Сюшань Чає (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшаньський чай», скручений зелений чай Сюшань-Туцзя-Мяоського автономного повіту (秀山土家族苗族自治县) на південному сході Чунціна, в горах Уліншань (武陵山). Під цією назвою Державне управління інтелектуальної власності КНР оголошенням № 640 (підписано 16 липня 2025 року, опубліковано 13 серпня 2025 року) визнало його продуктом із географічним зазначенням. Вимоги до охорони описують тонкі тугі скрутки з гострими кінчиками та жовто-зеленим блиском, чистий стійкий аромат і свіжий бадьорий смак. Із сусідньою охоронюваною назвою того ж повіту — Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖, 2018) — його не варто змішувати: це різні реєстрації з різними вимогами.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас випливає з технології у вимогах до охорони: фіксація, скручування та сушіння, без окиснення й томління. Опис часів сільськогосподарського зазначення також називає сюшаньський чай добірним серед зелених (绿茶中的精品).
- Назва: 秀山 (Xiùshān) — ім’я повіту, 茶叶 (cháyè) — «чайний лист», тобто просто «чай». Класу назва не називає.
- Категорія: Скручений зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2025).
- Походження: Китай, місто центрального підпорядкування Чунцін (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяоський автономний повіт (秀山, Xiùshān).
- Зона охорони: 11 волостей і селищ повіту, у них 109 адміністративних сіл. Селища — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 і 涌洞镇; волості — 孝溪乡, 中平乡 і 海洋乡.
- Географічні координати: 108°43′6″–109°18′58″ сх. д. і 28°9′43″–28°53′5″ пн. ш. — межі зони за вимогами до охорони.
- Заявник: Сільськогосподарський технічний сервісний центр повіту (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Давні згадки краю. Повітовий уряд відносить Сюшань до краю «巴山峡川», який згадує «Чайний канон» (《茶经》) Лу Юя, а в роки Цзяньань Східної Хань — до південної околиці округу Фулін (涪陵郡); про нього «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пише, що округ давав чай, кіновар, лак, мед і віск. Це історія краю, а не назви.
- Мін і Цін. За словами повітового уряду, з кінця Мін — початку Цін чай став важливим товаром обміну Сюшаня із зовнішнім світом, а в пізній Цін — даниною до двору. Документа про данину у знайдених джерелах немає.
- Усний переказ. Опис часів сільськогосподарського зазначення переказує розповіді старих селян: чаї трьох сіл — «猛洞茶», «平邑茶» і «尖山茶» — на межі Цін і Республіки нібито вважалися данинними, і ходила приказка «доу рису за цзінь чаю» (斗米换斤茶). Це переказ зі слів старожилів, а не документ.
- Сільськогосподарське зазначення. За тим самим вторинним описом, раніше назву було зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення (农产品地理标志). Рік цієї реєстрації у знайдених джерелах не підтверджено.
- 2025. Оголошення № 640 Державного управління інтелектуальної власності визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань. Сюшань Чає — позиція 1203: відомості про нього — у першому додатку, вимоги до охорони — у другому.
- Сусідня назва: За даними управління інтелектуальної власності Чунціна, Сюшань Маоцзянь став географічним зазначенням 28 грудня 2018 року — це окрема реєстрація (розділ 13).
- Культурне значення: Повітовий уряд описує систему, де чай росте разом із лісом (林-茶复合农业生态系统): вище садів ліс, нижче поля, річки й села. Вирощування та виготовлення сусіднього Сюшань Маоцзянь, за сайтом повіту, — об’єкт нематеріальної спадщини міського рівня; її головні райони — селища Хун’ань і Чжунлін та волость Хайян — входять до зони Сюшань Чає.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Вимоги до охорони називають два сорти — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) і 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Для традиційного Сюшань Маоцзянь повітовий уряд називає найкращою сировиною столітні кущі сичуанського дрібнолистого сорту (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); до вимог Сюшань Чає це не стосується.
- Сировина: Не менше 70 % сировини — весняні пагони «брунька і два листки»; на «бруньку і листок» та «бруньку і три листки» припадає менше 30 %.
- Збір: Ручний, партіями.
- Час збору: Весна; точних дат у вимогах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори Уліншань на південно-східній окраїні Чунціна. За описом часів сільськогосподарського зазначення, зона складається з чотирьох ділянок і межує з повітом Хуаюань (花垣) провінції Хунань, повітами Сунтао (松桃) та Юян (酉阳).
- Висота вирощування: Від 700 м — за вимогами до охорони. Повітовий уряд розміщує традиційні сади на 500–800 м, опис часів сільськогосподарського зазначення — вище 800 м.
- Ґрунти: Жовті й червоні, слабокислі — за вимогами до охорони.
- Клімат: За описом часів сільськогосподарського зазначення, взимку та навесні багато туманів, влітку й восени хмарно (冬春多雾，夏秋多云).
- Площа та виробіток: Опис часів сільськогосподарського зазначення називає 6666,7 га охоронюваної території та 6000 т свіжого листа на рік. Вимогами 2025 року ці числа не підтверджено.
5. Технологія Виробництва
Послідовність за вимогами до охорони:
- Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng): Лист розкладають шаром 3–10 см і ворушать кожні 30 хвилин.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення. Числових параметрів у вимогах немає.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Частка скрученого листа — 90 %, крихти — менше 2 %.
- Сушіння в сушарці (烘干, hōnggān): У два прийоми: перше сушіння — до вологості 35–40 %, повторне — до 15–20 %. Кінцеву вологість готового чаю у вимогах не названо.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — за вимогами до охорони; той самий опис наводить і текст часів сільськогосподарського зазначення.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі тугі скрутки з гострими кінчиками (条索紧细、有锋苗), жовто-зелені, з блиском (色泽黄绿润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久).
- Смак: Свіжий і бадьорий (滋味鲜爽).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, блискуче, ніжне та рівне (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні межі за вимогами до охорони:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 38,0–50,0 % |
| Чайні поліфеноли | 13,0–24,0 % |
| Амінокислоти | 1,8–4,5 % |
| Кофеїн | 1,8–4,0 % |
Ті самі межі стоять в описі часів сільськогосподарського зазначення. Це норми для продукту, а не заміри конкретної партії.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторних заливання.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Заявка на право ним користуватися йде через відомство інтелектуальної власності повіту, перевіряє її управління Чунціна, схвалює Державне управління; переліки допущених виробників не перевірялися.
- Перевіряти, що чай зроблено в одній з 11 волостей і селищ зони.
- Лист — тонкі скрутки з гострими кінчиками та жовто-зеленим блиском, настій — жовто-зелений і яскравий.
- Не плутати «秀山茶叶» і «秀山毛尖»: це різні охоронювані назви, і позначка однієї не замінює іншої.
11. Цікаві Факти
- В одному повіті живуть дві охоронювані чайні назви: Сюшань Маоцзянь (2018) і Сюшань Чає (2025). За сортом, висотою та сировиною їхні описи розходяться.
- Одна одиниця зони названа по-різному: в описі часів сільськогосподарського зазначення — волостю (涌洞乡), у вимогах 2025 року — селищем (涌洞镇).
12. Порівняння з іншими чаями
- Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖): Сусідня охоронювана назва того ж повіту (2018): обсмажування в казані, сичуанський дрібнолистий сорт, аромат молодого каштана. У Сюшань Чає — два сучасні сорти та сушіння в сушарці.
- Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Зелений чай повіту Гучжан у Сянсі-Туцзя-Мяоському автономному окрузі Хунані — теж із гір Уліншань, по інший бік провінційного кордону.
- Наньчуань Люйча (南川绿茶): Зелений чай району Наньчуань того ж Чунціна.
- Юнчуань Сюя (永川秀芽): Інший відомий зелений чай Чунціна.
На завершення:
Сюшань Чає — зелений чай південно-східного Чунціна, якому проста назва «сюшаньський чай» дісталася разом із докладними вимогами: 11 волостей і селищ, два сорти, сади від 700 м, весняні пагони «брунька і два листки», тонкі жовто-зелені скрутки та чистий стійкий аромат. Як охоронюваний продукт назва з’явилася у 2025 році та живе поруч зі знаком Сюшань Маоцзянь, з яким його легко сплутати.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»