Xiùshān cháyè

शूशान चाये (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «शूशान चाय», चोंगकिंग के दक्षिण-पूर्व में शूशान तुजिया-म्याओ स्वायत्त काउंटी (秀山土家族苗族自治县) की वूलिंगशान पर्वतमाला (武陵山) की मुड़ी हुई हरी चाय। इसी नाम से चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई 2025 को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त 2025 को प्रकाशित) द्वारा इसे भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद माना। संरक्षण आवश्यकताओं में पतली कसी हुई मुड़ी पत्तियों, नुकीली युक्तियों, पीली-हरी चमक, स्वच्छ स्थायी सुगंध और ताज़ा चुस्त स्वाद का वर्णन है। उसी काउंटी के पड़ोसी संरक्षित नाम — शूशान माओजियान (秀山毛尖, 2018) — से इसे भ्रमित नहीं करना चाहिए: ये अलग पंजीकरण हैं और अलग आवश्यकताओं के साथ।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग संरक्षण आवश्यकताओं की तकनीक से मिलता है: निर्जलीकरण, मरोड़ना और सुखाना, बिना ऑक्सीकरण और बिना मंद आँच के। कृषि संकेत काल का वर्णन भी शूशान चाय को हरी चायों में चुनी हुई (绿茶中的精品) कहता है।
• नाम: 秀山 (Xiùshān) — काउंटी का नाम, 茶叶 (cháyè) — «चाय की पत्ती», यानी केवल «चाय»। नाम वर्ग नहीं बताता।
• श्रेणी: मुड़ी हुई हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, केंद्र शासित नगरपालिका चोंगकिंग (重庆, Chóngqìng), शूशान तुजिया-म्याओ स्वायत्त काउंटी (秀山, Xiùshān)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटी की 11 बस्तियाँ और कस्बे, उनमें 109 प्रशासनिक गाँव। कस्बे — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 और 涌洞镇; बस्तियाँ — 孝溪乡, 中平乡 और 海洋乡।
• भौगोलिक निर्देशांक: 108°43′6″–109°18′58″ पूर्व देशांतर और 28°9′43″–28°53′5″ उत्तरी अक्षांश — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्षेत्र की सीमाएँ।
• आवेदक: काउंटी का कृषि तकनीकी सेवा केंद्र (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • क्षेत्र के प्राचीन उल्लेख। काउंटी सरकार शूशान को «बाशान श्याचुआन» क्षेत्र से जोड़ती है, जिसका उल्लेख लू यू की «चाय की क्लासिक» (《茶经》) में है, और पूर्वी हान के जियानआन वर्षों में इसे फूलिंग प्रांत (涪陵郡) की दक्षिणी सीमा से जोड़ती है; इसके बारे में «हुआयांगगुओ ज़ी» (《华阳国志》) लिखती है कि प्रांत चाय, सिंदूर, लाख, शहद और मोम देता था। यह क्षेत्र का इतिहास है, नाम का नहीं।
  • मिंग और चिंग। काउंटी सरकार के अनुसार, मिंग के अंत — चिंग की शुरुआत से चाय बाहरी दुनिया के साथ शूशान के व्यापार की महत्वपूर्ण वस्तु बन गई, और चिंग के अंत में दरबार को भेंट बन गई। भेंट का दस्तावेज़ मिले स्रोतों में नहीं मिला।
  • मौखिक किंवदंती। कृषि संकेत काल का वर्णन पुराने किसानों की कहानियाँ दोहराता है: तीन गाँवों की चाय — «मेंगदोंग चाय», «पिंगई चाय» और «जियानशान चाय» — चिंग और गणराज्य के संधिकाल में कथित रूप से भेंट की चाय मानी जाती थीं, और कहावत चलती थी «एक डो चावल के बदले एक जिन चाय» (斗米换斤茶)। यह वृद्ध ग्रामीणों की कहानी है, दस्तावेज़ नहीं।
  • कृषि संकेत। उसी द्वितीयक वर्णन के अनुसार, पहले यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत (农产品地理标志) के रूप में पंजीकृत था। इस पंजीकरण का वर्ष मिले स्रोतों में पुष्ट नहीं हुआ।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 640 ने 1409 नामों को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद माना। शूशान चाये — स्थान 1203: इसकी जानकारी पहले परिशिष्ट में है, संरक्षण आवश्यकताएँ दूसरे में।
• पड़ोसी नाम: चोंगकिंग के बौद्धिक संपदा प्रशासन के अनुसार, शूशान माओजियान 28 दिसंबर 2018 को भौगोलिक संकेत बना — यह अलग पंजीकरण है (खंड 13)।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी सरकार ऐसी प्रणाली का वर्णन करती है, जिसमें चाय जंगल के साथ उगती है (林-茶复合农业生态系统): ऊपर बगीचों से जंगल, नीचे खेत, नदियाँ और गाँव। काउंटी की वेबसाइट के अनुसार, पड़ोसी शूशान माओजियान की खेती और निर्माण नगर स्तर की अमूर्त विरासत है; इसके मुख्य क्षेत्र — होंगआन और झोंगलिंग कस्बे तथा हाइयांग बस्ती — शूशान चाये के क्षेत्र में आते हैं।

3. वानस्पतिक वर्णन और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: संरक्षण आवश्यकताएँ दो किस्में बताती हैं — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) और 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào)। पारंपरिक शूशान माओजियान के लिए काउंटी सरकार सबसे अच्छा कच्चा माल सिचुआन की छोटी पत्ती वाली किस्म (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) की सौ साल पुरानी झाड़ियाँ बताती है; शूशान चाये की आवश्यकताओं से इसका संबंध नहीं है।
• कच्चा माल: कम से कम 70 % कच्चा माल — वसंत की «कली और दो पत्तियाँ» वाले अंकुर; «कली और पत्ती» तथा «कली और तीन पत्तियाँ» पर 30 % से कम हिस्सा आता है।
• तुड़ाई: हाथ से, कई दौर में।
• तुड़ाई का समय: वसंत; आवश्यकताओं में सटीक तिथियाँ नहीं हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: चोंगकिंग की दक्षिण-पूर्वी सीमा पर वूलिंगशान पर्वतमाला। कृषि संकेत काल के वर्णन के अनुसार, क्षेत्र चार भागों से बना है और हुनान प्रांत की हुआयुआन काउंटी (花垣) तथा सोंगताओ (松桃) और यूयांग (酉阳) काउंटियों से घिरा है।
• उत्पादन ऊँचाई: 700 मीटर से — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार। काउंटी सरकार पारंपरिक बगीचों को 500–800 मीटर पर रखती है, कृषि संकेत काल का वर्णन 800 मीटर से ऊपर।
• मिट्टी: पीली और लाल, हल्की अम्लीय — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार।
• जलवायु: कृषि संकेत काल के वर्णन के अनुसार, सर्दी और वसंत में बहुत कोहरा, गर्मी और शरद में बादल (冬春多雾，夏秋多云)।
• क्षेत्रफल और उत्पादन: कृषि संकेत काल का वर्णन 6666.7 हेक्टेयर संरक्षित क्षेत्र और प्रति वर्ष 6000 टन ताज़ा पत्ता बताता है। 2025 की आवश्यकताओं से ये संख्याएँ पुष्ट नहीं होतीं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्रम:

1. ताज़ा पत्ता बिछाना (摊青, tānqīng): पत्ते को 3–10 सेमी परत में बिछाया जाता है और हर 30 मिनट में पलटा जाता है।
2. निर्जलीकरण (杀青, shāqīng): गर्मी ऑक्सीकरण रोकती है। आवश्यकताओं में संख्यात्मक पैरामीटर नहीं हैं।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): मुड़ी हुई पत्ती का हिस्सा — 90 %, टुकड़े — 2 % से कम।
4. सुखाने की मशीन में सुखाना (烘干, hōnggān): दो चरणों में: पहला सुखाना — 35–40 % नमी तक, दूसरा — 15–20 % तक। तैयार चाय की अंतिम नमी आवश्यकताओं में नहीं बताई गई।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे का वर्णन संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार है; वही वर्णन कृषि संकेत काल का पाठ भी देता है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पतली कसी हुई मुड़ी पत्तियाँ, नुकीली युक्तियाँ (条索紧细、有锋苗), पीली-हरी, चमक के साथ (色泽黄绿润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: स्वच्छ और स्थायी (清香持久)।
• स्वाद: ताज़ा और चुस्त (滋味鲜爽)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, चमकीला (汤色黄绿明亮)।
• पकी हुई पत्ती: पीली-हरी, चमकीली, कोमल और समान (叶底黄绿亮、嫩匀)।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमाएँ:

संकेतक	मान
जल-घुलनशील अर्क पदार्थ	38.0–50.0 %
चाय पॉलीफेनॉल	13.0–24.0 %
अमीनो अम्ल	1.8–4.5 %
कैफीन	1.8–4.0 %

वही सीमाएँ कृषि संकेत काल के वर्णन में हैं। ये उत्पाद के मानक हैं, किसी विशेष खेप के माप नहीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ।
  5. फिर पानी डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैक में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पीना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न देखें। इसका उपयोग करने के अधिकार का आवेदन काउंटी के बौद्धिक संपदा विभाग से होकर जाता है, उसकी जाँच चोंगकिंग का प्रशासन करता है, राष्ट्रीय प्रशासन मंजूरी देता है; स्वीकृत उत्पादकों की सूचियों की जाँच नहीं की गई।
  • जाँचें कि चाय क्षेत्र की 11 बस्तियों और कस्बों में से किसी एक में बनी है।
  • पत्ती — पतली मुड़ी हुई, नुकीली युक्तियों और पीली-हरी चमक के साथ, अर्क — पीला-हरा और चमकीला।
  • «秀山茶叶» और «秀山毛尖» को न मिलाएँ: ये अलग संरक्षित नाम हैं, और एक का चिह्न दूसरे की जगह नहीं लेता।

11. रोचक तथ्य

• एक ही काउंटी में दो संरक्षित चाय नाम रहते हैं: शूशान माओजियान (2018) और शूशान चाये (2025)। किस्म, ऊँचाई और कच्चे माल में उनके वर्णन अलग हो जाते हैं।
• क्षेत्र की एक इकाई का नाम अलग-अलग है: कृषि संकेत काल के वर्णन में बस्ती (涌洞乡), 2025 की आवश्यकताओं में कस्बा (涌洞镇)।

12. अन्य चायों से तुलना

• शूशान माओजियान (秀山毛尖): उसी काउंटी का पड़ोसी संरक्षित नाम (2018): कड़ाही में भूनना, सिचुआन की छोटी पत्ती वाली किस्म, नए अखरोट की सुगंध। शूशान चाये में दो आधुनिक किस्में और सुखाने की मशीन में सुखाना है।
• गुझांग माओजियान (古丈毛尖): हुनान के शियांगशी तुजिया-म्याओ स्वायत्त प्रांत की गुझांग काउंटी की हरी चाय — वह भी वूलिंगशान पर्वतों से, प्रांतीय सीमा की दूसरी ओर।
• नानचुआन हरी चाय (南川绿茶): उसी चोंगकिंग के नानचुआन जिले की हरी चाय।
• योंगचुआन शूया (永川秀芽): चोंगकिंग की एक और प्रसिद्ध हरी चाय।

निष्कर्ष में:

शूशान चाये — दक्षिण-पूर्वी चोंगकिंग की हरी चाय, जिसे सादा नाम «शूशान चाय» विस्तृत आवश्यकताओं के साथ मिला: 11 बस्तियाँ और कस्बे, दो किस्में, 700 मीटर से ऊपर के बगीचे, वसंत की «कली और दो पत्तियाँ» वाले अंकुर, पतली पीली-हरी मुड़ी पत्तियाँ और स्वच्छ स्थायी सुगंध। संरक्षित उत्पाद के रूप में यह नाम 2025 में सामने आया और शूशान माओजियान के चिह्न के पास रहता है, जिससे इसे भ्रमित करना आसान है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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