Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «tè di Xiushan», tè verde arrotolato della contea autonoma di Xiushan Tujia e Miao (秀山土家族苗族自治县) nel sud-est di Chongqing, sui monti Wuling (武陵山). Con questo nome, la Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC, con l’avviso n. 640 (firmato il 16 luglio 2025, pubblicato il 13 agosto 2025), lo ha riconosciuto come prodotto a indicazione geografica. I requisiti di protezione descrivono sottili e serrati arrotolamenti con punte affilate e lucentezza giallo-verde, aroma pulito e persistente e sapore fresco e vivace. Non va confuso con la vicina denominazione protetta della stessa contea, Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018): si tratta di registrazioni diverse con requisiti diversi.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe deriva dalla tecnologia indicata nei requisiti di protezione: fissaggio, arrotolamento ed essiccazione, senza ossidazione né riposo prolungato. Anche la descrizione del periodo dell’indicazione agricola chiama il tè di Xiushan una selezione pregiata tra i tè verdi (绿茶中的精品).
- Nome: 秀山 (Xiùshān) è il nome della contea, 茶叶 (cháyè) — «foglia di tè», cioè semplicemente «tè». Il nome non indica la classe.
- Categoria: Tè verde arrotolato; prodotto a indicazione geografica (2025).
- Origine: Cina, municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), contea autonoma di Xiushan Tujia e Miao (秀山, Xiùshān).
- Zona protetta: 11 comuni e borgate della contea, per un totale di 109 villaggi amministrativi. Le borgate sono 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 e 涌洞镇; i comuni sono 孝溪乡, 中平乡 e 海洋乡.
- Coordinate geografiche: 108°43′6″–109°18′58″ E e 28°9′43″–28°53′5″ N — confini della zona secondo i requisiti di protezione.
- Richiedente: Centro servizi tecnici agricoli della contea (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Antiche menzioni del territorio. Il governo della contea colloca Xiushan nell’area di «巴山峡川», citata dal «Canone del tè» (《茶经》) di Lu Yu, e negli anni Jian’an della dinastia Han Orientale nella periferia meridionale della prefettura di Fuling (涪陵郡); su quest’ultima lo «Huayang guo zhi» (《华阳国志》) scrive che la prefettura produceva tè, cinabro, lacca, miele e cera. Si tratta di storia del territorio, non del nome.
- Ming e Qing. Secondo il governo della contea, dalla fine Ming e inizio Qing il tè divenne un importante bene di scambio tra Xiushan e l’esterno, e nella tarda Qing fu tributo alla corte. Nei documenti trovati non risulta alcuna attestazione del tributo.
- Tradizione orale. La descrizione del periodo dell’indicazione agricola riporta racconti di vecchi contadini: i tè di tre villaggi — «猛洞茶», «平邑茶» e «尖山茶» — al passaggio tra Qing e Repubblica sarebbero stati considerati tè da tributo, e circolava il detto «un dou di riso per un jin di tè» (斗米换斤茶). È una tradizione orale, non un documento.
- Indicazione agricola. Secondo la stessa descrizione secondaria, in passato il nome era registrato come indicazione geografica agricola (农产品地理标志). L’anno di tale registrazione non è confermato nelle fonti reperite.
- 2025. L’avviso n. 640 della Amministrazione statale per la proprietà intellettuale ha riconosciuto 1409 denominazioni come prodotti a indicazione geografica. Xiushan Chaye è la voce 1203: le informazioni si trovano nel primo allegato, i requisiti di protezione nel secondo.
- Denominazione vicina: Secondo l’amministrazione per la proprietà intellettuale di Chongqing, Xiushan Maojian è diventata indicazione geografica il 28 dicembre 2018 — una registrazione separata (sezione 13).
- Significato culturale: Il governo della contea descrive un sistema in cui il tè cresce insieme al bosco (林-茶复合农业生态系统): sopra i giardini c’è il bosco, sotto campi, fiumi e villaggi. La coltivazione e la lavorazione del vicino Xiushan Maojian, secondo il sito della contea, sono patrimonio culturale immateriale di livello cittadino; le sue aree principali, le borgate Hong’an e Zhongling e il comune Haiyang, rientrano nella zona di Xiushan Chaye.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Varietà / Cultivar: I requisiti di protezione indicano due varietà — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) e 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Per il tradizionale Xiushan Maojian il governo della contea indica come migliore materia prima i cespugli centenari della varietà sichuanese a foglia piccola (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); ciò non riguarda i requisiti di Xiushan Chaye.
- Materia prima: Non meno del 70 % della materia prima è costituito da germogli primaverili «gemma e due foglie»; «gemma e foglia» e «gemma e tre foglie» insieme sono meno del 30 %.
- Raccolta: Manuale, a lotti.
- Periodo di raccolta: Primavera; nei requisiti non sono indicate date precise.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Monti Wuling, nel margine sud-orientale di Chongqing. Secondo la descrizione del periodo dell’indicazione agricola, la zona è formata da quattro aree e confina con la contea di Huayuan (花垣) nella provincia dello Hunan e con le contee di Songtao (松桃) e Youyang (酉阳).
- Altitudine di coltivazione: Da 700 m — secondo i requisiti di protezione. Il governo della contea colloca i giardini tradizionali a 500–800 m, la descrizione del periodo dell’indicazione agricola sopra gli 800 m.
- Suoli: Gialli e rossi, debolmente acidi — secondo i requisiti di protezione.
- Clima: Secondo la descrizione del periodo dell’indicazione agricola, in inverno e primavera nebbie frequenti, in estate e autunno cielo nuvoloso (冬春多雾，夏秋多云).
- Superficie e produzione: La descrizione del periodo dell’indicazione agricola indica 6666,7 ha di zona protetta e 6000 t di foglia fresca all’anno. I requisiti del 2025 non confermano questi numeri.
5. Tecnologia di Produzione
Sequenza secondo i requisiti di protezione:
- Appassimento della foglia fresca (摊青, tānqīng): La foglia va distesa in strato di 3–10 cm e rivoltata ogni 30 minuti.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione. Nei requisiti non sono indicati parametri numerici.
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): Quota di foglia arrotolata — 90 %, frammenti — meno del 2 %.
- Essiccazione in essiccatoio (烘干, hōnggān): In due tempi: prima essiccazione — fino a umidità del 35–40 %, seconda — fino al 15–20 %. L’umidità finale del tè finito non è indicata nei requisiti.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente è tratta dai requisiti di protezione; lo stesso testo è riportato anche nella descrizione del periodo dell’indicazione agricola.
- Aspetto della foglia secca: Sottili e serrati arrotolamenti con punte affilate (条索紧细、有锋苗), colore giallo-verde, con lucentezza (色泽黄绿润).
- Aroma della foglia secca: Non esiste descrizione separata nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Pulito e persistente (清香持久).
- Sapore: Fresco e vivace (滋味鲜爽).
- Colore dell’infuso: Giallo-verde, brillante (汤色黄绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo-verde, lucente, tenero e uniforme (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Composizione Chimica
Limiti fisico-chimici secondo i requisiti di protezione:
| Indicatore | Valore |
|---|---|
| Sostanze estraibili idrosolubili | 38,0–50,0 % |
| Polifenoli del tè | 13,0–24,0 % |
| Amminoacidi | 1,8–4,5 % |
| Caffeina | 1,8–4,0 % |
Gli stessi limiti sono indicati nella descrizione del periodo dell’indicazione agricola. Si tratta di norme per il prodotto, non di misurazioni di una partita specifica.
8. Infusione
Pratica della classe del tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedura:
- Preriscaldare la stoviglia.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica della classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio consumare entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica. La richiesta per il diritto d’uso passa attraverso l’ufficio per la proprietà intellettuale della contea, la verifica spetta all’amministrazione di Chongqing e l’approvazione alla Amministrazione statale; gli elenchi dei produttori autorizzati non sono stati verificati.
- Controllare che il tè sia prodotto in una delle 11 borgate e comuni della zona.
- La foglia presenta arrotolamenti sottili con punte affilate e lucentezza giallo-verde, l’infuso è giallo-verde e brillante.
- Non confondere «秀山茶叶» e «秀山毛尖»: sono denominazioni protette diverse, e il marchio dell’una non sostituisce quello dell’altra.
11. Curiosità
- Nella stessa contea convivono due denominazioni di tè protette: Xiushan Maojian (2018) e Xiushan Chaye (2025). Le loro descrizioni divergono per varietà, altitudine e materia prima.
- Una delle unità della zona è denominata in modo diverso: nella descrizione del periodo dell’indicazione agricola è un comune (涌洞乡), nei requisiti del 2025 è una borgata (涌洞镇).
12. Confronto con altri tè
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Denominazione protetta vicina della stessa contea (2018): tostatura in wok, varietà sichuanese a foglia piccola, aroma di castagna giovane. Xiushan Chaye impiega invece due varietà moderne ed essiccazione in essiccatoio.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Tè verde della contea di Guzhang nella prefettura autonoma di Xiangxi Tujia e Miao nello Hunan — anch’esso dai monti Wuling, dall’altra parte del confine provinciale.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Tè verde del distretto di Nanchuan, nella stessa municipalità di Chongqing.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Altro noto tè verde di Chongqing.
In conclusione:
Xiushan Chaye è un tè verde del sud-est di Chongqing, cui il semplice nome «tè di Xiushan» è stato attribuito con requisiti dettagliati: 11 borgate e comuni, due varietà, giardini da 700 m, germogli primaverili «gemma e due foglie», sottili arrotolamenti giallo-verdi e aroma pulito e persistente. Come prodotto protetto il nome è apparso nel 2025 e convive con il marchio Xiushan Maojian, con cui è facile confonderlo.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti