 福鼎大毫 və 蜀永1号 sortları, 700 m-dən yüksək bağlar, xammalın ən azı 70 %-nin «tumurcuq və iki yarpaq» yaz tumurcuqları olması, quruducuda qurutma (烘干). Syuşan Maoszyanın rəsmi təsvirləri tumurcuqlardan və ya bir-iki yarpaqlı tumurcuqdan, yüzillik Sıçuan xırdayarpaq sort kollarından və qazandan bəhs edir, Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi isə 800 m-dən yüksək bağlardan danışır. 秀山毛尖 nişanının istifadə qaydalarını, yəni nişan altında məhsul tələblərinin təsbit olunduğu sənədi görməmişəm, ona görə də müqayisə nişan sənədi ilə deyil, Əqli Mülkiyyət İdarəsi ilə qəzanın təsvirləri ilə aparılır. «Çunsin jibao» 秀山毛尖-ı syuşan çayının ictimai markası adlandırır, lakin bundan 2018-ci il nişanı ilə 2025-ci il göstəricisinin eyni məhsulu qoruduğu nəticəsi çıxmır. 秀山毛尖 nişanının sahibinin 秀山茶叶 ərizəçisi ilə üst-üstə düşüb-düşmədiyini tapılan mənbələrdən müəyyən etmək mümkün deyil.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 28,4° şm. e. və 109,0° ş. u. (qəza mərkəzi). Hər iki mənbə Syuşanı «30-cu paralel qızıl çay qurşağı»na yerləşdirir; qəza daha cənubda yerləşir, ona görə də bu koordinatdan çox şüardır.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tarixöncəsi. Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi Syuşanı «Çay kanonu»nun (《茶经》) xatırlatdığı «Başan və çay dərələri» — «巴山峡川» diyarına aid edir. Onun təsvirinə görə, Syuşanın irsi tusi hökmdarlarından (土司) qalan bağlarda indi də bir neçə yüz yaşı olan çay ağacları bitir.
- Diyarın qədim xatırlanmaları. Qeyri-maddi irs haqqında qəza səhifəsinə görə, Şərqi Xan dövründə, Szyanan illərində Syuşan torpaqları Fulin dairəsinin (涪陵郡) cənub hissəsinə daxil idi, «Xuayango çji» (《华阳国志》) isə yazır ki, bu dairə çay, kinovar, lak, bal və mum verirdi. Min sülaləsinin sonu — Tsin sülaləsinin əvvəlindən çay, onun sözlərinə görə, Syuşanın qonşularla əsas mübadilə malı idi. Bu, Syuşan Maoszyan adının deyil, ümumilikdə syuşan çayının tarixidir.
- Saraya xərac — iki versiya. Çunsin hökumətinin məlumatına görə (2022), Min sülaləsinin sonu — Tsin sülaləsinin əvvəlində syuşan çayları 猛董茶, 民主茶 və 尖山茶 xərac çayları siyahısına daxil edilmişdi. Çin Beynəlxalq Radiosunun saytındakı 2017-ci il nəşri («Tszintszi jibao» qəzetinin təkrar çapı) qəza kənd təsərrüfatı komitəsinin sözlərinə əsasən başqa vaxt və başqa ad göstərir: Tsin sülaləsinin sonunda xərac çayı 猛洞茶 idi və «bir çin ölçüsü düyüyə bir tszin çay» (斗米换斤茶) deyimi işlədilirdi. Hansı versiyanın doğru olduğunu tapılan mənbələrdən həll etmək mümkün deyil. Qəza hökuməti qeyri-maddi irs səhifəsində son Tsin dövrü tarixini dəstəkləyir, lakin çayın adını çəkmir.
- 2015. Qəza çayı «emal şirkəti üstəgəl baza üstəgəl kəndli təsərrüfatları» sxemi ilə geniş miqyasda inkişaf etdirməyə başladı.
- 2018. Syuşan Çunsində ilk dəfə yay-payız çayına subsidiyalar tətbiq etdi: nəşrə görə, bundan əvvəl yay və payız yarpağı yığılmır və emal olunmurdu. Həmin il qəza ixrac çayı nümunəvi bazası tikdi, 28 dekabrda isə Syuşan Maoszyan coğrafi göstərici oldu.
