秀山茶葉（Xiùshān cháyè、秀山茶叶）は、重慶市南東部、武陵山（武陵山）に位置する秀山トゥチャ族ミャオ族自治県（秀山土家族苗族自治県）の、撚れた形状の緑茶である。この名称は、中華人民共和国国家知識産権局が公告第640号（2025年7月16日署名、2025年8月13日公布）により、地理的表示保護産品として認定した。保護要件には、先端が鋭く黄緑色の光沢を帯びた細く緊結した撚れ、清らかで持続性のある香り、新鮮で爽快な味わいが記されている。同じ県の既存の保護名称である秀山毛尖（秀山毛尖、2018年）と混同してはならない。これらは異なる登録であり、要件も異なる。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護要件に記載された工程、すなわち殺青、揉捻、乾燥から分類され、酸化や堆積を伴わない。農業地理的表示時代の説明にも、秀山茶葉は緑茶中の精品と記されている。
- 名称: 秀山（Xiùshān）は県名、茶叶（cháyè）は「茶葉」を意味する。等級は名称に含まれない。
- カテゴリー: 撚れた形状の緑茶。地理的表示保護産品（2025年）。
- 起源: 中国、重慶市直轄市（重庆、Chóngqìng）、秀山トゥチャ族ミャオ族自治県（秀山、Xiùshān）。
- 保護地域: 県内の11の鎮および郷、109の行政村。鎮は钟灵镇、隘口镇、洪安镇、峨溶镇、清溪场镇、雅江镇、溪口镇、涌洞镇。郷は孝溪乡、中平乡、海洋乡。
- 地理座標: 東経108°43′6″～109°18′58″、北緯28°9′43″～28°53′5″。これは保護要件に基づく地域の境界である。
- 申請者: 秀山トゥチャ族ミャオ族自治県農業技術服務中心（秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- この地域に関する古い言及。 県政府は、秀山を陸羽の『茶経』（《茶经》）に言及される「巴山峡川」の地に位置づけ、後漢の建安年間には涪陵郡の南端に属したとする。『華陽国志』（《华阳国志》）には、この郡が茶、辰砂、漆、蜜、蝋を産したと記される。これは地域の歴史であり、この名称自体の歴史ではない。
- 明・清。 県政府によると、明末清初以降、茶は秀山の対外交易における重要な商品となり、清末には宮廷への献上品となった。献上に関する文書は確認された資料には見当たらない。
- 口承伝承。 農業地理的表示時代の説明には、古老の話として、清から民国への変わり目に「猛洞茶」、「平邑茶」、「尖山茶」という3つの村の茶が献上品とみなされ、「米1斗を茶1斤と交換する」（斗米换斤茶）という諺があったと伝えられる。これは古老の証言に基づく伝承であり、文書記録ではない。
- 農業地理的表示。 同じ二次的説明によると、この名称は以前、農産品地理標志（農産品地理的表示）として登録されていた。その登録年は確認された資料では裏付けられていない。
- 2025年。 国家知識産権局公告第640号により、1409件の名称が地理的表示保護産品として認定された。秀山茶葉は1203番目に記載され、その情報は第一付属書、保護要件は第二付属書に記されている。
- 隣接する名称: 重慶市知識産権局のデータによると、秀山毛尖は2018年12月28日に地理的表示として認定された。これは独立した登録である（セクション13）。
- 文化的意義: 県政府は、茶が森林とともに生育する体系的景観（林-茶複合農業生態系統）を説明している。すなわち、茶園の上方には森林、下方には田畑、川、村が位置する。県のウェブサイトによると、隣接する秀山毛尖の栽培と製造は市级無形文化遺産であり、その主要地域である洪安鎮、钟灵鎮、海洋乡は秀山茶葉の保護地域にも含まれる。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護要件には、福鼎大毫（Fúdǐng dàháo）と蜀永1号（Shǔyǒng 1 hào）の2品種が記載されている。伝統的な秀山毛尖について、県政府は四川省小葉種（川小叶种、chuān xiǎoyè zhǒng）の樹齢100年を超える茶樹が最良の原料であるとしているが、これは秀山茶葉の要件には該当しない。
- 原料: 原料の70%以上が春の「一芽二葉」の新芽であり、「一芽一葉」および「一芽三葉」は30%未満である。
- 摘採: 手摘み、数回に分けて行う。
- 摘採時期: 春。保護要件に正確な日付はない。
4. テロワールと栽培特性
- 地域: 重慶市南東端の武陵山脈。農業地理的表示時代の説明によると、地域は4つの区画からなり、湖南省花垣県（花垣）、貴州省松桃県（松桃）、重慶市酉陽県（酉阳）と境を接する。
- 栽培高度: 保護要件によると700m以上。県政府は伝統的茶園を500～800m、農業地理的表示時代の説明は800m以上としている。
- 土壌: 保護要件によると、黄壌と赤壌で弱酸性。
- 気候: 農業地理的表示時代の説明によると、冬と春は霧が多く、夏と秋は曇りが多い（冬春多雾，夏秋多云）。
- 面積と生産量: 農業地理的表示時代の説明では、保護地域は6,666.7ヘクタール、年間6,000トンの生葉生産とされている。2025年の保護要件ではこれらの数値は確認されていない。
5. 製造工程
保護要件に基づく工程順序:
- 萎凋（摊青、tānqīng）: 茶葉を3～10cmの厚さに広げ、30分ごとに攪拌する。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 加熱により酸化を止める。保護要件に数値的パラメータはない。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 撚れた葉の割合は90%、砕けた葉は2%未満。
- 乾燥機による乾燥（烘干、hōnggān）: 2段階で行う。1回目の乾燥で含水率35～40%、2回目の乾燥で15～20%にする。最終的な製品の含水率は保護要件に記載されていない。
6. 官能特性
以下の説明は保護要件に基づく。同じ説明は農業地理的表示時代の文書にも記載されている。
- 乾燥葉の外観: 先端が鋭く（条索紧细、有锋苗）、黄緑色で光沢がある（色泽黄绿润）、細く緊結した撚れ。
- 乾燥葉の香り: 確認された資料に別途の記載はない。
- 水色の香り: 清らかで持続性がある（清香持久）。
- 味: 新鮮で爽快（滋味鲜爽）。
- 水色: 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻（浸出した葉）: 黄緑色で光沢があり、柔らかく均一（叶底黄绿亮、嫩匀）。
7. 化学成分
保護要件に基づく理化学的基準:
| 指標 | 値 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 38.0～50.0% |
| 茶ポリフェノール | 13.0～24.0% |
| アミノ酸 | 1.8～4.5% |
| カフェイン | 1.8～4.0% |
同じ範囲が農業地理的表示時代の説明にも記載されている。これらは製品の基準であり、特定のバッチの測定値ではない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践に基づく。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉の量: 150mlあたり3g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒待つ。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3煎を繰り返す。
9. 保存
緑茶の一般的な実践に基づく。密閉包装で、冷蔵庫（0～5℃）、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽造品
確認された資料に価格情報はない。
- 偽造品を避ける方法:
- 地理的表示専用マークを確認する。使用申請は県の知識産権当局を経由し、重慶市当局が審査し、国家知識産権局が承認する。許諾された生産者の一覧は確認されていない。
- 茶が保護地域内の11の鎮または郷で製造されたものであることを確認する。
- 茶葉は先端が鋭く黄緑色の光沢を持つ細い撚れであり、水色は黄緑色で明るいことを確認する。
- 「秀山茶叶」と「秀山毛尖」を混同しないこと。これらは異なる保護名称であり、一方の表示が他方の代わりにはならない。
11. 興味深い事実
- 同じ県に2つの保護された茶の名称が存在する。秀山毛尖（2018年）と秀山茶葉（2025年）である。品種、高度、原料に関する記述は異なる。
- 地域内の1つの単位が異なる呼称で記載されている。農業地理的表示時代の説明では郷（涌洞乡）、2025年の保護要件では鎮（涌洞镇）とされている。
12. 他の茶との比較
- 秀山毛尖（秀山毛尖）: 同じ県の隣接する保護名称（2018年）。釜炒り、四川省小葉種、若栗の香り。秀山茶葉は2つの現代品種を使用し、乾燥機で乾燥する。
- 古丈毛尖（古丈毛尖）: 湖南省湘西トゥチャ族ミャオ族自治州古丈県の緑茶。武陵山脈の省境を挟んだ反対側に位置する。
- 南川緑茶（南川绿茶）: 同じ重慶市南川区の緑茶。
- 永川秀芽（永川秀芽）: 重慶市のもう一つの有名な緑茶。
結論:
秀山茶葉は、重慶市南東部の緑茶である。その簡素な名称「秀山の茶」には、11の鎮と郷、2つの品種、700m以上の茶園、春の一芽二葉、細く黄緑色の撚れ、清らかで持続性のある香りという詳細な要件が伴う。保護産品としての名称は2025年に登場し、混同されやすい秀山毛尖の表示と並存している。
出典
地理的表示
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