Syuşan Çaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «syuşan çayı», Çuntsin şəhərinin cənub-şərqində, Ulinşan (武陵山) dağlarında yerləşən Syuşan-Tutszya-Myao muxtar qəzasının (秀山土家族苗族自治县) burulmuş yaşıl çayı. Bu ad altında Çin Xalq Respublikasının Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla (16 iyul 2025-ci ildə imzalanıb, 13 avqust 2025-ci ildə dərc edilib) onu coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi tanıyıb. Mühafizə tələbləri iti uclu, sarı-yaşıl parıltılı nazik sıx burumları, təmiz davamlı ətri və təravətli, canlı dadı təsvir edir. Onu eyni qəzanın qonşu mühafizə olunan adı ilə — Syuşan Maotszyan (秀山毛尖, 2018) ilə qarışdırmaq olmaz: bunlar fərqli tələbləri olan ayrı-ayrı qeydiyyatlardır.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif mühafizə tələblərindəki texnologiyadan irəli gəlir: fiksasiya, burma və qurutma, oksidləşmə və tərinlətmə olmadan. Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri də syuşan çayını yaşıl çaylar arasında seçmə nümunə (绿茶中的精品) adlandırır.
- Ad: 秀山 (Xiùshān) — qəzanın adı, 茶叶 (cháyè) — «çay yarpağı», yəni sadəcə «çay». Sinif adı adlandırmır.
- Kateqoriya: Burulmuş yaşıl çay; coğrafi göstəriciyə malik məhsul (2025).
- Mənşə: Çin, mərkəzi tabeliyində olan Çuntsin şəhəri (重庆, Chóngqìng), Syuşan-Tutszya-Myao muxtar qəzası (秀山, Xiùshān).
- Mühafizə zonası: Qəzanın 11 qəsəbə və kəndi, onlarda 109 inzibati kənd. Qəsəbələr — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 və 涌洞镇; kəndlər — 孝溪乡, 中平乡 və 海洋乡.
- Coğrafi koordinatlar: 108°43′6″–109°18′58″ ş. u. və 28°9′43″–28°53′5″ ş. e. — mühafizə tələblərinə görə zonanın sərhədləri.
- Ərizəçi: Qəzanın Kənd Təsərrüfatı Texniki Xidmət Mərkəzi (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Bölgənin qədim xatırlanmaları. Qəza hökuməti Syuşanı Lu Yunun «Çay kanonu»nda (《茶经》) xatırlanan «Başan Syaçuan» (巴山峡川) bölgəsinə aid edir, Şərqi Han sülaləsinin Tszyanan illərində isə — Fulin dairəsinin (涪陵郡) cənub kənarına; «Hua Yanqo çji» (《华阳国志》) bu dairə haqqında yazır ki, o, çay, kinovar, lak, bal və mum verirdi. Bu bölgənin tarixidir, adın yox.
- Min və Tsin. Qəza hökumətinin sözlərinə görə, Min sülaləsinin sonu — Tsin sülaləsinin əvvəlindən çay Syuşanın xarici dünya ilə mübadiləsinin mühüm malına çevrilib, son Tsin dövründə isə saraya xərac olub. Tapılan mənbələrdə xərac haqqında sənəd yoxdur.
- Şifahi rəvayət. Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri yaşlı kəndlilərin hekayələrini təkrarlayır: üç kəndin çayları — «猛洞茶», «平邑茶» və «尖山茶» — Tsin və Respublika dövrünün qovşağında guya xərac sayılırmış və «bir çin çayına bir dou düyü» (斗米换斤茶) məsəli dolaşırmış. Bu sənəd deyil, ağsaqqalların sözlərindən yazılmış rəvayətdir.
- Kənd təsərrüfatı göstəricisi. Həmin ikincili təsvirə görə, ad əvvəllər kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (农产品地理标志) kimi qeydiyyata alınmışdı. Tapılan mənbələrdə bu qeydiyyatın ili təsdiqlənmir.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanı 1409 adı coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi tanıyıb. Syuşan Çaye — 1203-cü mövqe: onun haqqında məlumat birinci əlavədə, mühafizə tələbləri ikincidə verilib.
- Qonşu ad: Çuntsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinin məlumatına görə, Syuşan Maotszyan 28 dekabr 2018-ci ildə coğrafi göstərici olub — bu ayrıca qeydiyyatdır (bölmə 13).
- Mədəni əhəmiyyət: Qəza hökuməti çayın meşə ilə birlikdə bitdiyi sistemi təsvir edir (林-茶复合农业生态系统): yuxarıda meşə bağları, aşağıda tarlalar, çaylar və kəndlər. Qəza saytına görə, qonşu Syuşan Maotszyanın becərilməsi və hazırlanması şəhər səviyyəli qeyri-maddi irs obyektidir; onun əsas rayonları — Hunan və Çjunlin qəsəbələri və Hayyan kəndi — Syuşan Çaye zonasına daxildir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Mühafizə tələbləri iki sortu adlandırır — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) və 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Ənənəvi Syuşan Maotszyan üçün qəza hökuməti ən yaxşı xammal kimi yüzillik Sıçuan xırdayarpaq sortu kollarını (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) göstərir; bu, Syuşan Çaye tələblərinə aid deyil.
- Xammal: Xammalın ən azı 70 %-i — yaz tumurcuqları «qönçə və iki yarpaq»; «qönçə və yarpaq» və «qönçə və üç yarpaq» 30 %-dən azını təşkil edir.