- 2021. Qəza ümummilli «regional xüsusiyyətləri olan gözəl çay diyarı» adını aldı; qəzanın özü və Syuşan Maoszyan Çinin «yüz qəza, yüz çay və yüz insan» siyahısına daxil oldu.
- Qeyri-maddi irs. Qəza saytında «Syuşan Maoszyanın becərilməsi və hazırlanması texnikası» (秀山毛尖栽培与制作技艺) şəhər səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs obyekti kimi siyahıya alınıb. Daxil olma ili orada göstərilməyib.
Ad: 秀山 (Xiùshān) — qəzanın adı; 毛尖 (máojiān) — «tükcüklü uclar», gənc tükcüklü tumurcuqlardan hazırlanan burulmuş yaşıl çayların ümumi adı.
Mədəni əhəmiyyət: Qəza təşviqi «coğrafi göstərici üstəgəl şirkət markası» modeli ilə qurur: Syuşan Maoszyan yerli firmaların markalarının çıxdığı ümumi addır. Çunsin hökuməti onu şəhərin üç regional ictimai brendindən biri adlandırır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Qəza hökuməti Syuşan Maoszyan üçün ən yaxşı xammal kimi yüz yaşdan çox olan Sıçuan xırdayarpaq sort kollarının (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) yarpağını göstərir. Qəzanın çay sahəsi haqqında ümumilikdə 2017-ci il nəşri yazır ki, köhnə Sıçuan xırdayarpaq (川小叶) kolları yenilənib və 福鼎大白茶, 黄金茶 və 金观音 sortları gətirilib. Çunsin hökuməti (2022) «Ulinşanın yaxşılaşdırılmış çay sortları tingliklərini» (武陵山良种茶叶繁育场) xatırladır, lakin sort adları çəkmir. Qonşu 秀山茶叶 adının qorunma tələbləri başqa sortları — 福鼎大毫 və 蜀永1号 müəyyən edir.
Xammal: Tumurcuqlar (芽头) — Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi çay çıxımını hesablayarkən belə yazır (bölmə 12). Qəza hökuməti ənənəvi xammalı daha geniş təsvir edir: «bir yarpaqlı tumurcuq» və ya «iki yarpaqlı tumurcuq» (一叶一芽, 两叶一芽) seçmə tumurcuqları.
Yığım: Çunsin hökumətinin məlumatına görə, qəzada çay yığım mövsümü martdan oktyabra qədər, təxminən səkkiz ay davam edir. Ənənəvi Syuşan Maoszyan üçün qəza hökuməti Tsinmin və Quyyuy fəsilləri ətrafını (清明, 谷雨), yəni təxminən aprel ayını göstərir.
Yığım standartı: Nişanın yığım standartını müəyyən edən normativ sənədini görməmişəm. İki təsvir fərqlənir: Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsində — tumurcuqlar, qəza hökumətində — bir və ya iki yarpaqlı tumurcuq.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Çunsinin cənub-şərqindəki Ulinşan dağları.
Yetişmə hündürlüyü: 800 m-dən yüksək — Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsvirinə görə. Qəza hökuməti fərqli yazır: ənənəvi bağlar alçaq və orta dağlıqda, 500–800 m hündürlükdə yerləşir. Qonşu 秀山茶叶 adı üçün qorunma tələbləri 700 m-dən yuxarı hündürlük müəyyən edir.
İqlim: Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsvirinə görə, qışda və yazda çox duman olur, yayda və payızda isə buludluluq (冬春多雾，夏秋多云); bağlar şəhərdən uzaqdır.
Torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Meşə və çay: Qəza hökuməti çayın meşə ilə birlikdə bitdiyi formalaşmış sistemi (林-茶复合农业生态系统) təsvir edir: bağların yuxarısında meşə, aşağıda tarlalar, çaylar və kəndlər var. Onun sözlərinə görə, meşə bağlar üçün rütubəti saxlayır, tarlalar isə onlara qida verir.
Bağ sahəsi: Çunsin hökumətinin məlumatına görə (2022), qəzada 183 min mu çay bağı var. Orada həmçinin 44 çay emal şirkəti və 66 kooperativ qeyd olunur.

5. İstehsal Texnologiyası

Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi əsas mərhələni belə təsvir edir: yığılmış yarpaq qızmış böyük dəmir qazana qoyulur və zəif odda yavaş-yavaş qovrulur, usta isə onu iki əli ilə, «sanki taytszitsyüanda olduğu kimi» çevirir ki, hər yarpaq bərabər qızsın. Bu dövr iki-üç dəfə təkrarlanır. Mənbə parametrləri — temperatur, vaxt, rütubət — vermir.

Qəza hökuməti qeyri-maddi irs səhifəsində ənənəvi texnikanın mərhələlərini sadalayır:

Ələklərdə çeşidləmə (筛分, shāifēn).
Təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng).
Fiksasiya (杀青, shāqīng).
Soyuma (摊凉, tānliáng).
İlk burma (初揉, chūróu).
Qurutma (烘二青, hōng èrqīng).
Təkrar burma (复揉, fùróu).
Topaqların parçalanması (解块, jiěkuài).
Forma vermə (做形, zuòxíng).
Son qurutma (干燥, gānzào).

Həmin səhifəyə görə, ənənəvi texnikanın əsas avadanlığı odunla qızdırılan dəmir qazandır (柴火铁锅).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

İki rəsmi təsvir — Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi ilə qəza hökumətinin — demək olar ki, üst-üstə düşür:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx və bərk burumlar (条索紧密) — Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinə görə. Qəza hökuməti: sıx və bərabər yarpaq (紧结匀整), təzə şirəli zümrüd rəngdə (色泽鲜润翠绿).
Quru yarpağın ətri: Gənc şabalıdın hiss olunan ətri (嫩栗香显) — Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinə görə, quru yarpağın görünüşü ilə eyni cümlədə.
Dəmləmənin ətri: Qəza hökuməti: ətir yüksək, uzun və təmizdir, güclü şabalıd tonu var (香气高长纯正、栗香高). Bunun quru yarpağa, yoxsa dəmləməyə aid olduğu orada göstərilməyib.
Dad: Təzə, yumşaq, şirin və hamar (鲜醇甘滑) — hər iki mənbə belə yazır.
Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿明亮) — hər iki mənbə belə yazır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, bərabər (嫩绿均匀); qəza hökuməti əlavə edir ki, o, parlaqdır (明亮).

7. Kimyəvi Tərkib

Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsi çay polifenollarının payını göstərir, lakin metod, hesablama bazası və seçmə olmadan, ədədin özü isə yaşıl çay üçün adi qiymətlərə uyğun gəlmir. Mən onu köçürmürəm. Tapılan mənbələrdə başqa fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. Qonşu 秀山茶叶 adının qorunma tələblərindəki hədlər (suda həll olan maddələr 38,0–50,0 %, polifenollar 13,0–24,0 %, amin turşuları 1,8–4,5 %, kofein 1,8–4,0 %) həmin məhsul üçün nəzərdə tutulub və 秀山毛尖 nişanına aid deyil.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
5. Su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, rütubətdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur. Çunsin hökuməti yazır ki, syuşan çayı «yaxşı və ucuzdur» və qəza illərdir başqa markalar üçün sifarişlə çay hazırlayır.

Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- Qablaşdırmada «秀山毛尖» coğrafi göstərici nişanını axtarın.
- «秀山茶叶» coğrafi göstəricili məhsul nişanı ilə qarışdırmayın: bu, öz tələbləri olan başqa qorunan addır.
- İstehsalçının Syuşan qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Yarpaq — sıx burumlar, ətir — gənc şabalıd, dəmləmə — sarı-yaşıl və parlaq.

11. Maraqlı Faktlar

Çunsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinin hesablamasına görə, 1 tszin (500 q) quru çaya təxminən 50 min tumurcuq gedir — toplayıcı tumurcuğu elə bu qədər dəfə qoparır.
Mükafatlar arasında Çunsin hökuməti (2022) «Çjunça bey» (中茶杯) müsabiqəsinin xüsusi qızıl mükafatını göstərir.
«Çunsin jibao»nun reportajı (2023) Çunsin kənd təsərrüfatı komitəsinin saytında qəzanın ləqəbini çəkir — «bir ayağı üç əyalətdə» (一脚踏三省).

12. Qohum Çaylarla Müqayisə

Syuşan çayı (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Eyni qəzanın qonşu qorunan adı — 2025-ci ildən coğrafi göstəricili məhsul. Qorunma tələbləri quruducuda qurudulmuş, «tumurcuq və iki yarpaq» yaz tumurcuqlarından hazırlanan burulmuş yaşıl çayı təsvir edir: iti uclu və sarı-yaşıl parıltılı nazik burumlar, davamlı təmiz ətir, təzə və canlı dad, sarı-yaşıl parlaq dəmləmə.
Quçjan Maoszyan (古丈毛尖): Xunan əyalətinin Syansi-Tuszya-Myao muxtar dairəsindəki Quçjan qəzasının yaşıl çayı — həm də Ulinşan dağlarından.
Sinyan Maoszyan (信阳毛尖): Xenanın maoszyanı, Çinin böyük yaşıl çaylarından biri.
Duyun Maoszyan (都匀毛尖): Quyçjounun məşhur maoszyanı.
Yunçuan Syuya (永川秀芽): Çunsinin digər tanınmış yaşıl çayı.

Yekun olaraq:

Syuşan Maoszyan — Çunsinin cənub-şərqindəki Ulinşan dağlarının qazanda qovrulmuş yaşıl çayı: sıx burumlar, gənc şabalıd ətri, sarı-yaşıl dəmləmə və təzə yumşaq dad. Onun arxasında şəhərin ən böyük çay bazası, 2018-ci il sertifikat nişanı, qeyri-maddi irs kimi tanınan texnika və mənbələrin gec imperiya dövrünün xərac çaylarına qədər apardığı ənənə dayanır, baxmayaraq ki, tarixlərdə və adlarda fərqliliklər var. Qonşu 秀山茶叶 adı — bu çayın ikinci adı deyil, başqa tələbləri olan ayrıca 2025-ci il qeydiyyatıdır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində