Xiùshān cháyè

Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — „Xiushan-Tee“, ein gerollter grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Xiushan der Tujia und Miao (秀山土家族苗族自治县) im Südosten Chongqings, im Wuling-Gebirge (武陵山). Unter diesem Namen hat die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der VR China mit der Bekanntmachung Nr. 640 (unterzeichnet am 16. Juli 2025, veröffentlicht am 13. August 2025) ihn als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt. Die Schutzanforderungen beschreiben feine, feste Rollungen mit spitzen Enden und gelbgrünem Glanz, ein reines, anhaltendes Aroma und einen frischen, belebenden Geschmack. Mit der benachbarten geschützten Bezeichnung desselben Kreises — Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018) — sollte er nicht verwechselt werden: Es handelt sich um verschiedene Registrierungen mit unterschiedlichen Anforderungen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Klasse ergibt sich aus der Technologie in den Schutzanforderungen: Fixierung, Rollen und Trocknen, ohne Oxidation und Nachreifung. Die Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe nennt den Xiushan-Tee ebenfalls eine Auslese unter den grünen Tees (绿茶中的精品).
• Name: 秀山 (Xiùshān) ist der Name des Kreises, 茶叶 (cháyè) bedeutet „Teeblatt“, also schlicht „Tee“. Die Klasse wird im Namen nicht genannt.
• Kategorie: Gerollter grüner Tee; Produkt mit geografischer Angabe (2025).
• Herkunft: China, regierungsunmittelbare Stadt Chongqing (重庆, Chóngqìng), Autonomer Kreis Xiushan der Tujia und Miao (秀山, Xiùshān).
• Schutzgebiet: 11 Gemeinden und Großgemeinden des Kreises, darin 109 Verwaltungsdörfer. Großgemeinden: 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 und 涌洞镇; Gemeinden: 孝溪乡, 中平乡 und 海洋乡.
• Geografische Koordinaten: 108°43′6″–109°18′58″ ö. L. und 28°9′43″–28°53′5″ n. Br. — Grenzen des Gebiets nach den Schutzanforderungen.
• Antragsteller: Landwirtschaftlich-technisches Servicezentrum des Kreises (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Alte Erwähnungen der Region. Die Kreisregierung ordnet Xiushan dem Gebiet „Bashan Xiachuan“ zu, das der „Tee-Kanon“ (《茶经》) von Lu Yu erwähnt, und in den Jian’an-Jahren der Östlichen Han der südlichen Peripherie des Kreises Fuling (涪陵郡); über ihn schreibt „Huayangguo zhi“ (《华阳国志》), dass der Kreis Tee, Zinnober, Lack, Honig und Wachs lieferte. Dies ist die Geschichte der Region, nicht des Namens.
  • Ming und Qing. Nach Angaben der Kreisregierung wurde Tee seit der späten Ming- und frühen Qing-Zeit zu einem wichtigen Tauschgut Xiushans mit der Außenwelt und in der späten Qing-Zeit zum Tribut an den Hof. Ein Dokument über den Tribut findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
  • Mündliche Überlieferung. Die Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe gibt Erzählungen alter Bauern wieder: Die Tees dreier Dörfer — „Mengdong-Tee“, „Pingyi-Tee“ und „Jianshan-Tee“ — galten um die Wende von Qing und Republik angeblich als Tributtees, und es kursierte das Sprichwort „ein Dou Reis für ein Jin Tee“ (斗米换斤茶). Dies ist eine Überlieferung nach Aussage alter Einwohner, kein Dokument.
  • Agrarangabe. Laut derselben sekundären Beschreibung war der Name zuvor als landwirtschaftliche geografische Angabe (农产品地理标志) registriert. Das Jahr dieser Registrierung wird in den gefundenen Quellen nicht bestätigt.
  • 2025. Die Bekanntmachung Nr. 640 der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum hat 1409 Bezeichnungen als Produkte mit geografischer Angabe anerkannt. Xiushan Chaye ist Position 1203: Angaben dazu finden sich im ersten Anhang, die Schutzanforderungen im zweiten.
• Benachbarte Bezeichnung: Nach Angaben der Behörde für geistiges Eigentum Chongqings wurde Xiushan Maojian am 28. Dezember 2018 zur geografischen Angabe — dies ist eine separate Registrierung (Abschnitt 13).
• Kulturelle Bedeutung: Die Kreisregierung beschreibt ein System, in dem Tee gemeinsam mit Wald wächst (林-茶复合农业生态系统): oberhalb der Gärten Wald, unterhalb Felder, Flüsse und Dörfer. Anbau und Herstellung des benachbarten Xiushan Maojian sind laut Website des Kreises ein immaterielles Erbe der Stadtebene; seine Hauptgebiete — die Großgemeinden Hong’an und Zhongling sowie die Gemeinde Haiyang — liegen im Gebiet von Xiushan Chaye.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Die Schutzanforderungen nennen zwei Sorten — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) und 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Für den traditionellen Xiushan Maojian nennt die Kreisregierung als bestes Rohmaterial hundertjährige Sträucher der Sichuaner kleinblättrigen Sorte (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); auf die Anforderungen von Xiushan Chaye trifft dies nicht zu.
• Rohmaterial: Mindestens 70 % des Rohmaterials sind Frühjahrstriebe „Knospe und zwei Blätter“; auf „Knospe und Blatt“ sowie „Knospe und drei Blätter“ entfallen weniger als 30 %.
• Pflückung: Von Hand, in Partien.
• Pflückzeit: Frühjahr; genaue Daten stehen in den Anforderungen nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Wuling-Gebirge am südöstlichen Rand Chongqings. Laut Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe besteht das Gebiet aus vier Abschnitten und grenzt an den Kreis Huayuan (花垣) der Provinz Hunan sowie die Kreise Songtao (松桃) und Youyang (酉阳).
• Anbauhöhe: Ab 700 m — nach den Schutzanforderungen. Die Kreisregierung verortet traditionelle Gärten auf 500–800 m, die Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe oberhalb von 800 m.
• Böden: Gelb- und Roterden, schwach sauer — nach den Schutzanforderungen.
• Klima: Laut Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe gibt es im Winter und Frühjahr viel Nebel, im Sommer und Herbst viele Wolken (冬春多雾，夏秋多云).
• Fläche und Ausstoß: Die Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe nennt 6666,7 ha Schutzgebiet und 6000 t Frischblatt pro Jahr. Diese Zahlen werden durch die Anforderungen von 2025 nicht bestätigt.

5. Herstellungstechnologie

Abfolge nach den Schutzanforderungen:

1. Ausbreiten des Frischblatts (摊青, tānqīng): Das Blatt wird in einer Schicht von 3–10 cm ausgelegt und alle 30 Minuten gewendet.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Erhitzen stoppt die Oxidation. Zahlenwerte stehen in den Anforderungen nicht.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): Anteil des gerollten Blatts beträgt 90 %, Bruchstücke weniger als 2 %.
4. Trocknen im Trockner (烘干, hōnggān): In zwei Schritten: erste Trocknung bis zu einer Feuchte von 35–40 %, wiederholte bis 15–20 %. Die Endfeuchte des fertigen Tees wird in den Anforderungen nicht genannt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Beschreibung unten folgt den Schutzanforderungen; dieselbe Beschreibung führt auch der Text aus der Zeit der Agrarangabe.

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Feine, feste Rollungen mit spitzen Enden (条索紧细、有锋苗), gelbgrün, mit Glanz (色泽黄绿润).
• Aroma des trockenen Blatts: In den gefundenen Quellen nicht gesondert beschrieben.
• Aroma des Aufgusses: Rein und anhaltend (清香持久).
• Geschmack: Frisch und belebend (滋味鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün, klar (汤色黄绿明亮).
• Teeblatt im nassen Zustand (aufgegossenes Blatt): Gelbgrün, glänzend, zart und gleichmäßig (叶底黄绿亮、嫩匀).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Grenzen nach den Schutzanforderungen:

Kennwert	Wert
Wasserlösliche Extraktstoffe	38,0–50,0 %
Tee-Polyphenole	13,0–24,0 %
Aminosäuren	1,8–4,5 %
Koffein	1,8–4,0 %

Dieselben Grenzen stehen in der Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe. Dies sind Normen für das Produkt, keine Messungen einer bestimmten Partie.

8. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Nach dem besonderen Zeichen der geografischen Angabe suchen. Der Antrag auf Nutzungsrecht läuft über die Behörde für geistiges Eigentum des Kreises, geprüft wird er von der Behörde Chongqings, genehmigt von der Staatlichen Behörde; Listen zugelassener Hersteller wurden nicht geprüft.
  • Prüfen, dass der Tee in einer der 11 Gemeinden und Großgemeinden des Gebiets hergestellt wurde.
  • Blatt — feine Rollungen mit spitzen Enden und gelbgrünem Glanz, Aufguss — gelbgrün und klar.
  • „秀山茶叶“ und „秀山毛尖“ nicht verwechseln: Es sind verschiedene geschützte Bezeichnungen, und die Kennzeichnung der einen ersetzt nicht die andere.

11. Interessante Fakten

• In einem Kreis bestehen zwei geschützte Teebezeichnungen: Xiushan Maojian (2018) und Xiushan Chaye (2025). Nach Sorte, Höhe und Rohmaterial weichen ihre Beschreibungen voneinander ab.
• Eine Einheit des Gebiets wird unterschiedlich benannt: in der Beschreibung aus der Zeit der Agrarangabe als Gemeinde (涌洞乡), in den Anforderungen von 2025 als Großgemeinde (涌洞镇).

12. Vergleich mit anderen Tees

• Xiushan Maojian (秀山毛尖): Benachbarte geschützte Bezeichnung desselben Kreises (2018): Röstung im Kessel, Sichuaner kleinblättrige Sorte, Aroma junger Kastanie. Bei Xiushan Chaye — zwei moderne Sorten und Trocknung im Trockner.
• Guzhang Maojian (古丈毛尖): Grüner Tee aus dem Kreis Guzhang im Autonomen Bezirk Xiangxi der Tujia und Miao in Hunan — ebenfalls aus dem Wuling-Gebirge, auf der anderen Seite der Provinzgrenze.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grüner Tee aus dem Stadtbezirk Nanchuan desselben Chongqing.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ein anderer bekannter grüner Tee Chongqings.

Zum Abschluss:

Xiushan Chaye ist ein grüner Tee aus dem Südosten Chongqings, dem der schlichte Name „Xiushan-Tee“ zusammen mit detaillierten Anforderungen zuteilwurde: 11 Gemeinden und Großgemeinden, zwei Sorten, Gärten ab 700 m, Frühjahrstriebe „Knospe und zwei Blätter“, feine gelbgrüne Rollungen und ein reines, anhaltendes Aroma. Als geschütztes Produkt entstand der Name 2025 und lebt neben dem Zeichen Xiushan Maojian, mit dem er leicht zu verwechseln ist.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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