- Yığım: Əl ilə, partiyalarla.
- Yığım vaxtı: Yaz; tələblərdə dəqiq tarix yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Çuntsinin cənub-şərq kənarındakı Ulinşan dağları. Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirinə görə, zona dörd hissədən ibarətdir və Hunan əyalətinin Huayuan (花垣) qəzası, Sontao (松桃) və Yuyan (酉阳) qəzaları ilə həmsərhəddir.
- Becərmə hündürlüyü: 700 m-dən yuxarı — mühafizə tələblərinə görə. Qəza hökuməti ənənəvi bağları 500–800 m hündürlükdə yerləşdirir, kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri isə 800 m-dən yuxarı.
- Torpaqlar: Sarı və qırmızı, zəif turşulu — mühafizə tələblərinə görə.
- İqlim: Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirinə görə, qışda və yazda çoxlu duman, yayda və payızda buludlu hava (冬春多雾，夏秋多云).
- Sahə və istehsal: Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri 6666,7 ha mühafizə ərazisini və ildə 6000 t təzə yarpağı qeyd edir. 2025-ci il tələbləri bu rəqəmləri təsdiqləmir.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə tələblərinə görə ardıcıllıq:
- Təzə yarpağın yayılması (摊青, tānqīng): Yarpaq 3–10 sm qatla yayılır və hər 30 dəqiqədən bir çevrilir.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır. Tələblərdə ədədi parametrlər yoxdur.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Burulmuş yarpağın payı — 90 %, qırıntılar — 2 %-dən az.
- Quruducuda qurutma (烘干, hōnggān): İki mərhələdə: birinci qurutma — 35–40 % nəmliyə qədər, təkrar qurutma — 15–20 %-ə qədər. Hazır çayın son nəmliyi tələblərdə göstərilmir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsvir mühafizə tələblərinə əsasən verilib; eyni təsviri kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün mətni də təkrarlayır.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: İti uclu nazik sıx burumlar (条索紧细、有锋苗), sarı-yaşıl, parıltılı (色泽黄绿润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təmiz və davamlı (清香持久).
- Dad: Təravətli və canlı (滋味鲜爽).
- Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq (汤色黄绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, parlaq, zərif və bərabər (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Kimyəvi Tərkib
Mühafizə tələblərinə görə fiziki-kimyəvi hədlər:
| Göstərici | Qiymət |
|---|---|
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 38,0–50,0 % |
| Çay polifenolları | 13,0–24,0 % |
| Amin turşuları | 1,8–4,5 % |
| Kofein | 1,8–4,0 % |
Eyni hədlər kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirində də durur. Bunlar məhsul üçün normalardır, konkret partiyanın ölçmələri deyil.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
- Su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar doldurma.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, 0–5 °C soyuducuda, işıq, nəm və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq. Onu istifadə etmək hüququ üçün ərizə qəzanın əqli mülkiyyət idarəsindən keçir, Çuntsin idarəsi yoxlayır, Dövlət İdarəsi təsdiqləyir; icazə verilmiş istehsalçıların siyahıları yoxlanılmayıb.
- Çayın zonanın 11 qəsəbə və kəndindən birində hazırlandığını yoxlamaq.
- Yarpaq — iti uclu nazik burumlar və sarı-yaşıl parıltı, dəmləmə — sarı-yaşıl və parlaq.
- 「秀山茶叶」ilə「秀山毛尖」qarışdırmamaq: bunlar fərqli mühafizə olunan adlardır və birinin nişanı digərini əvəz etmir.
11. Maraqlı Faktlar
- Bir qəzada iki mühafizə olunan çay adı yaşayır: Syuşan Maotszyan (2018) və Syuşan Çaye (2025). Onların təsvirləri sort, hündürlük və xammala görə fərqlənir.
- Zonanın bir vahidi fərqli adlanır: kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirində kənd (涌洞乡), 2025-ci il tələblərində isə qəsəbə (涌洞镇).
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Syuşan Maotszyan (秀山毛尖): Eyni qəzanın qonşu mühafizə olunan adı (2018): qazanda qovurma, Sıçuan xırdayarpaq sortu, gənc şabalıd ətri. Syuşan Çayedə iki müasir sort və quruducuda qurutma var.
- Quçjan Maotszyan (古丈毛尖): Hunan əyalətinin Syansi-Tutszya-Myao muxtar dairəsindəki Quçjan qəzasının yaşıl çayı — həm də Ulinşan dağlarından, əyalət sərhədinin o biri tərəfindən.
- Nançuan Lyuyça (南川绿茶): Eyni Çuntsinin Nançuan rayonunun yaşıl çayı.
- Yunçuan Syuya (永川秀芽): Çuntsinin digər tanınmış yaşıl çayı.
Yekunda:
Syuşan Çaye — cənub-şərqi Çuntsinin yaşıl çayıdır, sadə “syuşan çayı” adı ona ətraflı tələblərlə birlikdə verilib: 11 qəsəbə və kənd, iki sort, 700 m-dən yuxarı bağlar, yaz tumurcuqları «qönçə və iki yarpaq», nazik sarı-yaşıl burumlar və təmiz davamlı ətir. Mühafizə olunan məhsul kimi ad 2025-ci ildə meydana çıxıb və asanlıqla qarışdırıla biləcəyi Syuşan Maotszyan nişanı ilə yanaşı yaşayır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində